Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Методическая разработка урока учебной практики ПМ-2 «Продажа продовольственных товаров» Тема 1.10 Яйцо и яичные продукты.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Методическая разработка урока учебной практики ПМ-2 «Продажа продовольственных товаров» Тема 1.10 Яйцо и яичные продукты.

библиотека
материалов

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«СОЦИАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

г.о. Орехово-Зуево










Методическая разработка урока учебной практики

ПМ-2 «Продажа продовольственных товаров»

Тема 1.10 Яйцо и яичные продукты.

Для студентовII курса обучения

Профессия НПО 100701.01 - «Продавец, контролер–кассир»




Разработала мастер производственного обучения

высшей квалификационной категории

Иванова Н.М.


hello_html_11c08df4.jpg










Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Протокол № _____

От «_____» марта 2015 г.

Председатель ЦК

Борисова О.В. ___________________



2015г.


Методические рекомендации

Данная методическая разработка предназначена для проведения уроков учебной практики по программе: ПМ – 2 «Продажа продовольственных товаров», по теме: тема 1.10 «Яйцо и яичные продукты», для студентов 2 курса обучения по профессии: 100701.01 - «Продавец, контролер–кассир».

Урок разработан с элементами педагогической технологии – формирования профессиональных и общих компетенций.

В разработке представлены:

1. План урока (ход и конспект урока)

2. Нормативные документы: стандарт.

4. Электронный тест.

5. Маркировочные обозначения в электронном виде.

6. Презентации к уроку.

7. Практическая работа (Приложение).

8. Кроссворд: «Яйцо».


Задания для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем каждый обучающийся имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при отработке навыков консультирования и определения качества яиц.

Урок обеспечен в полном объеме дидактическими средствами обучения, объемно-наглядными пособиями:

- наглядные (натуральные) образцы (куриные, перепелиные яйца)

- маркировочные обозначения

- тара и упаковка

В ходе проведения данного урока в соответствии с ФГОС по профессии 100701.01 Продавец, контролер-кассир обучающиеся в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): продажа продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) должны:

1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

7. Изучать спрос покупателей.

ПЛАН УРОКА

І. Тема урока 1.10 Яйцо и яичные продукты


ЦЕЛИ УРОКА:

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ:

  • обеспечить применение студентами знаний и способов действий в процессе продажи продовольственных товаров и решение проблемных ситуаций возникающих на торговых предприятиях.

  • организовать деятельность студентов по самостоятельному применению знаний в разнообразных ситуациях;

  • организовать деятельность студентов по обобщению и система­тизации знаний в рамках темы 1.10 Яйцо и яичные продукты.

  • обеспечить проверку и оценку знаний и способов действий, студентов по теме 1.10 Яйцо и яичные продукты.

  • организовать деятельность студентов по коррекции знаний и способов действий.

РАЗВИВАЮЩИЕ - развивать познавательную активность, самостоятельность студентов.


ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ: воспитание активной жизненной позиции, нравственных качеств, пространственного мышления, культуры речи, положительного интереса к получаемой профессии, специальности, чувства ответственности за свой труд, чувства гордости за свою профессию. Показ важности, практической применяемости знаний в области данной профессии. 

2. Тип урока  урок – конференция


З. Методы обучения, методические приемы, педагогические техники, педагогические технологии:

  • Информационно – коммуникативная технология (вводный инструктаж)

  • Личностно-ориентированная (Компьютерное тестирование – вводный инструктаж)



4. Оборудование: ТСО, средства наглядности, источники информации, дидактические средства обучения.






ХОД УРОКА:

1. Организационный этап (вводный инструктаж) –

- выявление отсутствующих студентов;

- проверка внешнего рабочего вида (соответствие одежды требованиям ТБ…);

- организация внимания и готовность студентов к уроку.

