КТП к МДК 04.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ Ю.Ю. Бесова «____» ____________ 2019г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ «____» ____________ 20____ г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель  директора  по  УР ________________ «____» ____________ 20____ г.

КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ  ПЛАН

по МДК. 04.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

профессии  43.01.09 Повар, кондитер

Преподаватель   Умарова Эльмира Эркиновна

Количество часов	·        АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА,	5	семестр	48	час;		семестр		час
	в том числе        теоретические занятия	5		32	час;				час
	лабораторные работы	5			час;				час
	практические занятия	5		16	час;				час
	курсовой проект (работа)	5			час;				час
	·  САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА	5			час;				час
	·  ОБЪЕМ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ  НАГРУЗКИ	5			час;				час
	·  КОНСУЛЬТАЦИИ	5			час;				час
	·  ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ:  дифференцированный зачет.			2	час;				час

План составлен на основе профессионального модуля  ПМ. 05 ФГОС СПО профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом МО иН

РФ от 9.12. 2016 года № 1569, ПООП разработанной Федеральным  учебно-методическим объединением в системе СПО по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм.

Календарно-тематический план разработан преподавателем   Умаровой Э.Э.

на 2019 / 2020 уч.г. для 3 курса, групп К-31, К-32, К-33 Рассмотрен на заседании МК отделения «Сервиса» Протокол № _1_от 29. 08.2019г. Председатель МК________________/подпись/ Бесчетвертева Т.Ю.                                фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ __________________________ Рассмотрен на заседании МК _______________________________________ Протокол № ____от _________________20__г. Председатель МК________________/подпись/ _______________________________________ фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ __________________________ Рассмотрен на заседании МК _______________________________________ Протокол № ____от _________________20__г. Председатель МК________________/подпись/ _______________________________________ фамилия полностью

УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА

Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.

В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам

В графах 2, 3 «№ раздела»  и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.

В графе 4 «Образовательные результаты» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам

В графе 5 указывается тип занятий:

Ø  усвоение новых знаний; Ø  совершенствование ЗУ (знаний, умений) ИЛИ формирование ЗУ ИЛИ применение ЗУ;

Ø  обобщение и систематизация знаний; Ø  проверка и оценка ЗУ Ø  комбинированный

В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.

В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа.  Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.

В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы

Примечание.  1) Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть  повторение учебного материала,  проведение зачетов и контрольных  работ по каждому разделу

2)    Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

3)    В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.

4)    В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.

№  занятия	№ раздела	№ темы	Образовательные результаты	Тип занятия	Наименование разделов  и  тем занятий	Кол час	Задания для самостоятельной работы студентов	Кол чаc
1	2	3	4	5	6	7	8	9
	1				5 семестр Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
					Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков
1	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Технологический цикл приготовления холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.  Характеристика, последовательность  этапов.	1
2	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Технологический цикл приготовления горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.  Характеристика, последовательность  этапов.	1
3	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Технологический цикл приготовления холодных напитков разнообразного ассортимента.  Характеристика, последовательность  этапов.	1
4	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Технологический цикл приготовления горячих напитков разнообразного ассортимента.  Характеристика, последовательность  этапов.	1
5	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Комбинирование способов приготовления холодных сладких блюд, десертов с учетом ассортимента продукции.	1
6	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Комбинирование способов приготовления горячих сладких блюд, десертов с учетом ассортимента продукции.	1
7	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Комбинирование способов приготовления холодных напитков с учетом ассортимента продукции.	1
8	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Комбинирование способов приготовления горячих напитков с учетом ассортимента продукции.	1
9	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов.	1
10	1	1.1	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих  напитков.	1
					Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных и горячих десертов, напитков	20
11	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных сладких блюд, десертов разнообразного  ассортимента.	1
12	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих сладких блюд, десертов разнообразного  ассортимента.	1
13	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов.	1
14	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Правила их подбора, правила ухода за ними при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного  ассортимента**	1
15	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования по приготовлению холодных и  горячих сладких блюд, десертов разнообразного  ассортимента. **	1
16	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Виды, назначение посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного  ассортимента.	1
17	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных напитков разнообразного  ассортимента.	1
18	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих напитков разнообразного  ассортимента.	1
19	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов при приготовлении холодных  напитков.	1
20	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними при приготовлении холодных  напитков разнообразного  ассортимента**	1
21	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов при приготовлении горячих напитков.	1
22	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними при приготовлении горячих напитков разнообразного  ассортимента.	1
23	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования по приготовлению холодных напитков. **	1
24	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования по приготовлению горячих напитков. **	1
25	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Виды, назначение посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними при приготовлении холодных напитков разнообразного  ассортимента.	1
26	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Виды, назначение посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними при приготовлении горячих напитков разнообразного  ассортимента.	1
27	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Организация хранения, отпуска холодных и горячих сладких блюд, десертов  с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовой  продукции к отпуску на вынос.**	1
28	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Организация хранения, отпуска холодных и горячих  напитков с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовой  продукции к отпуску на вынос**	1
29	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.** Санитарно-гигиенические требования к процессу хранения и подготовки к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.**	1
30	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Усвоения новых знаний	Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению холодных напитков разнообразного ассортимента. ** Санитарно-гигиенические требования к процессу хранения и подготовки к реализации горячих  напитков разнообразного ассортимента.**	1
					В том числе практических занятий	16
31	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  1.Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов.	1
32	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  1.Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов.	1
33	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  1.Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов.	1
34	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  1.Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов.	1
35	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  2. Организация рабочих мест по приготовлению горячих  напитков.	1
36	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  2. Организация рабочих мест по приготовлению горячих  напитков.	1
37	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  3. Организация рабочих мест по приготовлению холодных  напитков.	1
38	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  3. Организация рабочих мест по приготовлению холодных  напитков.	1
39	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  4. Решение  ситуационных  задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов. **	1
40	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  4. Решение  ситуационных  задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов. **	1
41	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  5. Решение  ситуационных  задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для  напитков разнообразного ассортимента.**	1
42	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  5. Решение  ситуационных  задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для  напитков разнообразного ассортимента.**	1
43	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  6. Тренинг  по отработке  практических  умений  по  безопасной  эксплуатации технологического оборудования,  производственного  инвентаря,  инструментов,  кухонной  посуды  в  процессе приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков.	1
44	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  6. Тренинг  по отработке  практических  умений  по  безопасной  эксплуатации технологического оборудования,  производственного  инвентаря,  инструментов,  кухонной  посуды  в  процессе приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков.	1
45	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  6. Тренинг  по отработке  практических  умений  по  безопасной  эксплуатации технологического оборудования,  производственного  инвентаря,  инструментов,  кухонной  посуды  в  процессе приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков.	1
46	1	1.2	ПК 4.1. ОК1-7,9,10	Совершенствование и применение ЗУ	Практическое  занятие №  6. Тренинг  по отработке  практических  умений  по  безопасной  эксплуатации технологического оборудования,  производственного  инвентаря,  инструментов,  кухонной  посуды  в  процессе приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков.	1
47 48				Проверка и оценка ЗУ	Дифференцированный зачет	2

ПОЯСНЕНИЯ : 1. Умения (У), знания (З), ОК (общие компетенции), ПК (профессиональные компетенции)  – из ФГОС СПО специальностей                                                                                                                                                                                                                                       2. ВСЕ  У, З, ОК , ПК – оцениваются по окончании УД, МДК в ПРОЦЕНТАХ ПО КАЖДОМУ СТУДЕНТУ и оформляются в отдельной ведомости