Методическая разработка Открытого занятия учебной практики

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж» 

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

открытого урока по учебной практике

ПМ.08 Приготовление основних мучных кондитерских изделий

Тема урока

ПК.02. Приготовление песочного теста и изделий из него

Разработала: мастер п/о Чульчеева Мария Сергеевна

г.Ялта, 2018 год

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

Согласовано Старший Мастер ________Мешкова А.И.

Утверждаю Зам.директора по УПР __________Мороз Т.А

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

открытого урока по учебной практике

Тема программы

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий

Тема урока №46

Приготовление песочного теста и изделий из него

Дата проведения:04 марта 2017 года

Место проведения:учебная кондитерская лаборатория

Время проведения:начало в 9.00 часов

Группа № 313

Профессия /специальность: 19.01.17  Повар, кондитер

Мастер производственного обучения: Чульчеева Мария Сергеевна

Рассмотрено на заседании цикловой

методической комиссии преподавателей

общепрофессиональных дисциплин

мастеров производственного обучения

пищевых технологий

Протокол №_____ от __________2017года

Председатель  методической  комиссии

_______________________С.А. Клочкова

г. Ялта, 2017 год

АННОТАЦИЯ

         Данная методическая разработка предназначена для проведения урока учебной практики  по профессии: 19.01.17 Повар, кондитер и направлена на развитие  профессиональных компетенций обучающихся в части освоения квалификации «кондитер» и основных  видов профессиональной деятельности  (ВПД): ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных  кондитерских изделий  по теме: «Приготовление песочного теста и изделий из него».

         Целью этой разработки является возможность показать использования активных форм и методов обучения, новых информационных технологий с помощью мультимедийной установки

 на уроках учебной практики. Это позволяет экономить время на уроках, вызывать интерес и внимание к предмету, а также демонстрировать слайды при объяснении нового материала.

            Данная методическая работа предлагает подробный план - конспект урока по тем : «Приготовление пе-сочного теста и изделий из него»,  который  может  применяться мастерами  производственного обучения на уроках  учебной  и  производственной практики  по профессии: Повар, кондитер.

         Тема открытого урока «Приготовление пирожных песочных «Корзиночка с цукатами» изучается в общей теме «Приготовление пирожных» по профессии «кондитер». Основным направлением урока является формирование у обучающихся умений и навыков в процессе приготовления песочных пирожных типа «Корзиночка».

         Методическая цель открытого урока заключается в формирование мотивации обучающихся, активизации познавательной деятельности с применением современных способов передачи учебной информации на основе использования компьютерных технологий, профессионально-практической направленности по организации учебной деятельности с элементами компетентного и творческого подхода в процессе выстраивания модели изучаемого объекта.

СОДЕРЖАНИЕ

№п/п	Наименование разделов	Страница
1.	Аннотация	3
2.	Содержание	4
3.	Введение	5
4.	Основная часть	6
5.	Заключение	78
6.	Список использованных источников	9
7.	Приложение	9

Пояснительная записка

         Программа профессионального модуля 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» «Технология приготовления бездрожжевого теста» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер.

         С целью овладения видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающиеся получают практический опыт приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; умение проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; выбирать производственный инвентарь и оборудования для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, мучных и кондитерских изделий; оценивать качество готовых изделий.

         В данной работе представлены планы уроков и инструкционные карты учебной практики по профессиональному модулю 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» - ПК 08-2 «Технология приготовления бездрожжевого теста» по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

         Представленный в сборнике материал может быть использован при подготовки обучающихся на базе среднего общего образования по профессии Кондитер со сроком обучения 6 месяцев.

ВВЕДЕНИЕ

         Данная тема методической разработки «Приготовление песочного теста и изделий из него» актуальна, так как современные подходы к организации образовательного процесса в  колледже определяют применение современных педагогических технологий,как наиболее оптимального и эффективного способа достижения обучающихся образовательных результатов.

