Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Урок+презентация+тест
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Урок+презентация+тест

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ конспект урока Традиционная кухня казаков.doc

библиотека
материалов

Тема урока. Традиционная кухня казаков.

Тип урока: урок систематизации и обобщения изученного материала.

Методические особенности проведения урока: первая часть урока проводится в музее станицы Екатериноградской, вторая часть урока проводится с использованием игровой ситуации – соревнования между учащимися; урок является заключительным в данном разделе программы.

Цель урока.

1. Обучающая. Познакомить учащихся с бытом и традиционными блюдами казаков. Обобщить и систематизировать знания учащихся по “Технологии приготовления блюд и изделий из теста”. Систематизировать знания, полученные учащимися по теме в целом, ознакомить с новыми фактами по изучаемым темам.

2. Развивающая. Продолжать развивать речь, обогащая и развивая её словарный запас; мышление учащихся (умение сравнивать, анализировать, обобщать); развивать умения учебного труда (запоминать, работать в нужном темпе).

3. Воспитывающая. Воспитывать любовь к родному краю, познавательный интерес к предмету, умение работать индивидуально и в группе, сообща решать поставленную задачу, дисциплинированность, культуру общения, уверенность в своих силах.

ХОД УРОКА

I. Организация начала урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Сообщение темы и целей урока.

Учитель: Сегодня мы проводим последнее занятие по разделу “Кулинария”. Наш урок будет не совсем обычным. Так как мы живём в казачьей станице, и у многих девочек нашего класса предками являются казаки, а также наша школа является базовой по казачеству, нам необходимо знать обычаи и традиции казаков.

Урок наш будет состоять из двух частей: первая часть урока пройдёт в музее станицы, где мы познакомимся с бытом казаков, с предметами утвари, кухонными принадлежностями наших предков. Вспомним, какие блюда считаются традиционными в казачьей кухне.

Вторая часть урока пройдёт в форме игры соревнования с различными формами работы (индивидуальная, парами и групповая).

II. Подготовка учащихся к активной учебно-игровой деятельности. Экскурсия в музей станицы Екатериноградской.

Проводит учитель совместно с работниками музея.

III. Игра-соревнование.

Сообщения учащихся.

  1. «Традиционная кухня казаков» - мультимедийная презентация (приложение 1)

  2. «Исторические сведения о появлении овощей» - мультимедийная презентация (приложение 2)

Индивидуальная работа.

Справочное бюро. (Приложение 3)

Цель – повторение назначения предметов быта казаков.

Девочки по очереди берут карточки и объясняют назначение предметов быта казаков.

Хабар – большой кувшин. Использовался для хранения зерна, для квашения овощей.

Кочерга – разгребали жар в печи.

Чугун – использовали для приготовления пищи. Прообраз кастрюли.

Рогач – доставали чугуны из печи.

Чапельник – сковородник; использовался для держания сковороды.

Малое корыто – использовали для теста.

Большое корыто – использовали для купания.

Медный таз – использовался для варки варенья.

Маслобойка – использовали для сбивания масла.

Макитра – ёмкость для опары на тесто.

Посевка – вид лопатки для перемешивания опары.

Секач – специальный нож для резки капусты.

Крынка – кувшин для молока и других напитков.

Крыница – колодец.

Чинак – деревянная чаша для чая.

Деревяная лопата – ставили хлеб в печь


Конкурс «Пойми меня».

Цель – систематизировать знания учащихся по теме «Тесто».

Учитель. Мучные изделия входят в меню всех национальных кухонь нашей страны. Казаки употребляли в пищу хлеб, который пекли сами. Славились казачки своими вкусными пирогами. Сейчас мы поговорим о продуктах, которые используются для приготовления теста.

1. Это ценный продукт питания, он особенно необходим детям.

2. Его могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторых, не исключая третьего, и, конечно же, десерта.

3. Это скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты.

4. Бывает парное, сухое, сгущенное, пастеризованное. (МОЛОКО)

1. Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность.

2. Это можно жарить, запекать или варить «в мешочек», всмятку, вкрутую.

3. Может и разбиться

Может и свариться.

Если хочешь, в птицу

Может превратиться (ЯЙЦА)


1. Это разновидность микроорганизмов.

2. Они бывают прессованные, свежие и сухие.

3. Они способствуют возникновению спиртового брожения, разлагаясь на углекислый газ и алкоголь.

4. За счет них тесто «растет». (ДРОЖЖИ)

Справка. Дрожжи у казаков готовились из шишек хмеля и отрубей. На таких дрожжах тесто поднималось на глазах.


1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур.

2. Доброкачественность этого продукта можно определить органолептически, то есть при помощи наших органов чувств.

3. В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде, образуют клейковину.

4. Это основной компонент любого теста. (МУКА)


Групповая работа.

Девочки в казачьих костюмах представляют блюда из различных видов теста.


Пироги – дрожжевое тесто.

Все виды теста можно разделить на дрожжевое и бездрожжевое.

Для дрожжевого теста разрыхлитель – дрожжи. Дрожжи должны легко крошиться, иметь присущий им цвет и запах. Перед замешиванием теста муку просеивают не только для удаления посторонних примесей, но и для обогащения кислородом. Развести дрожжи в тёплом молоке или тёплой воде, добавить немного муки и сахара, выдержать опару при температуре 25 - 30С. Затем замесить тесто и оставить для подъёма. В процессе замешивания в тесто добавляют жиры, сметану, ванилин, яйца, причём белок лучше взбить отдельно и добавить в тесто постепенно для лучшего подъёма теста. Посуду не закрывать крышкой, а накрыть чистым полотенцем. В процессе подъёма обмять тесто 2 – 3 раза, чтобы вышел накопившийся газ; раскатанному тесту перед выпеканием дать вновь подняться. Начинка для пирогов может быть самой разнообразной. Поверхность пирога смазывают взбитым яйцом. Выпекают пироги в духовке при 200 - 220С.


Вареники – бездрожжевое тесто.

Разрыхлителем является пищевая сода. Муку насыпают горкой на стол и делают углубление. В чашке яйцо смешивают с водой и небольшим количеством муки, чтобы получилось жидкое тесто. Тесто вливают в муку и замешивают крутое тесто. Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет блестящим и перестанет приставать к доске.

Затем тесто накрывают чистым полотенцем и дают полежать 30 минут. После этого раскатывают лепёшки, кладут начинку и защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде.


Блины – жидкое тесто.

Для приготовления изделий из жидкого теста используют дрожжевое и бездрожжевое тесто.

Бездрожжевое тесто для блинов, блинчиков, оладий замешивают по одной технологии: яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции жидкости (молока, кефира и др.), всё хорошо размешивают и разводят оставшейся жидкостью. Если по рецепту требуется разрыхлитель, его добавляют в последнюю очередь. Блины выпекают на небольших сковородах. Тесто наливают на сковороду небольшим половником или разливальной ложкой так, чтобы покрыть им всё дно. Переворачивают лопаткой. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом.


Учитель. Важную роль в общественной жизни терских казаков играл фольклор. Терский фольклор представляет специфическое самостоятельное образование, истоки которого восходят к тем районам Южной или Средней России, откуда пришли на Терек первые русские обитатели северокавказских гребней, а затем и украинские. Поэтому некоторая часть фольклора терских казаков представляла собой смесь русского и украинского фольклора.


Давайте и мы вспомним пословицы и поговорки, в которых упоминаются продукты питания, труд людей.

Хлеб да вода – казачья еда.

Пашню пашут, руками не машут.

Терпенье и труд всё перетрут.

Под лежачий камень вода не течёт.

Не красна изба углами, красна пирогами. И другие.

А теперь постарайтесь по ключевым словам правильно произнести текст пословицы или поговорки.

  • Аппетит и еда. (Аппетит приходит во время еды.)

  • Недосол – пересол. (Недосол на столе, пересол на голове.)

  • Блин – ком. (Первый блин комом.)

  • Чай – дрова. (Чай пить - не дрова рубить.)

  • Труд – лень. (Труд кормит, а лень портит.)

  • Дело – потеха. (Делу время, а потехе час.)

  • Хлеб – голова. (Хлеб всему голова)





IV. Итог урока.

Работа в парах (взаимопроверка). (Приложение 4)


Тест.

1. Хабар - это:

а) повозка

б) большой кувшин

в) старый дом

2. Затирка - это:

а) рабочий инструмент маляра

б) суп с мукой и салом

в) фартук

3. Фартук у казаков назывался:

а) накидка

б) заступ

в) запон

4. Секач применялся:

а) для резки капусты

б) как военное оружие

в) для работы в поле

5. Для опары на хлеб использовали:

а) селитру с подложкой

б) макитру с посевкой

в) корыто со скалкой

6. Для хранения молока использовали:

а) крыницу

б) крынку

в) крышку

7. Как называлась деревянная чаша для чая?

а) чинак

б) чувал

в) чинар

8. Первая посуда у казаков изготавливалась:

а) из металла

б) из дерева

в) из глины

9. Казаки варили еду в:

а) в чугунах

б) в кастрюлях

в) в корытах

10. Рогач применялся для:

а) для охоты на медведя

б) для работы в поле

в) для выемки чугунов из печи


Подведение итогов. Выставление оценок.

Рефлексия.

Был ли интересным для вас сегодняшний урок? Что нового вы узнали сегодня на уроке? Изменилось ли у вас отношение к нашим предкам? Какие выводы можно сделать после сегодняшнего урока?

Выбранный для просмотра документ приложение 2.ppt

библиотека
материалов
Исторические сведения о появлении некоторых овощей Выполнила Учитель технолог...
Интересны исторические сведения о появлении некоторых овощей традиционно возд...
Разводить её стали в Закавказье, потом она проникла в Киевскую Русь и распрос...
Помидор Выходец из тропических районов Южной и Центральной Америки. В Европу...
Огурец Родина – Юго-Восточная Азия. В Индии до сих пор встречается в лесах. В...
Питательная ценность огурцов невелика, однако, благодаря содержанию в них осн...
Лук Родина – Средняя Азия и Афганистан. Репчатый лук выращивали в Древней Гре...
Картофель С древнейших времён он был главным продуктом питания жителей Анд. В...
Чеснок В средние века чеснок являлся амулетом. Считалось, что он может спаст...
Тыква Тыкву разводили мексиканцы на своих огородах более пяти тысяч лет наза...
Редька Редька в культуру введена задолго до нашей эры. Гиппократ упоминал ее...
Морковь Морковь была знакома людям еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Римляне...
Свекла Свеклу люди знают с глубокой древности. В III веке до нашей эры древн...
Древние римляне с удовольствием ели свекольные листья. В средние века появляю...
Хрен – незаменимая приправа славянских народов. Славяне научились культивиров...
15 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исторические сведения о появлении некоторых овощей Выполнила Учитель технолог
Описание слайда:

Исторические сведения о появлении некоторых овощей Выполнила Учитель технологии Щербакова Ж.П. МКОУ «СОШ ст. Екатериноградской» Прохладненского района КБР

№ слайда 2 Интересны исторические сведения о появлении некоторых овощей традиционно возд
Описание слайда:

Интересны исторические сведения о появлении некоторых овощей традиционно возделываемыми казаками Капуста Родина капусты – Средиземноморье. Здесь люди стали выращивать листовые формы капусты, а позднее от неё появились другие формы растения. На территории нашей страны капуста появилась ещё в VII – V вв.н.э.

№ слайда 3 Разводить её стали в Закавказье, потом она проникла в Киевскую Русь и распрос
Описание слайда:

Разводить её стали в Закавказье, потом она проникла в Киевскую Русь и распространилась в Московию. Существует свыше 100 видов капусты. Особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

№ слайда 4 Помидор Выходец из тропических районов Южной и Центральной Америки. В Европу
Описание слайда:

Помидор Выходец из тропических районов Южной и Центральной Америки. В Европу попал в XVI в., его привезли испанцы. В России выращивается с XVIII века.

№ слайда 5 Огурец Родина – Юго-Восточная Азия. В Индии до сих пор встречается в лесах. В
Описание слайда:

Огурец Родина – Юго-Восточная Азия. В Индии до сих пор встречается в лесах. В Европе огурцы выращивались в 500 – 300 гг. до н.э. Точное появление в России неизвестно, широкое распространение получил в XVI – XVII вв.

№ слайда 6 Питательная ценность огурцов невелика, однако, благодаря содержанию в них осн
Описание слайда:

Питательная ценность огурцов невелика, однако, благодаря содержанию в них основных минеральных веществ и отличным вкусовым качествам огурцы очень популярны. Огурцы рекомендуется употреблять для улучшения работы сердца, почек и печени.

№ слайда 7 Лук Родина – Средняя Азия и Афганистан. Репчатый лук выращивали в Древней Гре
Описание слайда:

Лук Родина – Средняя Азия и Афганистан. Репчатый лук выращивали в Древней Греции, Египте. На Руси лук появился в XII – XIII веках, в основном его ели бедные люди. Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает пищеварение и содействует лучшей усвояемости питательных веществ.

№ слайда 8 Картофель С древнейших времён он был главным продуктом питания жителей Анд. В
Описание слайда:

Картофель С древнейших времён он был главным продуктом питания жителей Анд. В России картофель появился впервые при Петре I. В клубнях картофеля содержится немного протеина, жира, клетчатки, лимонной, яблочной и щавелевой кислот. Картофель является источником витаминов и минералов. В недавно выкопанном картофеле содержится 26 – 42 мг витамина С, позже его количество снижается.

№ слайда 9 Чеснок В средние века чеснок являлся амулетом. Считалось, что он может спаст
Описание слайда:

Чеснок В средние века чеснок являлся амулетом. Считалось, что он может спасти людей от всяких бедствий и невзгод. Знаком он был древним грекам и древним римлянам. Археологи находили его в египетских пирамидах. В нашей стране он считается «старым» растением.

