Методическая разработка урока "Жирный сюрприз"

Методическая разработка урока

«Жирный сюрприз»

Разработал:

Кива Н.А. преподаватель химии и биологии

ГБПОУ МО «Подольский колледж им. А.В.Никулина»

г.Подольск

2019 г.

Урок «Жирный сюрприз»

Конспект  урока

Здравствуйте, ребята. Садитесь

Что же такое жиры? Каково их назначение и свойства?  На уроке вы  изучите  строение жиров, узнаете их классификацию и номенклатуру,  во время лабораторной работы  исследуете свойства жиров,  вспомните  об  их биологической роли   и о том, что происходит с жирами в организме, рассмотрите нахождение жиров в природе и их применение человеком,   узнаете из выступления учащихся историю открытия жиров. Далее проведем небольшую тестовую работу, подведем итоги  и, если останется время, то поиграем.

В развитом обществе ожирение представляет собой актуальную проблему для здравоохранения. В наше время на земном шаре около 7% взрослых людей (250 миллионов человек) страдают этим недугом.

 Слайд 1.          

Среди них:

В России -54%,

В Германии – 50 %,

В Великобритании – 51 %,

 В Китае – 15 %,

 В США – 61 % .

Растет распространенность ожирения  среди детей. Только в нашей школе  в 2007 году страдают недугом 13 учеников, а в 2008 году  уже 17 человек. Что же такое ожирение?  Послушаем  ученицу. Пожалуйста. 

 Слайды

Ожирение можно считать следствием современного образа жизни.

Факторами, влияющими на недуг, являются  наследственность, переедание, социальные проблемы, поведение

При малоподвижном образе жизни население потребляет пищу с большим содержанием жира, высокой калорийности. Энергии поступает больше, чем нужно организму, что и ведет к  отложению  жира про запас. Данный недуг тесно связан с другими требующими больших затрат на лечение заболеваниями, такими как сахарный диабет, артериальная гипертония, болезни сердца, отложение камней в желчном пузыре, хрупкость костей, опухолевые заболевания органов пищеварения. И т.д.

Слайд

Слово ожирение произошло от слова «Ж И Р Ы»

Жиры - смесь сложных эфиров, образованных глице­рином и жирными кислотами . На экране общая формула жира. Запишите её в тетради.

                                                                                   О

                                                                                    ||

                                                                СН₂ – О – С – R¹

                                         |                O

                                                                           ||

                                                         CH   O – C – R²

                                         |                O

                                                                           ||

                                                         CH₂ – O – C – R³

R₁, R₂, R₃ - остатки предельных и непредельных карбоновых кислот от С₄ до С₂₄.. Главными  из них являются

Пальмитиновая  С₁₅Н₃₁СООН

Стеариновая       С₁₇Н₃₅СООН

Олеиновая          С₁₇Н₃₃СООН

Линолевая          С₁₇Н₃₁СООН      

_______________

маргариновая     С₁₆Н₃₃СООН

Обычно это кислоты нормального строения с четным числом атомов углерода.

Исключение    составляет    маргариновая    кислота С₁₆Н₃₃СООН с числом атомов углерода 16. Изредка в жирах встречаются карбоновые кислоты разветвленного и циклического строения.

Слайд

Номенклатура  жиров довольно сложная. По систематической номенклатуре их  называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс оил. Например: 1,3- диолеоил - 2 - стеароилглицерин

                                        О

                                         ||

                       СН₂ - О - С - С₁₇Н₃₃

                            |                 О

                                                          ||

                        СН – О – С – С₁₅Н₃₅

                           |                 О

                                             ||

                      СН₂- О - С - С₁₇Н₃₃

Слайд.

                                 Жиры

                               По составу

                        ∕                  \

                простые               смешанные

     (говяжий жир )   (        сливочное масло)

                        по происхождению

                   ∕                              \

             животные             растительные

                                              (масла)

           (тюлений жир)           (оливковый жир)

                  по агрегатному состоянию

                      ∕                                         \

                 твердые                             жидкие

                 ( свиной жир)                    (рыбий жир)

Жиры можно классифицировать по составу на про­стые - если все ацильные остатки одинаковые, и сме­шанные - если ацильные остатки разные.

Жиры можно классифицировать по происхождению на животные и растительные.

Растительные жиры называют маслами

Жиры можно разделить на жидкие (большинство рас­тительных масел, жиры рыб и морских млекопитаю­щих) и твердые (жиры наземных животных, кокосовое масло). Жидкие жиры содержат 70-85% непредельных кислот, а твердые жиры содержат около 50 и более % предельных кислот.

Физические свойства жиров.

Рассмотрим свойства согласно инструкции. Стр. 177 учебника О.С. Габриеляна «Свойства жиров».

Вывод: Все жиры (твердые и жидкие) легче воды и нерастворимы в ней. Хорошо растворяются в бензине, эфире, тетрахлориде углерода, сероуглероде, дихлорэтане и других растворителях. Жиры хорошо впитываются бумагой и кожей.