            Актуальность избранной темы урока « Песочное тесто и изделия из него» обусловливается потребностью современного рынка в изысканных кондитерских изделиях. Изделия из песочного теста пользуются большим спросом у населения;  являются любимыми изделиями абсолютного большинства людей и из-за своей калорийности, вкуса, нежности и рассыпчатости; вызывают эстетическое наслаждение; украшают любой праздничный стол , являются изысканным лакомством для детей.

         Современные рынки кондитерских изделий нуждаются в квалифицированных рабочих, способных адаптироваться к инновационным нововведениям в производстве и способных к само-усовершенствованию.

         В последнее время в России прослеживается тенденция производства кондитерских изделий ,продукция  которых занимает большую часть рынка, превышая долю мучных изделий более, чем в два раза. Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются кондитерские изделия из пшеничной муки с высоким содержанием сахара-песка, жира, молочных продуктов, яиц и разрыхлителей. Мучные кондитерские изделия относится к группе высокоэнергетических продуктов. Их энергетическая ценность составляет от 352 до 450 ккал на 100 г продукта. Это обусловлено высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, жиров и белков. Низкая влажность изделий (от 15 до 20%)  из песочного теста позволяет хранить их продолжительное время, что дает преимущество над хлебобулочной продукцией по срокам хранения, по пищевой ценности, а, следовательно, повышает потребительские свойства продукта.

         Поэтому методическая разработка урока по теме: « Приготовление песочного теста и изделия  из него» на сегодняшний  день  актуальна и интересна.   Сейчас всё большее распространение получают новаторские способы приготовления  мучных кондитерских изделий.

         Процесс производственного обучения предполагает развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков, познавательных интересов  и способностей, творческой активности будущего специалиста. Тема, выбранная для занятия, включает в себя ряд ранее изученных обучающимися приемов и операций, их технической последовательности: взвешивание сырья, подготовка сырья к производству, замес теста, приготовление полуфабрикатов, их выпечка.     Правильная организация и проведение занятия по учебной практики предоставляет возможность активного включения каждого обучающегося в производственную деятельность, а также сотрудничество обучающихся друг с другом и мастером производственного обучения. Задания выполняемые студентами, развивают их самостоятельность, трудолюбие и ответственность за выполненную работу, бережное отношение к инструментам и материалам.

В  методической разработке  урока учебной практики представлены:

1.Презентация к уроку (Приложение 3)

2.Вопросы по проверке знаний обучающихся по теме (Приложение 1)

3.Критерии оценки качества готовых блюд (Приложение 2)

4.Инструкционно-технологические карты по приготовлению блюд (Приложение 2)

5.Требования к качеству изделий из  песочного теста(Приложение 2)

6.Дегустационный лист оценки качества блюд: (Приложение 2)

         Урок обеспечен в полном объеме дидактическими средствами обучения, инвентарем, оборудованием, посудой, продуктами.

В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции:

ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия;

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

         Данная работа подробно описывает методику использования  активных  форм образовательных технологий и знакомит с дидактическим материалом, необходимым для проведения занятий по данной дисциплине.

         Педагогическая практика исследует разные пути активизации познавательной деятельности, основой среди них является: разнообразие форм и методов, средств обучения. При изучении дисциплины «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» обучаю студентов  подготовке ингредиентов к технологическому процессу, приемам технологии приготовления теста, возможным видам и причинам брака изделий и полуфабрикатов, принципам работы оборудования,  санитарно-гигиеническим требованиям и другим профессиональным компетенциям. В процессе обучения преимущественно применяю активные формы обучения, которые отнесены к классу образовательных технологий, обозначенных как «технологии модернизации обучения на основе активации и интенсификации деятельности учащихся».

         В качестве основных неоспоримых достоинств активных форм обучения  выступают высокая степень самостоятельности, инициативности, развитие социальных навыков, сформированность умения добывать знания и применять их на практике, развитие творческих способностей. В этих методах сфокусирована не только глубина раскрытия учебного содержания, но и проявляется личность преподавателя и студента, взаимоотношения группы и педагога. Именно они определяют стиль педагога на занятиях.

         Такие методы работы позволяют правильно чередовать труд и отдых студентов. При  изучении нового материала, подвожу студентов мысленно о необходимости получить знания в течение урока. Каждый студент обязательно проходит устный контроль по всей теме, что способствует развитию речи, мышления.

         В результате применения этой разработки студентам предлагается работать с тестами второго уровня усвоения. Карточки – задания включают  и вопросы и решения производственных задач. Особый интерес у студентов вызывает задание по заполнению пустых окон в структурно-логической схеме. Задание «продуктовая корзина» предлагает выбрать необходимые ингредиенты для определенного вида изделия из множества предложенных ингредиентов. Задание мозговая атака особенным образом активизирует работу на уроке.

         Такой элемент урока как «игра Домино» предлагает студентам расставить операции технологического процесса в определенной последовательности, без знания материала по теме с этим заданием справиться невозможно. Такая игра помогает педагогу определить неусвоенные вопросы темы, а также плохо усвоивших материал студентов.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.Характеристика темы

         Основные документы по организации обучения – это программа и составленный на её основе тематический план.

a.i.1.a.i.Тема программы «Приготовление холодных блюд и закусок», выбранная для проведения открытого урока, занимает важное место в процессе обучения.

На ее изучение отводится 21 час. программа разбита на три урока:

- Приготовление открытых бутербродов, салатов, винегретов из сырых и вареных овощей.

- Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы.

- Приготовление холодных блюд и закусок из мясо.

         Типовой учебной программой предусмотрены проверочные работы, которые целесообразно проводить по завершению изучение темы.

Поэтому для лучшего усвоение материала по данной теме, а также для использования различных форм обучения, предлагается разработка по проведению проверочной работы.

1.1.Выбор темы урока.

         Для проведения открытого урока выбрана тема «Приготовление песочного теста и изделия из него»  с целью формирования  практических умений и навыков у студентов по приготовлению  кондитерских изделий .Тема данной методической разработки урока выбрана  не случайная, так как приготовление  кондитерских изделий является неотъемлемой частью  работы кондитера. В условиях большой конкуренции работник общественного питания должен обладать определенными практическими навыками. От его квалификации и образования зависит качество выпускаемой продукции. Кондитер должен быть образованным, знать рецептуру и технологию приготовления различных видов теста и изделий из него, отделочных полуфабрикатов; знать товароведческую характеристику сырья, используемого для приготовления мучных кондитерских изделий. Работник обязан соблюдать санитарно-гигиенические условия производства, сроки хранения и реализации готовой продукции; уметь пользоваться сборником рецептур; знать принципы работы и эксплуатации технологического оборудования; соблюдать меры пожарной и электробезопасности, культуру и этику общения с коллегами по работе; осознавать ответственность за выполняемую работу.

         Мотивация темы связана с получением квалификации 3 разряда по профессии  повар,кондитер

1.2.Планирование темы и количество часов, отводимое на ее изучение

         На основе анализа учебного плана календарно-тематического плана и про-граммы  учебной практики была выбрана тема «Песочное тесто и изделия из него». Тема программы ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий   изучается группой  студентов по профессии 19.01.17   Повар, кондитер на 1 курсе, во втором полугодии.  На изучение этой темы отводится 72 часа. Степень сложности учебного материала согласно плану квалификационной  характеристики  составляет третьему разряду .

         Тема урока «Песочное тесто и изделия из него» выбранная для проведения открытого урока, занимает важное место в процессе обучения. Изучение этой темы учебного занятия проходит на базе  учебного кондитерского цеха колледжа. При ее изучении обучающиеся должны знать и  соблюдать организацию рабочего места кондитера, правила  охраны труда и санитарии, теоретический курс технологии приготовления песочного теста и изделий из него.

1.3.Формирование целей и задач.

         Урок данной темы ставит своей задачей не только подготовку  грамотного специалиста, но и формирование профессионально компетентного выпускника. Решение  учебно – производственных задач стимулирует познавательную активность студентов. Мастер формирует у своих студентов убеждение в необходимости получения и применения полученных знаний для того, чтобы быть востребованным и полезным в профессиональной сфере.

         Определение целей урока и путей их достижения является одним из определяющих моментов при подготовке урока производственного обучения.     Целью практического занятия при изучении темы «Приготовление  песочного теста и изделий из него» является: научить обучающихся правильной технологии приготовления, организации рабочего места при приготовлении с соблюдением правил санитарии, личной гигиены техники безопасности. Научить производить расчет сырья, пользуясь сборником рецептур; изучить качественные требования, условия и сроки хранения изделий. Воспитывать у обучающихся ответственность за качество приготовленного изделия. Прививать обучающимся самостоятельность в работе, трудолюбие, внимательность, аккуратность, чувства товарищества и взаимовыручки, любовь к избранной профессии. Увязать практические знания с курсами:«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»;«Товароведение пищевых продуктов»;«Организация производства предприятий общественного питания»;«Технологическое оборудование предприятий общественного питания».

         Обучающая:  способствовать  формированию профессиональных компетенций  по приготовлению  и оформлению  пирожных и тортов из песочного теста с соблюдением правил техники безопасности и санитарно-гигиенических требований.

Отработка  профессиональных  навыков при приготовлении песочного теста и изделий из него.

-                   формирование умений и навыков применять полученные теоретические знания в процессе приготовления песочных пирожных;

-                   формирование умений и навыков планирования и подготовки процесса приготовления песочных пирожных с масляным кремом с соблюдением правил техники безопасности и санитарии;

-                   формирование умений и навыков по приготовлению песочного полуфабриката, масляного крема, фруктовой начинки;

-                   формирование готовности к овладению новой техникой и технологией; научить определять качество используемого сырья.

Задачи:

- закрепить профессиональные умения различных приемов и операций  по приготовлению песочного теста и  выпечке полуфабрикатов из него;  

- научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению  и оформлению изделий из песочного теста;

-  формировать способность анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль своей деятельности

         Развивающая:  способствовать развитию самостоятельности, инициативности, творческих способностей ; научить обучающихся, рационально организовывать и планировать свою деятельность, своевременно распознавать признаки возможных дефектов и умение их исправлять

-                   развитие умений по приготовлению разнообразных блюд и гарниров из жареных овощей;

- развитие самостоятельности, наблюдательности, трудолюбия;

- развитие умений анализировать и обобщать полученную информацию;

- развитие умений работать в команде, эффективно общаться с одногруппниками, руководством.

          Воспитательная: воспитывать стремление к познанию профессии, чувство ответственности, культуры труда и эстетике.

 воспитать ответственность за высокое качество выпускаемой продукции, за экономичный расход сырья;

-                   воспитать бережное отношение к инвентарю и оборудованию;

-                   воспитать трудовую дисциплину, добросовестность, инициативность, чувство гордости, бдительность в соблюдении требований безопасности труда, аккуратность и внимательность в работе.

         Методическая цель: Использование элементов игровых технологий, коллективной деятельности и работы в группах при приготовлении изделий из песочного теста.

Или

         Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь -технологической картой) приготовлению сырников из творога, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций (в приготовлении творожной массы, фарша, формовки изделий).
         Воспитательные: Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.
         Развивающая: Развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.
         Методическая цель: Методика формирования самостоятельности, обучающихся при помощи использования документов технологических карты. Рассказ, демонстрация, самостоятельная работа, групповая работа.

         Все задания урока направлены на развитие профессионального практического и теоретического мышления, на развитие творческих и профессиональных способностей студентов. А также на воспитание деловых качеств и умение работать в команде. Именно эти качества выдвигаются сегодня на одно их первых мест в комплексе требований профессиональной подготовки и обучения будущих специалистов.

         В ходе изучения  темы «Приготовление песочного теста и изделий из него»,  формируются следующие профессиональные компетенции:

ПК 8.9. Готовить и оформлять пирожные и торты.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3 . Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК  6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Таким образам, обучения будущих кондитеров умению правильно приготовить  песочное тесто, полуфабрикаты и изделия из него – это одна из главных задач урока производственного обучения.

1.4.Определение структуры урока.

         Структура урока определена с учетом целей, задач, выбранной темы, состава участников. В соответствии с представлением  об общей структуре методов активного обучения, центральным элементом является имитационная модель объекта. В качестве модели выступает профессиональная деятельность студентов , которые выполняют индивидуальные и командные роли.  Мастер производственного обучения  комплектует команды, проводит инструктаж, организует ход урока с игровыми элементами, ставит общие цели каждой команды Бригадиры  команд обеспечивают активное включение каждого участника в творческий процесс. В игре моделируется производственная деятельность  кондитеров– участников конкурса «Лучшие кондитеры».

1.5.Подготовка сценария урока.

         В этап  подготовки  сценария  урока  входит  распределение обязанностей  между  мастером и учащимися. Мастер занимается организацией урока:  пишет подробный план урока сценарий, критерии оценки знаний и подбирает задания, которые должны быть непосредственно связаны с изученной темой, способствовать усвоению, закреплению, совершенствованию полученных при ее изучении умений и навыков. Затем  заранее объявляется тема урока, формируются  команды, назначаются  бригадиры (из числа хорошо успевающих студентов),  которые  должны будут отвечать за подготовку товарищей и контролировать их работу на данном этапе подготовки. Также даются задания: повторение теории,  оформление  технологических карт изделий, приготовление плакатов, подбор современного материала по данной теме урока. 

         Подбор учебно-производственных работ имеет решающие значение для достижения  студентами требуемого уровня квалификации. Намечая содержание упражнений мастеру нужно отчётливо определить для себя цель упражнений учащихся по выполнению трудовых приёмов, трудовых операций, трудовых процессов и способы её достижения . Подобранные учебно-производственные работы по своему содержанию, сложности и объему должны обеспечивать планомерное и последовательное усложнение профессиональных умений и навыков, что стимулирует в свою очередь активизацию познавательной деятельности обучающихся. Поэтому объем заданий выбирается в зависимости от разнообразия работ и более высокого уровня квалификации, чем предусмотренные квалификационной характеристикой. При этом студенты должны освоить  работу с новейшим оборудованием; технологические процессы замеса теста; изготовление и выпечку полуфабрикатов;  оформление и подачу  кондитерской продукции; а также освоить особенности организации производства, характера и содержания труда по профессии « кондитер». Работы должны быть максимально разнообразными, обеспечивать постепенное усложнение уроков благо-даря включению в производственный процесс наибольшего количества разно-образных приемов, операций и видов работ.

1.6.Методические особенности урока

         Урок разработан по типу совершенствования на основе ранее полученных знаний. Основные направления урока ориентированы на формирование мотивации обучающихся, активизацию познавательной деятельности с использованием информационных компьютерных технологий и применением дидактических средств контроля знаний.

         Методика проведения урока  производственного обучения применяема в рамках современных требований освоения основной профессиональной образовательной программы. В урок включены возможности информационно-коммуникационных технологий. Учащиеся  при подготовке к уроку ( выполнение домашнего задания) осуществляют поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач и составлена технологические карты на  изделия.

         При подготовке к уроку формирование целей урока играет основополагающую роль. Определение целей урока и путей их достижения является одним из определяющих моментов при подготовке урока производственного обучения.

         При планировании урока следует поставить не только учебную цель, но и воспитательную, и методическую. Необходимо прививать учащимся чувство любви к избранной профессии, бережное отношение к товарно-материальным ценностям, чувство коллективизма.

