Методические рекомендации для студентов специальности "Гостиничный сервис" по прохождению учебной и производственной практики

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И ПО ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ КБР

ГКПОУ «Эльбрусский региональный колледж»

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 05.02. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ

ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ» 20063 «Администратор гостиницы (дома отдыха)»

г. Пятигорск

2013 г.

Аннотация программы

Профессиональная образовательная программа «Администратор гостиницы (дома отдыха)» разработана в соответствии с Федеральным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 43.02.11 Гостиничный сервис. Профессиональная подготовка по профессии служащих - 11695 Горничная.

Авторы:

Текуева Д. Б. -  Зам. Директора УПР

Мурачаева Л. А. – Пеподаватель спец дисциплин

2

Оглавление

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ............................................................. 4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ.......... 6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ....................................................................................... 6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ

ПРАКТИКИ................................................................................................................................... 8

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)......................................... 11

3

1.   ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1.  Область применения программы

Программа учебной практики является частью: профессиональной образовательной программы «Администратор гостиницы (дома отдыха)» в части освоения видов профессиональной деятельности: организация обслуживания номерного фонда в гостиницах, туристских комплексах и других средствах размещения.

Объекты профессиональной деятельности выпускника:

-  организация процесса обслуживания гостей;

-      средства труда: бытовая и электронная техника, нормативные и учетные документы;

-  соответствующие профессиональные компетенции (ПК):

ПК 5.2.1. Обеспечение эффективного и культурного		обслуживания постояльцев,
создание для них комфортных условий
ПК 5.2.2. Организация контроля  соблюдения  работниками			гостиницы	трудовой
и  производственной   дисциплины,   правил   и   норм		охраны	труда,	техники
безопасности, требований производственной санитарии и гигиены
ПК 5.2.3. Обеспечение сохранности и эффективного использования материально-
технических ресурсов гостиницы
ПК 5.2.4. Рассмотрение	претензий,   связанных	с   неудовлетворительным

обслуживанием клиентов и проведение соответствующих организационно-технических мероприятий, направленных на их устранение.

Программа профессионального модуля может быть использована в профессиональной подготовке работников в области гостиничного сервиса и в дополнительном профессиональном образовании при наличии основного общего образования или среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

иметь практический опыт:

-         расчета постоянных, переменных, общих издержек при организации производственного процесса обслуживающего и технического персонала;

-       разработки текущего плана работы структурного подразделения службы обслуживания номерного фонда;

-  разработки графика работы обслуживающего и технического персонала;

-    оформления гостиничной документации по учету и хранению оборудования и инвентаря;

-  составления Акта о порче имущества гостиницы (Форма №9-Г);

-  регистрации и составления актов на забытые (невостребованные) вещи

уметь:

-  планировать потребности подразделения;

-  разрабатывать предложения по минимизации производственных издержек;

-   осуществлять контроль над исполнением работниками указаний руководства гостиницы;

-   разрабатывать предложения по оптимизации деятельности службы обслуживания номерного фонда;

-   осуществлять контроль составления и обработки необходимой документации по загрузке номеров, ожидаемому заезду, выезду, состоянию номеров, начислению на счета гостей за дополнительные услуги;

-  обеспечивать хранение ценностей проживающих;

-     организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;

-     контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;

4

-    проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;

-       составлять акты на списание инвентаря и оборудование и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;

-  вести документы хозяйственных операций;

-   устанавливать факт порчи оборудования, инвентаря, посуды и тары;

-  организовывать проверки состояния и ремонта оборудования;

-  организовывать учет и возврат забытых вещей

знать:

-   материально-технические, трудовые и финансовые ресурсы гостиничной отрасли

и  организации;

-    показатели эффективного использования трудовых и материально-технических ресурсов;

-      основные энерго- и материалосберегающие технологии; способы экономии ресурсов и снижения издержек;

-      целевые функции и функциональные элементы гостиничного предприятия; уровни иерархии;

-       службы гостиничного предприятия; классификацию, место и роль служб обслуживающего и технического персонала в организационной структуре гостиничного предприятия;

-  функции, виды и методы планирования и реализации планов;

-  этапы, виды и правила производственного контроля;

-  этику делового общения, способы управления конфликтами;

-    формы и методы контроля соблюдения персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;

-  особенности ценообразования в гостиничном сервисе;

-     порядок возмещения ущерба в случае утраты или повреждения имущества гостиницы;

-  порядок списания имущества, не подлежащего восстановлению;

-   императивную ответственность гостиницы за кражу и повреждения, причиненные вещам по вине работников гостиницы или посторонними лицами в ее помещении.

1.3.     Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной и производственной практики: 36 часов, в том числе – учебной: 16 часов; производственной – 20 часов.

5

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения учебной и производственной практики является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

ПК 5.2.1.	Обеспечение эффективного и культурного				обслуживания постояльцев,
	создание для них комфортных условий
ПК 5.2.2.	Организация контроля  соблюдения			работниками  гостиницы				трудовой
	и производственной  дисциплины,			правил	и	норм	охраны	труда,
	техники   безопасности,   требований   производственной   санитарии   и
	гигиены
ПК 5.2.3.	Обеспечение сохранности и эффективного использования материально-
	технических ресурсов гостиницы
ПК 5.2.4.	Рассмотрение	претензий,	связанных		с	неудовлетворительным
	обслуживанием	клиентов	и	проведение			соответствующих
	организационно-технических    мероприятий,   направленных   на   их
	устранение.

6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Наименование	разделов	Содержание учебного материала	Объем
производственной практики			часов
1		2	3

Учебная практика

МДК 05.02.01 Организация управления трудовыми и материально-техническими ресурсами

Тема  1.1.  Ресурсы		гостиничного		1.	Предоставление   гостю   информации   о
предприятия	и	основные		гостиничных услугах
показатели	эффективности    их			2.	Организация	и    контроль    работы
использования				обслуживающего		и	технического		персонала
Тема   1.2.   Принципы,   методы,				хозяйственной  службы				при  предоставлении
формы	планирования		и	услуги размещения
организации			работы	3.	Организация		и	контроль	работы	6
обслуживающего и				обслуживающего  и			технического  персонала
технического персонала				хозяйственной  службы				при  предоставлении
Тема 1.3. Принятие и реализация				дополнительных услуг
управленческих  решений,			формы	4.	Организация	и    контроль    работы
и методы контроля				обслуживающего		и	технического		персонала
				хозяйственной службы при уборке номеров и
				служебных помещений

МДК.05.02.02 Учет и контроль эффективности использования материально-технических ресурсов

Тема    2.1.    Виды    и    формы

1. Ведение  учета оборудования и  инвентаря

документации

по

учету

гостиницы:    организация    и    проведение

оборудования

И

инвентаря

инвентаризации

сохранности

оборудования

гостиницы

гостиницы

Тема

2.2.

Возмещение

2. Заполнение

инвентаризационных

6

причиненного

постояльцами

ведомостей;  составление  актов  на  списание

ущерба

инвентаря и оборудования

3. Обеспечение

соблюдения

техники

безопасности  и  охраны  труда  при  работе  с

ним

МДК 05.02.03 Организация обеспечения сохранности ценностей проживающих

Тема

3.1.

Обеспечение

1.   Создание   условий   для   обеспечения

сохранности

и

порядок

сохранности

вещей

и

ценностей

возмещения  ущерба

при  порче

проживающих

личных

вещей

проживающих

2.Использование

информационной

базы

Тема   3.2.   Порядок   и   формы

данных

гостиницы

при

предоставлении

обеспечения

сохранности

услуги  хранения  ценных  вещей  (камеры

ценностей проживающих

хранения,

сейфы   и

депозитные

ячейки)

4

для обеспечения безопасности проживающих

3. Прием и организация хранения ценностей

проживающих; заполнение документации на

хранение  личных  вещей  проживающих  в

гостинице

4.Заполнение актов при возмещении ущерба

и порче личных вещей гостей

6

Всего учебной практики								16
Производственная		практика		П1.  Предоставление  гостям  информации  о
итоговая	по	модулю		гостиничных услугах
(концентрированная)				2.2.    Организация   и    контроль    работы
				обслуживающего  и  технического			персонала
				хозяйственной	службы	при  предоставлении
				услуги  размещения,  дополнительных  услуг,				20
				уборке номеров и служебных помещений 3.
				3. Ведение учета оборудования и инвентаря
				гостиницы.
				4.   Создание   условий   для   обеспечения
				сохранности	вещей	и	ценностей
				проживающих.
Всего производственной практики								20

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Требования к рабочим местам производственной практики.

Учебная и производственная практика проводится в специально оборудованных учебных лабораториях («мини-гостиницах»). Реализация программы учебной и производственной практики предусматривает наличие в гостиницах следующего оборудования и материалов:

Кабинеты:

­        инженерных систем гостиницы и охраны труда;

­        безопасности жизнедеятельности;

­        организации продаж гостиничного продукта.

Лаборатории и тренинговые кабинеты:

­        информатики и информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

­        гостиничный номер;

Спортивный комплекс:

­        спортивный зал;

­        открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

Залы:

­        библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

­        актовый зал.