2. Вводный этап (часть) урока (занятия):

- сообщение темы;

- ознакомление с целями;

- мотивация деятельности учащихся;

- повторение материала спец. предметов, теоретических предметов;

  • Электронное тестирование (Приложение №1)

  • Кроссворд (Приложение №2)

  • Строение яйца (Приложение №3)


II. Актуализация (указывается время, отводимое на актуализацию, опорные знания, которые необходимо активизировать в сознании студентов, которые помогут в восприятии нового материала; планируется самостоятельная работа студентов, отмечаются способы формирования мотивации в обучении, интереса к предмету - сообщение интересного факта из истории науки, показ практической значимости, необычная постановка вопроса, новая формулировка задачи, создание проблемной ситуации; намечается форма контроля за ходом работы, приемы самоконтроля, взаимоконтроля, намечаются студентов для опроса, форма получения обратной связи).


Проведение конференции.

Пресс-конференция сопровождается презентацией по данной теме, на основе опережающих заданий полученных на предыдущем уроке.

  • Участники:

  • Скорлупа

  • Белок

  • Желток

  • Историк

  • Диетолог

  • Директор магазина

  • Товаровед

  • Продавец-консультант

  • Эксперт по качеству

3. Основной этап (текущий инструктаж) урока:

Практическая работа.

Задание: Определить свежесть яйца по органолептическим показателям, с помощью овоскопа, по предложенным образцам и стандарту.


Порядок проведения работы:

  • Используя стандарт, изучить показатели, по которым определяется качество яиц и яичных продуктов.

  • По имеющимся образцам определить внешний вид, форму, консистенцию.

  • Изучить каждый образец и сравнить с данными стандарта.

Полученные данные свести в таблицу. (Приложение)

Деятельность студентов – выполнение упражнений, самостоятельная работа, формирование новых трудовых приемов, умений, способов работы;

- самоконтроль техпроцесса, технических требований, требований ТБ;

- самостоятельная работа, выполнение учебно-производственных заданий.

Деятельность мастера п/о:

мотивация студентов по видам учебно-производственных работ;

наблюдение;

целевые обходы;

индивидуальное инструктирование;

коллективное инструктирование;

закрепление с учащимися новых способов, приемов работы по

выполнению операции или производственной работы;

прием результатов работы;

оценивание;

определение дополнительных заданий сильным учащимся.


4. Заключительный этап (заключительный инструктаж) урока времени:

- сообщение о достижении целей урока;

- анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций;

- разбор типичных ошибок, допущенных дефектов;

- анализ выполнения ТБ, норм времени;

- сообщение оценок;

- сообщение темы следующего урока;

- выдача опережающего задания по теме следующего урока;

- уборка рабочих мест.

5. Опережающее  задание (подготовка презентации, интересных фактов по теме: 1.11. Рыба и рыбные товары).



СЦЕНАРИЙ УРОКА.


- Здравствуйте ребята! Сегодня наш урок пройдет в необычном форме, в виде «Пресс-конференции» по теме 1.10 «Яйца и яичные продукты» Задание № 29 «Ассортимент яиц и яичных продуктов» (Слайд №1), откройте дневники производственного обучения и запишите в них тему урока.

Перед тем как начать урок, я хочу обратить ваше внимание, что в ходе занятия вы - будущие продавцы должны овладеть профессиональными компетенций (ПК):

1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

7. Изучать спрос покупателей.

- А сейчас, я хочу проверить ваши знания, которые вы получили на уроках ПМ -2 «Товароведения продовольственных товаров». Проверка знаний пройдет (по группам), в виде компьютерного тестирования (Электронное приложение № 1) и разгадывания кроссворда по теме «Яйцо и яичные продукты» (Приложение № 2).

Время для выполнения задания – 5 минут.


- Молодцы все справились с заданиями, а сейчас перейдем к проведению «Конференции».

  • Участники:

  • Скорлупа

  • Белок

  • Желток

  • Историк

  • Диетолог

  • Директор магазина

  • Товаровед

  • Продавец-консультант

  • Эксперт по качеству

(прошу обучающихся занять свои рабочие места)


Мастер: Яйца птиц по своим питательным и вкусовым достоинствам занимают одно из важнейших мест среди продуктов питания человека, что обусловлено разнообразием и полноценностью содержащихся в них питательных веществ. Доброкачественное куриное яйцо является высокоценным диетическим продуктом.

