Методическая разработка с профессиональной направленностью. Тема у«Составление связного высказывания на заданную тему. Анализ структуры текста. Тенденции десертов 2021 и кое-что еще…!» рока: "

Министерство образование Калининградской области

государственное автономное учреждение

Калининградской области

профессиональная образовательная организация

«Колледж сервиса и туризма»

(ГАУ КО ПОО КСТ)

ОДОБРЕНО

на заседании ПЦК

общих гуманитарных и социальных дисциплин

протокол № от « » 2021г.

Председатель ПЦК _____________  (Седова Д.А.

Методическая разработка

открытого урока по русскому языку с профессиональной направленностью

Тема: «Составление связного высказывания на заданную тему. Анализ структуры текста. Тенденции десертов 2021 и кое-что еще…!»

Специальность: «Повар, кондитер», группа пк20-1, 2 курс, 3 корпус

Преподаватель  Татаренко Л.Г.

Калининград, 2021 г.

План открытого урока

Тема: «Составление связного высказывания на заданную тему. Анализ структуры текста. Тенденции десертов 2021 и кое-что еще…!»

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.

Ансельм Брийя-Саварен

Цели:

Дидактическая: отрабатывать навыки мастерства устного публичного выступления (профессиональной речи); подтверждать полученные ранее знания по орфографии и пунктуации при выполнении письменной проверочной работы с практико-ориентированным текстом; найти в Словаре В.И. Даля  лексическое значение слов: десерты, пища, сахар и др.;  просмотреть и проанализировать отдельные эпизоды кинофильма «Судьба кондитера»; знакомство с литературой нового цикла с профессиональной направленностью «Мужская еда: блюда из мяса и рыбы и рассказы русских писателей об охоте», -СПб.: ООО «Торгово-издательский дом «Амфора», 2016; стикеры

Развивающая: формировать четкость и ясность при устных ответах; умение работать в команде; развивать познавательную деятельность обучающихся, их коммуникативные и профессиональные навыки; целеустремленность, уверенность в себе; совершенствовать профессиональное  мастерство, чувство ответственности за порученное дело

Воспитывающая: прививать интерес к проведению тематических мероприятий по дисциплинам курса; воспитывать трудолюбие, активность при ответах; мотивировать студентов к изучению выбранной профессии

Ход мероприятия

№	Этапы урока	Время	Мотивация	Ресурсы	Деятельность преподавателя	Деятельность студентов
1	Организационный момент.	3 мин.	готовность к мероприятию	план-конспект мероприятия; журнал «Кондитерские изделия», сентябрь 2021, отраслевое рекламное издание; раздаточный тематический материал; «Толковый словарь живого великорусского языка» В.И. Даля	постановка целей, ознакомление с эпиграфом,  обсуждение	прослушивание информации преподавателя
2	Актуализация познавательной деятельности	25 мин.	активное участие в процессе  мероприятия	тематический раздаточный материал	проверка домашнего задания	устные выступления по тематическому материалу
3	Изучение нового материала.	25 мин.	опережающая деятельность по специальной дисциплине курса; активность при выполнении творческой работы	практико-ориентированный текст, проведение проверочной работы; отдельные слова для работы со Словарем В.И. Даля	проверка письменной работы обучающихся; проведение творческой письменной работы со Словарем В.И. Даля (поиск лексического значения слов)	написание письменной проверочной работы; выполнение творческой письменной работы со Словарем В.И. Даля (поиск лексического значения слов, составление предложений)
4	Закрепление материала	15 мин.		вопросы для обсуждения; кинофильм «Судьба кондитера»; знакомство с литературой нового цикла с профессиональной направленностью «Мужская еда: блюда из мяса и рыбы и рассказы русских писателей об охоте»	проведение беседы по вопросам специальной профессиональной направленности; демонстрация кинофильма «Судьба кондитера»; ознакомление с литературой по профессиональной направленности	участие в обсуждении актуальных вопросов; просмотр отдельных эпизодов кинофильма, анализ, обсуждение; визуальное знакомство с книгой, фото рецептов приготовления блюд из мяса и рыбы
5	Подведение итогов. Обсуждение полученных результатов.	5 мин.	выводы обучающихся о проведенном мероприятии, высказывания положительных и отрицательных моментов	электронный журнал	озвучивание отметок за работу в рамках мероприятия	рефлексия обучающихся
6	Информирование о домашнем задании и инструктирование по его выполнению.

Конспект  урока

Тема урока: «Составление связного высказывания на заданную тему. Анализ структуры текста. Тенденции десертов 2021 и кое-что еще…!»

Цели урока:

Дидактическая: отрабатывать навыки мастерства устного публичного выступления (профессиональной речи); подтверждать полученные ранее знания по орфографии и пунктуации при выполнении письменной проверочной работы с практико-ориентированным текстом; найти в Словаре В.И. Даля  лексическое значение слов: десерты, пища, сахар и др.;  просмотреть и проанализировать отдельные эпизоды кинофильма «Судьба кондитера»; знакомство с литературой нового цикла с профессиональной направленностью «Мужская еда: блюда из мяса и рыбы и рассказы русских писателей об охоте», -СПб.: ООО «Торгово-издательский дом «Амфора», 2016; стикеры

Развивающая: формировать четкость и ясность при устных ответах; формировать умение работать в команде; развивать познавательную деятельность обучающихся, их коммуникативные и профессиональные навыки; целеустремленность, уверенность в себе; совершенствовать профессиональное  мастерство, чувство ответственности за порученное дело

Воспитательная: прививать интерес к проведению тематических мероприятий по дисциплинам курса; воспитывать трудолюбие, активность при ответах; мотивировать студентов к изучению выбранной профессии

Оборудование урока: план-конспект мероприятия; журнал «Кондитерские изделия», сентябрь 2021, отраслевое рекламное издание; раздаточный тематический материал; слова для  поиска лексического значения в «Толковом словаре живого великорусского языка» В.И. Даля; актуальные вопросы по теме мероприятия; кинофильм «Судьба кондитера», 2004г.

Ход урока

1.     Организационный момент: Вступительное слово преподавателя русского языка и литературы Татаренко Л.Г.

-Добрый день, ребята и уважаемые гости! Сегодня мы с вами проводим тематическое мероприятие, посвященное  Дню повара. Обратите внимание на эпиграф: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» Ансельма Брийя-Саварен  (юрист, знаменитый французский гастроном, кулинар и писатель). Проводится обсуждение.

1.Студенты представляют индивидуальные задания: устные выступления по тематическому материалу (было дано в качестве домашнего задания).

Тенденции десертов.

Что будет популярно в 2021 ?! Какие десерты стоит изучить? Десерты, которые наполнят ваши социальные ленты и витрины кондитерских в 2021?! Давайте предположим и представим. В 2021 нас по-прежнему ждут ограничения в передвижениях и социальных контактах. И люди как никогда ранее будут искать в своем окружении что-то, что поможет хотя бы мысленно переместиться в другой город, ощутить атмосферу и услышать вкусы. И пусть это будут десерты! То, что можно было попробовать только в Париже или Лос-Анджелесе теперь можно купить в ближайшей кондитерской. Покупатели будут требовать знакомую и понятную классику, а также что-то новое, необычное, трендовое, но не очень дорогое. Ассортиментные наборы будут востребованы как никогда. Эклеры уже всем показались и немного поднадоели. Заметим, как к концу года активировались кексы и мелкие сладости – кексы, печенья, трюфели, ириски. Они недорогие, симпатичные и понятные сладкоежкам. Итак, какие же кондитерские тренды нас ждут в 2021?

Десерты без…

Такую категорию десертов уже, наверное. пора прекратить включать в список тенденций, т.к. они постепенно и неуклонно растут. Потребность в десертах без глютена, без яиц, без лактозы есть. Ярче она проявляется в крупных городах, конечно. На текущий момент только в единичных ресторанах и кондитерских Москвы нет особых десертов «без». А те кондитеры, кто категорически отрицал отсутствие глютена в своих десертах – уже ввели или разрабатывают в свои программы обучения вегетарианские или безглютеновые позиции. Такие десерты не имеют ничего общего с так называемыми ПП-десертами (где сахар заменяют стевией, а какао – керобом). Десерты категории «БЕЗ» - это новейшие техники, современные ингредиенты, тщательно просчитанные формулы и испытанные химические процессы. Это использование инулинов, камедей, пектинов, агара. Это воздушные текстуры без красителей. Это классика без тяжелых жиров.

