Методическая разработка урока на тему "Посещение ресторана"

       Здравствуйте, Уважаемые преподаватели и гости! Разрешите нам представиться. Нас зовут:… Мы являемся обучающимися группы ПК-432. Нам хотелось бы  представить вашему вниманию наш творческий проект « Посещение ресторана»,  «Besuch des Restaurants“.

      Перед нами была поставлена цель: изучить специфику ресторанного бизнеса  на немецком языке, углубить знания лексики немецкого языка, развить навыки работы со словарем, применить на практике знания грамматики, расширить свои профессиональные знания.

     Для достижения цели перед нами были поставлены задачи:  1) изучить состав персонала и его работы  2) ознакомиться с особенностями немецкой кухни  3) изучить меню и блюда  4) изучить название  инвентаря, приборов, кухонной посуды, продуктов питания и припав на немецком языке 5)  приготовить рецепт от шеф-повара;

     В ходе проектирования были использованы исторические справки о возникновение ресторанного бизнеса, история ресторанов, этапы ресторанного развития, ресторанный этикет.  Так мы подробно узнали о составе ресторанного персонала, правилах общепита ,правила для официантов.

     Для ознакомления с особенностями немецкой национальной кухни мы прочитали литературу об обычаях и традициях немцев, изучили традиционную кухню Германии.

     Для изучения тонкостей меню мы обратились к книгам по этикету ,просмотрели множество поварских книг.  

     Чтобы описать кухонный инвентарь нам потребовалось изучить работу кухонного персонала, обязанности каждого из них, условия работы, процессы на кухне ресторана.

          Для приготовления блюда по рецепту от шеф-повара мы подробно изучили все составляющие ингредиенты и количественное соотношение между ними.

№	Ингредиент	Грамм
1	Пшеничная мука	500
2	Разрыхлитель	10
3	Сахар	250
4	Ванильный сахар	2,5
5	Кардамон	1
6	корица	5
7	Сливочное масло	200
8	Яйцо куриное	100
9	Орех грецкий	100

      В ходе изучения составляющих продуктов в рецепте мы выделили для себя следующие критерии оценки качества продукции:

1. Соответствие ее стандартам ГОСТ.

2. Индивидуальные сроки  и условия хранения продуктов.

Итак, внимание! Наш проект!

1. Besuch des Restaurants

2. Jeder Restaurant besteht aus:
Flur, Gasthalle, Bar-Rezeption, Küche, Verwaltugs-und Geschäftsräume.

3. Im Restaurant beschäftigen sich viele Menschen. Das sind Direktor, Rezeptionist, Küchenchef, Sous-Chef,  viele Köchinnen, Kellner, Barkeeper.

4. Um einen Mittag zu bestellen, machen wir mit der Speisekarte des Restaurants bekannt. Der Kellner brachte uns eine Speisekarte. Hier gibt es: kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Salate, Beilagen, Kinder Teller, für den kleinen Hunger, Fisch Spezialiäten, Grill Spezialitäten, Grill Mix.

5. Zum Mittagessen bestellen wir Kohl mit Wurst, Erbsensuppe, gebratener  Fisch, Süddeutsches Pudding aus Kirschen, Kaffee ohne Sahne. 

6. Nach dem geschmackvolles Essen denken wir danach, was brauchen Köchinnen, um Essen vorzubereiten. Und wir gehen in die Küche! Dort beobachten folgende : Inventar, Backformen, Küchengeräte, Küchenbestecke,  verschiedene Essgeschirr.

7. Wir  kennen jetzt, dass das Essen man kann:

—  Kochen-варить

—  Braten-жарить

—  Anbraten-обжаривать

—  Dampfen-парить

—  Garen-варить, готовить

—  Schmoren-тушить

—  Backen-печь

—  Überbacken-запекать

—  Kochen lassen-готовить на медленном огне

—  Grillen-готовить на гриле

—  Frittieren-жарить во фритюре

—  Pochieren-варить, не доводя до кипения

8. Bei Vorbereitung gebrauchen die Deutsche folgende  Wörter und Verben:

—  Schneiden-резать

—  Dazugeben-добавить

—  Schlagen-взбивать

—  Reiben-натереть на тёрке

—  Zerstoßen-толочь

—  Sieben-просеивать

—  Stampfen-пюрировать

—  Klopfen-отбивать

—  Ausrollen-раскатывать

—  Streuen-посыпать

—  Abschmecken-пробовать

—  Schälen-чистить

—  Aufgehen-подняться (о тесте)

—  Ziehen lassen-оставить на стояться

—  Verrühren=mischen-мешать

—  Abtropfen-осушить

—  Hacken-порубить

—  Wenden-перевернуть(блинчик например)

—  Salzen-солить

—  Versalzen-пересолить

—  Pfeffern-поперчить

—  Zuckern-подсластить

—  Übersüßen-пересластить

9. Hier  bekommen wir Kenntnisse über  folgenden Abkürzungen :

—  El=Esslöffel- столовая ложка

—  Tl=Teelöffel-чайная ложка

—  g=Gramm- грамм

—  Mg= Milligramm- миллиграмм

—  L= Liter-литр

—  Ml=Milliliter-миллилитр

—  Msp.=Messerspitze-кончик ножа

—  Tk =Tiefküfl-замороженный

—  Kcal=Kilokalorien=килокалории

10. Wir  treffen  uns hier nicht nur Lebensmittel des täglichen Gebrauchs solche wie Brot, Butter, Ei, Käse, Öl, sondern auch Mayonnaise, Joghurt, Konfitüre. Für uns ist es interessant, die Benennungen einiger Gewürze wie Essig, Pfeffer, Honig, Dill und viele andere zu erkennen.

11. Bei Gespräch mit dem Küchenchef erhalten wir eine Information, dass  zahlreiche Wurst und Würstchen  Teil der nationalen deutschen Küche sind.

12. Es ist sehr nützlich, mit dem Träger der deutschen Sprache zu verkehren. Und dabei ergänzen  wir noch unsere berufliche Sparbüchse. Wir bekommen ein Rezept vom Küchenchef!

             13. Zuckerkekse.

          14. Zutaten:

—  Butter 220 gr .

—  Puderzucker Kaufen 125 gr .

—  Ei (klein)1 Stück Weizenmehl in / mit 330 gr .

—  Zimt gemahlen Kaufen 1gr.

—  Kardamom gemahlen Kaufen 1gr.

—  Muskatnuss gemahlen Kaufen 1gr.

—  Nelke Gemahlen kaufen Prise Ingwer gemahlen Kaufen 1gr.

—  Salz Prise

15. Zubereitung:

—   Butter mit Zucker schlagen, das Ei hinzufügen, schlagen, bis das Pulver glatt ist, bis es üppig ist,

—   Mehl mit Gewürzen und Salz vermischen, in die Ölmischung sieben   

—  Teig kneten. Der Teig wird weich und klebrig. Wickeln Sie es in eine Tüte und legen Sie es für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank (Sie können es in der Nacht tun).    

—  Auf einem bemehlten Tisch den Teig 3 mm dick ausrollen und die Kekse ausschneiden. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech (besser mit einem Spatel übertragen, weil der Teig sehr zart ist und die Kekse Ihre Form verlieren können)

—  Sie können das Eigelb schmieren. Backen bei 200 C 8-10 Minuten

Мы считаем, что цель нашего проекта достигнута, задачи в ходе проекта выполнены полностью.

  В момент проведения нашей работы мы укрепили наши навыки работы с текстами на немецком языке, навыки обращения со словарем, расширили словарный запас по профессиональной лексике на иностранном языке, поупражнялись в грамматике. Мы с интересом изучили состав персонала ресторана, его работу. Подробно изучили меню, блюда, входящие в состав данного меню, продукты и приправы. Мы закрепили на практике изученные ранее приборы, инвентарь, формы для выпечки, посуду. Расширили свой кругозор в знании национальной немецкой кухни. Мы уверены, что приобретенные знания в результате проекта обязательно пригодятся нам в жизни.

    Спасибо за внимание!