Методические рекомендации для прохождения производственной практики по профессии "Повар, кондитер"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ» МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 «ПОВАР, КОНДИТЕР» 2017 Содержание Цели и задачи производственной практики Организация производственной практики Содержание производственной практики Оформление результатов практики. Оформление отчета производственной практики Форма дневника производственного обучения Форма аттестационного листа производственной практики Форма производственной характеристики Форма отчета Основные виды работ Производственная практика обучающихся является важнейшей частью подготовки специалистов и проводится как на предприятиях, в учреждениях, организациях различных форм собственности, так и на учебно-тренировочных комплексах, в соответствии с получаемой в процессе обучения специальностью. 1. Цель производственной практики  Целью производственной практики является закрепление знаний, полученных студентами в процессе обучения в колледже, на основе изучения опыта работы предприятия, а также овладение производственными навыками и основами научной организации труда. 2. Задачи производственной практики: •ознакомление со спецификой работы предприятия (фирмы), его структурой, основными функциями производственных и управленческих подразделений; •изучение нормативной базы, документооборота, форм бухгалтерской и финансовой отчетности; •проведение аналитической работы по составлению сводных данных и системных показателей по профилю предприятия (фирмы); •ознакомление с организацией обработки информационных массивов и потоков с использованием современных технологий и новых видов оборудования, изучение используемых на предприятии средств программного обеспечения; •формирование у студентов навыков практической работы посредством участия в повседневной работе и обслуживанию посетителей. 3. Организация производственной практики.   За месяц до начала практики по колледжу издается приказ о направлении обучающихся на практику и закреплении за ними мастеров производственного обучения. Мастер п/о практики обязан заранее ознакомиться с объектами практики, выяснить соответствие характера предстоящей работы специализации студента, провести с учащимися инструктаж по техники безопасности, обязан выдать задание студенту на ее прохождение, составить совместно с ним календарный план-график и осуществлять систематический контроль за ходом практики.   Сроки прохождения практики устанавливаются не менее чем за  две недели и согласовываются с зав. филиалом . Учебно-методическое обеспечение включает в себя программу прохождения практики, рекомендацию для обучающегося  по выполнению заданий практики .                     Руководитель практики от предприятия: - оказывает помощь в оформлении на практику; - проводит первичный инструктаж по технике безопасности и правилам эксплуатации оборудования по технике безопасности; - обеспечивает практикантов рабочими местами; - обеспечивает обучающихся -практикантов необходимыми информационными источниками, оказывает помощь в подборе материалов, их анализе в соответствии с программой практики;  - контролирует работу обучающихся -практикантов и соблюдение ими трудовой дисциплины, осуществляет консультирование; - проверяет отчет и подписывает отчет.        При прохождении практики обучающийся обязан: - руководствоваться программой практики, полностью и своевременно выполнять задания, предусмотренные программой практики; - в полном объеме выполнять задания и рекомендации руководителя практики; - строго соблюдать действующие на предприятии (учреждении, организации) правилам внутреннего распорядка; - нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты наравне со штатными работниками, а также материальную ответственность за сохранность приборов и оборудования; - изучать и строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности на предприятии; - поддерживать имидж предприятия; - собрать и обобщить материалы, необходимые для написания отчета; - ежедневно вести дневник практики, в котором фиксировать все виды работ, выполняемые в течение рабочего дня; - регулярно (не реже раза в две недели) информировать мастера п/о о проделанной работе; - своевременно представить отчет о практике вместе с дневником и отзывом руководителя практики от предприятия.  При наличии вакантных должностей обучающиеся могут быть зачислены, на период прохождения практики, на работу, если работа соответствует требованиям программы практики.

5.  Содержание производственной практики

Наименование профессионального модуля	Наименование ПК	№ п/п	Виды работ производственной  практики		Объем часов
1	3	4	5
ПМ01.Приготовление блюд из овощей и грибов	ПК.1; ПК. 2	1	Ознакомление с предприятием.  Обработка овощей. Подготовка рабочего места		6
		2	Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей. Оформление и подача Приготовление блюд и гарниров из припущенных и тушеных овощей. Оформление и подача		36
		3	Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Оформление и подача Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей. Оформление и подача Приготовление блюд и гарниров из фаршированных овощей. Оформление и подача		66
			Всего:		108
		1	Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.		9
ПМ02.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.	ПК.1; ПК.2; ПК.3; ПК.4; ПК.5	2	Приготовление блюд из круп. Оформление и подача		33
		3	Приготовление блюд из макаронных изделий. Оформление и подача		24
		4	Приготовление блюд из яиц и творога. Оформление и подача		21
		5	Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.		57
			Всего:		144
ПМ.03 Приготовление супов и соусов.	ПК.1; ПК.2; ПК.3; ПК.4	1	Организация  рабочего места при работе в  горячем  цехе супового и соусного отделов; ознакомление с особенностями режима работы предприятия. Приготовление полуфабрикатов  для супов и соусов Изучение основного и вспомогательного оборудования в горячем цехе, приготовлению бульонов и отваров.		6
		2	Приготовление заправочных супов, оформление и подача.		18
		3	Приготовление молочных  и сладких супов. Оформление и подача.		12
		4	Приготовление холодных супов. Оформление и подача.		6
		5	Приготовление соуса красного. Оформление и подача		12
		6	Приготовление соуса белого. Оформление и подача		6
		7	Приготовление молочных и сметанных соусов. Оформление и подача		3
		8	Приготовление соусов на растительном масле и уксусе. Оформление и подача		3
		9	Приготовление сладких соусов. Оформление и подача		3
		10	Оформление технологической документации, выполнение правил и норм охраны труда на производстве		3
			Всего:		72
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы.	ПК.1;ПК.2; ПК. 3	1	Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в  рыбном и  горячем  цехах; ознакомление с особенностями режима работы  предприятия		6
		2	Изучение основного и вспомогательного оборудования в  рыбном и  горячем цехах.		6
		3	Приготовление  блюд из отварной (припущенной) рыбы. Оформление и подача.		6
		4	Приготовление  блюд из жареной  рыбы. Оформление и подача.		12
		5	Приготовление  блюд из тушеной  рыбы Оформление и подача.		6
		6	Приготовление  блюд из запеченной  рыбы. Оформление и подача.		12
		7	Приготовление  блюд из фаршированной  рыбы. Оформление и подача.		12
		8	Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Оформление и подача		12
			Всего:		72
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	ПК.1; ПК. 2; ПК.3; ПК.4	1	Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в  мясном и  горячем  цехах; ознакомление с особенностями режима работы предприятия;		3
		2	Изучение основного и вспомогательного оборудования в  мясном и  горячем  цехах;		3
		3	Приготовление   полуфабрикатов и блюд из отварного мяса. Оформление и подача  блюда.		6
		4	Приготовление припущенных мясных блюд. Оформление и подача  блюда.		6
		5	Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареного мяса. Оформление и подача  блюда.		12
		6	Приготовление   полуфабрикатов и блюд из тушеного мяса. Оформление и подача  блюда.		12
		7	Приготовление   полуфабрикатов и блюд из запеченного мяса. Оформление и подача  блюда.		12
		8	Приготовление мясных  фаршированных блюд. Оформление и подача  блюда.		6
		9	Приготовление блюд из котлетной массы. Оформление и подача  блюда.		6
		10	Приготовления блюд из субпродуктов. Оформление и подача  блюда.		6
		11	Приготовление блюд из отварной и припущенной домашней птицы. Оформление и подача  блюда.		6
		12	Приготовление блюд из жареной домашней птицы. Оформление и подача  блюда.		6
		13	Приготовление блюд из рубленной массы мяса птицы. Оформление и подача  блюда.		6
		14	Приготовление тушеных блюд из птицы. Оформление и подача  блюда.		6
		15	Приготовление запеченных  блюд из мяса птицы. Оформление и подача  блюда.		6
		16	Оформление технологической документации; выполнение правил и норм охраны труда на производстве		6
			Всего:		108
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок	ПК.1; ПК.2;  ПК.3 ПК.4	1	Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в   горячем  и  холодном цехах на предприятии; ознакомление с особенностями режима работы предприятия;  Приготовление бутербродов, гастрономических продуктов порциями. Оформление и подача.		6
		2	Приготовление закусочных и горячих бутербродов.. Оформление бутербродов, требования к качеству.		12
		3	Приготовление салатов из сырых овощей,  салатов и винегретов из варёных овощей.  Оформление и подача.		12
		4	Приготовление холодных  блюд и закусок из овощей, яиц, грибов.  Оформление и подача		12
		5	Приготовление холодных блюд  и закусок из рыбы. Оформление и подача.		12
		6	Приготовление холодных блюд и закусок из мяса. Оформление и подача		18
			Всего:		72
ПМ07. Приготовление сладких блюд и напитков.	ПК.1; ПК.2 ПК.3	1.		Изучить организацию работы  в холодном цехе ( отделение для сладких блюд). Подача натуральных фруктов и ягод. Варианты выполнения художественных композиций из фруктов и ягод.	12
		2.		Организация рабочего места при приготовлении компотов из консервированных и сушеных   плодов и ягод. Подготовка продуктов.  Приготовление сиропа. Приготовление компотов, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения.	12
		3.		Организация рабочего места. Прием продуктов. Подготовка продуктов, крахмала, желатина. Приготовление сиропа. Приготовление киселей, желе. Охлаждение. Отпуск. Требование к качеству	12
		4.		Организация рабочего места. Прием продуктов. Подготовка  продуктов. Подготовка отвара, пюре. Охлаждение и взбивание массы. Требования к качеству. Правила подачи	12
		5.		Организация рабочего места. Прием продуктов. Приготовление и отпуск яблок с рисом, пудинга рисового, шарлотки с яблоками, каши гурьевской. Требования к качеству	12
		6.		Организация рабочего места. Расчет продуктов по сборнику рецептур. Прием продуктов. Приготовление напитков горячих: чая, кофе, какао, горячего шоколада; холодных напитков: лимонного, апельсинового,  клюквенного, молочных  коктейлей, холодного чая и кофе. Правила подачи и сроки  реализации	12
				Всего:	72
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	ПК.1; ПК.2; ПК.3;  ПК.4; ПК.5; ПК.6	1		Приготовление фаршей. Фарш мясной с луком. Фарш рыбный. Фарш картофельный с луком. Фарш из свежей капусты. Фарш рисовый с яйцом. Приготовление начинок. Фарш творожный. Фарш морковный. Фарш яблочный. Фарш из мака.	6
		2		Приготовление дрожжевого безопарного , опарного теста и изделий из него.	6
		3		Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него. Приготовление песочного теста и изделий из него.	6
		4		Приготовление бисквитного теста и изделий из него.	6
		5		Приготовление заварного теста  и изделий из него. Приготовление слоёного теста  и изделий из него.	6
		6		Приготовление воздушного теста  и изделий из него.	6
		7		Приготовление отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий. Приготовление сиропов. Приготовление помады, глазури.	3
		8		Приготовление пирожных. Оформление пирожных бисквитных, песочных.	3
		9		Приготовление пирожных. Оформление пирожных заварных, слоёных,	6
		10		Приготовление тортов. Оформление бисквитных, песочных тортов.	6
		11		Приготовление тортов. Оформление слоёных,  воздушно-ореховых тортов.	6
		12		Технология приготовления татарских национальных мучных изделий: чак- чак, губадия , кош теле,кыстыбый, зур бэлеш. Способы подачи. Требования к качеству.	6
		13		Диф.зачет	6
		14		Экзамен квалификационный
		16		Всего:	72
				ИТОГО	720

1.      Оформление результатов практики.
По окончании практики обучающийся составляет письменный отчет о прохождении производственной практики. Отчет должен содержать сведения о конкретно выполненной обучающимся  работе в период практики, а также краткое описание предприятия(фирмы), организации его деятельности, схему цеха, меню предприятия, выводы и предложения. Отчет должен быть завизирован руководителем, куратором практики по месту ее прохождения. Также обучающийся предоставляет характеристику и дневник производственного обучения с места практики за подписью руководителя организации .  Дневник должен содержать данные о выполнении программы практики и индивидуальных производственных заданий и оценку за весь период практики.
  Обучающийся сдает отчет с подписью заведующего производством или руководителем организации.
 При прохождении практики отчетом являются материалы, выработанные в процессе выполнения заданий.

5.Форма дневника производственной практики

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение

 «Арский  агропромышленный профессиональный колледж»

филиал №2

ДНЕВНИК

производственной практики 

по профессиональному модулю

                                                     обучающе___ся      группы №

по профессии

19.01.17 Повар, кондитер

________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

2017 г.

Отметка о прибытии и выбытии обучающе___ся

Дата приезда на практику  «___» ________________ г.

М.П.      Руководитель организации___________________  __________________

                                                               (подпись)                    (расшифровка ФИО)

Дата отъезда с места практики «___» _____________ г.

М.П..      Руководитель  организации______________   __________________

                                                           (подпись)                    (расшифровка ФИО)

 Согласовано                                                                                Утверждаю   

Руководитель практики                                                               Зав.филиалом №2                                   

________________                                                                                            ___________________

 м.п  подпись                                                                                                      подпись                          

      План – график прохождения производственной практики в объеме  ____ часов

№ п/п	Планируемая работа	структурное подразделение организации

Подписи руководителей  практики:

От колледжа________         От организации  ___________

Место прохождения  практики

1.      ______________________________________________________________________

             полное наименование организации

              _________________________________________________________________

                                      в  которой проводится  практика

Республика _________________ район ________________________________________

полный юридический адрес организации  ______________________________________

         _____________________________________________________________________

         _____________________________________________________________________

Руководители практики

2.      От колледжа:   мастер п/о Гаязова З.Г.

3.      От организации _______________________________

                          должность, фамилия, имя, отчество

Дневник практики

Дата	Выполнение заданий по программе

 Заключение руководителя от колледжа о практике

Зачетная оценка практики____________________

Подпись________________                    Дата___________________

7. Форма аттестационного листа производственной практики

Аттестационный лист

производственной практики  по модулю

1. ФИО обучающе___ся______________________________________________________

№ группы -       по профессии  19.01.17   Повар, кондитер 

2. Место проведения практики (организация, структурное подразделение), наименование, юридический адрес: ________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

3. Время проведения практики   ____________________________________________________

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики ПМ___:

№ п/п		Объем часов
1.

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика по ПМ.____

№ п/п	Виды работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики	Оценка

Дата_________________ 2017г.

Руководитель  (предприятия, организации, учреждения)   _____________  _____________

М.П.      

Руководитель практики от (предприятия, организации, учреждения) __________ _______

                                                                                                                                (ФИО должность)     

8. Форма производственной характеристики

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося (щуюся) ______________________________________________________

 (ФИО)

группы  №___  профессии  19.01.17 «Повар, кондитер»

проходившего (шей) производственную практику с  ___ ___________201_  по  ____  __________ 201_г.

   по ______. в рамках модуля ПМ_____________________

За время прохождения практики зарекомендовал (а) себя

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Приобрел (а) практический опыт: _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Освоил (а) профессиональные компетенции:

Компетенции	Виды работ	Оценка

Освоил (а) общие компетенции: 

		Да/нет

Практику прошел (прошла) с оценкой  ___________________________________

Руководитель  (предприятия, организации, учреждения)   _____________  __________________

Руководитель практики от (предприятия, организации, учреждения) __________ _____________                    

9. ФОРМА  ОТЧЕТА

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«АРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКЕ 

Выполнил(а) обучающий(ая)ся группы №  _____________________________

Профессия: 19.01.17  Повар, кондитер

Квалификация: повар, кондитер

Форма обучения: очная

Нормативный срок обучения – 2, 10г. на базе основного общего образования

Руководитель организации (предприятия)___________   _______________

МП                                                                   (подпись)                                       (ФИО)

Руководитель практики от организации: ____________   _________________

                                                                          (подпись)                                       (ФИО)

Мастер производственного обучения: _________           Гаязова З.Г.

2017 г.

Перечень вопросов для отчёта:

1.      Введение:

• характеристика организации, где пройдена производственная практика (краткая история создания, ее организационно-правовая форма, структура, виды предоставляемых услуг)

2.      Основная часть:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА:

 (рецептура,  расчет необходимой продукции  для приготовления изделия,

    технология приготовления, правила отпуска и требования к  качеству):

1.

2.

3.

• меню
• схема цеха

3. заключение

4. список литературы

10.  Основные виды работ (трудовые действия)

2-й разряд:
- выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
- очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;
- переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля;
- удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей;
- мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки;
- нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени;
- размораживание рыбы, мяса, птицы;
- потрошение рыбы, птицы, дичи;
- разделка сельди, кильки;
- обработка субпродуктов.
3-й разряд:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
- варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;
- жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;
- запекание овощных и крупяных изделий;
- процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий;
- приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
- порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
4-й разряд:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром;
- варка бульонов, супов;
- приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

5-й разряд:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.;
- приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток;
- составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
6-й разряд:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. ;
- порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

В процессе освоения производственной практики обучающиеся должны овладеть профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.1	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 2.1	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2	Готовить простые супы.
ПК 3.3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.1	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2	Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3	Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4	Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ПК 7.1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК 8.5	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

В процессе освоения производственной практики обучающиеся должны овладеть общими компетенциями (ОК):

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Краткое описание документа:

Производственная практика обучающихся является важнейшей частью подготовки специалистов и проводится как на предприятиях, в учреждениях, организациях различных форм собственности, так и на учебно-тренировочных комплексах, в соответствии с получаемой в процессе обучения специальностью

Цель производственной практики

Целью производственной практики является закрепление знаний, полученных студентами в процессе обучения в колледже, на основе изучения опыта работы предприятия, а также овладение производственными навыками и основами научной организации труда.