На немецкой фабрике пряников появился рентгеновский аппарат.

Немецкая компания Frank Lebkucher из Арцберга, занимающая производством пряников, установила на своей фабрике рентгеновский аппарат, который позволяет улучшить качество выпускаемой продукции. Новая система контроля используется на заключительном этапе производственной линии, сканируя упаковки пряников весом 200 г. Основная задача прибор заключается в идентификации и отбраковке продукции с посторонними элементами, включающими стекло, пластик, камни. металл и т.д. Скорость движения ленты составляет 90 м/с. и рентгеновский аппарат способен определить инородные предметы диаметром всего 0,5 мм, устраняя их в дальнейшем с помощью воздушной струи. Отмечается, что прибор обладает чрезвычайно высоким уровнем точности.

В Японии и Корее начал продаваться розовый шоколад.

Швейцарская компания Nestle запустила продажи шоколада весьма нехарактерного для этого лакомства розового цвета, который был представлен производителем в 2017 году. Розовые плитки уже появились в магазинах Японии и Южной Кореи. Выбор данных стран был обусловлен тем, что их жители питают слабость к еде с экзотическими вкусами – так, в стране восходящего солнца весьма популярен шоколад со вкусом васаби и дыни. Компания планирует открыть около 80 временных магазинов по всей Японии, чтобы увеличить продажи розового шоколада к грядущему Дню Святого Валентина. Стоит отметить, что шоколад становится отнюдь не с помощью пищевых красителей, а благодаря особому сорту какао-бобов, именуемых Ruby. Такие какао-бобы имеют вкус, отличающийся фруктовыми нотками, и характерный розовый цвет.

Пряники в виде НЛО.

Братья-кондитеры Свеккер и Андре Хегбемы из Швеции любят удивлять общественность своими оригинальными пряниками и пряничными домами, поражающими воображение. На этот раз таким творением стал пряничный домик в виде летающей тарелки, парящей в воздухе. Чтобы создать эффект левитации, кондитеры использовали зеркало, в то время как мигающие огоньки придали кулинарной инсталляции невероятную реалистичность. На создание эксклюзивного пряника, который выпекался по частям, ушло больше месяца. Хегбемы занимаются возведением пряничных домиков с раннего детства. и с тех пор они прошли долгий кулинарный путь, создавая животных, автомобили, вулканы и многое другое из пряничного теста.

В космосе впервые приготовили пиццу.

Первая космическая пицца была приготовлена на борту Международной космической станции членами экипажа, при этом данному процессу совершенно не помешали условия невесомости. Приготовление пиццы проходило под руководством итальянского астронавта Европейского космического агентства Пабло Несполи, который очень соскучился по своему любимому блюду и попросил доставить на МКС необходимые ингредиенты.

Японка воссоздает еду из аниме.

Еда в японских мультфильмах аниме может быть довольно аппетитной, и многие, вероятно, задаются вопросом, а как бы эти блюда выглядели в реальной жизни? Девушка из Японии, зарегистрированная в сети, воссоздает блюда из популярных анимированных фильмов легендарной мультипликационной студии Ghibli, и они смотрятся просто восхитительно.

Рулеты.

Стильные, понятные. простые и удобные в производстве (не нужны формы, нет объемного хранения, готовы к заморозке, простой декор). Невероятно аппетитные внешне рулеты  могут быть очень наполнены вкусом. Здорово, что в рулетах не сочетают более 2-3 компонентов. Так их вкус остается сбалансированным и четким. Рулеты обычно смотрятся как целиком, в небольших коробках, подарках, так и в ресторанной подаче «на тарелке». Присмотритесь к ним.

Печенье.

Книга Седрика Гроле с печеньем вышла уже давно, но многие выпустили свои варианты начинки для базового печенья. Российские кондитеры тоже подтянулись, переосмысливая печенье с пралине и шоколадом. Подчеркивая тенденцию небольших и эффектных десертов, печенья займут свою значительную долю рынка. Будьте осторожны, если собираетесь идти на курсы по печеньям у российских кондитеров. Чаще всего это переведенные рецептуры иностранных шефов…С кексами, кстати, такая же ситуация…

Геометрические формы.

Архитектура по-прежнему будет царствовать в кондитерской индустрии, позволяя острыми углами и идеально ровными гранями привлекать внимание, оставляя главную роль вкусу. Обратите внимание, что в присутствии четких линий декор практически отсутствует. Ассортимент производителей форм регулярно пополняется новейшими образцами. Ищите новые формы в магазинах для кондитеров.

Чистые вкусы и пралине.

Ягоды или карамель, кофе или облепиха – чистый вкус в основе десерта. Дикие и рискованные сочетания смогут позволить себе лишь экспериментаторы индустрии. Но тренды все глубже уходят в философию чистоты – вкуса, цвета, декора. Ореховые десерты и начинки пралине уже вовсю используются европейскими и американскими топ-кондитерами. Пралине в начинках десертов и особенно шоколадных плиток. Часто встречается в кексах. Также будут активно использоваться в десертах цитрусовые, матча, шпинат и имбирь. Угадывайте, почему?

Баночки.

Конфитюры, карамели, спреды, пасты и многое другое. Именно они, как самостоятельный продукт будут активно входить в жизнь покупателей. Почему?! Да потому что вкусно, лучше магазинных, необычные вкусы, можно растянуть надолго. Не десерты в банках, а именно самостоятельные баночки с нежным содержимым. То, что можно намазать на вчерашний кекс или свежий тост к утреннему кофе.

2.Следующий этап по плану мероприятия - написание письменной проверочной работы. Совместная работа.

Самостоятельная проверочная работа по теме: «Кондитерские изделия». Вставь правильную букву в слове.

1.      К_ндитерское изделие: многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов.

                     Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы:

-ш_к_лад,

-к_као,

-сахаристые к_ндитерские изделия,

-мучн_ые кондитерские изделия.

          2.  К_ндитерские изделия – ш_к_лад в п_р_шке, к_као-п_р_шок, паста, крем не имеют определенной заданной формы.

          3. В к_ндитерских изделиях и к_ндитерских полу(?)фабрикатах сахар может быть полностью или ч_стично зам_нен на подсластитель (для диетических изделий).         

     К_ндитерский полу(?)фабрикат: пищевой продукт, получен(?)ый в результате обработки одного или нескольких видов сырья, с доб_влением или без доб_вления пищевых ингр_диентов, пищевых добавок и ар_матизаторов, применяемый для дальнейшего использования при производстве к_ндитерских изделий.     

     К_ндитерская продукция: сахаристые к_ндитерские изделия, муч(?)ные к_ндитерские изделия, ш_к_лад, к_као и к_ндитерские полу(?)фабрикаты, предназначен(?)ые для дальнейшего использования в сфере обращения и (или) производства.

      К_ндитерское производство: промышленное изготовление кондитерских изделий.

3.Выполнение творческой письменной работы со Словарем В.И. Даля (поиск лексического значения слов: сахар, десерт, пряник, конфета). Обсуждение значения слов, составление сложных предложений с данными словами.

4.Просмотр кинофильма «Судьба кондитера», 2004, США. Вопросы по фильму:

1.Насколько важно для человека обрести профессию по душе?

2.Влияет ли выбор профессии на личную жизнь человека?

Ответы аргументировать.

5.Знакомство с литературой нового цикла с профессиональной направленностью «Мужская еда: блюда из мяса и рыбы и рассказы русских писателей об охоте» (фото рецептов приготовления различных эксклюзивных блюд студентами).

 6. Подведение итогов. Проводится рефлексия, отмечаются положительные и особенно интересные моменты, прозвучавшие в процессе мероприятия. Раздаются стикеры.

Преподаватель  Татаренко Л.Г.

Краткое описание документа:

В процессе урока ребята имеют возможность повторить правила написания слов, проверить свою грамотность, поработать со словарем В.И. Даля. Использование профессиональных слов и составление предложений, работа в парах, в группах, просмотр и анализ отдельных эпизодов фильма "Судьба кондитера" - повышает эффективность познаний в их профессиональной деятельности.