         Основные цели урока на тему «Приготовление холодных блюд и закусок» следующие:

         Одной из цели методической разработки урока является продемонстрировать возможность использования элементов дидактических игр и показать эффективность метода  обучения на примере проведения урока  по теме «Песочное тесто и изделия из него». Урок такого типа стабильно вызывают со стороны  студентов интерес, положительные отклики, так как каждый может проявить себя как личность и реализовать свои творческие способности.  А также дает им возможность  понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, и применять  полученные профессиональные  компетенции с учетом конкурентно-способности  и востребованности  на рынке труда. Именно на уроках с применением активных форм обучения развиваются способности обучающихся, инициатива, самостоятельность. формируется творческий потенциал и профессионально – ориентированное мышление., снимается страх перед ошибкой, учит воспринимать студентов неудачу не как трагедию, а как сигнал для исправления ситуации.

         Методика проведения занятия может быть различной, но очень важным является творческая индивидуальность и педагогическая компетенция мастера производственного обучения, его умение передать ученикам знания и умения, оказать воспитательные воздействия.  Данная методика проведения урока  используется в рамках традиционной системы обучения, но  включает в себя  игровые элементы и технологии «мастерские», так как  обучающиеся достаточно большое количество времени на уроке работают самостоятельно в соответствии с инструкционной картой.

         На уроке производственного  обучения организуются различные формы про-ведения урока, которые не только разнообразят учебный процесс, но и вызывают у обучающихся удовлетворение от самого процесса труда. В процессе работы выявляется определенный уровень способностей учащегося. Мастер производственного обучения отмечает у учащихся рациональные приемы работы, обращает внимание на приемы самоконтроля. В ходе работы обучаемые, успешно усвоившие приемы, могут поделиться своим опытом, оказать помощь другим.

         Функция урока производственного обучения включает в себя формирование личности на основе воспитания и развивающего обучения. Задачей мастера является включение учащихся в реальный технологический процесс производства.

         На уроке применяются следующие методы обучения: словесные (объяснение): наглядно – демонстрационные (показ трудовых приемов и операций, демонстрация презентации); практические методы (самостоятельная работа). Их использование дает возможность  мастеру проверить уровень знаний учащихся, подробно и понятно изложить тему урока, наглядно показать результат приготовления кондитерских изделий. Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем каждый обучающийся имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при приготовлении блюд из творога.

         Урок имеет цель  освоения практических навыков, умение работать в команде, эффективно общаться с товарищами. Урок про-водится в виде соревнования двух команд, итоги выявят лучшую из них. В процессе соревнования побеждает та команда, которая имеет в своем арсенале большее балов. Кроме балов за задания идет зачет оценок индивидуально (средний балл по команде). Урок такого типа дает учащимся возможность  организовывать собственную деятельность,  понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, и применять  полученные профессиональные  компетенции с учетом конкурентно-способности  и востребованности  на рынке труда.

1.7.Технология  и структура урока производственного обучения

         1.Организационный момент. Главная задача этого момента психологически подготовить учащихся к рабочему дню в мастерской, т.к. от организации начала урока производственного обучения зависит весь дальнейший процесс. Создания благоприятной атмосферы, организации коммуникации, после которых учащиеся оперативно включаются в совместную работу, при этом развивается положительная мотивация в предстоящей деятельности.

Можно использовать следующие методы:

- «Прогноз погоды» - учащиеся рассказывают о своем эмоциональном, душевном состоянии на данный момент языком «прогноза погоды», отвечая на вопросы: какое время года? Пасмурно или ясно? Ветрено или тихо? Есть ли осадки? Какое время суток? Какая температура? (от 0 до +10 С). Мастер производственного обучения наносит t на график, тем самым выясняет душевное, эмоциональное состояние в группе.

- «Комплемент»- каждый учащийся поочередно (по часовой стрелке) делает соседу комплемент, последний - комплемент мастеру.

         Главная задача этого момента- психологически подготовить учащихся к рабочему дню в мастерской, т.к. от организации начала урока производственного обучения зависит весь дальнейший процесс. Для решения этой задачи можно использовать элементы технологий интерактивного обучения. Такая модель  своей целью ставит организацию комфортных условий обучения, при которых все ученики активно взаимодействуют между собой. 

2.Вводный инструктаж.

         Одна из важнейших задач производственного обучения – освоение практического опыта с помощью теоретических знаний. И здесь значительную роль играет вводный инструктаж, где решают следующие задачи:

- формирование умений применять знания, полученные на теории, формирование у  студентов знаний о способах и приемах выполнения работ;

- формирование умения рассуждать, вести поиск рациональных способов выполнения работы, умения организовывать свое рабочее место;

- формировать такие качества как умение ставить цели, устанавливать для себя правила деятельности, планировать деятельность, умение делать выбор, взаимодействовать с другими.

         Организация переноса теоретических знаний в практическую область деятельности -важная и методически сложная задача вводного инструктажа. И поэтому первоначальной задачей обучения, которую необходимо  решать на уроке производственного обучения – это развитие профессионального мышления, умения рассуждать, т.е. применять знания на практике.

         При проведении вводного инструктажа мастер с использованием игровых моментов настраивает учащихся на выполнение работы – начальная мотивация к профессиональной деятельности. При проведении инструктажа по технике безопасности у учащихся появляется реальная возможность рассмотреть проблемные ситуации, и самостоятельно найти из них выход. Уровень имеющихся знаний учащихся, полученных на уроках теоретического обучения,  проверяется методом устного опроса.

         Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем каждый обучающийся имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при приготовлении изделий из песочного теста.

         В процессе практического показа учащиеся имеют возможность усвоить технологию приготовления песочного теста, и  получить практические умения и навыки по приготовлению  изделий в ассортименте, правильно воспроизвести показанные мастером трудовые приемы. Изложение нового материала осуществляется методом объяснения  с элементами беседы и использованием показа мастером отдельных трудовых приемов. Этот метод производственного обучения создает в сознании студентов точный и четкий зрительный образ трудового действия, которому  они,  в последствии, стараются подражать. Степень овладения нового материала студентами проверяется правильностью воспроизведения, показанных мастером, трудовых приемов. Закрепление нового мате-риала проведено с помощью тестов. таким образом, выяснится степень освоенности темы, не усвоенные вопросы,  и при необходимости производятся  дополнительные объяснения. Оценки  по данному этапу выставляются в накопи-тельную ведомость.

3.Текущий инструктаж.

         В процессе текущего инструктажа мастер следит за правильностью выполнения приемов работы, обращая внимание на допущенные ошибки и, при необходимости,  показывает недостаточно усвоенные приемы. Во время текущего инструктажа мастер находиться вместе с учащимися на их рабочих местах.

         При целевых обходах мастер обращает внимание на правильность организации и санитарное состояние рабочего места; соблюдение каждым  студентом безопасных приемов труда; все ли учащиеся могут самостоятельно выполнять задания. Также проводит дополнительное инструктирование, при необходимости оказывает помощь и осуществляет показ практических навыков по отработке конкретных операций  отстающим учащимся. В процессе всего текущего инструктажа мастер контролирует правильное соблюдение технологического процесса приготовления и оформления изделий из песочного теста, правил техники безопасности и санитарии,  виды брака. Выявляет типичные ошибки, причину возникновения и способ устранения.. Мастер производственного обучения ставит проблемные вопросы, которые могут возникнуть в процессе работы, для того, чтобы учащийся учился находить решения.

         В процессе текущего инструктажа мастер следит за правильностью выполнения приемов работы, обращая внимание на допущенные ошибки и, при необходимости, показывает недостаточно усвоенные приемы. Во время текущего инструктажа мастер находиться вместе с учащимися на их рабочих местах. При целевых обходах мастер обращает внимание на:

         ​ Правильность организации и санитарное состояние рабочего места;

         ​ Соблюдение каждым учащимся безопасных приемов труда;

         ​ Все ли учащиеся могут самостоятельно выполнять задания.

         Затем во время второго целевого обхода мастер производственного обучения проверяет теоретические знания учащихся в сочетании с практическими приемами на рабочем столе. С учащимися, которые недостаточно усвоили материал урока, еще раз мастер производственного обучения отрабатывает основные практические приемы труда по данной теме, пока не будет достигнут определенный результат. Учащийся на рабочем столе не только закрепляет тему, но и учится бережному отношению к товарно-материальным ценностям. Мастер производственного обучения ставит проблемные вопросы, которые могут возникнуть в процессе работы, для того, чтобы учащийся учился находить решения.

         Методика проведения занятия может быть различной, но очень важным является творческая индивидуальность и педагогическая компетенция мастера производственного обучения, его умение передать ученикам знания и умения, оказать воспитательные воздействия.

         В процессе работы выявляется определенный уровень способностей учащегося. Мастер производственного обучения отмечает у учащихся рациональные приемы работы, обращает внимание на приемы самоконтроля. В ходе работы обучаемые, успешно усвоившие приемы, могут поделиться своим опытом, оказать помощь другим.

 4.Заключительный инструктаж.

         В заключительной части урока производственного обучения подводятся итоги работы за день и оценивается деятельность учащихся. На основе анализа успехов и недостатков необходимо показать учащимся чему они научились, насколько продвинулись в овладении профессией, что и как нужно делать, чтобы не допустить недостатков и закрепить успехи. В начале проведения заключи-тельного инструктажа подводятся  итоги выполнения учебных задач, выявляются лучшие учащиеся. Затем предлагается группе проанализировать ошибки, которые совершены во время текущего инструктажа.. Учащиеся при анализе поочередно высказывают свои идеи, указывают причины и пути предупреждения ошибок в дальнейшем. Если полного аргументированного ответа не получилось, тогда дополняет мастер производственного обучения. На обсуждение отводится 5 – 10 минут в зависимости от решаемой проблемы. По завершению обсуждения проводится рефлексия. Мастер задает алгоритм рефлексии: расскажите что нового узнали, чему научились? Мастер завершает рефлексивный круг, обобщая поступившую от учащихся информацию.

         В заключительной части урока производственного обучения подводятся итоги работы за день и оценивается деятельность учащихся. На основе анализа успехов и недостатков необходимо показать учащимся чему они научились, насколько продвинулись в овладении профессией, что и как нужно делать, чтобы не допустить недостатков и закрепить успехи.

         В начале проведения заключительного инструктажа подводятся  итоги выполнения учебных задач, выявляются лучшие учащиеся, в дальнейшем они определяются экспертами. Чтобы вовлечь всех учащихся в обсуждение ошибок, проводится учебно – мозговой штурм, Эксперты, т.е. учащиеся , которые являются представителями ресторана, будут фиксировать предложения учащихся и проводить анализ ответов. Затем предлагается группе проанализировать ошибки, которые совершены во время текущего инструктажа. Учащиеся при анализе должны указать их причины и пути предупреждения ошибок в дальнейшем. В результате эксперты фиксируют все варианты, т.е. создают банк идей. На обсуждение отводится 5 – 10 минут в зависимости от решаемой проблемы.

         Обсуждение начинается по сигналу мастера и одновременно во всех группах. В группе учащиеся поочередно высказывают свои идеи. Эксперты фиксируют идеи, оценивают работу каждого. Затем эксперты подводят итоги работы групп и представляют аргументированное решение проблемы. Если полного аргументированного ответа не получилось, тогда дополняет мастер производственного обучения.

         По завершению обсуждения проводится рефлексия с применением методов организации рефлексивной деятельности по С.С.Кашлеву.

5.Заключение

         Методическая разработка дает возможность показать применение информационных технологий на различных этапах урока. Показ материала в виде слайдов позволяет сэкономить время, оптимизировать процесс обучения, структурировать материал.

         Использование проблемного метода обучения на уроке позволяет….Данный метод дает оригинальное решение, порой даже неожиданное.

         Основная задача обучения – это поиск и открытие новых способов деятельности, развития мышления , координация деятельности обучающихся.