Оно по своей питательности эквивалентно примерно 40 г мяса и 120-150 г молока, обеспечивает 4-5% суточной потребности взрослого человека в белках, жирах и минеральных веществах и 10-30% – в основных витаминах. Физиологическая ценность яиц определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ. Белок яиц усваивается организмом человека на 96-98%.

Яйцо состоит из:

  • скорлупы (12%),

  • белка (56%),

  • желтка(32%).

Давайте вспомним строение куриного яйца: на ваших столах лежат задания (Приложение №3)


Сообщения обучающихся (по опережающему заданию):


Скорлупа - представляет собой оболочку, состоящую из углекислых и фосфорнокислых солей кальция и магния (более 90%), коллагеноподобных органических веществ (3-6%) и воды.

Белая скорлупа светопроницаема, коричневая – задерживает свет и несколько изменят его. Светопроницаемость позволяет определять качество содержимого яйца при просвечивании (овоскопии), что широко используют в практике.


Белок – основная часть яйца, состоит из плотных и жидких слоев, в нем располагаются жгутики (градинки), удерживающие желток в центре яйца.

Количество плотного белка – один из показателей качества яйца. При хранении его содержание заметно снижается. Под действием протеолитических ферментов плотный белок разжижается, становится менее вязким, водянистым, что способствует

развитию различных пороков, снижающих качество продуктов.

Белок содержит 86% воды, 13% белков, 0,1% жира, 0,4% углеводов, 0,5% минеральных веществ.


Желток – густая непрозрачная масса, наиболее ценная в пищевом отношении составная часть яйца. Он содержит воды 51%, жиров 31, белков 16, углеводов 0,4, минеральных веществ 0,6, солей 1%. Имеет шарообразную форму, желтого или темно-оранжевого цвета, окружен оболочкой. На его поверхности располагается зародыш, который оплодотворенном яйце круглый, диаметром 3-5 мм, в неоплодотворенном яйце – продолговатый. Неоплодотворенное яйцо (пищевое) более стойкое при хранении.


Мастер п/о: предлагаю разгадать загадки:

  • Расколи лёд — возьмёшь серебро,
    Разрежь серебро — возьмёшь золото.

  • Бочка без замочка,
    Без зазубринки.

  • Нашел я шар, разбил его,
    Увидел серебро и золото.

(Яйцо)

А знаете ли вы что: - В яйцах водоплавающей птицы (утки, гуси) по сравнению с яйцами кур и индеек содержится меньше воды, но значительно больше жиров. Увеличение жира в яйцах уток и гусей связано с их биологическими особенностями насиживания в природных условиях. Их гнезда находятся вблизи водоемов, и жир используется для согревания и поддержания температуры при развитии зародыша.

Историк: Яйцо имеет давнюю историю. На Руси, а также у других восточнославянских народов яйцо есть практически в каждом весеннем обряде. Во-первых, в первый раз после зимы, на св.Георгия пастухи выгоняли стадо на выпас и брали с собой куриные яйца, чтобы коровы тоже стали такими круглыми, с хорошими боками и дали хороший приплод. У белорусов был похожий обряд, хозяева держали хлеб, свечу и икону в руках и так обходили скот, а в воротах, где проходит скот, клали яйцо и стелили шубу. Во-вторых, яйца фигурировали и на вознесение, которое отмечалось на сороковой день после пасхи – крашеные яйца подбрасывали вверх в поле, чтобы рожь росла такой же высокой.

Куриные яйца считались самыми подходящими для еды, а Россия была крупным поставщиком яиц на мировой рынок – так, в 1903 году экспорт яиц составил 2,8 миллиарда штук. Хотя качество яиц оставляло желать лучшего – кур кормили отбросами, сбор яиц не был организован, яйца возили по ухабистым русским дорогами, после чего они разбалтывались.

