1103854
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыМашина для нарезки гастрономических продуктов

Машина для нарезки гастрономических продуктов

библиотека
материалов
Машины для нарезки гастрономических продуктов 
Машина для нарезки гастрономических продуктов  (слайсеры) Слайсеры предназнач...
Продукт в зону ножа подается п направляющему лотку, на котором он фиксируетс...
Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя клиноременной перед...
Слайсеры могут быть снабжены встроенным заточным устройством или иметь заточ...
Машина для нарезки гастрономических продуктов должна быть установлена на рабо...
* . Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры...
. Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов долж...
* Ломтерезка
Ломтерезка способна на многое: ею режут (на ровные дольки, кубики, четвертуш...
* В зависимости от материала, с которым работает Ломтерезка, различают машины...
Слайсер (машины для нарезки продуктов на ломти) предназначен для аккуратной н...
* Слайсеры для рыбы обычно оснащены специальной плавающей кареткой, которая п...
Так же форма нарезки зависит от формы нарезаемого продукта, так например поми...
Правила эксплуатации. Перед началом работы осматривают машину и проверяют сан...
Запрещается проверять лезвие ножа рукой, что приводит к травме пальцев руки....
Во время работы на машине запрещается загружать продукты в лоток. Загрузку п...
Правила эксплуатации Перед началом работы осматривают машину и проверяют сани...
* Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу....
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА К самостоятельной работе с применением маши...
* 	вводный и первичный на рабочем месте (при приеме на работу), повторный (в...
* Работающий обязан соблюдать требования по охране труда, а также правила пов...
* •	На работающего в процессе труда могут воздействовать следующие опасные и...
* •	При работе положение тела должно быть перпендикулярно плоскости работы (Р...
* Спасибо за внимание!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Машины для нарезки гастрономических продуктов 
Описание слайда:

Машины для нарезки гастрономических продуктов 

2 слайд Машина для нарезки гастрономических продуктов  (слайсеры) Слайсеры предназнач
Описание слайда:

Машина для нарезки гастрономических продуктов  (слайсеры) Слайсеры предназначены для колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов и др. Нарезают продукты дисковым ножом (наклонным или вертикальным) с подачей их в зону резания механизмами полуавтоматического (ручная подача) или автоматического действия.

3 слайд Продукт в зону ножа подается п направляющему лотку, на котором он фиксируетс
Описание слайда:

Продукт в зону ножа подается п направляющему лотку, на котором он фиксируется при помощи специального зажима. Слайсеры с вертикальными ножами имеют двойную каретку и двойной зажим куска гастрономии, позволяющий точно и без значительных усилий нарезать любые продукты.

4 слайд Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя клиноременной перед
Описание слайда:

Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя клиноременной передачей, обеспечивающей плавное и бесшумное движение инструмента.

5 слайд Слайсеры могут быть снабжены встроенным заточным устройством или иметь заточ
Описание слайда:

Слайсеры могут быть снабжены встроенным заточным устройством или иметь заточное устройство, прикрепляемое только на момент заточки. Лезвия машин выполнены из специальной износостойкой легированной стали и при нормальных условиях эксплуатации требуют заточки не чаще 2 раз в год. Толщина нарезаемого куска регулируется в пределах от 0 до 16 мм.

6 слайд Машина для нарезки гастрономических продуктов должна быть установлена на рабо
Описание слайда:

Машина для нарезки гастрономических продуктов должна быть установлена на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части не выступали за пределы этой поверхности. Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться. . Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов должно находиться в нерабочем положении.

7 слайд * . Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры
Описание слайда:

* . Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры на работающей машине. Во время работы машины для нарезки гастрономических продуктов не допускается снимать или одевать кожух машины, держать руки у движущихся узлов машины, производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом.

8 слайд . Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов долж
Описание слайда:

. Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов должно находиться в нерабочем положении. . Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом. Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться.

9 слайд * Ломтерезка
Описание слайда:

* Ломтерезка

10 слайд Ломтерезка способна на многое: ею режут (на ровные дольки, кубики, четвертуш
Описание слайда:

Ломтерезка способна на многое: ею режут (на ровные дольки, кубики, четвертушки) готовые и сырые фрукты, и овощи; ветчину, мясо и сыр - на тонюсенькие ломтики; быстро и легко шинкуют капусту и морковку; превращают в пюре мандарины, апельсины, грейпфруты

11 слайд * В зависимости от материала, с которым работает Ломтерезка, различают машины
Описание слайда:

* В зависимости от материала, с которым работает Ломтерезка, различают машины для нарезки сыра, колбасы, мяса, электроножи для рыбы, овощей и фруктов, хлеба и др. Существуют также универсальные машины, которые могут работать с любыми продуктами, а также те, которые работают с экзотическими, например слайсер для ананаса. Устройства такого типа приспособлены и соответствуют требованиям нарезки какого-то одного продукта.

12 слайд Слайсер (машины для нарезки продуктов на ломти) предназначен для аккуратной н
Описание слайда:

Слайсер (машины для нарезки продуктов на ломти) предназначен для аккуратной нарезки кусочками одинакового размера продуктов различной мякоти, позволяет осуществить качественную нарезку продуктов в виде ломтиков заданной толщины. Толщина одного ломтика определяется диаметром ножа (лезвия).

13 слайд * Слайсеры для рыбы обычно оснащены специальной плавающей кареткой, которая п
Описание слайда:

* Слайсеры для рыбы обычно оснащены специальной плавающей кареткой, которая приподнимает кусочек рыбы относительно ножа под небольшим углом. Для облегчения работы рекомендуется резать её подмороженной. Для нарезки копчёной или солёной рыбы используются обычно гильотинные слайсеры.

