Инфоурок Технология Другие методич. материалыМашина для нарезки гастрономических продуктов

Машина для нарезки гастрономических продуктов

Скачать материал
Скачать материал "Машина для нарезки гастрономических продуктов"

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Менеджер бизнес-процессов

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Машины для нарезки гастрономических продуктов 

    1 слайд

    Машины для нарезки гастрономических продуктов 

  • Машина для нарезки
гастрономических продуктов
 (слайсеры) Слайсеры предназнач...

    2 слайд

    Машина для нарезки
    гастрономических продуктов
     (слайсеры)
    Слайсеры предназначены для колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов и др.
    Нарезают продукты дисковым ножом (наклонным или вертикальным) с подачей их в зону резания механизмами полуавтоматического (ручная подача) или автоматического действия.

  • Продукт в зону ножа подается п...

    3 слайд

    Продукт в зону ножа подается п
    направляющему лотку, на котором
    он фиксируется при помощи
    специального зажима.
    Слайсеры с вертикальными
    ножами имеют двойную
    каретку и двойной
    зажим куска
    гастрономии,
    позволяющий точно и без
    значительных усилий
    нарезать любые продукты.

  • Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя...

    4 слайд

    Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя
    клиноременной
    передачей,
    обеспечивающей
    плавное и
    бесшумное
    движение
    инструмента.

  • Слайсеры
 могут быть  снабжены встроенным заточным устройством или иметь зат...

    5 слайд

    Слайсеры
    могут быть снабжены встроенным заточным устройством или иметь заточное устройство, прикрепляемое только на момент заточки. Лезвия машин выполнены из специальной износостойкой легированной стали и при нормальных условиях эксплуатации требуют заточки не чаще 2 раз в год. Толщина нарезаемого куска регулируется в пределах от 0 до 16 мм.

  • Машина для нарезки гастрономических продуктов должна быть   установлена на ра...

    6 слайд

    Машина для нарезки гастрономических продуктов должна быть установлена на рабочую поверхность
    так, чтобы движущиеся части не выступали за пределы этой поверхности.
    Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться.
    . Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов должно находиться в нерабочем положении.

  • 7. Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры...

    7 слайд

    7
    . Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры на работающей машине. Во время работы машины для нарезки гастрономических продуктов не допускается снимать или одевать кожух машины, держать руки у движущихся узлов машины, производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков
    Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом.

  • . Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов долж...

    8 слайд

    . Заточное устройство ножа машины для нарезки гастрономических продуктов должно находиться в нерабочем положении.
    . Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом.
    Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться.

  • 9Ломтерезка

    9 слайд

    9
    Ломтерезка

  • Ломтерезка 
способна на многое: ею режут (на ровные дольки, кубики, четвер...

    10 слайд


    Ломтерезка
    способна на многое: ею режут (на ровные дольки, кубики, четвертушки) готовые и сырые фрукты, и овощи; ветчину, мясо и сыр - на тонюсенькие ломтики; быстро и легко шинкуют капусту и морковку; превращают в пюре мандарины, апельсины, грейпфруты

  • 11В зависимости от
материала, с которым 
работает Ломтерезка,
различают машин...

    11 слайд

    11
    В зависимости от
    материала, с которым
    работает Ломтерезка,
    различают машины
    для нарезки сыра,
    колбасы, мяса,
    электроножи для
    рыбы, овощей и
    фруктов, хлеба и др. Существуют также универсальные машины, которые могут работать с любыми продуктами, а также те, которые работают с экзотическими, например слайсер для ананаса. Устройства такого типа приспособлены и соответствуют требованиям нарезки какого-то одного продукта.

  • Слайсер (машины для нарезки продуктов на ломти) предназначен для аккуратной н...

    12 слайд

    Слайсер (машины для нарезки продуктов на ломти) предназначен для аккуратной нарезки кусочками одинакового размера продуктов различной мякоти, позволяет осуществить качественную
    нарезку продуктов в виде ломтиков заданной толщины. Толщина одного ломтика определяется диаметром ножа (лезвия).

  • 13Слайсеры для рыбы обычно оснащены специальной плавающей кареткой, которая п...

    13 слайд

    13
    Слайсеры для рыбы обычно оснащены специальной плавающей кареткой, которая приподнимает кусочек рыбы относительно ножа под небольшим углом.
    Для облегчения работы рекомендуется резать её подмороженной. Для нарезки копчёной или солёной рыбы используются обычно гильотинные слайсеры.

  • Так же форма нарезки зависит от формы нарезаемого продукта, так например поми...

    14 слайд

    Так же форма нарезки зависит от формы нарезаемого продукта, так например помидор получиться кружочками, баклажан - кружочками и овальная форма, а так же гастрономические продукты можно нарезать различной формы: треугольника, прямоугольника, квадрата, круга и так далее.

  • Правила эксплуатации. Перед началом работы осматривают машину и проверяют сан...

    15 слайд

    Правила эксплуатации. Перед началом работы осматривают машину и проверяют санитарное состояние ее рабочих органов. Надежность крепления ножей и ее органов, исправность зануления. Для определения качества заточки ножа используют полоску газетной бумаги. При качественной заточке бумага ровно прорезается ножом, при некачественном - рвется.

  • Запрещается проверять...

    16 слайд

    Запрещается проверять
    лезвие ножа рукой, что
    приводит к травме пальцев
    руки.
    Перед загрузкой машины
    продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу. Затем продукт закладывают в загрузочный лоток так, чтобы он под действием собственного веса мог свободно опираться на поверхность опорного стола. После этого на лимбе устанавливают требуемую толщину нарезки продукта. Установив требуемую толщину нарезки продукта, можно начинать нарезку продукта. Дисковый нож машины получает вращательное движение нож может быть и не подвижным, а лоток с продуктом направляют к ножу.

  • Во время работы на машине 
                       запре...

    17 слайд

    Во время работы на машине
    запрещается загружать продукты
    в лоток. Загрузку продуктов в лоток
    можно производить только при полной остановки машины или лотка.
    После окончания работы машину производят неполную разборку и ее санитарную обработку. Потом тщательно промывают все детали горячей водой и насухо протирают чистой тканью.

  • Правила эксплуатации





Перед началом работы осматривают машину и проверяют...

    18 слайд

    Правила эксплуатации





    Перед началом работы осматривают машину и проверяют санитарное состояние ее рабочих органов. Надежность крепления ножей и ее органов, исправность зануления. Для определения качества заточки ножа используют полоску газетной бумаги. При качественной заточке бумага ровно прорезается ножом, при некачественном - рвется. Запрещается проверять лезвие ножа рукой, что приводит к травме пальцев руки.

  • 19Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу....

    19 слайд

    19
    Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу. Затем продукт закладывают в загрузочный лоток так, чтобы он под действием собственного веса мог свободно опираться на поверхность опорного стола. После этого на лимбе устанавливают требуемую толщину нарезки продукта. Установив требуемую толщину нарезки продукта, включают двигатель машины.

  • ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ...

    20 слайд

    ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ
    ТРУДА


    К самостоятельной работе с применением машин для нарезки гастрономических продуктов ( ломтерезки, слайсера – далее - машин) допускается работающий, прошедший:
    предварительный (при приеме на работу), периодический (в течение трудовой деятельности) и внеочередной (при необходимости) медицинский осмотр и допущенный по состоянию здоровья к указанной работе;
    вводный и первичный на рабочем месте (при приеме на работу), повторный (в течение трудовой деятельности, но не реже одного раза в шесть месяцев и внеплановый (при необходимости) инструктаж по охране труда;

  • 21	вводный и первичный на рабочем месте                    
(при приеме на р...

    21 слайд

    21
    вводный и первичный на рабочем месте
    (при приеме на работу), повторный (в течении трудовой деятельности, но не реже одного раза в шесть месяцев) и внеплановый (при необходимости), а также противопожарный инструктаж;
    проверку знаний на присвоение 1 группы по электробезопасности;
    стажировку;
    проверку знаний по вопросам охраны труда.

  • 22                                    Работающий обязан...

    22 слайд

    22
    Работающий обязан
    соблюдать требования по
    охране труда, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях, использовать и правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты, немедленно сообщать руководителю работ о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью самого работающего и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, ухудшении состояния своего здоровья, оказывать содействие по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставки их в организацию здравоохранения.

  • 23•	На работающего в процессе труда могут воздействовать следующие опасные и...

    23 слайд

    23
    •На работающего в процессе труда могут воздействовать следующие опасные и (или) вредные производственные факторы:
    движущиеся машины и механизмы;
    подвижные части производственного оборудования;
    пониженная температура воздуха рабочей зоны;
    повышенная влажность воздуха;
    повышенная подвижность воздуха;
    повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
    острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования

  • 24•	При работе положение тела должно быть перпендикулярно плоскости работы (Р...

    24 слайд

    24
    •При работе положение тела должно быть перпендикулярно плоскости работы (Рис 1.).
    •Не допускается принимать положение тела, которые могут причинять прямой контакт части тела с лезвием.
    Рис 1. Правильное положение тела
    Рис. 2 Неправильное положение тела

  • 25Спасибо за внимание!

    25 слайд

    25
    Спасибо за внимание!

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Презентация, на тему нарезка гастрономических продуктов. выведен основной материал, строение, описание, применение, и продукты которые обрабатываются на этой машине. слайды не большие, текст хорошо читается.картинки соответствуют теме, так же гастрономия которая использовалась обработке на машине . в презентации 25 слайдов, каждый из которого несёт за собой важную информацию, тема полностью раскрыта. так же в презентации имеются описание разных машин, по гастрономическим продуктам. правила эксплуатации, охрана труда, правила использования машины.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 609 688 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 22.04.2014 9959
    • PPTX 14.5 мбайт
    • 40 скачиваний
    • Рейтинг: 5 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Келисова Айгерим Рустемовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Келисова Айгерим Рустемовна
    Келисова Айгерим Рустемовна
    • На сайте: 8 лет и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 8889
    • Всего материалов: 1

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Няня

Няня

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 985 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 309 человек из 69 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология личностного развития: от понимания себя к творчеству

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 31 человек из 17 регионов

Мини-курс

Музыкальная журналистика: история, этика и авторское право

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Стратегии бизнес-развития

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе