Рассмотрено
Утверждено
на заседании
ПЦК на
заседании НМС
технологических
дисциплин от
«____»________2017 г.
от «____»__________2017
г. протокол №_______
протокол
№_______ зам.
директора по НМР
председатель
ПЦК
_________/Т.В. Кириленко/
______________/Н.Н. Хасаева/
Организация
– разработчик: Краевое государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждением «Хабаровский торгово-экономический техникум»
Разработчик:
АношкинаТ.В.. - преподаватель КГБ
ПОУ ХТЭТ
Рецензенты:
Хасаева Н.Н. - преподаватель
технологических дисциплин КГБ ПОУ ХТЭТ
Вербняк А.А. – управляющий кафе ЗАО
Восход-Метро
Методические
рекомендации по обеспечению внеаудиторной работы разработаны на основе
Федерального государственного образовательного стандарта, рабочего учебного
плана, рабочей программы по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий по программе подготовки специалистов среднего звена.
Внеаудиторная самостоятельная работа для студентов рассчитана на 92 часа.
Содержание
|
Пояснительная
записка………………………………………………….................
|
4
|
|
Методические
рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной
работы………………………………………………….............................................
|
7
|
|
Заключение……………………………………………………………….................
|
36
|
|
Список
литературы………………………………………………………................
|
37
|
Пояснительная
записка
Методические рекомендации по обеспечению
самостоятельной внеаудиторной работы по дисциплине МДК 03 02 Технология
производства кондитерских изделий,
предназначены для студентов третьего курса специальности 19.02.03. Технология
хлеба, кондитерских и макаронных изделий и рассчитаны на 92 часа.
Методические рекомендации
разработаны на основе рабочей программы ФГОС СПО и учебного рабочего плана по
дисциплине МДК 03 02 Технология производства кондитерских изделий.
Главная задача методических
рекомендаций:
- помочь
студентам самостоятельно освоить некоторые теоретические вопросы и выполнить
практические задания по дисциплине МДК 03 02 Технология производства
кондитерских изделий и обмен
опытом работы по организации самостоятельной внеаудиторной работы студентов.
Методические рекомендации облегчают
подготовку к выполнению внеаудиторных самостоятельных работ, а также обращают
внимание учащихся на главное в изучаемой дисциплине, помогают выработать умения
анализировать, связать теорию с практикой.
Методические рекомендации
представляют собой основные требования по выполнению и оформлению внеаудиторной
самостоятельной работы.
Внеаудиторная самостоятельная
работа выполняется студентом по заданию преподавателя, но без его непосредственного
участия. В данном пособии используются следующие виды заданий для внеаудиторной
самостоятельной работы:
- подготовка
докладов
- составление
презентаций
- составление
кроссвордов
- заполнение
таблиц
- составление
схем
Критериями оценки результатов внеаудиторной
самостоятельной работы студента являются:
- уровень
освоения учебного материала
- умение
использовать теоретические знания при выполнении практических задач
- полнота
общедоступных представлений, знаний, умений по изучаемой теме, к которой относится
данная самостоятельная внеаудиторная работа
-
обоснованность и четкость изложения ответа на поставленный вопрос
-оформление
отчетного материала в соответствии с заданными преподавателем требованиями,
предъявляемыми к подобного рода материалам
Таким образом, реализуется одна из
главных задач преподавателя, научить студента учиться самостоятельно
приобретать знания и совершенствовать умения.
Тема
2.1 История производства мучных кондитерских изделий.
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации.
Задание:
составить презентацию на тему: «Классификация мучных
кондитерских изделий» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.2 Общие идентифицирующие признаки характеристик кондитерских изделий.
Вид
внеаудиторной работы: составление таблицы.
Задание:
заполнить таблицу по классификации мучных
кондитерских изделий, написать вывод по признакам кондитерских изделий.
Пример:
|
Вид
мучного изделия
|
Характеристика
изделия
|
Рецептурный
состав
|
Требования
к качеству
|
|
1.сахарное
печенье(ореховое ,сухарики и.т.д)…..
|
Мучное
изделие, с высоким содержанием сахара и жира, рассыпчатое, пористое….
|
Мука
Сахар
Яйцо…..
|
Цвет
от светло-желтого до коричневого…..
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Критерии оценивания:
«5»-
характеристика дана в полном объеме, написан вывод.
«4»-
характеристика дана в полном объеме по 4 позициям, либо всех 5 позиций, но с
небольшими ошибками(5 и более), написан вывод.
«3»-
характеристика дана в полном объеме 2-3 позиций, либо всех 5 позиций, но с
большими ошибками (6 и более),без вывода
Тема
2.2 Хранение и подготовка сырья к производству, требования к качеству сырья.
Вид внеаудиторной работы:
подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме и оформить в формате А 4
Темы
докладов:
1.
Характеристика и биологическая ценность сырья.
2.
Товароведная характеристика муки.
3.
Товароведная характеристика крахмала.
4.
Товароведная характеристика сахара.
5.
Пищевая ценность масла сливочного и маргарина.
6.
Товароведная характеристика вкусовых веществ и пищевых кислот.
План
написания доклада
1
Титульный лист
2
Содержание
3
Введение.
4
Основная часть.
5
Заключение.
6
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1. Подготовка и планирование.
2. Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, проработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические
погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится
если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.3 Характеристика новых сырьевых ресурсов.
Вид
внеаудиторной работы: заполнение таблицы .
Задание:
заполнить таблицу, дать характеристику основному сырью
для кондитерских изделий, написать вывод.
Пример:
|
Вид
сырья
|
Характеристика основного сырья
|
Вывод
|
|
|
молоко
|
Нормализованное, восстановленное,
выработанное из сухого молока повышенной жирности
|
Широко
используется в кондитерской промышленности
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Критерии оценивания:
«5»-
характеристика дана в полном объеме, написан вывод.
«4»-
характеристика дана в полном объеме по 4 позициям, либо всех 5 позиций, но с
небольшими ошибками(5 и более), написан вывод.
«3»-
характеристика дана в полном объеме 2-3 позиций, либо всех 5 позиций, но с
большими ошибками (6 и более),без вывода.
Тема
2.3 Применение сухих смесей в производстве кондитерских изделий.
Вид внеаудиторной
работы: Подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме оформить в формате А 4 .
Темы докладов:
1.Сухие смеси для приготовления сливочных
и белковых кремов
2. Начинка на основе сухих смесей.
3.Выпеченные полуфабрикаты на основе сухих
смесей.
4. Глазури на основе сухих смесей.
5. Украшения и отделка изделий.
План написания
доклада
1
Титульный лист
2
Содержание
3
Введение.
4
Основная часть.
5
Заключение.
6
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2.Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, переработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.4 Пищевая ценность мучных кондитерских изделий
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации
Задание:
составить презентацию на тему: «Незаменимые
аминокислоты» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема 2.5 Замес и
образование теста.
Вид внеаудиторной работы:
составить схему.
Задание:
составить схему с указанием документального оформления.
Критерии оценивания:
«5»-
схема составлена с указанием всех ступеней замеса теста, вид теста.
«4»-
допускается при составлении схемы 2-3 ошибок ступеней замеса теста, вид теста.
«3»-
допускается при составлении схемы 4-5 ошибок
Тема
2.5 Отделочные полуфабрикаты.
Вид внеаудиторной
работы: Подготовка доклада по отделочным
полуфабрикатам.
Задание:
написать доклад по выбранной теме, оформить в формате А 4.
Темы докладов:
1. Приготовление крема
глясе. Вид и причины брака.
2. Приготовление крема
шарлот. Вид и причины брака.
3. Приготовление крема
сливочного. Вид и причины брака.
