Разработка урока по специальности "Технология продукции
общественного питания". Тема: "Кулинарная характеристика
салатов"
Английский
язык для специальных целей (ESP) приобрел большую важность за последние
несколько лет. Для этого существует некоторое число факторов:
•
увеличение профессионально-технического изучения английского
языка и обучения иностранному языку во всем мире, поскольку образование
становится менее академическим, но более практическим и прикладным. Студенты
хотят приобрести и сконцентрировать свои знания на конкретной, приобретаемой
специальности;
• мировая
глобализация определяет английский язык как язык коммуникации. В мире
английский язык, как язык международной коммуникации, распространяется
все быстрее и быстрее. Это приводит к тому, что потребность в иностранном языке
определяет профессиональную деятельность не только профессора. Политического
деятеля, но и администратора гостиницы, сварщика, разработчика нефтяных
месторождений, технолога, автомеханика.
Также
следует отметить, что при изучении английского для специальных целей у
студентов появляется дальнейшая цель, мотивация к получению образования.
Студенты изучают английский язык для получения практических навыков, которые
будут использованы или полезны на рабочем месте.
Именно с
этой целью разработан урок для специальности “Технология продукции
общественного питания”, который соответствует профессиональной направленности.
Цель урока: научить
давать краткую кулинарную характеристику различных салатов (на английском
языке)
Задачи урока:
•
практическая: ознакомить студентов с видами
салатов, научить давать краткую кулинарную характеристику и тренировать до
уровня репродукции.
• образовательная: дать
представление о различных способах применения салатов
• развивающая: уметь
давать кулинарную характеристику салатов
• воспитательная: положительное
отношение к иностранному языку, как средству коммуникации, к собеседнику.
Тип урока: урок
совершенствования речевых умений и навыков
Межпредметные связи: “Технология
продукции общественного питания”
План урока:
•
Организационный момент
• Проверка
домашнего задания.
• Представление
темы урока (в виде презентации)
• Работа
с лексикой
• Работа
с текстом. Чтение текста.
• Пересказ
текста.
• Кулинарная
характеристика салатов
А) словарь – салаты, виды
салатов
Б) лексика – глаголы, грамматическая структура
В) представление салата (пример)
В) работа с карточками: кулинарная характеристика салатов (расставить
предложения в хронологическом порядке)
9. Домашнее задание. Найти
рецепт салата и представить его кулинарную характеристику.
Ход
урока
1. Организационный
момент.
2. Проверка
домашнего задания.
1) Супы делятся на густые,
прозрачные и заправочные.
2) Салаты подаются весь год.
Салаты используются следующими способами: в качестве холодной закуски,
дополнительного блюда, основного блюда, десерта.
3) Мы можем вам предложить
шоколад на любой вкус: молочный, горький, белый и молочный с орехами.
Answers:
1) Soups divided into
thickened, clear and set soups.
2) Salads are served all year
round. Salads can be served as an appetizer, a side-dish, an entree, a dessert.
3) We can offer you chocolate
for your choice: milk, dark, white and milk with nuts.
3.
Представление темы урока (в виде электронной презентации).
Presentation:
1) The plan of the lesson:
•
Check up the homework
• Presentation
about salads
• Read
the text
• Make
a technological map
• Home
work
What is salad?
•
Salad is a mixture of cold foods, usually including vegetables
and/or fruits, often with a dressing, sometime nuts
• Salad
is often served as an appetizer before a large meal.
Where does the word “salad”
come?
•
The word "salad" comes from the French “salade” of
the same meaning.
Ingredients of salads
•
Vegetables in a salad include cucumbers, paprika (sweet pepper),
mushrooms; spring, red and brown onion, avocado, carrots, celery, and radishes.
• Other
ingredients such as tomatoes, olive, hard boiled eggs, artichokes, boiled
potatoes, rice, sweet corn, beans, peas, cheese, meat (e.g. bacon, chicken), or
fish (e.g. cod, salmon, shrimps, ) are sometimes added to salads.
•
Salads as an appetizer <рисунок 1>
•
Salads as an appetizer are light and tasty
• Salads
are served before meal, because they are stimulate the appetite
• Usual
ingredients for salads are vegetables (tomatoes, cucumbers, onions, greens,
lettuce) and fruits (apples, pears, kiwis, peaches, pine-apples)
•
Salad as an entree < рисунок 2 >
•
Salads as a side dish is usually served to the main course and
make the substantial meal more attractive and delicious.
• The
ingredients are vegetables (cucumbers, tomatoes, cabbage)
•
Salad as a side-dish <рисунок 3 >
a.
Entree salads may contain chicken, either grilled or fried, on
top of the salad, or seafood (shrimps,mussels)
b.
Examples : Caesar salad, Greek salad and Michigan salad
•
Salad as a dessert <рисунок 4 >
a.
Salads as a desserts are very tasty. Usually these are fruit
salads for different tastes.
b.
Ingredients for the fruit salads are quite different: fruits
(pine-apple, apples, pears, peaces) and berries (strawberry, grapes, bilberry,
cloudberry)
Guess what are the salads? (Догадайтесь,
в каком качестве используются салаты?) < рисунок 5>
Dressing (Заправки) <рисунок 6>:
•
Traditional dressing for the salads is mayonnaise. This is the
mixture of vegetable oil, egg yolk, vinegar and seasonings.
• French
dressing is the mixture of oil, vinegar and seasonings.
• Sometimes
salads dress with sunflower oil, olive oil.
4. Работа с текстом.
Salads.
Salads are
served all year round but they are popular during summer when they are served
as an alternative to hot vegetables. Dressings of a salad should usually be
done just prior to serving.
The term salad originally
referred to the green leaves and stalks of plants that could be eaten uncooked.
Salad is any cold dish consisting of meat, poultry, fish, fruits and
vegetables.
They may be on the menu in
the following ways:
•
As an appetizer – salad can be served as an
appetizer or entree before the main course. It should be light and stimulate
the appetite. Suitable types are seafood cocktails, fruit cocktails, smoked
salmon salad and avocado cocktails.
• As a
side-dish- examples include green (mix) salad and cabbage salad.
• As
the main course – salad can form the basis of the main
course. It is usually a combination of cold meat, fish or poultry served with a
variety of vegetables, fruits or dairy products.
• As a
dessert – fruit salad is a popular dessert. It is made by
different fruit (melon salad, tropical fruit, berry salad).
When making a salad keep in
mind:
•
When selecting fruit and vegetables, choose only crisp, fresh
pieces.
• Any
ingredients, which has been washed, should be drained well or dried with a
clear cloth.
• In
general, do not dress the salad until just before serving time.
• Keep
the arrangement of the salad simple.
• If
using pasta, care should be taken to ensure that it is not overcooked.
• Salads
must be served on cold plates and kept in a cold place.
Lettuce is the basic
ingredients in salad making. It may be finely shredded or it may be
used as whole leaves in the bowl or platter. Lettuce, along with other greens,
must be washed in a cold water. After washing, the lettuce should be drained or
dried with a cloth. The lettuce is then ready for immediate use or can be
packed in plastic bags and shorted in fridge.
Other popular salad
ingredients are celery, cucumber, tomato, mushrooms, carrots, radishes, onions,
spring onions, beetroot, potatoes, cabbage, olives, rice and fruit.
Salad dressings are
used with most salads. The two main types of dressings are French dressings and
mayonnaise.
•
French dressing are mixture of oil, vinegar and seasonings.
These ingredients do not mix well and dressing must be shaken before use.
Suitable oils are olive, peanut and corn. The vinegar used may be cider
vinegar.
• Mayonnaise
is the emulsion of vegetable oil, egg yolk, vinegar and seasonings. Preparation
of mayonnaise is very tedious and time consuming. For this reason, most
catering establishments select commercially produced mayonnaise.
Garnishing a salad: the
most common garnish used for salads is parsley.
Suitable garnishes for
vegetables salads are:
•
Parsley-sprigs or chopped
• Lemon-
slices or wedges
• Hard
boiled eggs- sliced
• Tomato-slices,
wedges.
• Radishes
slices
• Celery
slices, curls
• Cucumbers-peeled
and sliced.
Suitable garnishes for fruit
salads are:
•
Cherries,
• Strawberries-whole
or sliced
• Nuts-chopped
• Mint
leaves
• Whipped
cream
• Fruit
slices
1.Answer the questions:
•
Why are salads served all year round?
• In
what ways salads may usually be on the menu?
• Why
should salads be served as an appetizer?
• What
are suitable products for salads?
• What
is salads usually combination as it the main dish?
• What
is a popular dessert of salads?
• What
should you keep in your mind when make salad?
• What
are the basic ingredients in salad making?
• What
are the types of salads dressings?
• What
are the most suitable garnishes for salads?
2. Retell the text using the
scheme < рисунок
7 >:
3. Make a scheme of cooking
salad.