№ слайда 10 Тыква Тыкву разводили мексиканцы на своих огородах более пяти тысяч лет наза
Описание слайда:

Тыква Тыкву разводили мексиканцы на своих огородах более пяти тысяч лет назад. После открытия Америки португальцы завезли тыкву из Бразилии в Индию, потом она попала в Европу. В России известна с XVI века.

№ слайда 11 Редька Редька в культуру введена задолго до нашей эры. Гиппократ упоминал ее
Описание слайда:

Редька Редька в культуру введена задолго до нашей эры. Гиппократ упоминал ее как лекарственное растение, Теофраст называл в числе пищевых растений. Сейчас выращивают ее во многих странах мира.

№ слайда 12 Морковь Морковь была знакома людям еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Римляне
Описание слайда:

Морковь Морковь была знакома людям еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Римляне ее употребляли как лакомство. В европейских странах морковь появляется в XVI веке. Ее применяли в лечебных целях. В диком виде морковь встречается в Америке, Австралии, Новой Зеландии, у нас в Средней Азии и на Кавказе.

№ слайда 13 Свекла Свеклу люди знают с глубокой древности. В III веке до нашей эры древн
Описание слайда:

Свекла Свеклу люди знают с глубокой древности. В III веке до нашей эры древнегреческий ботаник Теофраст описал свеклу, которая росла дико на побережье Средиземного моря. Первым растением, которое стал выращивать человек, была листовая свекла мангольд. Древние выращивали свеклу в основном как лечебное растение.

№ слайда 14 Древние римляне с удовольствием ели свекольные листья. В средние века появляю
Описание слайда:

Древние римляне с удовольствием ели свекольные листья. В средние века появляются корнеплодные свеклы. На территории нашей страны, в Армении, свекла была известна за две тысячи лет до нашей эры. В Киевской Руси ее возделывали в X—XI веках. Сейчас красная корнеплодная свекла — одно из самых популярных растений.

№ слайда 15 Хрен – незаменимая приправа славянских народов. Славяне научились культивиров
Описание слайда:

Хрен – незаменимая приправа славянских народов. Славяне научились культивировать хрен с IX века. Однако история хрена как приправы и лекарственного средства начинается гораздо раньше. Греки употребляли хрен с 1500 года до н.э. Хрен был известен также древним египтянам. В Европе хрен начали возделывать с XVI века.

Выбранный для просмотра документ приложение 3.ppt

библиотека
материалов
Предметы кухонной утвари казаков Выполнила Учитель технологии Щербакова Ж.П....
Предметы кухонной утвари казаков ХАБАР КОЧЕРГА ЧУГУН РОГАЧ ЧАПЕЛЬНИК МАЛОЕ КО...
2 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Предметы кухонной утвари казаков Выполнила Учитель технологии Щербакова Ж.П.
Описание слайда:

Предметы кухонной утвари казаков Выполнила Учитель технологии Щербакова Ж.П. МКОУ «СОШ ст. Екатериноградской» Прохладненского района КБР

№ слайда 2 Предметы кухонной утвари казаков ХАБАР КОЧЕРГА ЧУГУН РОГАЧ ЧАПЕЛЬНИК МАЛОЕ КО
Описание слайда:

Предметы кухонной утвари казаков ХАБАР КОЧЕРГА ЧУГУН РОГАЧ ЧАПЕЛЬНИК МАЛОЕ КОРЫТО БОЛЬШОЕ КОРЫТО МЕДНЫЙ ТАЗ МАСЛОБОЙКА МАКИТРА ПОСЕВКА СЕКАЧ КРЫНКА КРЫНИЦА ЧИНАК ЛОПАТА

Краткое описание документа:

Конспект урока по технологии для учащихся 7 класса, презентации к уроку и тест для закрепления нового материала.В настоящее время имеется много материалов по изучению истории и культуры терского казачества. Они представляют собой общеизвестные факты, которые можно привязать и к кубанскому, и к донскому казачеству. Бесспорным фактом является то, что у них много общего. Но имеются и различия. В частности, по использованию некоторых видов посуды, приготовлению традиционных блюд. Данные разработки помогут учителям, работающим в классах казачьей направленности углубить и расширить знания о кухне казаков, о появлении овощей в рационе казаков. При подготовке к данному уроку учитель может предложить учащимся подготовить сообщения о происхождении овощей, найти рецепты редких и традиционных казачьих блюд, что будет являться элементом применения проектных технологий.
Автор
Дата добавления 26.08.2014
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров766
Номер материала 162802082623
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх