Министерство
образования, науки и молодежной политики
Забайкальского
края
Государственное
профессиональное образовательное учреждение
«Приаргунский
сельскохозяйственный техникум»
МЕТОДИЧЕСКИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ
для
обучающихся
по
выполнению самостоятельных работ
по
ПМ 01.01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
по
профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
П.Приаргунск
2015г.
Методические рекомендации для обучающихся по
выполнению самостоятельных работ составлены на основе Федерального
государственного образовательного стандарта СПО по профессии 19.01.17
«Повар, кондитер», программы ПМ 01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и
грибов»
Организация-разработчик: ГПОУ
«ПСХТ»
Разработчики:
Скорнякова Л.М.,
преподаватель спецдисциплин по профессии «Повар, кондитер»
Перминова
Е.В., заместитель директора по НМР ГПОУ «ПСХТ»
Рассмотрено на
заседании ПЦК торгово-кулинарного цикла
«____»
____________________2015г
Председатель ПЦК
_________________ Скорнякова Л.М
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка................................................................................................
Тематическое планирование.......................................................................................
Задания для самостоятельной работы........................................................................
Методические указания по написанию
рефератов...................................................
Список литературы......................................................................................................
Приложения .................................................................................................................
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические рекомендации для
обучающихся по выполнению самостоятельных работ составлены на основе
Федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии 19.01.17
«Повар, кондитер», программы ПМ 01.01. Приготовление блюд и гарниров из овощей
и грибов.
Самостоятельные работы составляют 50%
времени от обязательной аудиторной нагрузки.
Вопросы и задания на самостоятельную
работу определяются преподавателем и охватывают учебный материал, который не
рассматривается на аудиторных занятиях.
Задание на самостоятельную работу
включает:
1. Чтение учебника, дополнительной
литературы; составление плана текста; выписки из текста; работа со
справочниками (сборники рецептур)
2. Работа с конспектом
лекции, составление плана ответа на специально подготовленные вопросы;
составление таблиц, технологических карт, схем; изучение нормативных
документов; ответы на контрольные вопросы.
3. Решение тестовых заданий, ситуационных
производственных задач.
4. Подготовка Письменной экзаменационной
работы, изготовление наглядного пособия.
В качестве видов контроля предусмотрено:
1. Устный
контроль – опрос на лекциях, практических занятиях;
2. Включение
предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов экзаменационных билетов;
3. Тестовый
контроль;
4. Проверка
преподавателем правильности составления технологических карт;
5. Защита
письменных работ, в том числе рефератов, сообщений;
6. Выступления
на семинарских занятиях, участие в конкурсах профессионального мастерства;
.
ТЕМАТИЧЕСКОЕ
ПЛАНИРОВАНИЕ
|
Наименование раздела
|
Наименование темы
|
Виды самостоятельных работ
|
Кол-во часов на самостоятельную работу
|
|
Раздел
ПМ 1.
Производство первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов
овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.
|
Тема
1.1.
Ассортимент и товароведная характеристика
|
Заполнение
таблицы «Классификация овощей».
Написание
реферата по одной из данных тем:
Пищевая
ценность овощей, значение овощей в питании человека,.
Техника
карвинг.
«Пищевая
ценность овощей»,
Заполнение
таблицы на соответствие пищевых веществ в овощах
Составить
таблицу по теме 1.2 «Кулинарное использование различных форм нарезки»
|
11
|
|
Тема
1.2.
Техника
обработки овощей, грибов, пряностей.
|
|
Раздел
ПМ 2.
Производство подготовки и оформления основных и простых блюд и гарниров из
традиционных видов овощей и грибов
|
Тема
2.1.
Температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей
и грибов.
|
Выполнение
реферата на тему: «Значение овощных блюд в питании человека»,
Составление
схемы планирования овощного цеха.
Составление
технологических карт по темам 2.1
Создание
презентаций
|
14
|
|
Тема
2.2.
Виды
технологического оборудования и производственного инвентаря
|
ЗАДАНИЯ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел ПМ 1. Производство первичной
обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка
пряностей и приправ.
Тема 1.1. Ассортимент и товароведная
характеристика
ЗАДАНИЕ 1: Используя
учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу классификация
овощей
|
Клубнеплоды
|
Корнеплоды
|
Капустные
|
Салатно-шпинатные
|
Пряные
|
Луковые
|
Плодовые
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ 2: написание
реферата по одной из заданных тем:
Ø Пищевая
ценность овощей
Ø Значение
овощей в питании человека
Ø Техника
карвинг
Тема 1.2. Техника обработки овощей,
грибов, пряностей.
ЗАДАНИЕ 1: Какие
вещества содержат следующие овощи:
|
1.
Картофель
2.
Морковь
3.
Лук
4.
Капуста
|
а)
крахмал
б)
сахар
в)
минеральные вещества
г)
белки
|
д)
витамин С
е)
фитонциды
ж)
каротин
з)
витамин В
|
ЗАДАНИЕ 2: заполнить таблицу
по теме «Кулинарное использование различных форм нарезки»
|
Форма нарезки
|
Вид овощей
|
размеры
|
использование
|
|
|
|
|
|
Раздел ПМ 2. Производство подготовки и
оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и
грибов
Тема 2.1. Температурный режим и правила
приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов.
ЗАДАНИЕ 1: Написание
реферата по теме – «Значение овощных блюд в питании человека»
ЗАДАНИЕ 2: Используя сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий составить технологические карты для
приготовления 2 порций блюда «Шницель из капусты», «Крокеты картофельные», «картофель
отварной»
Технологическая карта
Наименование блюда:
Раскладка
Выход: гр.
|
№п/п
|
Наименование сырья
|
Масса на 1 порцию
|
Масса на 2 порции
|
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход
|
|
|
|
|
Технология приготовления:
Оформление и подача:
Требования к качеству:
ЗАДАНИЕ 3: Используя
учебник «Организация производства» Составить схему планирования овощного цеха
ЗАДАНИЕ 4: создать
презентацию на одну из предложенных тем:
·
Технология
приготовления вареных блюд из овощей и грибов
·
Технология
приготовления жареного блюда из овощей и грибов
·
Технология
приготовления запеченых блюд из овощей и грибов
·
Технология
приготовления тушеных блюд из овощей и грибов
Методические рекомендации по подготовке реферата
Реферат (от
лат. rеfеrо – «сообщаю») – краткое
изложение в письменном виде или форме публичного доклада содержания книги,
статьи или нескольких работ, научного труда, литературы по общей тематике.
Pеферат - это самостоятельная научно-исследовательская работа
учащегося, где автор раскрывает суть исследуемой проблемы, приводит различные
точки зрения, а также собственные взгляды на нее. Содержание материала должно
быть логичным, изложение материала носит проблемно-поисковый характер
Тематика рефератов определяется
преподавателем, а право выбора темы реферата предоставляется самому студенту.
Структура и правила оформления
реферата
1. Титульный
лист
2. Содержание
3. Введение
(обоснование выбранной темы)
4. Основная
часть
5. Заключение
(выводы)
6. Список
использованной литературы
7. Приложения
(если таковые имеются)
ВВЕДЕНИЕ. Обосновать выбор темы, ее актуальность.
Очертить цели и задачи работы. Дать краткий обзор использованной литературы.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. Раскрыть тему, шаг за шагом,
подтверждая сказанное цифрами, фактами и цитатами. Конец каждого раздела
завершить кратким выводом.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Сформулировать общие выводы по теме,
высказать согласие или несогласие с позициями авторов первоисточников, а также
собственный взгляд на решение проблемы.
Когда реферат практически готов, завершающим штрихом
является правильное оформление работы.
Оформление реферата
Текст должен быть напечатан на листе
формата А4и соответствовать следующим требованиям:
- оформляется шрифтом Times New Roman
- размер шрифта – 14
- межстрочный интервал – полуторный
- форматирование – по ширине
Страницы должны иметь поля:
левое – 25мм,
правое – 10мм,
верхнее – 15мм,
нижнее – 15мм.
Каждая структурная часть реферата
(введение, главная часть, заключение и т.д.) начинается с новой страницы. После
заголовка, располагаемого посредине строки, не ставится точка. Не допускается
подчеркивание заголовка и переносы в словах заголовка.
Страницы реферата нумеруются в нарастающем
порядке. Титульный лист реферата включается в общую нумерацию. Порядковый номер
печатается в правом нижнем углу страницы.
Текст не должен содержать не установленных сокращений
и создавать затруднений при чтении. При изложении материала необходимо
придерживаться принятого плана.
При выполнении реферата необходимо соблюдать
равномерную плотность, контрастность и четкость изображения.
Заголовки структурных элементов реферата и разделов
основной части следует располагать в середине строки без точки в конце и
печатать, прописными буквами, не подчеркивая. От текста заголовки отделяются
сверху и снизу тремя интервалами. Заголовки подразделов и пунктов следует
начинать с абзацного отступа и печатать с прописной буквы вразрядку, не
подчеркивая, без точки в конце. Если заголовок включает несколько предложений,
их разделяют точками. Если заголовок не укладывается в одну строку, то деление
его на строки должно быть логически оправданным. Это надо делать так, чтобы не
разрывать тесно связанные между собой по смыслу группы слов. Например, не
следует предлог оставлять в одной строке, а следующее за ним слово переносить
на другую, или разрывать определение и слово, к которому оно относится.
Страницы реферата должны быть пронумерованы, при этом на титульном листе номер
страницы не ставится, но учитывается Рекомендуемый объем реферата: 15-25
страниц.
Методические
рекомендации по составлению компьютерных презентаций
Презентация (от английского слова - представление) – это набор
цветных картинок-слайдов на определенную тему, который хранится в файле
специального формата с расширением РР. Термин «презентация» (иногда говорят
«слайд-фильм») связывают, прежде всего, с информационными и рекламными
функциями картинок, которые рассчитаны на определенную категорию зрителей
(пользователей).
Мультимедийная компьютерная презентация – это:
- динамический синтез текста, изображения, звука;
- яркие и доходчивые образы;
- самые современные программные технологии
интерфейса;
- интерактивный контакт докладчика с
демонстрационным материалом;
- мобильность и компактность информационных
носителей и оборудования;
- способность к обновлению, дополнению и адаптации
информации;
- невысокая стоимость.
Общие рекомендации:
1. Вся презентация должна выполняться в одной цветовой
гамме, на базе одного шаблона;
2. Сжатый, информационный способ изложения материала;
3. Не более трех фактов, выводов, определений на одном
слайде;
4. Ключевые пункты отображаются по одному на слайде;
5. Не перегружайте текстом;
Шрифты:
1. Плакатные шрифты (например, Arial, Verdana, Tahoma
и т.п.)
2. Размер шрифта — 36-44 пунктов для заголовков и
22-36 пунктов для основного текста
3. Не следует смешивать разные типы шрифтов в одной
презентации
Текст:
1. Тщательная проверка орфографии и пунктуации
2. Выровнять текст, буквицы, маркеры списков
3. Предпочтительно горизонтальное расположение
информации
4. Наиболее важная информация должна располагаться в
центре экрана
5. Использование коротких слов и предложений, минимум
предлогов, наречий, прилагательных
Рисунки:
1. Использование рисунков хорошего качества
2. Пояснительная надпись преимущественно располагается
под рисунком
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Анфимова.Н.А. Кулинария.- М.: Издательский
центр «Академия», 2008
2.
Харченко Н.Э.Технология приготовления
пищи: практикум.- М.: Издательский центр «Академия»,2008
3.
Сборник рецептур для кондитера- Ростов-на-
Дону: Феникс, 2009
|
4.
Муравина И.В. Основы товароведения.- М.:
Издательский центр «Академия»,2009
|
5.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых
продуктов.- М.: Издательский центр «Академия»,2007
|
6.
Золин В.П.Технологическое оборудование
предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия»,2008
7.
Елхина В.Д. Механическое оборудование
предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2010
8.
Ботов М.И. Тепловое и механическое
оборудование предприятий торговли и общественного питания.- М.: Издательский
центр «Академия», 2008
|
9.
Стрельцов А.Н.Справочник по холодильному
оборудование предприятий торговли и общественного питания
10.
Усов В.В. Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр
«Академия»,2008
11.
Харченкон.Э Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделийМ. «Академия» 2010г
Интернет
ресурсы:
1. http://vitameal.ru/cook.php
2. http://foodteor.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya.html
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.