Контрольное тестирование МДК 04.01 "Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы"

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

«Крымский индустриально-строительный техникум»

УТВЕРЖДАЮ: директор Приказ № _____ от «____»______________2017г. ________________(Н.В.Плошник)

КОМПЛЕКСНЫЕ

КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

для срезовой контрольной работы при проведении аккредитации

по междисциплинарному курсу

ПМ.05 МДК 05.01 ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ  И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ  ДЕСЕРТОВ
наименование профессионального модуля

19.02.10 Технология продукции общественного питания

код	наименование специальности

курс

4

РАССМОТРЕНО: на заседании предметно-цикловой комиссии «Сфера обслуживания» Протокол № _____ от «___»___________ 2017 г. Председатель цикловой комиссии ________________(Т.В.Гавозда)

СОГЛАСОВАНО: заместитель директора по учебной производственной работе ________________(Т.А.Недзвецкая)  «____»______________ 2017 г.

Преподаватель:	Меркулова И.В.
	инициалы и фамилии преподавателей

г. Крымск,  2017 г.

Министерство образования, науки и молодежной политики ГБПОУ КК «Крымский индустриально-строительный техникум» «_____»______________ 2017 г.

по междисциплинарному курсу	«МДК 05.01 Технология приготовления и приготовление  сложных холодных и горячих   десертов»
	наименование МДК

Учебная группа:	3-13

Задание № 1

1. Сколько  порций яблоки со взбитыми сливками с орехами № 855 получится из 10 кг яблок? (расчет производить для ресторанов и кафе)

2. Составить технологическую карту.

Задание № 2

1. Рассчитать количество продуктов  и , необходимых для приготовления 5000 г  мусса клюквенного № 898. Определить количество порций, если выход одной порции 150г.  (расчет производить для столовых общественного питания)

2. Составить технологическую карту.

Задание № 3

1. Рассчитать количество продуктов  и , необходимых для приготовления 4500г мусса земляничного № 899, Определить количество порций, если выход одной порции составит 150 г. (расчет производить для кафе)

2. Составить технологическую карту.

Задание № 4

1. Рассчитать количество продуктов  и , необходимых для приготовления 6000г мусса лимонного № 900, Определить количество порций, если выход одной порции составит 150г (расчет производить для ресторана)

2. Составить технологическую карту.

         Задание № 5

1. Рассчитать количество продуктов  и , необходимых для приготовления 6500 крема ягодного № 909, Определить количество порций, если выход одной порции составит 100 г. (расчет производить для кафе)

2. Составить технологическую карту.

Задание № 6

1.     Сколько порций пудинга сухарного № 917 получится из 25 шт яиц? (расчет производить для ресторанов)

2.      Составить технологическую карту.

Задание № 7

1.     Сколько порций  яблок в тесте жаренных № 924 получится из 35шт яиц? (расчет производить для кафе)

2. Составить технологическую карту.

Задание № 8

1.     Сколько порций яблок в тесте жаренных № 924 получится из 5кг яблок? (расчет производить для кафе)

2.     Составить технологическую карту.

Задание № 9

1.     Рассчитать количество продуктов  и , необходимых для приготовления 5500г крема орехового № 907, сколько порций массой 100 г. получится из данного количества крема? (расчет производить для столовых общественного питания).

2.     Составить технологическую карту.

Задание № 10

1.     Рассчитать количество продуктов  и , необходимых для приготовления 3600г мусс мандариновый № 901, сколько порций массой 100 г. получится из данного количества мусса? (расчет производить для столовых общественного питания).

2.      Составить технологическую карту.

Задание № 11

1. Сколько порций получится из 9 кг яблок мусса яблочного (на манной крупе) № 902, масса порции  150 г. (расчет производить для кафе).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 12

1. Сколько порций из 21 шт яиц получится крема из цитрусовых  № 910, если выход одной порции составит 100 г. (расчет производить для ресторанов).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 13

1. Сколько порций получится из 33 шт яиц  мороженного «Сюрприз» № 932?

2.Составить технологическую карту.

Задание № 14

1. Сколько порций получится из 300гр миндаля для  мороженное «Космос» № 936?

2. Составить технологическую карту.

Задание № 15

1. Рассчитать количество продуктов   и , необходимых для приготовления 3700г.   самбук сливовый № 904, сколько порций получится из данного количества самбука, если выход одной порции 150 грамм, (расчет производить для кафе).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 16

1. Рассчитать количество продуктов   и , необходимых для приготовления 32 порции желе из молока № 897, если выход одной порции 100 грамм, (расчет производить для столовых общественного питания).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 17

1. Рассчитать количество продуктов   и , необходимых для приготовления 2500г крема из конфитюра № 912, сколько порций получится из данного количества конфитюра, если выход одной порции 100 грамм, (расчет производить для кафе).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 18

1. Сколько порций крем из варенья № 911 получится из 31 шт яиц, если выход одной порции 100 грамм.

 2. Составить технологическую карту.

Задание № 19

1. Сколько порций получится  суфле ореховое № 915 из 5л молока?

2. Составить технологическую карту.

Задание № 20

1. Сколько порций получится из 2л сливок для сливки взбитые с орехами, шоколадные, лимонные № 914? (расчет производить для ресторанов).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 21

1. Рассчитать количество продуктов   и , необходимых для приготовления 3600г желе из плодов № 890, рассчитать количество порций, если выход одной порции 100 грамм, (расчет производить для кафе).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 22

1. Рассчитать количество продуктов   и , необходимых для приготовления 2400г желе из ягод свежих № 890, рассчитать количество порций, если выход одной порции 150 грамм (расчет производить для ресторанов).,

2. Составить технологическую карту.

Задание № 23

1. Сколько порций желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми № 892, получится из 2,1 кг винограда? (расчет производить для столовых общественного питания).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 24

1. Сколько порций гренки с плодами и ягодами № 919 получится из 10 шт яиц? (расчет производить для столовых общественного питания).

2. Составить технологическую карту.

Задание № 25

1. Сколько  порций мороженное «Айсберг» № 939, получится из 2,3кг земляники свежей?

2. Составить технологическую карту.

Министерство образования, науки и молодежной политики ГБПОУ КК «Крымский индустриально-строительный техникум» «_____»______________ 2017 г.

по междисциплинарному курсу	«МДК 05.01 Технология приготовления и приготовление  сложных холодных и горячих   десертов»
	наименование МДК

Учебная группа:	3-13

Табл.1

Критерии оценивания ответов на тестовые задания

Тип задания	№ задания	Количество баллов за задание	Общее количество баллов
Закрытого типа (решение задачи)	1	5	5
Открытого типа (составить технологическую карту на полученное количество порций )	2	10	10

Табл.2

Оценочная шкала по выполнению тестовых заданий

Максимальное количество баллов – 15

Набрано баллов	14-15	12-13	10-11	Менее 10
Процент результативности выполнения заданий	90%-100%	80 %-90%	65 %-80%	< 65%
Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений	«5» (отлично)	«4» (хорошо)	«3» (удовлетворительно)	«2» (не удовлетворительно)