14 слайд Так же форма нарезки зависит от формы нарезаемого продукта, так например поми
Описание слайда:

Так же форма нарезки зависит от формы нарезаемого продукта, так например помидор получиться кружочками, баклажан - кружочками и овальная форма, а так же гастрономические продукты можно нарезать различной формы: треугольника, прямоугольника, квадрата, круга и так далее.

15 слайд Правила эксплуатации. Перед началом работы осматривают машину и проверяют сан
Описание слайда:

Правила эксплуатации. Перед началом работы осматривают машину и проверяют санитарное состояние ее рабочих органов. Надежность крепления ножей и ее органов, исправность зануления. Для определения качества заточки ножа используют полоску газетной бумаги. При качественной заточке бумага ровно прорезается ножом, при некачественном - рвется.

16 слайд Запрещается проверять лезвие ножа рукой, что приводит к травме пальцев руки.
Описание слайда:

Запрещается проверять лезвие ножа рукой, что приводит к травме пальцев руки. Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу. Затем продукт закладывают в загрузочный лоток так, чтобы он под действием собственного веса мог свободно опираться на поверхность опорного стола. После этого на лимбе устанавливают требуемую толщину нарезки продукта. Установив требуемую толщину нарезки продукта, можно начинать нарезку продукта. Дисковый нож машины получает вращательное движение нож может быть и не подвижным, а лоток с продуктом направляют к ножу.

17 слайд Во время работы на машине запрещается загружать продукты в лоток. Загрузку п
Описание слайда:

Во время работы на машине запрещается загружать продукты в лоток. Загрузку продуктов в лоток можно производить только при полной остановки машины или лотка. После окончания работы машину производят неполную разборку и ее санитарную обработку. Потом тщательно промывают все детали горячей водой и насухо протирают чистой тканью.

18 слайд Правила эксплуатации Перед началом работы осматривают машину и проверяют сани
Описание слайда:

Правила эксплуатации Перед началом работы осматривают машину и проверяют санитарное состояние ее рабочих органов. Надежность крепления ножей и ее органов, исправность зануления. Для определения качества заточки ножа используют полоску газетной бумаги. При качественной заточке бумага ровно прорезается ножом, при некачественном - рвется. Запрещается проверять лезвие ножа рукой, что приводит к травме пальцев руки.

19 слайд * Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу.
Описание слайда:

* Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу. Затем продукт закладывают в загрузочный лоток так, чтобы он под действием собственного веса мог свободно опираться на поверхность опорного стола. После этого на лимбе устанавливают требуемую толщину нарезки продукта. Установив требуемую толщину нарезки продукта, включают двигатель машины.

20 слайд ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА К самостоятельной работе с применением маши
Описание слайда:

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА К самостоятельной работе с применением машин для нарезки гастрономических продуктов ( ломтерезки, слайсера – далее - машин) допускается работающий, прошедший:  предварительный (при приеме на работу), периодический (в течение трудовой деятельности) и внеочередной (при необходимости) медицинский осмотр и допущенный по состоянию здоровья к указанной работе;  вводный и первичный на рабочем месте (при приеме на работу), повторный (в течение трудовой деятельности, но не реже одного раза в шесть месяцев и внеплановый (при необходимости) инструктаж по охране труда;

21 слайд * 	вводный и первичный на рабочем месте (при приеме на работу), повторный (в
Описание слайда:

*  вводный и первичный на рабочем месте (при приеме на работу), повторный (в течении трудовой деятельности, но не реже одного раза в шесть месяцев) и внеплановый (при необходимости), а также противопожарный инструктаж;  проверку знаний на присвоение 1 группы по электробезопасности;  стажировку;  проверку знаний по вопросам охраны труда.

22 слайд * Работающий обязан соблюдать требования по охране труда, а также правила пов
Описание слайда:

* Работающий обязан соблюдать требования по охране труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях, использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты, немедленно сообщать руководителю работ о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью самого работающего и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, ухудшении состояния своего здоровья, оказывать содействие по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставки их в организацию здравоохранения.

23 слайд * •	На работающего в процессе труда могут воздействовать следующие опасные и
Описание слайда:

* • На работающего в процессе труда могут воздействовать следующие опасные и (или) вредные производственные факторы:  движущиеся машины и механизмы;  подвижные части производственного оборудования;  пониженная температура воздуха рабочей зоны;  повышенная влажность воздуха;  повышенная подвижность воздуха;  повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;  острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования

24 слайд * •	При работе положение тела должно быть перпендикулярно плоскости работы (Р
Описание слайда:

* • При работе положение тела должно быть перпендикулярно плоскости работы (Рис 1.). • Не допускается принимать положение тела, которые могут причинять прямой контакт части тела с лезвием. Рис 1. Правильное положение тела Рис. 2 Неправильное положение тела

25 слайд * Спасибо за внимание!
Описание слайда:

* Спасибо за внимание!

Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:
Презентация, на тему нарезка гастрономических продуктов. выведен основной материал, строение, описание, применение, и продукты которые обрабатываются на этой машине. слайды не большие, текст хорошо читается.картинки соответствуют теме, так же гастрономия которая использовалась обработке на машине . в презентации 25 слайдов, каждый из которого несёт за собой важную информацию, тема полностью раскрыта. так же в презентации имеются описание разных машин, по гастрономическим продуктам. правила эксплуатации, охрана труда, правила использования машины.
Общая информация
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону N273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» педагогическая деятельность требует от педагога наличия системы специальных знаний в области обучения и воспитания детей с ОВЗ. Поэтому для всех педагогов является актуальным повышение квалификации по этому направлению!

Дистанционный курс «Обучающиеся с ОВЗ: Особенности организации учебной деятельности в соответствии с ФГОС» от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (72 часа).

Подать заявку на курс

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.