Диетолог: Воды в яйцах птицы содержится от 70 до 75%. Из общего количества воды больше всего ее находится в белке – 85-88% и желтке – 47-49% . Биологическое значение воды в яйце очень велико. В ней растворены минеральные вещества, белки, углеводы, а жиры находятся в виде эмульсии. Вода, обладая большой теплоемкостью, поддерживает тепловой режим в период инкубации, а ее испарение предупреждает перегревание.


Вся правда о яйцах. На протяжении последних нескольких десятилетий яйца получили плохую репутацию. Эксперты в области здравоохранения считали, что яйца вредны для здоровья сердца, и поэтому они долгое время были предметом критики. Но так ли вредны для нас наши белые (иногда коричневые) друзья? В последние несколько лет многочисленные организации здравоохранения оправдывают репутацию яйца. Так чему же мы должны верить, почему яйца "наказывали", а теперь оправдывают? 


 Яйца на самом деле являются очень питательным продуктом. Это не просто жир (желток) и белок. На самом деле, они содержат широкий спектр необходимых витаминов и минералов. Вот перечень некоторых питательных веществ, содержащихся в яйцах. 

Витамины
A: необходим для здоровья кожи и роста. 
D: укрепляет кости, повышает абсорбцию кальция. 
E: защищает клетки от окисления. 
B1: помогает правильно высвобождать энергию из углеводов. 
B2: способствует выделению энергии из белков и жиров. 
B6: способствует метаболизму белков. 
B12: один из важнейших витаминов в формировании нервных волокон и клеток крови. 

Минеральные вещества
Железо: необходимо для производства красных кровяных клеток.
Цинк: хорош для стабильности ферментов и играет важную роль в половом созревании. 
Кальций: самый важный минерал для укрепления костей и зубов. 
Йод: контролирует гормоны щитовидной железы. 
Селен: как и витамин Е, защищает клетки от окисления. 

   Диетологи советуют: несмотря на низкое содержание насыщенных жиров, не следует употреблять более двух яиц в день на обезжиренной диете. Яичный желток содержит в основном жир, так что даже если он не повышает уровень холестерина в крови, это может привести к другим проблемам. 
    Итак, теперь вы знаете правду о пользе и пищевых качествах яйца. Бывший враг теперь оказался другом, содержит много ценных питательных веществ и не так плох, как когда-то о нем думали. На самом деле яйца – ценный здоровый продукт, отличный источник белка и их легко приготовить, это настоящий дар природы ... если не есть их слишком много. 

Помощь товароведа: (сообщение сопровождается практическим показом - применения овоскопа)

Методы оценки качества яиц.

  • а) внешний осмотр;

  • б) исследование содержимого;

  • в) овоскопия;

  • г) люминесцентный анализ.


Для определения качества яиц проводят визуальный осмотр, при котором обращают внимание на чистоту и целостность скорлупы. Скорлупа яиц должна быть чистой, неповрежденной, с матовой поверхностью. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора яиц) – не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета.

Поверхность скорлупы у цесариных, перепелиных, индюшиных яиц может быть гладкой, шероховатой, с известковыми налетами и наростами

Величину воздушной камеры, состояние белка, желтка и целостность скорлупы, наличие пороков определяют просвечиванием яиц на овоскопе в затемненном помещении. Свежее яйцо просвечивается желтоватым (с белой скорлупой) или розово-красным (с коричневой скорлупой) цветом, с красноватым полем в центре (желток).

Для определения свежести яиц также используют флуороскоп (люминесцентный анализ). Яйца свежие светятся в ультрафиолетовых лучах ярко-малиновым светом, яйца «старые» – розовым или тусклым слабо-фиолетовым светом и яйца недоброкачественные – сине-фиолетовым и синим светом, причем ясно заметны темные точки или пятна.

Технические требования:

  • На реализацию допускаются яйца куриные, индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные, пригодные для пищевых целей, соответствующие требованиям ТНПА.

  • Запрещается продажа:

  • 1. Яиц от водоплавающей птицы.

  • 2. Яиц пищевых с наличием на скорлупе кровяных пятен и помета.

  • 3. Яиц пищевых, имеющих незагрязненную поврежденную скорлупу без признаков течи («насечка», «мятый бок», «трещина») - отсортировывают и направляют в промышленную переработку.

  • 4. Яиц, имеющих пороки: малое пятно, большое пятно, красюк, тек, кровяное пятно, затхлое яйцо, тумак, зеленая гниль, миражное яйцо, запашистое, выливка, присушка - подлежат утилизации или (и) уничтожению.

  • 5. Яиц, имеющих плохо читаемую, мажущуюся, нечеткую маркировку или не маркированные – отсортировывают и возвращают на предприятие.

Мастер п/о: Внимание! Продажу пищевых яиц разрешается проводить лицам, имеющим личные медицинские книжки, при соблюдении личной гигиены и санитарных правил торговли этими продуктами.


Эксперт по качеству: Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые.

К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения.

К столовым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Срок хранения индюшиных, цесариных, перерпелиных пищевых яиц не должен превышать 25 сут.со дня сортировки, не считая дня снесения. Срок хранения

страусиных яиц не должен превышать 25 сут. со дня сортировки, не считая дня снесения.

Диетические и столовые яйца подразделяют на 4 категории: высшая, отборная, первая и вторая в зависимости от массы в соответствии с требованиями.

Диетические яйца хранят при температуре не выше 20ºС и не ниже 0ºС; столовые – при температуре не выше 20ºС; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до минус 2ºС и относительной влажности воздуха 85-88%. Яйца с поврежденной скорлупой хранят при температуре не выше 10ºС.


Продавец-консультант: Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционных знаков «Хрупкое, осторожно», «Верх». На две торцовые части каждой упаковочной единицы транспортной тары наклеивают ярлык с информацией для потребителя по СТБ 1100 (приложение 1).

  • Мелкие яйца упаковывают отдельно с обозначением на ярлыке «Мелкие».

  • Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое – синей краской, разрешенной к применению для пищевых целей Минздравом.

  • Допускается маркировать диетические и столовые яйца краской других цветов, разрешенной к применению для пищевых целей Минздравом, наносить на яйца дополнительную информацию (поздравительные надписи, наименование изготовителя, товарный знак и т.п.).

  • Категории диетических и столовых яиц обозначают: высшая – В, отборная – О, первая – 1, вторая – 2.

  • Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 15 мм или овальной формы размером 15х10 мм методом штемпелевания, напыления или другим способом, обеспечивающим четкость маркировки.

  • Допускается использование штампа прямоугольной формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых – только категорию. Высота цифр, обозначающих категорию и дату сортировки, должна быть не менее 3 мм.

  • Маркировка яиц должна быть четкой.

  • Яйца упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 с использованием бугорчатых прокладок и в коробки для мелкоштучного фасования из картонных и полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом. Прокладки укладывают в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук.

  • Для местной реализации допускается упаковывать яйца в полимерные ящики вместимостью 240 шт. и металлические контейнеры вместимостью 3780 шт.

На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку по СТБ 1100 с указанием:

1) наименования и местонахождения (юридический

адрес, включая страну) изготовителя (упаковщика) и его товар-

ный знак (при наличии);

2) наименования продукта, вида, категории;

3) даты сортировки (число, месяц);

4) количества яиц;

5) обозначения стандарта;

6) срока годности и условий хранения;

7) информации о сертификации.

Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или другими материалами, обеспечивающими целостность упаковки и сохранность яиц.


Директор магазина: (Выступление сопровождается практическими приемами приемки товаров по количеству и качеству)

  • Куриные пищевые яйца принимают партиями. Партией считают любое количество яиц одной категории (но не более 1вагона), упакованных в однородную тару и оформленных одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством по установленной форме.

  • При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы одного яйца для данной категории не должны превышать 1 г.

Для проверки соответствия качества куриных пищевых яиц требованиям настоящего стандарта от партии яиц производят выборку в следующем порядке. Если количество упаковочных единиц в партии до 10 шт. включительно, то отбирают 1 упаковочную единицу. Если количество упаковочных единиц в партии от 11 до 50 шт., от 51 до 100 шт. и от 101 до 1000 шт., то отбирают соответственно 3, 5 и 15 шт. упаковочных единиц.

Упаковочные единицы отбирают из разных мест и разных слоев партии (сверху, из середины, снизу). При получении неудовлетворительных результатов проводят повторно отбор проб и испытание. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

  • Яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи могут быть реализованы в суточный срок в розничной торговой сети по ценам, утвержденным в установленном порядке.

  • Яйца, принятые как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

  • Проверка соответствия качества упаковывания, правильности маркировки потребительской и транспортной тары, чистоты и целостности скорлупы, качественных характеристик (состояния воздушной камеры, положения желтка, плотности и цвета белка) и наличия постороннего запаха на соответствие требованиям стандарта проводится в каждой партии яиц.


Мастер п/о: наша пресс-конференция подошла к концу.

Задаю вопросы обучающимся:

  • Узнали ли вы что-то новое на уроке?

  • Интересна ли вам такая форма проведения урока?

Переходим к текущему инструктажу – предлагаю вам практическую работу по теме «Яйцо».


Текущий инструктаж:

Практическая работа.

Задание: Определить свежесть яйца по органолептическим показателям по предложенным образцам и стандарту.

Порядок проведения работы:

  • Используя стандарт, изучить показатели, по которым определяется качество яиц и яичных продуктов.

  • По имеющимся образцам определить внешний вид, форму, консистенцию.

  • Изучить каждый образец и сравнить с данными стандарта.

Полученные данные свести в таблицу:


Строение яйца

Химический состав яйца

Сроки хранения

Требования качеству яиц





4. Заключительный этап (заключительный инструктаж) урока времени:

- сообщение о достижении целей урока;

- анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций;

- разбор типичных ошибок, допущенных дефектов;

- анализ выполнения ТБ, норм времени;

- сообщение оценок;

- сообщение темы следующего урока;

- выдача опережающего задания по теме следующего урока;

- уборка рабочих мест.

5. Опережающее  задание (подготовка презентации, интересных фактов по теме: 1.11. Рыба и рыбные товары).














ПРИЛОЖЕНИЯ


Приложение №2


Кроссворд по теме "Яйца" (5 минут)



1

х

о

л

о

д

и

л

ь

н

и

к


2

о

в

о

с

к

о

п






3

л

е

ц

и

т

и

н





4

д

е

ф

е

к

т








5

с

к

о

р

л

у

п

а





6

т

у

м

a

к







7

м

е

л

а

н

ж







8

г

р

а

д

и

н

к

а





9

м

и

к

р

о

э

л

е

м

е

н

т


10

н

а

с

е

ч

к

а






Ключевое слово - вещество, большое количество которого в крови вредит сосудам. (Холестерин)

  1. Оборудование, используемое для получения холода.

  2. Прибор для проверки качества яиц.

  3. Лечебное вещество яиц.

  4. Порок продукта.

  5. Часть яйца, содержащая огромное количество Р, К, Mg

  6. Дефект яйца.

  7. Смесь желтков и белков.

  8. Канатик - по другому.

  9. Минеральные вещества, содержащиеся в относительно малых количествах.

  10. Дефект скорлупы яйца.


Приложение №3

Задание: указать:


  • нhello_html_2cfc32bd.pngадскорлупная пленка,

  • скорлупа,

  • подскорлупная оболочка,

  • воздушная камера,

  • белок, градинки,

  • желточная оболочка,

  • желток,

  • зародышевый диск.

hello_html_m4d466bb7.png

Автор
Дата добавления 29.08.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров704
Номер материала ДA-021400
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх