Методическая разработка урока по технологии "Виды теста и выпечки"

Методическая разработка урока «Виды теста и выпечки» по технологии 7 класс

                                       Учитель технологии МБОУ «СШ №40»

г. Смоленск.,Хохлова Н.А

Цель урока:

        -формирование знаний о разнообразии видов теста и технологии приготовления выпечки изделий из теста.

       Задачи урока:

        -ознакомиться с электрическими приборами для приготовления выпечки;

        - усвоить знания о рецептах теста для приготовления выпечки;

        - формировать навыки учебно- исследовательской деятельности;

        - сформировать культуру общения в группе.

 Планируемые результаты

        предметные:

         -  применяют технологию приготовления блюд из разного вида теста

   - определяют инструменты и приспособления для выпечки, виды теста, применение в кулинарии.

познавательные:

- анализировать, сравнивать, классифицировать и обобщать факты и явления;

- осуществлять сравнение, классификацию, самостоятельно выбирая основания и критерии для указанных логических операций;

регулятивные:

- самостоятельно обнаруживать  и формулировать учебную проблему, определять цель учебной деятельности;

- выдвигать версии решения проблемы, осознавать конечный результат, выбирать из предложенного самостоятельно средства достижения цели.

коммуникативные :

- участвуют в коллективном обсуждении поставленной проблемы;

- выстраивают продуктивное взаимодействие со сверстниками;

личностные:

- стремление к совершенствованию своих умений;

- установление личностного смысла знания.

Тип урока : комбинированный

Оборудование:
компьютер, проектор, карточки, учебники, кухонный инвентарь, продукты.

Ход урока

I.Организационный момент

Учитель: Добрый день, ребята(готовность класса, отмечаем отсутствующих)

Деятельность учащихся: приветствуют учителя и друг друга

II.Проверка домашнего задания.

Учащиеся отвечают на устные вопросы ( блицопрос)

III.Актуализация знаний

Учитель: Скажите как называются эти формы?

(слайд 1)

Деятельность учащихся: отвечают на вопросы

Учитель:где можно выпекать изделия из теста?

(слайд2)

Учитель:А знаете ли вы, что является основным продуктом в приготовлении теста?

(слайд3)

Деятельность учащихся: участвуют в обсуждении проблемных вопросов

Учитель:может кто нибудь из вас знает рецепт из теста?

Деятельность учащихся:рассказывают рецепты

(слайд 3)

Учитель:А знаете ли вы, что является основным продуктом в приготовлении теста?

(слайд4)

Деятельность учащихся: участвуют в обсуждении проблемных вопросов

Формирование новых знаний.

Учитель:Давайте сформулируем тему урока и цели урока

Деятельность учащихся: сформировывают тему и цели урока

Учитель:В тетради запишем число и тему урока.

(слайд5)

Запись определения в тетрадь

Тесто- это густая масса из муки, замешанная на жидкости.

Учитель: Прочитайте таблицу на слайде и запишите в тетрадь

(слайд 6)

Виды теста

 

дрожжевое   бездрожжевое

·        песочное 

·        бисквитное

·        слоёное

·        заварное

Деятельность учащихся: делают записи в тетрадях

Групповая работа

Учитель: Для эффективности работы мы создали 4 группы, каждая группа получает карточки, в карточках есть описание видов бездрожжевого теста. Каждая команда формирут знания о составе различных видов теста.

Деятельность учащихся:  выстпление групп , зачитывают состав теста.

Заварное тесто: яйца, масло(маргарин), вода, мука, соль.

Бисквитное тесто: яйца, сахар, мука.

Песочное тесто: мука, масло (маргарин), яйца, сахар, сода.

Слоёное тесто: мука, масло(маргарин), яйа, вода, соль, сода.

(слайд7)

Учитель: Каждая группа нам рассказала о составе различных видов теста, давайте выявим, наиболее часто и наиболее редко встречающиеся компоненты.

Деятельность учащихся: учашиеся выявляют наиболее часто и наиболее редко встречающиеся компоненты.

Учитель: Физкультминутка.

Практическая работа в группах

Учитель: Сейчас мы с вами будем готовить пирожное из слоёного теста, но,для начала посмотрим рецепт.

( слайд 8)

Последовательность:

-разморозить тесто (приготовить)

- раскатать слоем толщиной в 1см;

- нарезать на равные кусочки;

- посыпать сахаром;

- выпекать 15-20 мин.

Учитель: предлагает ученикам рассказать о результатах выполненной работы.

         Деятельность учащихся: рассказывают о результатах выполненной работы. Дегустация полученного блюда. Проводят взаимооценку в группах.

          IV. Подведение итогов

Учитель:

1. Что такое тесто?

2.На какие две группы можно разделить тесто?

3. Какие виды теста относятся к бездрожжевому?

4.Какие виды теста относятся к дрожжевому?

5.Какое тесто называют пресным? Почему?

           V. Рефлексия

Учитель: оцените свою работу на уроке

Какова была ваша учебная задача?

Чему научились на уроке?

Где можно применить полученные знания?

Урок был интересным, скучным?

Какие затруднения у вас возникли?

Деятельность учащихся: осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и степень соответствия.

VI Домашнее задание

Прочитать параграф 5-6, ответить на вопросы.

 Творческое задание :подготовить загадки и пословицы о тесте.