Контрольные вопросы по учебной дисциплине профессии 19.01.17. "Повар, кондитер" «Техническое оснащение и организация рабочего места»

ДЕПАРТАМЕНТ СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПО ОБРАЗОВАНИЮ, НАУКЕ И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ  «ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (СОГБОУ СПО «Вяземский политехнический техникум»)

Контрольные вопросы

  по учебной дисциплине

«Техническое оснащение и организация рабочего места»

Разработчик: Стручалина Татьяна Дмитриевна

Вязьма2014 г.

Тест

Выберите правильный ответ из предложенных вариантов

1. К заготовочным предприятиям не относятся

 а) фабрики-заготовочные  б) столовые-заготовочные         в) рестораны

2. К предприятиям с полным производственным циклом не относятся

а) комбинаты питания  б) столовые-заготовочные   в) рестораны

3. Производственные помещения включают

а)  различные цеха         б)  моечную столовой посуды        в) холодильные камеры

4.  Дополнить предложение:  ________ - разновидность ресторана, отличающаяся ограниченным ассортиментом продукции.

а) буфет   б) бар  в) кафе

5. Дополнить предложение:  ________  продают населению разнообразный ассортимент кулинарных, мучных и кондитерских изделий

а) кафетерии          б) магазины кулинарии     в) закусочные

6.  На предприятиях общественного питания продукты хранят

а)  в разных цехах            б) в обеденном зале            в) на складах

7. К оборудованию складских помещений не относится оборудование

а)  холодильное   б) подъемно-транспортное в) взбивально-перемешивающее

8. Как называется тара используемая многократно

а)  многооборотная        б) универсальная   в) специализированная

9. Как называется тара, используемая для нескольких видов товаров

а)   однооборотная      б) универсальная  в) специализированная

10. На какой срок рекомендуется иметь запасы не скоропортящейся продукции

а)  2-3 дня              б) 8-10 дней             в) 28-30 дней

11.Складские помещения на ПОП не должны находится

а)  на втором этаже        б) ) на первом этаже             в) в подвале

12. Свежую капусту хранят

а)  в мешках        б) на решетчатых стеллажах           в) на полу

13.При получении сырья со склада,  порционировании  готовых изделий используют

а)  мерные емкости        б) весы           в) контейнеры

14.Площадь производственных цехов зависит

А) от мощности предприятия  б) от количества этажей      в) от размера окон

15. Высота производственных помещений

а)  3-3,3 м.     б) 2-2,5 м    в) 4-4,5 м

16. Для искусственного освещения помещений используют

а)  фонари            б) люминесцентные лампы   в) настольные лампы

17.Температура на кухне

а) не более 23⁰    б) не более 20⁰          в) не более 30⁰

18. Температура в заготовочных цехах

а) не ниже 15     б) не ниже 20⁰               в) не ниже10⁰

19. Дополнить предложение: ______ часть производственного цеха, приспособленное для выполнения тех или иных производственных операций  

а) угол      б) рабочее место        в) помещение

20. Для очистки картофеля в овощном цехе используют

а) картофелечистки        б) овощерезки           в) овощемойки

21. Лук, хрен, чеснок очищают на столах

а) с набором ножей        б) с подсветкой        в) с вытяжным шкафом

22. Обвалка мяса это

а) промывание водой     б) распиливание на части    в) отделение мяса от костей

23. Инструмент и инвентарь в мясном цехе носит маркировку

а) МВ         б) МС           в) ОС

24.Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении мясных п-ф

а) для лучшего хранения  б) чтобы не было бактериального обсеменения

в) для лучшего качества

25.Из какого цеха готовые блюда поступают в раздаточные для реализации потребителям

а) горячего           б) рыбного     в) овощного

26. В горячем цехе не  используют оборудование

а) фритюрница    б)  эл. сковорода     в) рыбоочиститель

27. Продукция этого цеха после изготовления не подвергается вторичной тепловой обработке

а) мясной   б) холодный   в) овощной

28. Дополнить предложение:  Холодный цех располагается, в светлом помещении с окнами,  выходящими на_____

а) юг         б) север          в) восток

29. С какой целью производят маркировку инвентаря

а) для эстетического оформления  б) для предотвращения микробного заражения продуктов  в) для определения последовательности использования

30. Для проверки качества яиц применяют

а) телескоп          б) овоскоп     в) холодильник

31. Рабочее место для разделки теста оснащают машинами

а) тестораскаточной       б) тестомесильной    в) взбивальной

32. Какие яйца запрещается применять при изготовлении кондитерских изделий

а) яйца водоплавающих птиц   б) столовые  в)диетические

33. Для мытья кухонной посуды используют ванны

а)  с одним отделением  б) с тремя отделениями    в)  с двумя отделениями

34. Что относится к кухонной посуде

а) кастрюли, противни, котлы  б)  тарелки, стаканы в) вилки, ложки

35.Что относится к столовой посуде

а) тарелки, фужеры        б) сотейник, сковорода            в)  кофейник, чайник

36. Первые блюда отпускают

а) в пирожковой тарелке           б) в суповых мисках   в)  в баранчиках

37. Обязательно ли дезинфицировать столовый инвентарь и инструмент

а)  да         б) нет 

38. На ПОП могут использоваться оборудования, инвентарь, посуда и тара только из разрешенных Минздравом материалами

а) нет        б) да   

39. Дополнить предложение:  ______  - это  перечень всевозможных блюд, закусок, напитков, предлагаемых потребителям на данный день

а)  накладная         б) калькуляция        в) меню

40. Для передачи вращательного движения не используют передачи

а)  червячные        б) зубчатые   в) ременные   г) брючные

41. Дополнить предложение:  _____ предназначены  для приведения в действие  различных сменных механизмов  

а)  универсальные приводы        б)  мясорубки    в) овощерезки

42. Рабочая камера МОК- 125 выполнена в виде

а) шара       б) литого цилиндрического корпуса   в) конуса

43. Стены рабочей камеры   картофелеочистительной  машин состоят

а) из металла         б) абразивных сегментов   в) из пластмасса

44.Дно рабочей камеры МОК имеет три  радиальные волны для

а) перемешивания клубней   б) эстетичный вид   в) для калибровки клубней

45. Главными рабочими органами МРО-50-200

а) ножи      б) сито        в) терочные диски

46. В овощерезательной машине МРО-50-200 толщина нарезки овощей регулируется

 а) плоским ножом           б) кнопкой «пуск» и «стоп»        в) не регулируется

47. Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60 используется

а) горячий цех       б) овощной цех        в) раздача

48. Рабочими органами мясорубки служат

а) корпус        б) решетки, ножи, шнек       в) проталкиватель

49. Дополнить предложение: Внутри рабочей камеры фаршемешалки  установлен _____ с лопастями

а) диск        б) рабочий вал      в) шнек

50 .В размоточном механизме степень помола продуктов зависит от расстояния

а) между терочным диском и барабаном       б)  между проталкивателем и барабаном        в) между хвостовиком и корпусом

51. Главный рабочий орган просеивателя

а) загрузочный бункер       б)  сито       в) магнитная ловушка

52. Как называется рабочая камера тестомесильной машины ТММ-1М

а) бак     б)  кастрюля     в) дежа

53. Что нужно сделать , чтобы изменить толщину раскатки теста на машине МРТ-60М  

а) изменить расстояние между валками    б)  насыпать муки в  мукосей   в) опустить предохранительную  решетку

54. Какое движение совершает взбиватель ВМ-35М

а)  планетарное      б)  зигзагом        в) возвратно поступательное

55. Дополнить предложение: Не следует использовать мясорубку для измельчения ___

, так как это приводит к быстрому износу рабочих органов.

а) овощей       б)  сухарей      в) мяса

Эталон ответа

1	В	33	Б
2	Б	34	А
3	А	35	А
4	В	36	Б
5	Б	37	А
6	В	38	Б
7	В	39	В
8	А	40	Г
9	Б	41	А
10	Б	42	Б
11	А	43	Б
12	Б	44	А
13	Б	45	В
14	А	46	В
15	Б	47	А
16	Б	48	Б
17	А	49	Б
18	А	50	А
19	Б	51	Б
20	А	52	В
21	В	53	А
22	В	54	А
23	Б	55	Б
24	Б
25	А
26	В
27	Б
28	Б
29	Б
30	Б
31	А
32	А