4. Приготовление крема
белкового. Вид и причины брака
5. Приготовление крема
зефир. Вид и причины брака.
6. Приготовление крема
заварного. Вид и причины брака.
7. Приготовление крема из
сливок и сыра. Вид и причины брака.
План написания
доклада
1.
Титульный лист
2.
Содержание
3.
Введение.
4.
Основная часть.
5.
Заключение.
6.
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2.Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, переработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические
погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все
же большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.5 Ингредиенты для мучных кондитерских изделий.
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации.
Задание:
составить презентацию на тему: «Декор и отделка для
тортов и пирожных» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.6 Пищевая ценность и товароведная характеристика яиц и яичных продуктов,
молока и молочных продуктов.
Вид внеаудиторной
работы: подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме, оформить в формате А 4
Темы докладов:
1. Характеристика яйца и
яичных продуктов. Требования к качеству.
2. Характеристика молока
и молочных продуктов. Требования к качеству.
3. Вкусовые вещества и их
характеристика.
4. Пищевые кислоты и их
характеристика.
План
написания доклада
1
Титульный лист
2
Содержание
3
Введение.
4
Основная часть.
5
Заключение.
6
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2.Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2. Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, переработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические
погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится
если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.6 Санитарный режим приготовления кремовых изделий.
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации.
Задание:
составить презентацию на тему: «Личная гигиена
кондитера» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.6 Производство пирожных и тортов.
Вид внеаудиторной
работы: подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме, оформить в формате А 4
Темы
докладов:
1. Приготовление
песочного полуфабриката . Виды и причины брака.
2. Приготовление
миндально-ореховых полуфабрикатов. Виды и причины брака
3. Приготовление
слоеного полуфабриката. Виды и причины брака.
.
План
написания доклада
1.
Титульный лист
2.
Содержание
3.
Введение.
4.
Основная часть.
5.
Заключение.
6.
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2. Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, переработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические
погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.6 Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов.
Вид
внеаудиторной работы: составить таблицу.
Задание:
Составить таблицу по всем видам полуфабрикатов. Ассортимент и требования к
качеству полуфабриката. Дать краткую характеристику каждого полуфабриката,
указать виды и причины брака.
План
выполнения задания:
1.
Используя учебник по технологии производства кондитерских изделий составить
таблицу полуфабрикатов и сделать описание видов и причин брака.
2.
Внести данные в таблицу.
3.
Написать вывод.
|
Наименование и характеристика п/ф
|
Ассортимент изделий из п/ф
|
Вид брака и его причина
|
Органолептическая оценка п/ф
|
Требования к качеству
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Критерии оценивания:
«5»-
схема составлена с указанием всех характеристик полуфабриката и виды брака.
«4»-
допускается при составлении схемы 2-3 ошибок
«3»-
допускается при составлении схемы 4-5 ошибок
Тема
2.6 Украшения из крема.
Вид
внеаудиторной работы: составление кроссворда.
Задание:
составить кроссворд на тему «Украшения из крема» по
вертикали 10 вопросов, по горизонтали 10 вопросов, для каждого слова должен
быть составлен вопрос.
Требования к оформлению кроссворда:
- не используются слова, пишущиеся через тире
- в каждую белую клетку кроссворда вписывается одна буква
- каждое слово начинается в клетке с номером, соответствующим его определению
- начальные буквы загаданных слов должны полнее представлять алфавит, то есть
не стоит загадывать слова на одну букву;
- слова должны быть в именительном падеже и единственном числе, кроме слов,
которые не имеют единственного числа;
-слова-ответы должны быть существительными в именительном
падеже и единственном
числе, множественное число
допускается только тогда, когда оно обозначает единственный предмет;
- легче будет, если сначала определиться с более
долгими словами, а потом только подобрать короткие
- нужно стараться пересекать слова только
гласными буквами, а если же необходимо использовать негласные звуки, нужно
подбирать наиболее используемые и распространенные
- необходимо четко и лаконично высказать свою
мысль, поскольку очень длинное высказывание больше утомляет, нежели
способствует отгадыванию
-
рисунок кроссворда должен быть четким
-
сетка кроссворда должна быть пустой, только с цифрами позиций слов-ответов
-ответы
кроссворда публикуются на отдельном чистом листе. Ответы предназначены для
проверки правильности решения кроссворда и дают возможность ознакомиться с
правильными ответами на нерешенные позиции условий.
Составьте сетку кроссворда.
Способ 1. Составьте сетку кроссворда, используя бумагу
в клетку.
Способ 2. Составьте сетку кроссворда,
вычерчивая и заполняя таблицу в приложении Excel или Word.
Способ 3. Используйте специальные программы,
например, сайты «Cross: составь свой кроссворд онлайн» (http://cross.highcat.org); «Фабрика кроссвордов» (http://puzzlecup.com).
Пример сетки кроссворда:
Критерии
оценивания:
«5»-
содержание кроссворда соответствует заданной теме, выдержаны все требования к
его оформлению
«4»-
основные требования к оформлению кроссворда соблюдены, но при этом допущены
недочеты, например: неточно и некорректно составлены вопросы, имеются упущения
в оформлении
«3»-
основные требования к оформлению кроссворда соблюдены не полностью, вопросы или
ответы кроссворда не соответствуют заданной теме, обнаруживается существенное
непонимание проблемы
Тема
2.7 Художественная и ручная отделка тортов.
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации .
Задание:
составить презентацию на тему: «Декорирование изделий»
не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.7 Производство пряников, вафель, рулетов, кексов и ромовых баб.
Вид
внеаудиторной работы: технологические схемы
приготовления пряничного, вафельного и бисквитного теста.
Задание:
составить схему с указанием документального оформления. 
Критерии оценивания:
«5»-
схема составлена с указанием всех характеристик полуфабриката и виды брака.
«4»-
допускается при составлении схемы 2-3 ошибок, с указанием характеристик п/ф
«3»-
допускается при составлении схемы 4-5 ошибок, без характеристики.
Тема
2.8 Производство печенья.
Вид
внеаудиторной работы: составление кроссворда.
Задание:
составить кроссворд на тему «Производство печенья» по
вертикали 10 вопросов, по горизонтали 10 вопросов, для каждого слова должен
быть составлен вопрос.
Требования к оформлению кроссворда:
- не используются слова, пишущиеся через тире
- в каждую белую клетку кроссворда вписывается одна буква
- каждое слово начинается в клетке с номером, соответствующим его определению
- начальные буквы загаданных слов должны полнее представлять алфавит, то есть
не стоит загадывать слова на одну букву;
- слова должны быть в именительном падеже и единственном числе, кроме слов,
которые не имеют единственного числа;
-слова-ответы должны быть существительными в именительном
падеже и единственном
числе, множественное число
допускается только тогда, когда оно обозначает единственный предмет;
- легче будет, если сначала определиться с более
долгими словами, а потом только подобрать короткие
- нужно стараться пересекать слова только
гласными буквами, а если же необходимо использовать негласные звуки, нужно
подбирать наиболее используемые и распространенные
- необходимо четко и лаконично высказать свою
мысль, поскольку очень длинное высказывание больше утомляет, нежели
способствует отгадыванию
-
рисунок кроссворда должен быть четким
-
сетка кроссворда должна быть пустой, только с цифрами позиций слов-ответов
-ответы
кроссворда публикуются на отдельном чистом листе. Ответы предназначены для
проверки правильности решения кроссворда и дают возможность ознакомиться с
правильными ответами на нерешенные позиции условий.
Составьте сетку кроссворда.
Способ 1. Составьте сетку кроссворда, используя
бумагу в клетку.
Способ 2. Составьте сетку кроссворда,
вычерчивая и заполняя таблицу в приложении Excel или Word.
Способ 3. Используйте специальные программы,
например, сайты «Cross: составь свой кроссворд онлайн» (http://cross.highcat.org); «Фабрика кроссвордов» (http://puzzlecup.com).
Пример сетки кроссворда
Критерии
оценивания:
«5»-
содержание кроссворда соответствует заданной теме, выдержаны все требования к
его оформлению
«4»-
основные требования к оформлению кроссворда соблюдены, но при этом допущены
недочеты, например: неточно и некорректно составлены вопросы, имеются упущения
в оформлении
«3»-
основные требования к оформлению кроссворда соблюдены не полностью, вопросы или
ответы кроссворда не соответствуют заданной теме, обнаруживается существенное
непонимание проблемы
Тема 2.9 Производство сдобных изделий.
Вид
внеаудиторной работы: подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме, оформить в формате А 4
Темы
докладов:
1. Приготовление сдобы
обыкновенной. Характеристика и требования к качеству.
2. Приготовление сдобы
выборской. Характеристика и требования к качеству
3. Приготовление сдобы
выборской фигурной. Характеристика и требования к качеству.
План
написания доклада
1
Титульный лист
2
Содержание
3
Введение.
4
Основная часть.
5
Заключение.
6
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2. Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, проработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические погрешности
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиям
«не зачет» ставится если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.10 Восточные сладости и национальные кондитерские изделия.
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации.
Задание:
составить презентацию на тему: «Восточные мучные
национальные кондитерские изделия» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.13 Оборудование для подготовки сырья к производству
Вид
внеаудиторной работы: составление схем.
Задание
№1
1.
Составить схему просеивателя марки МПМ-800
Задание
№2
2.
Составить схему протирочной машины МТ-60 для меланжа.
Задание
№3
3.
Составить схему электросковорды аппарата СЭСМ-02-01
Задание
№4
4.Составить
схему микромельницы ММС -1
Задание
№5
5.
Составить схему дробилки М-8 для сахарной пудры.
Критерии оценивания:
«5»-
схема составлена с указанием всех ступеней подготовки сырья.
«4»-
допускается при составлении схемы 2-3 ошибок
«3»-
допускается при составлении схемы 4-5 ошибок
Тема
2.11 Составление технологических схем приготовления для бисквитного
полуфабриката, песочного, заварного, воздушного и слоеного.
Вид
внеаудиторной работы: составление схем.
Задание №1
1. Составить
технологическую схему бисквитного п/ф.
Задание №2
2. Составить
технологическую схему песочного п/ф.
.Задание №3
3. Составить
технологическую схему заварного п/ф.
Задание №4
4. Составить
технологическую схему слоеного п/ф.
Задание №5
5. Составить
технологическую схему воздушного п/ф.
Задание №6
6. Составить
технологическую схему бисквитного основного п/ф.
Пример:
Критерии оценивания:
«5»-
схема составлена с указанием всех ступеней производства мучногоп/ф.
«4»-
допускается при составлении схемы 2-3 ошибок
«3»-
допускается при составлении схемы 4-5 ошибок
Тема
2.11 Контроль качества продукции.
Вид внеаудиторной
работы: подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме, оформить в формате А 4
Темы
докладов:
1. Организация контроля качества и безопасности
мучных кондитерских изделий.
2. Техно-химический контроль на
производстве.
3. Центральная цеховая и
микробиологическая лаборатории.
План
написания доклада
1
Титульный лист
2
Содержание
3
Введение.
4
Основная часть.
5
Заключение.
6
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует
отредактировать текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2.Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
9. Редактирование, проработка текста.
10. Оформление доклада.
19. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические
погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема 2.12 Оборудование для производства
мучных кондитерских изделий.
Вид
внеаудиторной работы: составление схем.
Задание
№1
1.Составить
схему для машины просеивания муки МПМ- 800
Задание
№2
2.Составить
схему для месильной машины с S-
образными лопастями.
Задание
№3
3.Составить
схему смесителя SMP-TS
с вертикальным валом и
измельчителем.
Задание
№4
4.Составить
схему ротационной формующей машины ШРМ для печенья.
Задание
№5
Пример:
Критерии оценивания:
«5»-
схема составлена с указанием всех ступеней производства мучного изделия.
«4»-
допускается при составлении схемы 2-3 ошибок
«3»-
допускается при составлении схемы 4-5 ошибок
Тема
2.13 Вафельное тесто, приготовление виды и причины брака
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации.
Задание:
составить презентацию на тему: «Вафельное тесто» не
менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.14 Особенность приготовления теста для сахарного печенья.
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации.
Задание:
составить презентацию на тему: «Сахарное печенье и его
отделка» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования функциональных емкостей
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования функциональных емкостей
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования функциональных емкостей
Тема
2.15 Полуфабрикаты для украшения изделий.
Вид внеаудиторной
работы: подготовка доклада.
Задание:
написать доклад по выбранной теме, оформить в формате А 4
Темы
докладов:
1. Украшение из сахарной мастики, виды,
рецептура, характеристика и условия хранения.
2. Украшения из карамельной массы, виды,
рецептура, характеристика и условия хранения
3. Украшения из сливочного крема, виды,
рецептура, характеристика и условия хранения.
План
написания доклада
1
Титульный лист
2
Содержание
3
Введение.
4
Основная часть.
5
Заключение.
6
Список используемой литературы.
При работе над докладом можно использовать два
приема.
1. Подобрать нужный материал и
разложить его по разделам доклада. Нужно четко представлять, в какой
последовательности будут излагаться мысли. После того, как разработан подробный
план каждого раздела, можно начинать писать черновой вариант. Затем следует отредактировать
текст.
2. Сначала записывают тезисы всего
доклада, излагают основные мысли. По мере изучения материала знания
углубляются, и первоначальный набросок приобретает черты доклада. Этот прием
отличается тем, что можно увидеть свою будущую работу в сжатой форме, правильно
определить ее направление, уточнить объем, заметить недостатки в композиции.
Писать доклад можно в той
последовательности, которая представляется автору наиболее рациональной. Вместе
с тем, существует определенная логическая схема этой работы.
Этапы подготовки доклада
1..Подготовка и планирование.
2.Выбор и осознание темы доклада
3. Подбор источников и литературы.
4. Работа с выбранными источниками и литературой.
5. Систематизация и анализ материала.
6. Составление рабочего плана доклада.
7. Письменное изложение материала по параграфам.
8. Редактирование, проработка текста.
9. Оформление доклада.
10. Выступление с докладом.
Общие требования.
Доклад выполняется на листах писчей бумаги
формата А-4 в Microsoft Word; объем: 5-7 страниц текста для доклада,(приложения
к работе не входят в ее объем). Размер шрифта – 14; интервал – 1,5; с
нумерацией страниц сверху страницы посередине, абзацный отступ на расстоянии
2,25 см от левой границы поля. Количество источников: не менее 5-8 различных
источников.
При оформлении работы соблюдаются поля:
левое – 25 мм;
правое – 10 мм;
нижнее – 20 мм;
верхнее – 20 мм.
Критерии
оценки доклада
«зачет» ставится если:
1.
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
2.
Студент выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в
ответах на видоизмененные вопросы;
3.
Студент усваивает весь объем программного материала;
4.
Отсутствуют орфографические и синтаксические ошибки, стилистические
погрешности;
5.
Студент умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
6.
Материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.
«не зачет» ставится если:
1.
У студента имеются отдельные представления об изучаемом материале, но все, же
большая часть не усвоена;
2.
Оформленный материал не соответствует требованиям к оформлению работы.
Тема
2.12 Упаковывание, транспортирование, хранение тортов и пирожных
Вид
внеаудиторной работы: составление презентации
Задание:
составить презентацию на тему: « Как упаковать торт и
пирожное?» не менее 10-15 слайдов.
Критерии
оценивания:
«неуд»-
работа не выполнена, или выполнена не по требованиям, количество слайдов 1-4,
без указания использования упаковочного материала.
«3»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 5-7, с указанием видов
и использования упаковочного материала.
«4»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 8-9, с указанием видов
и использования упаковочного материала.
«5»-
работа выполнена по всем требованиям, количество слайдов 10 и более, с
указанием видов и использования упаковочного материала.
Критерии оценки реферата и доклада
«зачет» ставится если:
Студент умеет работать с литературой, систематизировать и структурировать
материал; Не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;
· Студент
выделяет главные положения в изученном материале и не затрудняется в ответах на
видоизмененные вопросы;
· Студент
усваивает весь объем программного материала;
· Отсутствуют
орфографические и синтаксические ошибки, стилистические погрешности;
· Студент
умеет обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому
вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
«не зачет» ставится если:
·
У студента имеются отдельные представления
об изучаемом материале, но все, же большая часть не усвоена;
·
Оформленный материал не соответствует
требованиям к оформлению работы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Методические указания для выполнения внеаудиторной работы по МДК
03.02 Технология производства сахаристых кондитерских изделий охватывают все
разделы междисциплинарного курса. Выполнение различных видов внеаудиторной
работы позволяют студентам:
-закреплять, углублять, расширять и систематизировать знания,
полученные во время занятий;
-формировать умения и навыки самостоятельного труда;
-формировать профессиональные умения;
-развивать самостоятельность мышления;
-формировать способность к самоорганизации;
-стимулировать интерес к исследовательской работе.
Внеаудиторная самостоятельная работа способствует развитию коммуникативных
способностей студента, формированию у будущих специалистов объективного
творческого подхода к решению профессиональных задач, в плане воспитания –
чувства осознанной ответственности за свои действия.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные
документы
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изм. и доп.
от 7 февраля 2010 г. №2-ФЗ)..
2. СанПиН 2.3.6.1079-11 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья.
.
Учебная
литература
1. Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий. 2004.-376 с.
2. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства
сахаристых кондитерских изделий : Учебник для нач. проф. Образования.-М: ИРПО;
2002. -416 с.
3. Л.В.Мармузова Основы микробиологии , санитарии и гигиены в
пищевой промышленности. 2006.-432с.
4. А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. Оборудование для производства
сахаристых кондитерских изделий .2005.-432с
5. Калачев М.В. Малые предприятия для производства хлебобулочных
и макаронных издели.-М: ДеЛи принт, 2005.-288с. Гриф Минобр.
6. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.546-96. Гриф Минобр.
7. Кузнецова Л.С., Сиданова Л.Ю. Технология приготовления
мучных кондитерских изделий: Учеб. для студентов учреждений. сред. проф.
Образазования.- М: Мастерство. 2012.-320с. Гриф Минобр.
8. Сборник ГОСТ Мука. Технические условия. Гриф Минобр.
Технологические
документы
1. Сборник рецептур для мучных кондитерских изделий для предприятий
общественного питания сост. А.В. Павлов – СПБ: ПрофКС, – М. 2010
2. Действующие ГОСТы и ТУ со всеми изменениями на: зерно продукты
его переработки, методы оценки качества, хлеб и хлебобулочные изделия, методы
оценки качества.
3. Требования к проведению государственного санитарно -
эпидемиологического надзора за предприятием, вырабатывающего хлеб.
Хлебобулочные и кондитерские изделия сборник.- 640с.- М.,2010.
Периодические
издания
1. Журнал
«Хлебопечение России», «Пищевая промышленность».
2. Журнал
« Хлебопек»
3. Журнал
«Хлебопродукты»
Internet ресурсы
1. Сайт журнала « Хлебопек» www
/ hlebopek/
by.
2. Федеральный портал « Российское образование» www/edu/ru.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.