4.1.1.   Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: Оборудование учебного кабинета:

- учебные столы на 20 посадочных мест; - рабочее место преподавателя; - комплект должностных инструкций,

- комплект образцов документов; - комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения:

- интерактивная доска; - компьютер; - ноутбуки; - проектор;

-учебная доска (под маркер)

4.1.2.   Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

комплект мебели, оборудования и инвентаря гостиничного номера класса «стандарт»; комплект оборудования и инвентаря работников службы обслуживания; рабочее место администратора; комплект форм документов гостиничного сервиса для администратора.

4.1.3. Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

мягкая и корпусная мебель, бытовые приборы, аудио- и видеотехника;

постельное белье и принадлежности, столовое белье, драпировки на окнах;

посуда, приборы и оборудование для приготовления и приема пищи;

оборудование для уборки помещений, стирки и глажения белья.

4.2. Информационное обеспечение обучения: Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы

8

4.2.1. Обязательная литература

1.                  Барышева, А.Д. Этика и психология делового общения (сфера сервиса) : Допущено Минобрнауки РФ в качестве учебного пособия для сузов / А. Д. Барышева, Матюхина Ю.А., Шередер Н.Г. - М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. - 256 с.

2.                  Брашнов Д.Г. Гостиничный сервис и туризм: Рекомендовано Федеральным государственным учреждением "Федеральный институт развития образования" в качестве учебного пособия. - М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2011. - 224 с.

3.                  Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов : Допущено МО РФ в качестве учебника для сузов / И. Ю. Ляпина, Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. - 2-е изд., испр. - М. : Академия, 2008. - 256 с.

4.2.2.   Дополнительная литература

1.                  Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент : Учебное пособие / Г. А. Аванесова. - 2-е изд., исправл. и доп. - М. : Аспект-Пресс, 2007. - 319 с.

2.Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: Учебное пособие / В.А. Романов, С.Н. Цветкова, Т.В. Швецова, В.В. Каращенко. - 2-е изд. - Ростов н/Д : Феникс; МарТ, 2010. - 221 с.

4.2.3.   Рекомендованная литература

1.  Горчакова, В.Г. Прикладная имиджелогия : Учебное пособие / В. Г. Горчакова. - М.: Академический Проект, 2007. - 400 с.

2.       Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов : Допущено МО РФ в качестве учебника для сузов / И. Ю. Ляпина, Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. - 2-е изд., испр. - М. : Академия, 2008. - 256 с.

3.   Журнал «Отель»;

4.   Журнал «Гостеприимство»;

4.2.4. Интернет-ресурсы:

1. Своды правил МЧС - http://www.hotelstat.ru/documents/mchs-rules

2.Сообщество профессионалов гостиничного сервиса – http://www.frontdesk.ru

3. Правила предоставления гостиничных услуг - http://www.otel-e.com/ru

4.Учебный материал - http://do.gendocs.ru

5.   Гостиница эконом-класса "Искра" - http://www.iskra72.ru

6.   Поиск отелей - http://www.hotel-e.ru/articles/535.html

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Организация образовательного процесса по профессиональному модулю осуществляется в соответствии с ФГОС СПО по специальности, с рабочим учебным планом, программой профессионального модуля, с расписанием занятий; с требованиями к результатам освоения профессионального модуля: компетенциям, практическому опыту, умениям и знаниям.

В процессе освоения модуля используются активные и интерактивные формы проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов: деловые игры, индивидуальные и групповые проекты, анализ производственных ситуаций, и т. п. в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

Обучающемуся обеспечивается возможность формирования индивидуальной траектории обучения в рамках программы модуля; организуется самостоятельная работа студентов под управлением преподавателей и предоставляется консультационная помощь.

Учебная практика завершает обучение каждого междисциплинарного комплекса, производственная практика завершает изучение профессионального модуля и проводится концентрированно.

Обязательным условием допуска к учебной и производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля является освоение

9

теоретического курса для получения профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Администратор гостиницы (дома отдыха)».

Условия проведения занятий:

-         рабочие места, оснащенные современным необходимым оборудованием.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация программы модуля должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла; эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

10

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты

(освоенные

Основные показатели оценки

Формы и методы контроля и

профессиональные

результата

оценки

компетенции)

ПК 5.2.1.

Обеспечение

-

умение

проведения

расчета

- текущий контроль

эффективного

и

постоянных,

переменных,

- отчет по учебной практике

культурного

общих

производственных

-оценивание результата выполнения

обслуживания

издержек;

практического

задания

и

постояльцев,

создание

-

навыки

разработки

производственной практики

для

них

комфортных

предложений по оптимизации

условий

деятельности

службы

обслуживания

ПК 5.2.2.Организация

-

умение

перспективного

и

- деловая игра

контроля

соблюдения

текущего планирования работы

- разбор конкретных ситуаций

работниками

-

умение

разработки

графика

- отчет по учебной практике

гостиницы  трудовой  и

работы персонала;

-оценивание результата выполнения

производственной

- навыки работы в команде;

практического

задания

и

дисциплины,  правил  и

-

преодоление

конфликтных

производственной практики

норм

охраны

труда,

ситуаций

- собеседование

техники  безопасности,

требований

производственной

санитарии и гигиены

ПК 5.2.3.Обеспечение

-

навыки

оформления

- тестирование

сохранности

и

гостиничной   документации

по

- отчет по учебной практике

эффективного

учету и хранению оборудования

-оценивание результата выполнения

использования

и инвентаря;

практического

задания

и

материально-

-

умение

составления

производственной практики

технических

ресурсов

документации

о

порче

гостиницы

имущества гостиницы;

-

навыки

проведения

инвентаризации

оборудования

гостиницы

и

заполнения

инвентаризационных ведомостей

ПК 5.2.4. Рассмотрение

-

навыки

регистрации

и

- текущий контроль

претензий,

связанных с

составления

актов

на

забытые

- отчет по учебной практике

неудовлетворительным

(невостребованные)  вещи;

-оценивание результата выполнения

обслуживанием

-

применение   технологий

по

практического

задания

и

клиентов и проведение

обеспечению

хранения

производственной практики

соответствующих

ценностей проживающих

- собеседование

организационно-

- навыки разрешения конфлиетов

технических

мероприятий,

направленных

на   их

устранение

11

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты	Основные показатели	Формы и методы
(освоенные общие
	оценки результата	контроля и оценки
компетенции)
ОК 1. Понимать сущность и		Наблюдение за
		деятельностью
социальную значимость своей	-демонстрация интереса к
		обучающегося в процессе
будущей профессии, проявлять к	будущей профессии
		освоения образовательной
ней устойчивый интерес.
		программы
ОК 2. Организовывать	-обоснование постановки
собственную деятельность,
	цели, выбора и	Наблюдение и оценка на
выбирать типовые методы и
	применения методов и	практических занятиях, при
способы выполнения
	способов при	выполнении работ
профессиональных задач,
	организации собственной	производственной практики
оценивать их эффективность и
	деятельности
качество.
ОК 3. Принимать решения в	-демонстрация	Оценка на практических
стандартных и нестандартных	способностей к анализу,	занятиях, при выполнении
ситуациях и нести за них	контролю и оценке	работ производственной
ответственность.	нестандартных ситуаций	практики
	-нахождение и
ОК 4. Осуществлять поиск и	использование
использование информации,	информации для	Наблюдение и оценка на
необходимой для эффективного	эффективного	практических занятиях, при
выполнения профессиональных	выполнения	выполнении работ
задач, профессионального и	профессиональных задач,	производственной практики
личностного развития.	профессионального и
	личностного развития
	-демонстрация навыков	Наблюдение за навыками
ОК 5. Использовать		работы в информационных
	использования
информационно-		сетях и оценка на
	информационно-
коммуникационные технологии в		практических занятиях, при
	коммуникационной
профессиональной деятельности.		выполнении работ
	деятельности
		производственной практики
ОК 6. Работать в коллективе и	-взаимодействие с	Наблюдение за ролью
	обучающимися,	обучающегося в
команде, эффективно общаться с
	преподавателями и	коллективе, в общении с
коллегами, руководством,
	мастерами в ходе	руководством и с
потребителями.
	обучения	клиентами
ОК 7. Брать на себя	-самоанализ и коррекция	Экспертное наблюдение и
ответственность за работу членов
	результатов собственной	оценка на практических
команды (подчиненных),
	работы	занятиях
результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно	-организация
определять задачи		Наблюдение и оценка на
	самостоятельных занятий
профессионального и		практических занятиях, при
	при изучении
личностного развития,		выполнении работ
	профессионального
заниматься самообразованием,		производственной практики
	модуля
осознанно планировать
		12

повышение квалификации.
	-анализ инноваций в	Экспертное наблюдение и
ОК 9. Ориентироваться в	области приготовления
		оценка на практических
условиях частой смены	блюд оздоровительного
		занятиях, при выполнении
технологий в профессиональной	питания для организаций
		работ производственной
деятельности	санаторно-курортного
		практики
	комплекса
ОК 10. Исполнять воинскую		Наблюдение и оценка на
обязанность, в том числе с	-демонстрация
		практических занятиях, при
применением полученных	готовности к исполнению
		выполнении работ
профессиональных знаний (для	воинской обязанности
		производственной практики
юношей).

13