Слайд

 Жиры подвергают гидролизу водяным паром под дав­лением или в кислой среде при кипячении для получе­ния глицерина и жирных кислот. Запишите уравнение реакции в тетрадь

    При щелочном гидролизе (омылении) образуются мыла.

    Современная пищевая промышленность нуждается  в твердых жирах, поэтому жидкие жиры подвергают гидрированию по химической реакции, уравнение реакции  таково

В результате данной реакции получают маргарины

Запишите  уравнение  реакции в тетрадь.

А теперь лабораторная работа. У вас на столах лежат инструктивные карты. Проводим свои исследования и доложит о результатах. На  проведение работы отводится 3 минуты. Не забудьте правила техники безопасности при работе с растворителями и кислотами. Выполняйте опыты над ящиком. Правильно открывайте склянки с реактивами. Кислоту приливайте по каплям в пробирку. Спиртовку гасите колпачком. Приступайте.

О том,  что происходит с жирами в организме, нам расскажет -----------   Проходя через органы пищеварения, жиры попадают в желудок, где и начинается их расщепление, которое продолжается  в 12-перстной кишке и тонком кишечнике под действием ферментов липаз, входящих в секрет поджелудочной железы и в состав кишечного пищеварительного сока. Здесь жир  распадается на жирные кислоты и глицерин.

Всасывание жирных кислот и глицерина происходит в тонком кишечнике благодаря наличию большого количества ворсинок эпителия. В каждую ворсинку проникают мелкие артерии, лимфатические сосуды, нервные волокна. Жиры всасываются в виде растворимых жирных кислот и глицерина

Большей частью жиры всасываются в лимфу (70%), в меньшей степени - в кровь.  Всего за сутки может всосаться 150 граммов жира. Далее жир попадает в клетку на все процессы синтеза или  в жировое депо (сальник, подкожную клетчатку).

Жиры обеспечивают 50% энергии, необходимой чело­веку. Поэтому человек должен потреблять 70-80 г жи­ров в день, жиры (в норме) должны составлять 10-20% от массы тела человека.

Функции жиров.

Жиры выполняют различные функции:

строительную (входят в состав клеточных мембран);

энергетическую (энергетическая ценность жиров в 2 раза выше, чем

белков и углеводов, 1 г жира при окислении дает 38,9 кДж энергии);

защитную (теплорегуляция, механическая защита органов);

запасающую (в жирах осуществ­ляется запас энергии и воды).

Жиры являются источ­никами незаменимых жирных кислот, например, арахидоновой кислоты, являющейся предшественни­цей простагландинов - сильнодействующих регулято­ров;

источниками для синтеза витаминов, гормонов.

      Источниками жиров  в природе являются живые организмы.  Посмотрите на таблицу, подготовленную ученицей. Здесь показаны  животные, жир которых использует человек.

Сре­ди животных это коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди. Из печени трески и акулы получают рыбий жир — лекарственное средство, из сельдевых - жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Еще шире используются  масла растений: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсол­нечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, мас­личной пальмы, кокоса и многих других.                                  

Очень часто, говоря  о -  жирной пище,  вспоминают о холестерине

Холестерин, вещество из группы стероидов. В значительных количествах содержится в нервной и жировой тканях.

 Холестерин образуется в печени. Главный источник холестерина – пища. Многие молочные продукты богаты холестерином или жирными

кислотами, из которых он может синтезироваться. Избыток содержания холестерина в крови может привести к отложению его в стенках артерий и развитию атеросклероза (сужению сосудов), что связано с повышенным риском образования тромбов – сгустков крови, которые могут закрыть просвет сосуда. Если это произойдет в сердце или головном мозге, то может вызвать серьёзные последствия. Давайте обратимся к таблице, где приведены продукты с содержанием в них холестерина.

Таблица «Содержание холестерина в продуктах»

А теперь посмотрим  как применяются  жиры.

Пожалуйста,.( 3 минуты)

Особенно велико значение жиров как продуктов питания. Они нерастворимы в воде и не могут всасываться в организм из органов пищеварения. Под влиянием фермента (катализатора) жиры расщепляются на глицерин и кислоты, из которых организм вырабатывает свои жиры, свойственные данному организму. Синтезированный таким образом жир поступает в другие органы и ткани организма, где в процессе обмена веществ в клетках снова подвергается гидролизу и затем постепенному окислению до СО2 и Н2О. Эти экзотермические процессы внутри организма дают энергию, необходимую для поддержания жизнедеятельности.
Из важнейших пищевых веществ — белков, жиров и углеводов — жиры обладают наибольшим запасом энергии.
Масла по своей способности изменяться на воздухе подразделяются на невысыхающие (оливковое, миндальное), высыхающие (льняное, конопляное) и полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое).Жиры используют в пищу.

    Интересна история открытия жира.  

          «История открытия жиров».

К. Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого вкуса - «масляный сахар», вскоре он обна­ружил его в коровьем масле и свином жире. Так в 1779 г. было установлено, что в состав жиров входит глицерин. М. Э. Шёврель посвятил изучению жиров 14 лет.

В 1808 г. к нему обратился владелец текстильной фаб­рики с просьбой изучить состав мягкого мыла, полу­чаемого на фабрике. Шёврель установил, что мылонатриевая соль высшей жирной кислоты. Шёврель из­готовлял мыла из жиров различных животных, выделял из них жирные кислоты. Так были впервые получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Шёврель показал, что жиры состоят из глицерина и жирных ки­слот, причем это не просто их смесь, а соединение, ко­торое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предло­жил способ получения стеариновых свечей. Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен  Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом син­теза он установил строение жиров.

В тетрадях у вас запи­сана важнейшая информация о жирах. Много дополнительного материала вы услышали.

Давайте проверим вашу компетентность в данном вопросе. Вам  предлагается  тестовая работа на 4 минуты.  Критерии оценок написаны на доске. Выберите вариант и выполните его  в тетради.

 ----------------------------------------------------------------------------------------

Оцените свою работу. Поставьте в тетради оценку.

Встаньте те, кто не сделал ни одной ошибки, а теперь те -  у кого 1-2 ошибки, а теперь – у кого 3 и более ошибок. Значит, есть,  над  чем поработать дома.

Ваше домашнее задание: §21 по химии, §10 по биологии, задача  и упражнение для всех, с 4 пункта индивидуально для повышения своего интеллектуального уровня по данной теме.

Подведем итоги.

                                              Домашнее задание

1.   §21

  Приложения.

Хозяйке на заметку,

1.  Как можно почистить засаленные манжеты и воротнички
курток, пальто, пиджаков?

Необходимо смочить губку раствором денатурата или нашатырного спирта и потереть ею загрязненные места.

2.  Как можно вывести свежие и застарелые жировые пятна с
различных видов тканей?

Свежие и масляные пятна с любой ткани выводят, проглаживая ткань теплым утюгом (100 градусов) через несколько слоев промокательной бумаги, приложенной и с внутренней, и с лицевой стороны. С шерстяной ткани свежее пятно удаляют с помощью теплого водного раствора универсального стирального порошка или нашатырного спирта. Застарелое пятно натирают смесью мыла с бензином (1:10), а потом чистят это место бензином.. Чтобы вывести пятно с шелковой ткани, погружают загрязненный участок на 5 - 10 минут в раствор, состоящий из нашатырного спирта (половина столовой ложки), глицерина (столовая ложка) и воды (столовая ложка). Затем промывают в теплой воде. Пятна сливочного масла можно вывести бензином.

2.      Почему жирную кожу, склонную к воспалительным процессам, не
рекомендуют слишком часто мыть водой с мылом, хотя мыло хорошо
удаляет кожное сало и обладает антисептическим действием?
Наружный тончайший слой кожи имеет кислотную реакцию рН 5,5 и за
счет этого препятствует проникновению болезнетворных бактерий в более
глубокие слои кожи. Частое умывание с мылом изменяет значение рН
кожи и приводит к понижению естественной защитной реакции.

3. Маляры во время работы торопились и нанесли краску на плохо схватившуюся штукатурку. Краска начала быстро отслаиваться. Почему? Масляные краски изготавливают на основе олифы, в составе которой есть кислотные группы. Если нанести краску на непросохшую штукатурку, то гидроксид кальция будет взаимодействовать с кислотными группами, В результате будет выделяться вода, что, в свою очередь, приведет к отслаиванию пленки.

Памятка.

Определение коэффициента риска ожирения.

ИМТ =__________ вес (кг)

рост (в метрах²)

Оценка степени ожирения по ИМТ

Тип массы тела	ИМТ (КГ/М2)	Риск сопутствующих заболеваний
Дефицит массы тела	<18,5	Низкий( повышен риск других заболеваний)
Нормальная масса тела	18,5-24,9	Обычный
Избыточная масса тела(предожирение)	25,0-29,9	Повышенный
Ожирение I степени	30,0-34,9	Высокий
Ожирение II степени	35,0-39,9	Очень высокий
Ожирение III степени(резко выраженное)	>40	Чрезвычайно высок

Инструктивная карта № 1 Тема «Физические свойства жиров»

Цель Изучение физических свойств жиров.

Основные понятия. Жиры твердые, мазеобразные, жидкие вещества, легкоплавки и

нерастворимы в воде, не имеют точки плавления, так как являются смесями разных

молекул.

Опыт 1. Растворимость жиров в воде.

Прилейте в пробирку с жиром 1 мл воды, взболтайте пробирку. Что

наблюдаете?

Опыт 2. Плотность жиров.

Прилейте к жиру воды и посмотрите, в какой части пробирки скапливается

жир.

Опыт 3. Нагревание жира

Вставьте пробирку в держатель и осторожно нагрейте. Засеките время, за

которое весь жир расплавился.

По данным опытам сделайте соответствующие выводы