- 25.09.2018
- 2646
- 9
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Цели:
Образовательные:
углубить знания по организации работы предприятий общественного города Белгорода;
рассмотреть ассортимент товаров и предоставляемых услуг, поставщиков, с которыми работает предприятие.
Развивающие:
развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы;
развивать наблюдательность, самостоятельность.
Воспитательные:
прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к правильным и безопасным методам экскурсии;
прививать интерес к избранной специальности.
ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ПК 6.1 | Участвовать в планировании основных показателей производства. |
ПК 6.4 | Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. |
Планируемые результаты:
Знать: методы и принципы работы магазина «Кулинарии», ассортимент предоставляемых услуг
Уметь: применять знания теории на практике, делать выводы, наблюдать
Комплексно-методическое обеспечение:
Учебник «Организация хранения и контроль запасов и сырья»
Методы обучения:
словесные (беседа)
наглядные (инструкции, методические пособия, презентация)
практические (разработка презентации)
Словарная работа: Сопутствующие товары, выставка-продажа, потребление на месте штучных товаров.
Межпредметные связи: Организация хранения и контроль запасов и сырья, МДК 05.01, микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности.
Рынок общественного питания продолжает динамично развиваться и видоизменяться. Появляются новые форматы заведений. Потенциал развития рынка очень велик, даже центральные регионы России, например, Москва, отстают по уровню плотности предприятий общепита от мировых показателей.
На территории Российской Федерации не выявлено на сегодняшний день четкой классификации специализированных предприятий общественного питания. Это обуславливается тем, что данный рынок находится на этапе формирования. Основные принципы классификации изложены в ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги предприятий общественного питания. Классификация предприятий". В данном стандарте предприятия общественного питания классифицируют по:
- по ассортименту реализуемой кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;
- по технической оснащенности (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т.д.);
- по методам и формам обслуживания;
- по времени обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);
- по профессиональной подготовки и уровню квалификации персонала;
- по условиям обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления, интерьер и т.д.).
- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха (ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан и пр.);
- по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан - ночной клуб, ресторан-салон);
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, - молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные;
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные;
- по организации производства продукции - работающие на сырье, на полуфабрикатах, предприятия смешанного типа и раздаточные предприятия общественного питания.
6 671 668 материалов в базе
«Идентификация фальсификация продовольственных товаров», Чепурной И.П.
Кофе
Больше материалов по этой темеНастоящий материал опубликован пользователем Аксенова Анна Олеговна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.