For example <рисунок
8 >
Кулинарная характеристика
салатов
Vocabulary:
|
Salad
|
Translation
|
|
Mix salad
|
Овощной салат
|
|
Vinaigrette (Russian salad )
|
Винегрет
|
|
Meat salad
|
Оливье (мясной салат)
|
|
Fish salad
|
Рыбный салат
|
|
Can fish salad
|
Салат из рыбных консервов
|
|
Crab salad
|
Крабовый салат
|
|
Tomato salad with garlic
|
Салат из помидоров с чесноком
|
|
Salad from green peas
|
Салат с зеленым горошком
|
|
Shrimps salad with rice
|
Салат из креветок с рисом
|
|
Shrimps salad with cheese
|
Салат из креветок с сыром
|
|
Mix salad with mushrooms
|
Овощной салат с грибами
|
|
Mix salad with ham
|
Овощной салат с ветчиной
|
|
Cherry salad with cottage cheese
|
Салат с вишней и творогом
|
|
Salad from rice, meat and oranges
|
Салат из риса, мяса и апельсинов
|
|
Beetroot salad with prunes and radish
|
Свекольный салат с черносливом и редькой
|
|
Fish salad with sour-cream
|
Рыбный салат со сметаной
|
|
Chicken salad with eggs
|
Салат из курицы с яйцом
|
|
Salad from eggs and ham
|
Салат с яйцом и ветчиной
|
|
Salad from eggs with cod liver
|
Салат с яйцом и печенью трески
|
|
Salad from eggs with herbs
|
Салат из яиц с травами
|
|
Salad from carrot and sorrel
|
Салат из моркови и щавеля
|
|
Sea-kale salad
|
Салат из морской капусты
|
|
Salad from radish with apples and
carrots
|
Салат из редьки с яблоками и морковью
|
|
Squid salad with onion
|
Салат из кальмаров с луком
|
|
Cabbage salad with cherry
|
Салат из капусты с вишней
|
|
Salad with lobsters, avocado and mango
|
Салат из омаров с авокадо и манго
|
Some
useful words:
Read the technological map of
fish salad (групповая работа).
Put
the sentences into the chronological order.
(Прочитайте
схему приготовления рыбного салата. Поставьте высказывания в правильном
порядке)
Ingredients:
•
boiled fish (cod) -треска
• boiled
potatoes
• boiled
carrots
• tinned
peas
• pickled
(salted) cucumbers
• mayonnaise
or sour cream
The technological map.
•
Boil some fish (for example, cod)
• Wash
fresh fish.
• Seasoned
the salad with sour-cream or mayonnaise, as you like
• Clean
a fresh fish.
• Boiled
vegetables: potatoes, carrots.
• Open
the tinned peas.
• Mix
all ingredients
• Cut
potatoes, carrots and salted cucumbers into cubes.
• Add
tinned peas into the salad
• Put
salad into the bowl
Read
the technological map of meat salad.
Put
the sentences into the chronological order.
(Прочитайте
схему приготовления мясного салата. Поставьте высказывания в правильном
порядке)
Ingredients:
•
boiled meat (chicken, beef, veal, pork) or boiled sausages
• boiled
potatoes
• boiled
carrots
• boiled
eggs
• tinned
peas
• pickled
(salted) cucumbers
• mayonnaise
or salad cream
The technological map.
•
Boil some meat (for example, chicken)
• Wash
fresh meat and boil it in boiling water.
• Seasoned
the salad with sour-cream or mayonnaise, as you like
• Cut
a piece of boiled meat
• Boiled
vegetables: potatoes, carrots.
• Open
the tinned peas.
• Cut
hard-boiled eggs into cubes.
• Mix
all ingredients.
• Boil
eggs and put them into the cold water.
• Cut
potatoes, carrots and salted cucumbers into cubes.
• Add
tinned peas into the salad
• Put
salad into the bowl
Использованная
литература:
•
Агабекян И.П. “Английский для
обслуживающего персонала”. Ростов-на-Дону, 2002.
•
Андреева О.В. “Английский язык для
работников ресторанов”. М., 1979.
•
Малиновская Н. Развитие мотивации к
профильному обучению с использованием элементов профильной ориентации //
Учитель-2004,№ 2.
•
Павлова И. Business English // ИЯШ –
2000, №2.
•
Поляков О.Г. Профильно-ориентированное
обучение английскому языку // ИЯШ-2004, №2.
•
Поляков О.Г. Роль учений и анализа
потребностей в проектировании профильно-ориентированного курса английского
языка // ИЯШ – 2004. № 3.
•
“Профессиональный
английский язык. Технология разработки курсов” / Под ред. О.С. Лядовой. С-Пб., 2001.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.