Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Инфоурок › Другое ›Другие методич. материалы›Методические рекомендации по ОП.05 "Гигиена и экология человека"

Методические рекомендации по ОП.05 "Гигиена и экология человека"

Скачать материал

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КРАСНОКАМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

 

 

 РАССМОТРЕНО                                                                                      УТВЕРЖДАЮ                                                                                              

на заседании методического объединения                                  Заведующий ОПССЗ

протокол № 1                                                                                  ______О.М. Ткачёва

от  «01»  сентября 2020г                                                               «01»  сентября 2020г.                                                                                     

Председатель МО                                                                                  

_______      Л.Б. Матова                                                                                                                                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

Практических РАБОТ
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ ОП.05 ГИГИЕНА И ЭКОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА

для специальности 34.02.01  Сестринское дело

 

 

 

 

 

 

 

 

Составитель: Печенкина Н.Б.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   

 

 

 

 

Краснокамск 2020

 

 

 

 

 

 

Пояснительная записка

Практические работы по дисциплине Гигиена и экология человека направлены на формирование общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей про­фессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их выполнение и качество.

ОК 3. Принимать решение в стандартных и не стандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.  Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностно­го развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать и осуществлять повышение квалификации

ОК 10. Бережно относиться к историческому наследию и культурным традициям народа, уважать социальные, культурные и религиозные различия.

ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношении к природе, обществу и человеку.

ОК 12. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности

ОК 13. Вести здоровый образ жизни, заниматься физической культурой и спортом для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей.

ПК 1.1. Проводить мероприятия по сохранению и укреплению здоровья населения, пациента и его окружения

ПК 1.2.  Проводить санитарно - гигиеническое воспитание населения

ПК 1.3.  Участвовать в проведении профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний

ПК 2.1. Представлять информацию в понятном для пациента виде, объяснять ему суть вмешательств

ПК 2.2. Осуществлять лечебно - диагностические вмешательства, взаимодействуя с участниками лечебного процесса

ПК 2.3. Сотрудничать с взаимодействующими организациями и службами

                         

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен

 

уметь:

-  давать санитарно - гигиеническую оценку факторам окружающей среды;

- проводить санитарно - гигиенические мероприятия по сохранению и укреплению                здоровья населения, предупреждению болезней;

- проводить гигиеническое обучение и воспитание населения

 

знать:

-  современное состояние окружающей среды и глобальные экологиче­ские проблемы;

 - факторы окружающей среды, влияющие на здоровье человека;

 - основные положения гигиены;

- гигиенические принципы организации здорового образа жизни;

- методы, формы и средства гигиенического воспитания населения.

 

 

Общие указания по выполнению практических работ

Практические работы выполняются в после изучения теоретического материала соответствующих тем.

Перед началом выполнения работы внимательно, вдумчиво прочитайте задание.

После этого приступайте к выполнению практического задания в порядке, изложенном в тексте работы.

Выполнение каждой  практической работы состоит из следующих этапов:

-          самостоятельная подготовка студентов;

-          выполнение практической работы;

-          оформление отчета.

 

Критерии оценки

Оценка «5» выставляется за правильно выполненный отчет, с ответом на все контрольные вопросы,

Оценка «4 » выставляется  при  наличии небольших ошибок в ответах

Оценка «3 » выставляется при наличии существенных ошибок в части ответов.

 

Перечень практических работ

Практическая работа. Изучение приборов, методик для измерения физических параметров воздушной среды.

Практическая работа. Отбор проб воды. Определение органолептических свойств воды.

Практическая работа. Гигиеническая оценка качества питьевой воды на основании нормативных доку­ментов.

Практическая работа. Пи­щевая и биологическая ценность продуктов питания.

Практическая работа. Органолептическая оценка пищевых продуктов.

Практическая работа. Оценка рациона питания взрослого населения.

Практическая работа. Гигиеническая оценка режима дня в детском дошкольном учреждении и распи­сания уроков в школе.

Практическая работа. Гигиеническое воспитание и обучение населения.

Практическая работа. Выступление перед аудиторией с агитационно-информационным сообщением по вопросам формирования здорового образа жизни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задания к практическим работам

Практическая работа.  Изучение приборов, методик для измерения физических параметров воздушной среды.

 

Цель работы: ознакомиться с приборами для измерения факторов окру-жающей среды, принципом их работы и методиками измерений.

Оборудование и инструмент:

1.       Учебная литература – Крымская И.Г. Гигиена и экология человека: Учебное пособие - Ростов н / Д: - Феникс, 2014. - 335с.

2.                ГОСТ 12.1.005 — 88

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

  1. Изучить краткие сведения.
  2. Ответить на заключительные вопросы.
  3. Рассчитать абсолютную и относительную влажность воздуха влажность воздуха в помещении.
  4. Оформление отчёт.

Краткие сведения

Организм человека постоянно находится в режиме теплового обмена с окружающей средой. На тепловое состояние организма оказывают влияние параметры микроклимата, а также физиче­ская нагрузка — величина и интенсивность мышечной работы, связанной с трудовой деятельностью. Тяжесть физической работы определяется общими энергозатратами. Она разграничена в зависи­мости от общих энергозатрат на:

  • легкую (категория 1) — энергоза­траты до 174 Вт (150 ккал/ч);
  • средней тяжести (категории Па и 116) — соответственно 174...233 Вт (150...200 ккал/ч) и 233...291 Вт (200...250 ккал/ч), а также
  • тяжелую физическую работу (категория III) - более 291 Вт (250 ккал/ч).

Для широко внедряемых ныне операторских профессий энер­гозатраты в единицу времени составляют 80...200 Вт. Однако име­ется много профессий, характеризующихся значением этой вели­чины 500 Вт и более.

Параметры микроклимата (температура, влажность и скорость движения воздуха) в производственных помещениях нормирует ГОСТ 12.1.005 — 88. Стандартом установлены оптимальные (ком­фортные) и допустимые параметры микроклимата для теплого и холодного периодов года (теплым принято считать период со сред­несуточной температурой 10 °С и выше, холодным — ниже 10 °С).

Допустимые параметры микроклимата в производственных помещениях для различных категорий физической работы в хо­лодный период года приведены в табл.2.

Допустимые значения температуры воздуха в производствен­ных помещениях на постоянных рабочих местах, представленные в табл. 1, можно повышать в теплый период года при сохране­нии приведенных там же значений относительной влажности воз­духа следующим образом:

  • на 3 °С, но не более чем до 31 °С — в помещениях с незначи­тельным избытком явной теплоты;
  • 5 °С (до 33 °С) — при значительном избытке явной теплоты;
  • 2 °С (до 30 °С) — в помещениях, где по технологии производ­ства требуется искусственное поддержание определенных уровней температуры и относительной влажности воздуха независимо от величины избытка явной теплоты.

ГОСТ 12.1.005 — 88 устанавливает также предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. ПДК — это концентрации, которые при ежедневной работе (кро­ме выходных дней) в течение всего рабочего стажа не могут вы­звать заболеваний или отклонений в состоянии здоровья работа­ющих.

ПДК, мг/м3 пылей, наиболее часто встречающихся в органи­зациях, зависит от содержания в них диоксида кремния: при его содержании 2... 10 % ПДК равна 4; 10...70 % — 2; при содержании свыше 70% — 1. По степени воздействия на организм вредные вещества подразделяют на четыре класса опасности:

1-й — чрез­вычайно опасные (с ПДК менее 0,1);

2-й — высокоопасные (0,1... 1,0);

3-й — умеренно опасные (1,1... 10);

4-й — малоопас­ные (более 10).

Средства нормализации воздуха

Системы вентиляции, отопления и кондиционирования воз­духа в сочетании с технологическими мероприятиями по умень­шению вредных производственных выделений, с архитектурно-планировочными и конструктивными решениями зданий и поме­щений обеспечивают параметры микроклимата и содержание вред­ных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помеще­ний, соответствующие нормативным требованиям. Рациональное (целесообразное) архитектурно-планировочное решение, т.е. объ­единение зданий и сооружений в отдельные комплексы, позволя­ет снизить загрязнение воздушной среды.

Оборудование, при работе которого возможно выделение пыли, газов, паров, герметизируют. Оно, как правило, поставляется со всеми необходимыми укрытиями и устройствами, обеспечива­ющими надежную герметизацию источников вредных выделе­ний.

Стены, потолки, полы производственных помещений, в ко­торых выделяется пыль, выполняют, как правило, с гладкой поверхностью. Уборка пыли в помещениях и на рабочих местах производится в установленные сроки централизованно или с ис­пользованием передвижных пылеуборочных машин.

Эффективным средством нормализации воздуха в производ­ственных помещениях является вентиляция, представляющая со­бой комплекс устройств, обеспечивающих воздухообмен, т.е. уда­ление загрязненного (запыленного) нагретого влажного воздуха и подачу свежего, чистого воздуха, отвечающего нормативным требованиям.

По зоне действия вентиляция мо­жет быть общеобменной (охватыва­ющей все помещение) и местной (в его ограниченной части), а в зави­симости от способа перемещения воздуха — естественной и механичес­кой.

Аэрация — это естественная вен­тиляция, в которой воздух поступа­ет и удаляется через регулируемые проемы в стенах, перекрытиях, фо­нарях зданий (рис.1).

Рис. 1 Схема действия
аэрации:
1— приточные проемы;
2 — вытяжные проемы

При естественной вентиляции воздухообмен происходит вследствие разной плотности неодинаково на­гретого воздуха   

    снаружи и внутри помещения и благодаря давлению ветра. Створки окон снабжают приспособлениями, позволяющими открывать, устанавливать в требуемом положении и закрывать их с поверхности пола или рабочих площадок помещения. При ис­пользовании давления ветра эффективность аэрации возрастает. Для этого возводимое здание соответствующим образом ориенти­руют относительно преимущественного направления ветра в данной местности.

Неорганизованная вентиляция осуществляется через неплотно­сти конструкций (окон, дверей, стен). Она вызывается разностью температур воздуха в помещении и снаружи, а также перемещени­ем воздуха при ветре.

Искусственная вентиляция (механическая) достигается за счет работы вентиляторов или эжекторов. Она может быть приточной (на­гнетательной), вытяжной (отсасывающей) и приточно-вытяжной.

При приточной вентиляции подача воздуха осуществляется вен­тиляционным агрегатом, а удаление воздуха — через фонари или дефлекторы. Она применяется, как правило, в помещениях, имею­щих избыток тепла и малую концентрацию вредных веществ.

Вытяжная вентиляция предусматривает откачку воздуха из по­мещений при помощи вентиляционного агрегата. Эта система ис­пользуется при вентиляции помещений с большой концентрацией вредных веществ, влаги и тепла.

Приточно-вытяжная вентиляция осуществляется с помощью отдельных вентиляционных систем, которые должны обеспечить одинаковое количество подаваемого и удаляемого из помещения воздуха. В помещениях, в которых постоянно выделяются вредные вещества, вытяжная вентиляция по производительности должна превышать нагнетательную примерно на 20%. В этих случаях вытяж­ка воздуха производится из мест скапливания вредных веществ, а подача чистого воздуха — на рабочем месте.

По назначению различают общеобменную и местную вентиля­цию.

Общеобменная вентиляция обеспечивает обмен воздуха для всего помещения, местная - для отдельных рабочих мест. Вентиляция должна быть устроена таким образом, чтобы приток загрязненного воздуха не проходил через зону дыхания людей, находящихся на рабочих местах.

В отдельных помещениях, где существует опасность прорыва большого количества вредных веществ за короткое время, устраивают дополнительно аварийную вентиляцию, используя осевые вентиляторы большой производительности.

Кондиционирование воздуха - это создание и поддержание в зак­рытых помещениях определенных параметров воздушной среды — температуры, влажности, чистоты, состава, скорости движения и давления воздуха. Параметры воздушной среды должны быть устой­чивыми и наиболее благоприятными для человека. Кондициониро­вание достигается системой технических средств, служащих для пе­ремещения и распределения воздуха и автоматического регулирова­ния его параметров.

Современные автоматические кондиционеры очищают воздух, подогревают или охлаждают, увлажняют или высушивают его в зависимости от времени года и других условий, подвергают иони­зации и озонированию, а также подают с определенной скоростью в помещения.

Основными элементами систем кондиционирования являются калориферы, фильтры, холодильные машины, увлажнители, тер­морегуляторы и другие приборы, регулирующие работу кондици­онных установок. Установки для кондиционирования воздуха бы­вают местные (для отдельных помещений) и центральные (для всех помещений здания).

Кондиционирование воздуха находит все большее применение в общественных зданиях, лечебных учреждениях, на производствен­ных и торговых предприятиях, жилых помещениях.

Микроклимат оказывает большое влияние на самочувствие и работоспособность человека.

Микроклимат в помещении определяется температурой воздуха, его составом и давлением, относительной влажностью, скоростью движения воздушных потоков.

Определения влажности воздуха

Абсолютной влажностью e называется масса пара в единице объема воздуха или парциальное давление водяных паров при данной температуре. Относительной влажностью r называется отношение абсолютной влажности e к давлению насыщенных паров E при данной температуре, выраженное в процентах:

Психрометр Августа является удобным и точным прибором для определения влажности воздуха. Он состоит из двух термометров, один из которых сухой, другой – влажный. Влажным термометр становится от того, что его конец обернут марлей, опущенной в воду.

Определение влажности основано на сравнении показаний сухого t1 и смоченного t2 термометров. Так как с поверхности резервуара смоченного термометра происходит испарение воды, то его температура будет ниже, чем сухого. Причем разность между показаниями термометров будет тем больше, чем меньше влажность воздуха, так как при малой влажности испарение происходит более интенсивно и показания влажного термометра будут меньшими.

H – атмосферное давление, E2 – давление насыщенных паров при температуре испаряющейся жидкости,

Отношение, обозначенное A, называется постоянной психрометра и имеет значение A = 6,620·10-4 град-1.

Тогда относительная влажность определится по формуле:

где E1 – давление насыщенных паров при данной температуре.

Порядок определения влажности воздуха

  1. Резервуар первого термометра психрометра, обернутый батистом, смочите дистиллированной водой при помощи пипетки. Приведите в движение продувной механизм психрометра.
  2. Следите за понижением температуры влажного термометра. Когда понижение температуры прекратится, запишите показания сухого и влажного термометров.
  3. Определите по барометру атмосферное давление.
  4. По температуре влажного термометра из таблицы 1 найдите значение E2. По формуле (2) определите абсолютную влажность e.
  5. По температуре сухого термометра из таблицы 1 определите E1. Относительную влажность r определите по формуле (3).
  6. По таблице 1 давления насыщенных паров найдите e, по формуле (3) определите относительную влажность.

Заключительные вопросы для практической работы

  1. Как определяется тяжесть физической работы?
  2. Какие допустимые параметры микроклимата в  помещении для различных категорий физической работы действуют?
  3. На какие классы делятся по степени опасности вредные вещества по воздействию на организм?
  4. Назовите средства нормализации воздуха и их действие?
  5. Что такое аэрация?

http://image.prntscr.com/image/db5b17c99b89462b8c0c882c45e3c548.png

 

http://image.prntscr.com/image/c99044205fe64f83915c65efe6d05b13.png

 

 

Практическая работа.  Отбор проб воды. Определение органолептических свойств воды.

 

Цель работы: определение органолептических свойств воды, которые включают в себя: запах, привкус, цветность, прозрачность, мутность, температура, примеси нормируются по интенсивности их восприятия человеком.

 

Оборудование и инструмент:

Оборудование   цилиндр с плоским дном.

Материал  вода .

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

1.      Повторить свойства воды.

2.      Выполнить практическое задание

 

Методические указания

Определение запаха и вкуса воды.

Запах воды определяется при обычной температуре (20°С) и при нагревании до 60° С. Колбу ёмкостью 150-200 мл наполнить на 2/3 исследуемой водой. Накрыв её часовым стеклом, интенсивно встряхнуть и затем, быстро открыв, определить запах воды по характеру (хлорный, землистый, гнилостный, болотный, нефтяной, аптечный, ароматический, неопределённый) и по интенсивности. Количественно запах оценивается по пятибалльной шкале (табл.1). При определении запаха воды руки и одежда исследователя не должны иметь посторонних запахов (духов, и проч.), воздух помещения должен быть чистым. При централизованной системе водоснабжения допускается запах воды, предназначенной для питья, не более 2 баллов при 20°С и 60°С и не более 3 баллов — при нецентрализованной (местной) системе водоснабжения. Специфические запахи, появляющиеся при хлорировании, не должны превышать 1 балла.

Вкус воды определяется только при уверенности, что она безопасна (отсутствуют ядовитые вещества и бактериальное загрязнение). Полость рта ополаскивают 10 мл исследуемой воды и, не проглатывая её, определяют вкус (солоноватый, горький, кислый, сладкий), привкус может быть рыбный, металлический,​ неопределённый. Интенсивность привкуса также оценивается в баллах (табл.1).

Талица 1. Шкала интенсивности запаха и привкуса питьевой воды

Интенсивность запаха или привкуса

Описание интенсивности запаха

Баллы

Никакого

Запах или привкус не ощущается

0

Очень слабая

Запах или привкус ощущается только в лаборатории опытным аналитиком

1

Слабая

Запах или привкус ощущается, если обратить на него внимание

2

Заметная

Запах или привкус легко обнаруживаются

3

Отчётливая

Запах или привкус обращает на себя внимание и делает воду неприятной для питья

4

Очень сильная

Запах или привкус настолько сильный, что делает воду непригодной для питья

5

Определение прозрачности воды.

Прозрачность воды зависит от количества механических взвешенных нерастворимых в воде частичек (мути), химических соединений (например, гидрата окиси железа) или присутствия микроорганизмов и фитопланктона.

Прозрачность воды определяется обычно по высоте столба воды, через которую можно прочитать текст, напечатанный стандартным шрифтом Снеллена. Высота столба воды, измеряемая в сантиметрах, указывает на степень её прозрачности. Исследуемую воду взболтать и налить доверху в специальный градуированный стеклянный цилиндр высотой 30 см с плоским дном и выпускным краном у дна, на который надет резиновый наконечник с зажимом. Под цилиндр на высоте 4 см от его дна поместить шрифт Снеллена и попытаться различить буквы через столб воды в цилиндре. Если воды мутная и шрифт прочесть не удаётся, то с помощью зажима на резиновом наконечнике цилиндра нужно постепенно сливать воду в чашку Петри до тех пор, пока буквы шрифта станут различимыми. Отметить высоту столба воды в цилиндре, при которой возможно чтение шрифта Снеллена. Питьевая вода должна иметь прозрачность не ниже 30 см. При прозрачности 20-30 см высоты водного столба воды признаётся слабо мутной, 10-20 см — мутной, менее 10 см - очень мутной.

Степень прозрачности воды можно характеризовать также её обратной величиной — мутностью. Количественно мутность определяется с помощью специального прибора — мутномера, в котором исследуемую воду можно сравнить с эталонным раствором, приготовленным из инфузорной земли или каолина на дистиллированной воде. Мутность воды выражается в миллиграммах взвешенного вещества на 1 л воды.

Определение цветности воды.

Цветность воды зависит от присутствия растворённых в воде химических веществ, имеющих цвет, либо от наличия в воде микроорганизмов. В соответствии с гигиеническими требованиями питьевая вода не должна иметь цветность и содержать различимые невооружённым глазом водные организмы и поверхностную плёнку.

Определение цветности можно проводить с помощью фотоколориметра, но наиболее простым способом является визуальная оценка с помощью шкалы цветности, при этом цветность воды измеряется в условных градусах цветности. Шкала цветности представляет набор цилиндров объёмом 100 мл, заполненных эталонным раствором окрашивающего вещества различного разведения. В качестве эталона используют хромово-кобальтовый раствор. Исходный хромово-кобальтовый эталонный раствор (0,0875 г двухромовокислого калия К2Сr2О7 и 2 г сернокислого кобальта СоSО4 на 1 л дистиллированной воды с добавлением 1 мл химически чистой серной кислоты Н2SО4 удельного веса 1,84) имеет максимальную цветность — 500° цветности. Разведение исходного эталонного раствора бесцветным водным раствором Н2SО4 в соотношениях, приведённых в табл. 2 даёт шкалу цветности.

Для определения цветности 100 мл испытуемой воды налить в колориметрический цилиндр, сравнить её окраску с окраской эталонов шкалы цветности при рассматривании воды в цилиндре сверху вниз через столб воды на белом фоне и определить цветность исследуемой воды в градусах цветности, выбрав эталон с водой, имеющий идентичную интенсивность окрашивания. Гигиеническое заключение о качестве исследуемой пробы воды делается на основании сравнения с гигиеническим нормативом: цветность питьевой воды допускается не более 20° (35°) при централизованном, 30° - при нецентрализованном водоснабжении.

Таблица 2. Шкала для определения цветности воды

Номер цилиндра

Количество основного раствора, мл

Подкисленная дистиллированная вода, мл

Цветность, градусы

1

0

100

0

2

1

99

5

3

2

98

10

4

3

97

15

5

4

96

20

6

5

95

25

7

6

94

30

8

8

92

40

9

10

90

50

10

12

88

60

11

14

86

70

12

16

84

80

Заключение.

Определение аммиака, нитритов, нитратов, хлоридов, сульфатов.

Определение содержания аммиака (азота аммонийных солей).

Принцип определения аммиака в воде основан на его способности вступать в химическую реакцию с реактивом Несслера, в результате которой образуется йодистый меркураммоний, который окрашивает раствор в красно-бурый цвет. О наличии и ориентировочном содержании аммиака в воде можно судить по интенсивности этой окраски.

Соли Са, Mg, Аl, Fе также могут вступать в реакцию с реактивом Несслера, поэтому их необходимо предварительно связать раствором сегнетовой соли.

А. Качественное определение.

В пробирку налить 10 мл исследуемой воды, 0,2 мл сегнетовой соли и после перемешивания добавить 0,2 мл реактива Несслера. Появление желтой окраски указывает на присутствие аммиака, количество которого можно приблизительно определить по табл.3.

Таблица 3. Ориентировочное определение содержания аммиака в воде.

Окрашивание

при рассмотрении пробирки сбоку

Окрашивание

при рассмотрении пробирки сверху вниз

Содержание аммиака, мг/ л

Нет

Нет

Менее 0,05

Нет

Чрезвычайно слабое, желтоватое

0,1

Чрезвычайно слабое, желтоватое

Слабо-желтоватое

0,25

Очень слабо-жёлтое

Желтоватое

0,5

Слабо-желтоватое

Светло-жёлтое

1,0

Светло-жёлтое

Жёлтое

2,5

Жёлтое

Интенсивно желтовато-буроватое

5,0

Мутное, резко-жёлтое

Мутное, бурое

10,0

Мутное, бурое

Мутное, интенсивно бурое

25,0

Б. Количественное определение.

Количественное определение аммиака в воде проводят с помощью фотоэлектроколориметра (ФЭК).

Таблица 4. Содержание аммиака в воде в зависимости от оптической плотности раствора.

Оптическая плотность

растворов (по ФЭК)

Содержание аммиака, мг/л

Оптическая плотность

растворов (по ФЭК)

Содержание аммиака, мг/л

0,063

0,1

0,130

1,8

0,070

0,2

0,138

2,0

0,080

0,4

0,146

2,2

0,085

0,6

0,153

2,4

0,092

0,8

0,161

2,6

0,100

1,0

0,168

2,8

0,108

1,2

0,176

3,0

0,115

1,4

0,183

3,2

0,123

1,6

0,191

3,4

В колбу налить 50 мл исследуемой воды, прилить 1 мл сегнетовой соли, 1 мл реактива Несслера и тщательно перемешать. Через 5 мин часть содержимого колбы перелить в 10-миллиметровую кювету и измерить оптическую плотность на ФЭКе с синим светофильтром, используя в качестве контрольного раствора дистиллированную воду. Результат сопоставляется с данными табл.4.

Определение содержания солей азотистой кислоты (нитритов).

Принцип определения азота нитритов в воде основан на способности азотистой кислоты вступать в реакцию с реактивом Грисса с образованием азотокрасителя розового цвета. О наличии и ориентировочном содержании нитритов можно судить по интенсивности окрашивания раствора образующимся азотокрасителем.

А. Качественное определение.

В пробирку с 10 мл исследуемой воды прилить 0,5 мл реактива Грисса и нагреть в водяной бане при 70є С в течение 5 мин. Появление розового окрашивания указывает на наличие аниона NO2, количество которого можно определить приблизительно по табл. 5.

Таблица 5. Ориентировочное определение содержания азота нитритов

Окрашивание при рассматривании пробирки сбоку

Окрашивание при рассматривании пробирки сверху вниз

Содержание аниона NO2, мг/л

Нет

Нет

Менее 0,001

Едва заметное розовое

Чрезвычайно слабо-розовое

0,002

Очень слабо-розовое

Слабо-розовое

0,004

Светло-розовое

Светло-розовое

0,02

Слабо-розовое

Розовое

0,04

Розовое

Ярко-розовое

0,07

Ярко-розовое

Красное

0,2

Красное

Ярко-красное

0,4

Б. Количественное определение.

Количественное определение нитритов в воде проводится с помощью ФЭКа с использованием зелёного светофильтра. В качестве контроля используется дистиллированная вода. Результаты оцениваются по калибровочной кривой.

Определение содержания солей азотной кислоты (нитратов).

А. Качественное определение.

Качественная реакция на соли азотной кислоты проводится с дифениламином или бруцином. В фарфоровую чашечку налить 2 мл исследуемой воды, внести стеклянной палочкой 2-3 кристаллика дифениламина или бруцина и осторожно из пипетки наслоить несколько капель концентрированной серной кислоты. В присутствии нитратов при реакции с дифениламином появляется синее окрашивание, при реакции с бруцином - ярко - розовое, переходящее в желтое. Если в воде содержатся соли азотистой кислоты, реакция может оказаться ошибочной, т. к. они также дают с дифениламином синее окрашивание. В таких случаях к 100 мл исследуемой воды следует добавить несколько капель концентрированной серной кислоты и 2-3 кристаллика мочевины и оставить раствор при комнатной температуре на 10-15 мин. Азотистая кислота разлагается с выделением газообразного азота.

Б. Количественное определение.

Количественное определение нитратов в воде основано на том, что азотнокислые соли в присутствии фенола и серной кислоты образуют пикриновую кислоту, которая с помощью аммиака превращается в пикрат аммония жёлтого цвета.

Количество нитратов определяется с помощью ФЭКа. 10 мл исследуемой воды нужно выпарить в фарфоровой чашечке. После охлаждения в эту чашечку прилить 1 мл сульфофенолового реактива и через 5 мин смесь развести 10-20 мл дистиллированной воды, перелить в цилиндр на 100 мл и добавить туда 10 мл 10% раствора аммиака. Чашечку 2-3 раза ополоснуть дистиллированной водой и также слить в цилиндр. Объём воды в цилиндре довести до 100 мл. При наличии нитратов в воде раствор приобретает жёлтый цвет, т. к. образуется пикрат аммония. Полученную жидкость налить в кювету ёмкостью 30 ммі и измерить оптическую плотность на ФЭКе с синим светофильтром. В качестве контроля используется дистиллированная вода. Результат сравнивается с табл. 6.

Таблица 6. Содержание нитратов в воде в зависимости от оптической плотности растворов

Оптическая плотность

растворов(по ФЭК)

Содержание аммиака, мг/л

Оптическая плотность

растворов(по ФЭК)

Содержание аммиака, мг/л

0,060

5,0

0,215

25,0

0,080

7,5

0,250

27,5

0,110

10,0

0,272

30,0

0,125

12,5

0,294

32,5

0,142

15,0

0,316

35,0

0,163

17,5

0,336

37,5

0,183

20,0

0,358

40,0

0,200

22,5

0,372

42,5

Определение содержания хлоридов (связанного хлора)

Принцип метода определения хлоридов в воде основан на способности нитрата серебра осаждать их с образованием осадка хлористого серебра белого цвета, нерастворимого в воде и в азотной кислоте. Для того, чтобы в осадок не выпадали одновременно углекислые и фосфорнокислые соли, их нужно растворить прибавлением азотной кислоты.

А. Качественное определение.

В пробирку налить 10 мл исследуемой воды, прибавить 2 капли концентрированной азотной кислоты, пользуясь при этом пипеткой, и 2-3 капли 10% раствора нитрата серебра. В присутствии хлоридов образуется белый осадок или помутнение раствора.

Б. Количественное определение.

Для количественного определения хлоридов используется титрованный раствор нитрата серебра, 1 мл которого соответствует 1 мг хлоридов. По количеству раствора, пошедшего на титрование, судят о содержании хлоридов в воде. В качестве индикатора для титрования применяется бихромат калия, который вступает в реакцию с нитратом серебра, образуя бихромат серебра, окрашивающий раствор в красно-бурый цвет. Появление такой окраски при титровании указывает на завершение осаждения хлоридов.

В колбу объёмом 250 — 300 мл налить 100 мл исследуемой воды и добавить 1 мл индикатора бихромата калия и осторожно перемешать круговыми движениями. Затем налить раствор нитрата серебра в бюретку и титровать этим раствором исследуемую пробу до появления устойчивой, неисчезающей, но очень слабой красной окраски раствора. Отметить количество миллилитров нитрата серебра, пошедшего на титрование, и произвести расчёт по формуле:

Х= К· n · 1000 / V,

где: Х — содержание хлоридов в воде, мг/л;

К — титр раствора азотнокислого серебра, равный 1 мг/мл;

n- количество азотнокислого серебра, пошедшее на титрование, мл;

V — объём исследуемой воды, мл;

1000 — коэффициент для перерасчёта на 1 л воды.

Определение сульфатов.

В пробирку наливают 4 мл исследуемой воды, прибавляют 1-2 капли соляной кислоты, 3-5 капель 5% раствора хлорида бария и нагревают до кипения. Содержание сульфат-ионов (мг/л) в воде в зависимости от её мутности таково:

Слабая муть, появляющаяся через несколько минут- 1,0-10

Слабая муть, появляющаяся через 10 минут- 10-100

Сильная муть — 100-500

Большой осадок, быстро осаждающийся на дно — более 500

Допустимое их количество - до 500 мг в 1л воды.

 

3.      Ответить на контрольные вопросы:

1.                 Определить свойства воды?

2.                 Оформить отчёт.

 

 

Практическая работа. Гигиеническая оценка качества питьевой воды на основании нормативных доку­ментов.

 

Цель работы: Определить качество питьевой воды. Ознакомиться с ПДК вредных веществ в водных объектах хозяйственно-шпъевого и культурно-бытового назначения

 

Оборудование и инструмент:

Учебная литература – Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога/ Под ред. , . – 2-е изд. – М.: Медицина, 1990 – 512 с.

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Вода – один из важнейших компонентов биосферы и необходимый фактор существования живых организмов. В настоящее время антропогенное воздействие на гидросферу значительно возросло. Открытые водоемы и подземные водоисточники относятся к объектам Государственного санитарного надзора. Требования к качеству воды регламентируются соответствующими нормативными документами.

В соответствии с нормативными требованиями качество питьевой воды оценивают по трем показателям: бактериологическому, содержанию токсичных веществ и органолептическим свойствам.

Основные источники загрязнения водоемов – бытовые сточные воды и стоки промышленных предприятий. Поверхностный сток (ливневые воды) – непостоянный по времени, количеству и качеству фактор загрязнения водоемов. Загрязнение водоемов происходит также в результате работы водного транспорта и лесосплава.

Различают водопользование двух категорий:

к первой категории относится использование водного объекта в качестве источника хозяйственно-питьевого водоснабжения, а также для водоснабжения предприятий пищевой промышленности;

ко второй категории относится использование водного объекта для купания, спорта и отдыха населения, а также использование водных объектов, находящихся в черте населенных мест.

В качестве гигиенических нормативов принимают предельно допустимые концентрации (ПДК) – максимально допустимые концентрации, при которых содержащиеся в воде вещества не оказывают прямого или опосредованного влияния на организм человека в течение всей жизни и не ухудшают гигиенические условия водопользования. ПДК вредных веществ в водных объектах первой и второй категорий водопользования приведены в табл.

1. ПДК вредных веществ в водных объектах хозяйственно-питьевого и культурно-бытового назначения

 

Вещество

ЛПВ

ПДК, мг/л

Класс опасности

Алюминий

С-т.

0,5

2

Ацетальдегид

Орг.

0,2

4

Ацетон

Общ.

2,2

3

Барий

С-т.

0,1

2

Бенз(а)пирен

С-т.

0,000005

1

Бензин

Орг.

0,1

3

Бензол

С-т.

0,5

2

Бериллий

С-т.

0,0002

1

Бор

С-т.

0,5

2

Бром

С-т.

0,2

2

Бугилбензол

Орг.

0,1

3

Бутилен

Орг.

0,2

3

Ванадий

С-т.

0,1

3

Винилацетат

С-т.

0,2

2

Висмут

С-т.

0,1

2

Вольфрам

С-т.

0,05

2

Гидрохинон

Орг.

0,2

4

Глицерин

Общ.

0,5

4

Диметилфталат

С-т.

0,3

3

Диэтиламин

С-т.

2,0

3

Железо

Орг.

0,3

3

Кадмий

С-т.

0,001

2

Кальция фосфат

Общ.

3,51

4

Капролактам

Общ.

1,0

4

Керосин технический

Орг.

0,01

4

Кобальт

С-т.

0,1

2

Кремний

С-т.

10,0

2

Литий

С-т.

0,03

2

Марганец

Орг.

0,1

3

Медь

Орг.

1,0

3

 

Продолжение

Вещество

ЛПВ

ПДК, мг/л

Класс опасности

Метилмеркаптан

Орг.

0,0002

4

Молибден

С-т.

0,25

2

Мышьяк

С-т.

0,05

2

Натрий

С-т.

200,0

2

Натрия хлорат

Орг.

20,0

3

Нафталин

Орг.

0,01

4

Нефть многосернистая

Орг.

0,1

4

Никель

С-т.

0,1

3

Ниобий

С-т.

0,01

2

Нитраты

С-т.

45,0

3

Нитриты

С-т.

3,3

2

Пропилбензол

Орг.

0,2

3

Пропилен

Орг.

0,5

3

Ртуть

С-т.

0,0005

1

Свинец

С-т.

0,03

2

Селен

С-т.

0,01

2

Сероуглерод

Орг.

1,0

4

Скипидар

Орг.

0,2

4

Стирол

Орг.

0,1

3

Стрептоцид

Общ.

0,5

4

Стронций (стабильный)

С-т.

7,0

2

Сульфаты

Орг.

500,0

4

Сульфиды

Общ.

Отсутствие

3

Таллий

С-т.

0,0001

1

Натрия тиосульфат

Общ.

2,5

3

Фенол

Орг.

0,001

4

Формальдегид

С-т.

0,05

2

Фосфор элементарный

С-т.

0,0001

1

Фтор

С-т.

1,5

2

Хлор активный

Общ.

Отсутствие

3

 

Примечание. К лимитирующим показателям вредности (ЛПВ) относятся: санитарно-токсикологический (с-т.); общесанитарный (общ.); органолепти-ческий (орг.).

В соответствии с действующей классификацией химические вещества по степени опасности подразделяют на четыре класса:

1-й класс – чрезвычайно опасные;

2-й класс – высокоопасные;

3-й класс – опасные;

4-й класс – умеренно опасные.

В основу классификации положены показатели, характеризующие степень опасности для человека веществ, загрязняющих воду, в зависимости от их общей токсичности, кумулятивности, способности вызывать отдаленные побочные действия.

Если в воде присутствует несколько веществ 1-го и 2-го классов опасности, сумма отношений концентраций (С1, С2, …, Сn) каждого из веществ в водном объекте к соответствующим значениям ПДК не должна превышать единицы:

           ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ

2.1.        Ознакомиться с методикой.

2.2.        Выбрать вариант (табл. 2).

2.3.        Дать классификацию нормативных требований к питьевой воде.

2.4.        Перечислить лимитирующие показатели вредности.

2.5.        Привести гигиенические нормативы для вредных веществ, содержащихся в пробах питьевой воды по варианту.

2.6.        Сравнить фактические значения концентраций вредных веществ по варианту с нормативными.

2.7.        При наличии веществ 1-го и 2-го классов опасности провести оценку качества питьевой воды по формуле (1).

2.8.        Подписать отчет и сдать преподавателю.

ПРИМЕР ВЫПОЛНЕНИЯ

Исходные данные:

Вредное вещество

Фактиче­ская концент­рация, мг/л

Капролактам

0,7

Метилмеркаптан

0,00001

Бром

0,15

Вольфрам

0,04

Натрий

150,0



Капролактам (0,7 мг/л при ПДК 1мг/л) и Метилмеркаптан (0,00001 мг/л при ПДК 0,0002 мг/л), относятся к 4-му классу опасности, их концентрации не превышают нормы. Бром, Вольфрам и Натрий относятся ко 2-му классуопасности, расчет проведем по формуле



Делаем вывод, что данная вода непригодна для использования в водных объектах хозяйственно-питьевого и культурно-бытового назначения, т. к. концентрации веществ 2-го класса опасности (высокоопасные) существенно выше нормы.

ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ

 

Вари­ант

Вредное вещество

Фактиче­ская концент­рация, мг/л

Вари­ант

Вредное вещество

Фактиче­ская концент­рация, мг/л

01

Алюминий

0,4

09

Капролактам

0,7

Бериллий

0,0001

Метилмеркаптан

0,00001

Бутилен

0,15

Бром

0,15

Ацетон

2,0

Вольфрам

0,04

Хлор активный

0,0001

Натрий

150,0

02

Свинец

0,02

10

Молибден

0,4

Висмут

0,08

Керосин технический

0,005

Скипидар

0,1

Стронций стабильный

2,5

Нитраты

40,0

Никель

0,1

Фенол

0,0002

Стрептоцид

0,4

03

Медь

0,8

11

Барий

0,07

Ниобий

0,005

Алюминий

0,45

Селен

0,002

Фенол

0,0008

Нафталин

0,02

Нитриты

3,0

Натрия хлорат

10,0

Скипидар

0,2

04

Бензин

0,06

12

Стронций стабильный

5,0

Ртуть

0,0001

Нитриты

2,5

Фосфор элементарный

0,0001

Медь

0,9

Диметилфталат

1,0

Нафталин

0,01

Нефть многосернистая

0,001

Литий

0,02

05

Фтор

1,0

13

Мышьяк

0,01

Глицерин

0,3

Натрия тиосульфат

1,5

Кадмий

0,01

Фтор

1,0

Диэтиламин

1,0

Алюминий

0,35

Бутилбензол

0,01

Марганец

0,01

06

Ванадий

0,05

14

Бензин

0,1

Железо

0,04

Никель

0,1

Кобальт

0,1

Селен

0,007

Кальция фосфат

3.0

Барий

0,01

Таллий

0,0001

Литий

0,02

07

Бенз(а)пирен

0,00001

15

Сульфиды

0,00002

Кремний

1,0

Винилацетат

0,15

Гидрохинон

0,1

Сероуглерод

1,2

Ацетальдегид

0,05

Бензол

0,4

Стирол

0,01

Натрия тиосульфат

2,0

08

Марганец

0,04

16

Мышьяк

0,003

Сульфаты

50,0

Бор

0,3

Литий

0,01

Пропилен

0,4

Нитриты

3,5

Сульфиды

0,00001

Формальдегид

0,03

Глицерин

0,6

 

Продолжение

Вари­ант

Вредное вещество

Фактиче­ская концент­рация, мг/л

Вари­ант

Вредное вещество

Фактиче­ская концент­рация, мг/л

17

Фтор

1,0

24

Бензин

0,1

Пропилен

0,45

Нитриты

1,0

Ниобий

0,008

Мышьяк

0,01

Натрий

150,0

Бром

0,15

Никель

0,4

Кальция фосфат

2,5

18

Кадмий

0,001

25

Вольфрам

0,04

Ванадий

0,1

Марганец

0,15

Бутилен

0,17

Глицерин

0,4

Бром

0,1

Натрий

150,0

Стирол

0,1

Кобальт

0,1

19

Стирол

0,09

26

Хлор активный

0,00001

Капролактам

0,5

Кадмий

0,0005

Ртуть

0,0004

Таллий

0,00006

Таллий

0,00005

Диэтиламин

2,2

Кремний

6,7

Фенол

0,0001

20

Формальдегид

0,04

27

Стирол

0,1

Вольфрам

0,04

Бенз(а)пирен

0,000001

Кобальт

0,05

Свинец

0,01

Скипидар

0,2

Бор

0,3

Диметилфталат

1,5

Сероуглерод

0,5

21

Селен

0,005

28

Скипидар

0,1

Алюминий

0,1

Ацетон

1.0

Фтор

1,3

Литий

0,01

Винилацетат

0,16

Железо

0,1

Нитраты

35

Бензол

0,3

22

Ацетальдегид

0,1

29

Фосфор элементарный

0,0001

Формальдегид

0,02

Сульфаты

6,0

Сульфиды

0,0001

Кремний

1,0

Ртуть

0,0001

Бутилен

0,1

Стронций стабильный

1,0

Нафталин

0,02

23

Натрия тиосульфат

0,5

30

Ниобий

0,01

Никель

0,1

Молибден

0,2

Медь

0,2

Бериллий

0,0001

Барий

0,05

Натрий

150,0

Висмут

0,01

Стрептоцид

0,4

Гидрохинон

0,01

 

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.                Как оценивается качество питьевой воды?  

2.                Перечислите основные источники загрязнения водоемов.   Дать классификацию категорий водопользования.  

3.                Какие бывают химические вещества по степени опасности?  

4.                 Как определить пригодность питьевой воды, если в воде присутствует несколько веществ 1-го и 2-го классов опасности?

5.Оформить отчёт.

 

 

Практическая работа. Пи­щевая и биологическая ценность продуктов питания.

 

Цель работы: Уметь определять энергетическую ценность пищевых продуктов исходя из их химического состава.

Оборудование и инструмент:

Учебная литература – Крымская И.Г. Гигиена и экология человека: Учебное пособие - Ростов н / Д: - Феникс, 2014. - 335с.

 

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

1. Знакомство с понятиями пищевой и энергетической ценности пищевых

продуктов.

2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов.

3. Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов

питания.

 

1. Знакомство с понятиями пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов.

2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов.

3. Установление процента удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека, в основных пищевых веществах и энергии за счет рассматриваемых продуктов.

Теоретическая часть:

Питание является одним из важнейших факторов определяющих здоровье человека. Для построения тканей и обеспечения процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, однако, к основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.

Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Энергетическая ценность - количество энергии, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии - килокалориях (ккал) или единицах энергии - килоджоулях (кДж) (1 ккал = 4.184 кДж).

Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи.

Известно, что белки, жиры, углеводы и другие нутриенты при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:

  1. 1 г усвояемых углеводов – 3.75 ккал или 15.7 кДж;
  2. 1 г жиров – 9.0 ккал или 37.7 кДж;
  3. 1 г белков – 4.0 ккал или 16.7 кДж;
  4. 1 г органических кислот:

- уксусной – 3.5 ккал или 14.6 кДж;

- яблочной - 2.4 ккал или 10.1 кДж;

- молочная – 3.6 ккал или 15.1 кДж

- лимонной – 2.5 ккал или 10.5 кДж

Если кислота неизвестна, используют коэффициент 3.0 ккал или 12.6 кДж.

Зная вышеуказанные энергетические коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав.

Пример. Определить энергетическую ценность 200 г пастеризованного коровьего молока, если в нем содержится (в %): белков – 3.5, жиров – 3.2; углеводов – 4.5.

Таблица 3

Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для взрослого человека (18-59 лет)

Пищевые вещества

Потребность

Белки, г

Жиры, г

Усвояемые углеводы, г

Органические кислоты, г

58-117 (88)*

60-154 (107)

257-586 (422)

2

Энергетическая ценность: ккал - 2850; кДж - 11900

В 200 г молока содержится:

белков 3.5 х 2 = 7 г;

жиров 3.2 х 2 = 6.4 г;

углеводов 4.5 х 2 = 9 г.

Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность (в г): белков – 7, жиров – 6.4, углеводов – 9.

белков 4.0 ккал (16.7 кДж) х 7 = 28.0 ккал (116.9 кДж);

жиров 9.0 ккал (37.7 кДж) х 6.4 = 57.6 ккал (241.3 кДж);

углеводов 3.75 ккал (15.7 кДж) х 9 = 33.8 ккал (141.3 кДж).

3. Следовательно, энергетическая ценность 200 г молока коровьего пастеризованного равна:

28.0 ккал (116.9 кДж) + 57.6 ккал (241.3 кДж) + 33.8 ккал (141.3 кДж) =

119.4 ккал (499.5 кДж).

Суточная потребность среднестатистического человека (г) составляет:

Белки 88

Жиры 107

Углеводы 422

Органич. к-ты 2

Энергетич. цен. ккал 2850

кДж 11900

В 200 г пастеризованного коровьего молока содержится (г): белки - 7; жиры - 6.4; углеводы - 9. Процент удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека в основных пищевых веществах и энергии составит:

белки 7 х 100/88=7.95%;

жиры 6.4 х 100/107=6.0%;

углеводы 9.0 х 100/422=2.1%;

энерг. цен. 119.4(499.5 кДж) ккал х 100/2850ккал(11900 кДж)= 4.2 %

Практическая часть: Работа ведется по индивидуальному заданию.

1. Определить энергетическую ценность продукта.

2. Установить процент удовлетворения суточной потребности организма среднестатистического человека в белках, жирах, углеводах и энергии за счет предложенных продуктов.

Вопросы для контроля знаний:

  1. Что такое пищевая ценность продуктов?

Таблица 4

№ варианта

Наименование продукта

Рассчитать для, г

Содержание в 100 г продукта, г

Белки

Жиры

Углеводы (усвояемые)

Органические кислоты

1

Икра белужья зернистая

Сушки ванильные

28

80

27.2

8.7

14.2

5.6

-

16.0

-

0.2 (на мол)

2

Шпикачки

Батон простой

120

45

9.2

8.0

36.1

0.9

-

0.8

-

0.3 (на мол)

3

Оливки консервированные

Сосиски молочные

60

130

1.8

11.0

16.3

23.9

5.2

1.6

0.2 (на ябл)

-

4

Брусника

Теша осетровая холодного копчения

150

140

0.7

17.6

0.5

25.7

8.0

-

1.9 (на лим)

-

5

Йогурт 3.2% жирности сладкий

Колбаса Одесская полукопченая

125

110

5.0

14.8

3.2

38,1

8.5

-

1.3 (на мол)

-

6

Белые грибы (свежие)

Пастила

90

130

3.7

0.5

1.7

следы

1.1

76.8

-

0.5 (на мол)

7

Скумбрия атлантическая холодного копчения

Сок абрикосовый с мякотью

130

220

23.4

0.7

6.4

-

-

6,9

-

0,7 (на ябл)

8

Икра из кабачков

Кальмар (мясо)

160

85

2.0

18.0

9.0

4.2

8.54

-

0.5 (на ябл)

-

9

Грейпфрут

Сервелат (колбаса сырокопченая)

210

130

0.9

24,0

0.2

40,5

6.5

-

1.7 (на лим)

-

10

Компот из абрикосов (половинки)

Сельдь иваси специального посола

190

70

0.5

17,5

0

11,4

21.0

-

1.0 (на ябл)

-

11

Говядина тушеная (консервы)

Капуста белокочанная

80

170

16.8

1,8

17.0

0,1

-

4,6

-

0,3 (на ябл)

12

Судак в томатном соусе (консервы в томатном соусе)

Дыня

180

320

14.0

0,6

5.3

-

3.7

9,0

0.4

0,2 (на ябл)

13

Сок томатный

Сосиски русские

190

120

1.0

11,3

-

22,0

3.5

-

0.5 (на ябл)

-

Продолжение таблицы 4

№ варианта

Наименование продукта

Рассчитать для, г

Содержание в 100 г продукта, г

Белки

Жиры

Углеводы (усвояемые)

Органические кислоты

14

Грудинка сырокопченая из свинины

Кофе жареный в зернах

120

35

8.9

13,9

63.3

14,4

-

2,8

-

9,2 (на ябл)

15

Голландский круглый сыр

Томаты квашеные

90

110

23.7

1,1

30.5

0,1

-

1,6

2.1 (на мол)

1,2 (на мол)

16

Мармелад фруктово-ягодный

Язык говяжий

0.4

16,0

следы

12,1

74.8

-

0.7 (на мол)

-

17

Зеленый горошек (консервы)

Уши свиные

90

160

3.1

21,0

0.2

14,4

6.5

-

0.1 (на ябл)

-

18

Камбала обжаренная в масле (консервы в масле)

Черешня

130

85

14.4

1,1

21.3

0,4

-

10,6

-

0,6 (на ябл)

19

Халва подсолнечная ванильная

Мандарин

60

250

11.6

0,8

29.7

0,3

41.5

8,1

-

1,1 (на лим)

20

Томат-паста

Язык говяжий в желе

15

140

3.6

71,8

0

15,1

11.8

0,6

1.8 (на ябл)

-

21

Завтрак туриста (свинина, консервы)

Смородина черная

180

70

16.9

1,0

15.4

0,2

-

6,7

-

2,3 (на ябл)

22

Масло сливочное несоленое

Томаты (грунтовые)

35

170

0.5

1,1

82.5

0,2

0.8

3,5

0.03 (на мол)

0,8 (на ябл)

23

Колбаса докторская

Картофель

140

120

12.8

2,0

16.7

0,4

-

1,3

-

0,2 (на ябл)

24

Зефир

Сыворотка творожная

120

40

0.8

0,8

следы

0,2

73.4

3,5

0.5 (на мол)

0,73 (на мол)

25

Горбуша (консервы натуральная)

Ирис тиражный

130

70

20.9

3,6

5.8

7,3

-

74,3

0.5

0,1 (на мол)
  1. Что такое энергетическая ценность продуктов?
  2. В каких единицах выражается энергетическая ценность продуктов?
  3. Какие пищевые вещества относят к основным?
  4. Какова энергетическая ценность белков, жиров и углеводов?

 

Практическая работа. Органолептическая оценка пищевых продуктов.

 

Цель работы: Сформировать  у обучающихся оценку пищевых продуктов

Оборудование и инструмент:

Учебная литература:

1. ГОСТ 21122-75 "Яблоки свежие поздних сроков созревания".

2. ГОСТ 27519-87 Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология.

3.СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

4. Отосина в.н. Практические работы по товароведению продо­вольственных товаров. — Ростов н/Д:, Феникс, 2003.

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

Для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов широко используют органолептические методы, основанные на анализе ощущений органов чувств человека.

Под органолептической оценкой качества пищевых и вкусовых продуктов понимаются общие приемы оценки, при которой информация о качестве продуктов воспринимается посредством органов чувств человека. Органолептический анализ основан на применение научно-обоснованных методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость результатов.

Органолептические свойства – это свойства объектов, оцениваемые органами чувств человека (вкус, запах, консистенция, окраска, внешний вид и т.д.).

На рисунке 5 приведена классификация органолептических показателей качества, соответственно воспринимаемая органами чувств.

Показатели качества, определяемые с помощью зрения:

  • внешний вид – общее зрительное ощущение, производимое продуктом;
  • форма – соединение геометрических свойств (пропорции) продукта;
  • цвет – впечатление, вызванное световым импульсом, определенное доминирующей длиной световой волны и интенсивностью;
  • блеск – способность продукта отражать большую часть лучей, падающих на его поверхность в зависимости от гладкости поверхности продукта;
  • прозрачность – свойство жидких продуктов, определяемое степенью пропускания света через слой жидкости определенной толщины

Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств

                                    Зрение

                            Глубокое осязания

Обоняние

В полости рта

Внешний вид

Форма

Блеск

Прозрачность

Запах

Аромат

Букет

Сочность

Однородность

Консистенция

Волокнистость

Крошливость

Нежность

Терпкость

Вкус

Консистенция

Плотность

Эластичность

Рисунок 5 - Классификация органолептических показателей качества продуктов

Показатели качества, определяемые с помощью глубокого осязания (нажима):

  • консистенция – свойство продукта, обусловленное его вязкостью и определяемое степенью деформации во время нажима;
  • плотность – свойство сопротивления продукта нажиму;
  • эластичность – способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения местного нажима, не превышающего критической величины

Показатели качества, определяемые обонянием:

  • запах – впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния;
  • аромат – приятный естественный характерный запах исходного сырья;
    1. Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям

Органолептическая оценка продукции (бракераж) – это определение ее качества по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу при помощи органов чувств.

Органолептическая оценка позволяет быстро и просто оценить качество сырья, кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд, что, в свою очередь, дает возможность принять меры к устранению обнаруженных недостатков.

Цвет–показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженным световыми лучами видимого цвета.

При характеристике цвета:

  • - определяют основной цвет продукта, его интенсивность и оттенки;
  • - устанавливают отклонения от цвета, свойственного данному блюду
  • - проводят оценку блюда (изделия) на поверхности светло-серого цвета во избежание явления светового контраста;
  • - учитывают, что чистота цвета, особенно белого, для ряда пищевых продуктов является показателем загрязненности посторонними примесями или окрашенными частицами самого продукта.

Сочность – ощущение, вызываемое соками продукта при разжевывании, которое может выражаться количественно; рассыпчатость и крошливость определяются сопротивлением, которое оказывает продукт при разжевывании

Запах – показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния.

При его определении:

  • - устанавливают типичный (свойственный изделию) запах, а также наличие посторонних запахов;
  • - для лучшего восприятия запаха следует создать условия, способствующие испарению летучих веществ

Вкус .Оценка вкуса блюда (изделия) должна включать в себя характеристику основных ощущений, их оттенков и степени сопутствующих ощущений. К основным вкусовым ощущениям относятся: горький, сладкий, кислый, соленый; если они сложные, но легко квалифицируемые – кисло-сладкий, горько-соленый, острый, терпкий, вяжущий и т.д.

При определении вкуса:

  • - следует помнить, что органы чувств, возбуждаемые сильными раздражителями, теряют впечатлительность и на воздействие слабых раздражителей не реагируют. Поэтому сначала опробуют блюда (изделия), имеющие нежные слабовыраженные вкус и запах. Нельзя представлять для оценки кислое блюдо после сладкого и горькое перед сладким или кислым;
  • - сладкие блюда оценивают последними;
  • - пробу следует хорошо разжевывать, распределить по всей поверхности ротовой полости и задержать на 5-10 с во рту, чтобы растворимые вещества продукта перешли в слюну и образующийся раствор воздействовал на вкусовые рецепторы;
  • - не рекомендуется брать в рот большое количество продукта (более 5 г);
  • - для обнаружения горечи продукт следует пережевывать медленно, во рту он должен находиться дольше, чем при определении сладкого и соленого вкуса.

 

ЗАДАНИЕ 1. Определить помологический сорт яблок, изучить наиболее распространенные сорта и болезни семечковых плодов.
Помологический сорт яблок определяют по внешнему и внутреннему строению плодов. Формы яблок могут быть округлые, плоскоокруглые, плоские, цилиндрические, кругло-цилиндрические, яйцевидные, конические, ширококонические, удлиненно-конические, колокольчатые- конические. Величина плодов - один из важнейших признаков сорта, в значительной мере определяющий его товарность. Различают плоды: очень мелкие - до 25 г, мелкие - 26-50 г, ниже среднего - 51-75 г, средние - 76-100 г, выше сред.него - 101-125 г, крупные - 126-175 г, очень крупные - 176 г.

Цвет мякоти может быть белый, зеленоватый, желтоватый и иногда красноватый.

Для определения помологического сорта яблок внимательно рассмотрите предложенные Вам образцы и, пользуясь справочником товароведа, установите форму, размер плода.
! Сделайте заключение о помологическом сорте _____________________
По ГОСТ 21122-75 "Яблоки свежие поздних сроков созревания", помологические сорта разделяются на 2 помологические группы - первую и вторую. К первой помологической группе относят наиболее ценные сорта, культивируемые в стране и дающие основную массу товарной продукции. Плоды их отличаются высокими вкусовыми, пищевыми и товарными качествами и пользуются повышенным спросом покупателей. Перечень этих сортов приведен в обязательном приложении № 2 ГОСТ 21122-75. Сорта, не вошедшие в первую помологическую группу (малораспространенные, местные, с невысоким качеством плодов), относятся ко второй помологической группе.
! Дайте определение, что такое: съемная зрелость, потребительская зрелость, какие плоды являются перезревшими_________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________


! По натуральным образцам и Справочнику товароведа, описать наиболее распространенные болезни яблок. Заполните таблицу 1
Таблица 1 – Характеристика основных болезней и повреждений семечковых плодов


Название болезни и повреждений


Возбудители болезней и повреждений


Признаки болезней и

повреждений



















ЗАДАНИЕ 2. Отобрать средний образец от партии яблок и определить товарный сорт яблок.
Качество яблок ранних сортов созревания, заготовляемых и отгружаемых до 1 сентября, при сдаче-приемке оценивают по ГОСТ 16270-70, а яблок поздних сроков созревания, заготовляемых и отгружаемых после 1 сентября, - по ГОСТ 21122-75.

Яблоки ранних сроков созревания по качеству подразделяются на два товарных сорта - первый и второй, а поздних сроков созревания на четыре - высший, первый, второй и третий.

По ГОСТ 21122-75 в каждом товарном сорте допускается определенное количество плодов по качеству и величине ниже данного товарного сорта.

Например, в партии яблок высшего сорта допускается не более 5% по качеству и 10% по размеру (а в совокупности не более 10%) плодов 1 сорта.

Если при анализе пробы установлено, что в партии высшего товарного сорта содержится плодов первого сорта более 10%, то вся партия переводится в первый сорт.

Если партия по качеству отвечает требованиям государственного стандарта для высшего, первого и второго сорта, но представляет собой смесь помологических сортов в единице упаковки, такая партия может быть отнесена только к третьему сорту.

При определении качества плодов от партии отбирают выборку. Нe подлежат включению в выборку нарушенные тарные единицы, поломанные с подтеками клеточного сока, следами плесени и загнивания. Из таких мест составляют самостоятельную выборку и оценивают ее качество отдельно.

Согласно правилу отбора от партии до 100 мест отбирают 3 единицы упаковки, а от партии свыше 100 единиц упаковки на каждые полные и неполные 50 упаковок дополнительно по одной единице упаковки.

От каждого отобранного в выборку ящика из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Взятые из выборки точечные пробы соединяют в объединенную пробу. Объединенную пробу взвешивают и анализируют по всем показателям ГОСТ 21122-75.
Для выполнения задания 2 необходимо:

1. Рассчитать выборку и массу объединенной пробы.

2. Отделить от общей пробы плоды гнилые и перезревшие, взвесить и рассчитать их содержание в процентах.

3. Сделать заключение о товарном сорте яблок. Результаты записать в таблицу 3

Таблица 3 – Товарное качество яблок


Наименование показателей


Фактические нормы


Нормы качества по ГОСТ 21122-75


Соответствие ГОСТ


Внешний вид








Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:








плоды круглой формы








плоды овальной формы








Зрелость








Механические

повреждения в местах

назначения








Содержание плодов со

свежими механически-

ми повреждениями, %

от массы, не более








Содержание плодов с

зарубцевавшимися

повреждениями

плодожоркой, % от

массы, не более








Загнившие плоды не допускаются.

Яблоки третьего сорта предназначаются для текущей реализации. Закладке на длительное хранение и отгрузке за пределы области, края, республики без областного деления не подлежат.


ЗАДАНИЕ 3. Провести дегустационную оценку яблок.
Установите (путём дегустации) цвет, консистенцию, вкус и запах мякоти плода.
Дегустационная оценка яблок проводится по пятибалльной системе, разработанной проф. З.В.Коробкиной. При дегустации определяют внешний вид, состояние мякоти, вкус, аромат.

При определении внешнего вида обращают внимание на основную и покровную окраску, степень зрелости плодов и их форму.

Основная окраска: зеленая, желтая, белая. Оттенки: светлые, темные, яркие, тусклые, золотистые, изумрудные, густые. Румянец: яркий, тусклый, полосами, размытый, густой. Состояние зрелости: недозревшие, зрелые, перезрелые.

Оценка внешнего вида по пятибалльной системе:

5 баллов – плоды очень красивые, крупные, эффектные, правильной формы;

4 балла – плоды красивые, правильной формы, характерной окраски, менее крупные;

3 балла – плоды недостаточно крупные, малопривлекательные по форме и окраске;

2 балла – плоды некрасивые, мелкие, неприглядные по форме и окраске;

1 балл - очень некрасивые плоды (очень мелкие, неправильные по форме, плохо окрашенные).

Состояние мякоти: консистенция грубая, рыхлая, плотная, мелкозернистая, крупнозернистая, сочная, средней сочности, малосочная, сухая

Оценка консистенции по пятибалльной системе:

5 баллов – сочная, очень приятная, без признаков крахмалистости;

4 балла – сочная, приятная, с едва заметной мучнистостью;

3 балла – малосочная, больше мучнистая;

2 балла – мучнистая, кашеобразная (пухлые плоды).
Вкус яблок бывает сладкий, кислый, пресный, терпкий, кисло-сладкий, сладко-кислый, гармоничный, освежающий, простой и т.д.

Оценка вкуса по пятибалльной системе:

5 баллов – плоды очень вкусные, с ароматом, используются как лучшие десертные сорта;

4 балла – плоды вкусные, без аромата, используются как столовые сорта и для переработки;

3 балла – плоды посредственного вкуса, пригодные для употребления в свежем виде и для переработки;

1 балл – плоды очень плохого вкуса, совершенно не пригодные для потребления в свежем виде, могут быть использованы только для переработки.

Общая оценка плодов дается на основе учета вкусовых достоинств и внешнего вида плодов.

Общая балльная оценка рассчитывается как среднее арифметическое этих показателей.

Общая оценка плодов по пятибалльной системе:

5 баллов – плоды отличного качества;

4 балла – плоды хорошего качества;

3 балла – плоды удовлетворительного качества;

2 балла – плоды плохого качества;

1 балл плоды очень плохого качества.

Проведите балльную оценку качества яблок. Заполните таблицу 3.

Таблица 3 – Балльная оценка качества яблок

 


Наименование сорта


Количество баллов


Общий балл


Заключение


внешний вид


консистенция


вкус и аромат











В конце работы преподаватель дает каждому обучающемуся ситуационную задачу по теме работы (приложение 1). Обучающиеся решают задачи и сообщают результаты решения преподавателю.


Контрольные вопросы

  1. Особенности анатомического строения плодов.
  2. Особенности химического состава семечковых плодов, косточковых, ягод, цитрусовых.
  3. Характеристика товарных сортов
  4. Классификация сортов по использованию, по форме, окраске, консистенции, вкусу.
  5. Назовите болезни и повреждения плодов, условия и сроки хранения плодов .
  6. Оформить отчет.

 

Практическая работа. Оценка рациона питания взрослого населения.

 

Цель работы: сформировать представление об основах рационального питания.

Оборудование и инструмент:

Калькулятор, ручка. Инструктивная карточка с заданиями.

 

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

Задание 1
Известно, что для восполнения энергозатрат в сутки 14-17 летние юноши должны потреблять с пищей в среднем 2900 ккал, девушки – 2600 ккал. Пользуясь данными табл № 1, подсчитайте сколько вы расходуете килокалорий в сутки ( можно округлять до получаса)

таблица 1

Расход энергии на различные виды деятельности


Вид деятельности


Энергозатраты. Ккал ч


Сон и отдых лежа

Уборка пастели и умывание

Чтение , просмотр телевизионных передач

Мытье посуды,глаженье белья

Вытирание пыли. Подметание полов

Стирка белья.мытье полов

Чтение учебника

Объяснение учителя, ответ на уроке, контрольная работа

Выполнение лабораторной работы

Занятие спортом

Езда в транспорте


65-77

102-144

90-100

130-144

167-180

200-270

100-110

100-120

120-150

200-600

100



Задание 2

Рассчитайте дневной рацион питания, исходя из собственной потребности в килокалориях. Наиболее оптимален четырехразовый прием пищи. Помните, что калорийность завтрака и ужина должна составлять 25% от общего количества килокалорий в сутки , обед – 35%, полдник – 15%, для составление меню

Используйте данный таблицы 2. суточный объем пищи (вместе с выпиваемой жидкостью )

Должен быть в пределах 2,5 – 3 кг. При составлении меню помните, что на завтрак полезно съесть молочную кашу или другой молочный продукт; обед по возможности должен включат закуску (салат из свежих овощей) первое блюдо (любой суп), второе (мясо или рыба с гарниром) и третье (сок, компот или напиток); в течение дня съедать несколько фруктов

.таблица 2
Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд


Наименование продуктов. блюда


Масса г.


Калорийность ккал


Наименование продукта блюда


Масса г


Калорийность. кал


Хлеб ржаной


50


109


Говядина отварная


90


134


Хлеб пшеничный


50


123


Треска жареная


100


162


Масло


20


76


Котлета говяжья паровая


100


168


Яйцо


1 шт.


133


Овощи тушенные


225


140


Чай с сахаром


200


86


Картофель отварной с маслом


250


280


Кофе с молоком и сахаром


200


139


Зеленый горошек


100


40


Какао с сахаром и молоком


200


218


Сельдь слабой соли


100


120


Сыр российский


50


104


Макароны отварные с маслом


200


364


Колбаса вареная


50


103


Орехи грецкие


100


565


Каша гречневая


200


102



Мороженное пломбир


100


226


Каша геркулесова молочная с маслом


200


200



Шоколад молочный


50


233


Йогурт


200


100



Печенье


100


298


Творог полужир-ный


100


174


Огурец свежий


100


30


Молоко


180


111


Салат из свежей капусты с растительным маслом


155


100


Кефир


180


109


Отвар шиповника с сахаром


200


161


Бульон куриный с верми-шелью


200


260


Яблоко,груша,апельсин


100


42


Борщ со сметаной


300


169


Сок фруктовый


200


90



Запишите в таблицу составленный суточный рацион.
Таблица 3

Суточный рацион питания


Прием пищи


Наименование блюд


Общая масса. г


Общая калорийность


Завтрак








Обед








Полдник








Ужин









Задание 3

Определите оптимальное для вас время приемы пищи, учитывая, что физиологи советуют, чтобы интервал между едой не превышал 4-4,5 ч, минимальный перерыв был не менее 3ч. Кроме того, учтите. Что интервал между ужином и отходом ко сну не должен быть меньше 2ч. Данные запишите в табл. 4 и сравните их с рекомендуемыми.

Таблица 4

Часы приема пищи


Прием пищи


Индивидуальное время


Рекомендуемое время


Завтрак




7.30-8.00


Обед




12.30-13.30


Полдник




15.30-16.30


Ужин




18.30-19.30



Задание 4

Рассчитайте нормальную массу тела, соответствующую вашему росту и возрасту по формуле :

Масса тела ( в кг)=50+0,75(Т-150)+(А-20)/4

Т-рост в см;А – возраст ( в годах)
3 этап . Обсуждение результатов практической работы и формулировка принципов рационального питания.
На данном этапе урока обсуждаются подобранные заранее поговорки пословицы о здоровом питании и продуктах, в которых точно и образно обобщен народный опыт. А также изречения великих людей. Например: «Остерегайся всякой пищи и питья, которые побудили бы тебя съесть больше того , сколько требует голод или жажда», «Мы живем не для того, чтобы есть , а едим для того , чтобы жить»(Сократ); «Наши пищевые вещества должны лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами (Гиппократ).

Приведем пример подобранных учителем и школьниками пословиц и поговорок о правильном питании и продуктах.
Где пиры да чаи, там и немочи.

Через рот сто болезней входит.

Ешь правильно – лекарство не надобно.

Хорошо прожуешь – сладко проглотишь.

Покуда ем, так глух и нем.

Самые точные часы – желудок.

Укоротить ужин – удлинить жизнь.

Ужин не нужен, был бы обед.

Не ложись сытым –встанешь здоровым.

Ешь досыта. А делай до поту.

Кто жаден до еды, тот дойдет до беды.

Спеши на работе, на не едой.

Лакомств тысяча, а здоровье одно.

Обед без овощей – праздник без музыки.

Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата .

Поешь рыбки – будут ноги прытки.

Лук – от семи недуг.

Морковь прибавляет кровь.

Там , где нет мяса – свекла герой.

Кто ест виноград, тот пьет сгущенное солнце.
На основе выполненной практической работы и анализа пословиц и поговорок в ходе фронтальной беседы формулируются следующие принципы рационального питания:


  • Соотносить калорийность пищи и истраченные калории;

  • Следить за своим весом;

  • Принимать пищу в установленные часы, ничего не есть в промежутках между основными приемами пищи;

  • Обязательно завтракать (каша или кисломолочные продукты);

  • Обязательно за обедом съедать первое блюдо;

  • Необходимо употреблять в пищу свежие овощи и фрукты;

  • Не переедать перед сном;

  • Не есть до явного пресыщения, когда в поджелудочной области возникает ощущение тяжести, а вид пищи и воспоминание о ней вызывает отвращение;

  • Не торопится во время еды, так как плохо прожеванная пища хуже усваивается, раздражает стенки пищевода, желудка, кишечника;

  • Не есть очень холодную или очень горячую пищу; часто охлаждение или обжигание слизистой оболочки пищевода и желудка способствуют возникновению воспалительных процессов.

 

4.Оформить отчёт.

 

 

Практическая работа. Гигиеническая оценка режима дня в детском дошкольном учреждении и распи­сания уроков в школе.

 

Цель работы: овладение методами оценки и составления расписания уроков в школе с учетом гигиенических и нормативных требований.

Оборудование и инструмент:

Учебная литература – учебный план

Таблицы, схемы

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

1. Проанализируйте расписание занятий в школе на неделю для 5-го класса с учетом гигиенических требований. Изобразите графически распределение учебной нагрузки в течение недели.

2. Дайте гигиенические рекомендации по устранению возможных недочетов и ошибок школьного расписания.

3. Проведите взаимоанализ составленных расписаний занятий.

 

Методические указания.

Для анализа составленного недельного расписания занятий для школьников используйте теоретический материал и так же данные таблицы 1 и рис.1.

При составлении расписания должны быть учтены следующие параметры:

- максимальная недельная нагрузка для данного класса,

- характер изменения работоспособности в течение дня и недели,

- сложность уроков,

- наличие сдвоенных и однотипных уроков.

Гигиеническая оценка расписания уроков

Учитывая динамику работоспособности учащихся, для рационального составления школьного расписания необходимо учитывать трудность предмета и преобладание статического или динамического компонента во время занятий (динамический компонент преобладает на уроках труда, физкультуры, пения и т.п.).

Деление предметов на легкие и трудные - очень относительно, трудность их зависит от индивидуальных способностей учащихся, от постановки преподавания данного предмета в школе и пр. Поэтому единого критерия трудности школьных предметов нет ни у педагогов, ни у гигиенистов, ни даже у самих учащихся. Условно предметы в порядке убывания их трудности можно распределить следующим образом: математика, физика, химия, иностранный язык, родной язык и литература, география, биология, физкультура, трудовое обучение, черчение, ИЗО, музыка и пение.

Для учащихся младших классов наиболее трудны математика и чтение. В 5 - 8-х классах предметами первой степени трудности являются математика, русский и иностранный языки. Для старшеклассников наибольшую трудность представляют математика, физика, обществоведение, иностранный язык.

Наблюдения, проведенные НИИ гигиены детей и подростков Российской Федерации показали, что предметы, с которыми учащиеся впервые встречаются при обучении, оказывают наиболее выраженное утомляющее действие. В младших классах наиболее утомительными предметами являются чтение (1- 2-е кл.), природоведение (в 3-м), история (в 4-м), в средних классах - география, физика, химия, в старших классах - физика, химия, математика, география, литература.

Правильное распределение уроков достигается различными путями, прежде всего правильным чередованием предметов: трудные уроки сменять более легкими, а уроки, требующие большого умственного напряжения, участия второй сигнальной системы, уроками, построенными, в основном, на использовании сигналов первой сигнальной системы.

Предметы, требующие значительного умственного напряжения, необходимо ставить на 2-й - 3-й уроки, легкие - на последние. На понедельник и субботу следует планировать меньшее количество учебных часов и отводить их преимущественно предметам, не требующим особого умственного напряжения. Такие дни, как вторник и среда, могут быть наиболее нагруженными.

При составлении расписания уроков следует избегать сдваивания уроков, расположения в расписании друг за другом уроков, сходных по характеру рабочих операций на них, таких как физика и математика, история и география, русский и иностранный языки и т.п. Нецелесообразно сдваивание уроков по труду, так как длительное действие однообразных раздражителей при этом приводит к более выраженному утомлению и неблагоприятно скажется на последующих занятиях.

Рационально чередование предметов естественно-математического и гуманитарного циклов с уроками физкультуры, труда, рисования, пения, что создает благоприятные условия для переключения учащихся с умственной деятельности на физическую.

Такое переключение служит активным отдыхом и создает условия для восстановления функциональной активности клеток коры головного мозга и обеспечивает более высокую работоспособность, как в течение учебного дня, так и в течение всей учебной недели.

По той же причине следует избегать сдвоенных уроков. Сдвоенные уроки утомляют школьников, делают второй урок малоэффективным, приводят к понижению работоспособности учащихся на последующих уроках. Сдвоенные уроки допустимы в старших классах при проведении контрольных работ по математике, написании сочинений, лабораторных работ по химии и физике. Контрольные работы требуют от учащихся большого напряжения умственных и психических сил. Наиболее целесообразно проводить контрольные работы в те дни и часы, когда работоспособность учащихся наибольшая. Недопустимо проводить контрольные работы в пятницу, субботу, на последних уроках.

Благоприятное влияние на функциональное состояние организма оказывают правильно организованные уроки труда и физкультуры, на которых преобладает динамический компонент (динамическая нагрузка). Это является мощным фактором сохранения работоспособности учащихся и улучшения функционального состояния в течение учебного дня и недели.

Наиболее благоприятную динамику работоспособности обеспечивают эти уроки при проведении их на 3-м или 4-м часу, то есть при появлении начальных стадий утомления. В этом случае переключение с умственной деятельности на физическую снимет утомление у учащихся и повысит их работоспособность на 5 - 6-м уроках.

В качестве одного из возможных способов гигиенической оценки школьного расписания можно использовать ранговую шкалу трудности (табл.1).

 

Таблица 1.

РАНГОВАЯ ШКАЛА ТРУДНОСТИ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ

(И.Г.СИВКОВ. 1975)

ПРЕДМЕТ

Баллы

1

Математика, русский язык (для национальных школ)

11

2

Иностранный язык

10

3

Физика, химия

9

4

История

8

5

Родной язык, литература

7

6

Естествознание, география

6

7

Физкультура

5

8

Труд

4

9

Черчение

3

10

Рисование

2

11

Пение

1


1). В расписании уроков после каждого предмета проставляют баллы по ранговой шкале трудности, а затем подсчитывают сумму баллов в отдельные дни недели: понедельник, вторник, среда, четверг, пятница, суббота.

2). Цифровые данные изображаются графически: на оси X - откладываются дни недели (1-6 или понедельник - суббота), на оси у - сумма баллов. Полученные точки соединяются между собой. Образованная кривая представляет собой графическое изображение уровня сложности учебных дней в неделе (рис. 1).

hello_html_61bdae5f.png
Рисунок 1. Распределение нагрузки в течение недели.


Школьное расписание оценивается положительно в том случае, если образуется кривая с одним подъемом - в среду или четверг, или с двумя - в среду и в пятницу. Школьное расписание оценивается как "нерациональное" при наибольшей сумме баллов в понедельник или субботу, а также при равномерном распределении нагрузки в недельном цикле.


Недельное расписание 5 «А» класса:

Понедельник

1. Английский язык

2. Английский язык

3. Русский язык

4. Математика

5. Технология

6. Технология

 

Вторник

1. Русский язык

2. ИЗО

3. Английский язык

4. Русский язык

5. История

6. История

 

Среда

1. Английский язык

2. Математика

3. Природоведение

4. Русский язык

5. Литература

6. Физкультура

 

Четверг

1. Математика

2. Природоведение

3. Математика

4. Русский язык

5. Литература

6. История

 

Пятница

1. Музыка

2. Физкультура

3. Математика

4. Русский язык

5. Литература

 

Анализ расписания (образец выполнения):

В понедельник и вторник, на __________ уроках нагрузка не должна быть большой, т.к. организм школьника находится в фазе врабатывания в ритм учебы. У 5 «А» этот принцип __________ норме.

В среду и четверг, а также на третьем и четвертом уроках можно давать __________ нагрузку, т.к. это время оптимальной устойчивой работоспособности. У 5 «А» этот принцип _____________ норме.

На конец дня и недели ______________т.к. на это время приходится период некомпенсированного утомления. У 5 «А» этот принцип ____________ норме.

Ставить рядом _________________ уроки не рекомендуется (предметы однотипные). У 5 «А» этот принцип _______________норме.

Можно поставить рядом два достаточно сложных предмета _____________ поскольку характер материала у них различный. У 5 «А» этот принцип _________норме.

Необходимо _____________ сдвоенных уроков по одному предмету. У 5 «А» этот принцип ___________норме.

Расписание составлено ____________ (рационально или нет), т. к. _____________

 

1.                  Оформить отчёт.

 

 

Практическая работа. Гигиеническое воспитание и обучение населения.

Цель работы:

1.      пропаганда гигиенических знаний;

2.      пропаганда здорового образа жизни, навыков и форм поведения, направленных на сохранение и укрепление здоровья;

3.      популяризация общемедицинских знаний в целях раннего обращения и диагностики заболеваний;

4.      привитие практических навыков по оказанию само- и взаимопомощи при травмах и заболеваниях.

Оборудование и инструмент:

Учебная литература –

1.Полякова А.Н., Стародумов В.Л., Румянцев Г.И., Прохоров Н.И., Новиков С.М. и др. Гигиена: Учебник для вузов (под ред. Румянцева Г.И.). - Изд. 2 - е, перераб., доп. - М: ГЭОТАР МЕД, 2008 - 608 с.

2.Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: учеб­ное пособие. - М., 2008.-257с.

3.Коробкин В.И. Экология: учебник для вузов / В.И. Коробкин, Л.В. Передельский. - Изд. 15-е, дополн. иперераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 602с.

4.Большаков А.М. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене. - М.: Медицина, 2004

5.Борисова Г.Н., Гайнутдинова С.В., Мавзютова И.П., Разбежкина Н.Ю. Сохрани свое здоровье. - Изд. 2-е изм. и доп. - Казань: КМК, 2007. 32 с.

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

Для выполнения работы по санитарному просвещению населения медицинским работникам требуются определенные знания и навыки. Эффективность санитарно-гигиенического просвещения во многом зависит от особенностей аудитории, ее интересов, культурного уровня, оно должно проводиться с учетом пола, возраста, климата - географических особенностей, национальных обычаев, традиций и других факторов.

В основу гигиенического обучения и воспитания положена концепция формирования здорового образа жизни, сформулированы основные задачи:

1.      снижение распространенности курения;

2.      улучшение качества питания;

3.      увеличение физической активности;

4.      смягчение влияния повреждающих психосоциальных факторов и повышение качества жизни;

5.      соблюдение населением мер личной и общественной гигиены;

6.      снижение потребления алкоголя;

7.      профилактика употребления наркотиков;

8.      улучшение качества окружающей среды.

Пропаганда медицинских и гигиенических знаний среди населения способствует снижению заболеваемости и смертности, помогает воспитывать здоровое, физически крепкое поколение.

Профилактические мероприятия бывают первичные, вторичные и третичные.

Первичные –  когда меры профилактики направлены на непосредственную причину заболевания или повреждения у здоровых людей. При проведении первичной профилактики первостепенной значение приобретает концепция образа жизни, которая и определяет пути предупреждения хронических неинфекционных заболеваний (сердечнососудистых, эндокринных, нервно-психических и т.д.), генез которых во многом связан с курением, злоупотреблением алкоголя, гиподинамией,нерациональным питанием, психоэмоциональными стрессами.

Вторичные профилактические мероприятия проводятся в случаях воздействия на условия и факторы, способствующие развитию уже возникшего у пациента заболевания или повреждения. Вторичная профилактика – это в основном целевое санитарно-гигиеническое воспитание, в том числе индивидуальное или групповое консультирование, обучение пациентов и членов их семей знаниям и навыкам, связанным с конкретным заболеванием или группой заболеваний. К вторичной профилактике относятся курсы профилактического лечения и целевого оздоровления (ЛФК, массаж, сан-кур лечение и т.д.). Большое значение в основе формирования здорового образа жизни занимают личностно-мотивационные качества данного человека, его жизненные ориентиры.

Третичная профилактика - основана на проведении мероприятий медицинского и немедицинского характера. Осуществление программ третичной профилактики невозможно вне системы здравоохранения: в них участвуют не только врачи, но и многие другие медицинские работники. Третичная профилактика включает:

– обучение пациентов и членов их семей знаниям и навыкам, связанным с конкретным заболеванием или группой заболеваний;

– проведение диспансеризации больных с хроническими заболеваниями и инвалидов, включая диспансерные медицинские осмотры с целью оценки динамики состояния здоровья и течения заболеваний, осуществление перманентного наблюдения за ними и проведение адекватных лечебных и реабилитационных мероприятий;

– проведение медико-психологической адаптации к изменению ситуации в состоянии здоровья, формирование правильного восприятия и отношения к изменившимся возможностям и потребностям организма.

Никакие пожелания, приказы, наказания не могут заставить человека вести здоровый образ жизни, охранять и укреплять собственное здоровье, если человек сам не будет сознательно формировать собственный стиль здорового поведения.

Для сохранения восстановления утраченного здоровья человек должен совершать действия. Для каждого действия нужен мотив, а совокупность мотивов составляет мотивацию, в формировании которой большая роль отводится медицинским работникам.

«…Чтобы стать здоровым, нужны собственные усилия, постоянные и значительные…» - академик Н.М. Амосов.

Практическое задание:

1.Подготовить работы по санитарному просвещению населения медицинским работникам используя. Методы и средства санитарно-гигиенического воспитания населения.

        I.            Устный (лекция, беседа, совет, дискуссия, вечер вопросов и ответов, уроки здоровья).

     II.            Печатный (памятки, брошюры, листовки, статьи, доска вопросов и ответов).

  III.            Наглядный (ТВ, кино, ДВД, слайды , санитарные бюллетени).

  IV.            Смешанный (все средства вместе).

2.      Оформление отчёта

 

Практическая работа. Выступление перед аудиторией с агитационно-информационным сообщением по вопросам формирования здорового образа жизни.

 

Цель: Научиться составлять агитационно-информационные сообщения по формированию здорового образа жизни населения.

Оборудование и инструмент:

1.                      Румянцев Г.И., Прохоров Н.И., Новиков С.М. и др. Гигиена: Учебник для вузов (под ред. Румянцева Г.И.). - Изд. 2 - е, перераб., доп. - М: ГЭОТАР МЕД, 2008 - 608 с.

2.                      Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: учеб­ное пособие. - М., 2008.-257с.

3.                      Коробкин В.И. Экология: учебник для вузов / В.И. Коробкин, Л.В. Передельский. - Изд. 15-е, дополн. иперераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 602с.

4.                      Большаков А.М. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене. - М.: Медицина, 2004

5.                      Борисова Г.Н., Гайнутдинова С.В., Мавзютова И.П., Разбежкина Н.Ю. Сохрани свое здоровье. - Изд. 2-е изм. и доп. - Казань: КМК, 2007. 32 с.

 

 

Содержание и последовательность выполнения  практической работы:

Задание: 1. Составьте агитационно-информационное сообщение для выступления, используя лекции и предложенный материал, по вариантам:

Вариант № 1. Основные составляющие здорового образа жизни.

Вариант № 2. Понятие «нездоровый образ жизни».

2. Выполните задания № 2, ответить на вопросы.

1. Агитационно-информационное сообщение по теме состоит из: вступления, основной части (в ней даем информацию и убеждаем в правильности наших высказываний) и заключения (содержит призыв, привлекает внимание к проблеме).

Пример сообщения.

Здоровый образ жизни (ЗОЖ) включает в себя как минимум пять составляющих: рациональное питание, отказ от вредных привычек, занятие спортом, закаливание и хорошая экология.

Простые же люди понятие здоровый образ жизни воспринимают каждый по-своему:

- не пить, не курить, заниматься спортом;

- прежде всего отдых на природе;

- а некоторые ссылаются на то, что ЗОЖ - это походы по врачам, а они этого делать не любят, т. к. открываются много болячек, о которых они бы не хотели знать.

Старинная русская пословица говорит - «Гром не грянет, мужик не перекрестится». Такой стратегии придерживается почти каждый пятый. Для них забота о своем здоровье состоит в своевременном обращении к врачу. Побывав на приеме, закупив массу таблеток, они ставят галочку в графе «здоров», до следующего неприятного симптома.

А вот 15 % регулярно занимаются спортом, посещают фитнес-клубы, делают зарядку, бегают в парках. Еще немного людей тоже можно отнести к сторонникам активного образа жизни, если бы эта активность не была столь специфической. Пробежка сломя голову до метро или остановки – вот их рецепт здоровья и долголетия.

Ученые считают, что наше здоровье зависит от нескольких основных факторов, это: наследственность, окружающая среда, стресс, питание и др.

На самом деле 75% обращений к врачам связано с плохим питанием, если бы люди питались правильно, то на 75% не было бы заболеваний, которые сейчас существуют в мире. И это на самом деле так. Потому что 90% всего того питания, которое мы потребляем ежедневно – это фальшивое питание. Пиццы, чипсы, лапша – это не то, что нужно нашему организму. Ему нужны витамины, минералы, энзимы, клетчатка, аминокислоты – это все то, что необходимо нашему организму для нормального функционирования и развития. Люди фактически ущемляют себя, но не они одни виноваты в этом, виновата также и та промышленность, которая раньше называлась пищевой промышленностью, сейчас она переименовалась в химическую промышленность, потому что то, что мы сейчас потребляем почти на 80% - химия. Об этом говорят многие фильмы, документальные фильмы и я вам рекомендую посмотреть такой фильм, как «Осторожно, еда!». Он вам на многие вещи откроет глаза.

А вот отказываться от вредных привычек никто не спешит, всего лишь 8% наших соотечественников или уже бросили или пытаются бороться с никатиновой или алкогольной зависимостью. Остальные отказываются замечать пагубное влияние спиртного и сигарет на их здоровье.

Информация к размышлению. В табачном дыме более четырех с половиной тысяч ядохимикатов, это больше чем в выхлопных газах автомобилей. За год в легких курильщика скапливается 1 стакан смолы. Курение – причина хронических болезней легких, эмфиземы, рака легких. Курение вызывает закупорку крупных и мелких сосудов, что приводит к гангрене конечностей, инфаркту миокарда и внезапной смерти. Курение приводит к слепоте, в следствие разрывов кровеносных сосудов и инсультов. Курильщик не доживает, по крайней мере, 20 лет своей жизни. Бросить курить никогда не поздно, но обязательно нужно, иначе – смерть.

Почти половина жителей нашей страны ничего не делают, чтобы избежать болезни. 16% заняты здоровьем лишь теоретически: они смотрят программы здоровья по телевизору и читают медицинские журналы.
Лишь 11% проходят диспансеризацию и регулярно проверяют свое здоровье, т. е. проявляют реальную заботу о своем организме.

Причина недоброжелательного отношения к себе «нелюбимому» у всех разная:

-  не хватает времени

-  раньше как-то отправляли на обследования, все как положено, а сейчас ходишь, просишь, записываешься и еще ждешь бог знает сколько.

Получается, только каждый 10 чувствует личную ответственность за собственное здоровье, остальные же стараются найти крайнего.

 Может стоит пересмотреть этот подход и начать самим контролировать свою жизнь? Ведь никто, кроме нас самих о нашем здоровье не позаботится!

 

Задание 1. Тема: Составляющие здоровья человека.

Всемирная организация здравоохранения считает, что здоровье людей на 51% зависит от образа жизни, на 20% — от социальных и природных условий, на 20% — от особенностей наследственности человека и на 9% — от деятельности служб здравоохранения.

Начертите круговую и прямоугольную диаграммы по теме.

Сделайте вывод, ответив на вопросы:

1. Может ли человек повлиять на состояние своего здоровья? Почему Вы так считаете (дайте ответ, используя данные диаграммы).

2. Какова цель пропаганды гигиенических знаний?

ИНФОРМАЦИЯ

Формирование здорового образа жизни должно начинаться с раннего детского возраста и продолжаться всю жизнь. Оно, по существу, сводится к выработке и закреплению полезных навыков и привычек на базе естественных биоритмов (режимов бодрствования и сна, труда и отдыха, приема пиши, утренней физической зарядки и гигиенических навыков водных процедур, оптимального для индивидуума темпа жизни, навыков межличностного общения коммуникабельного человека и др.). Здоровый жизненный стереотип — главное условие крепкого здоровья и продолжительной жизни.

Но устойчивый характер сложившихся вредных для здоровья стереотипов (хронической алкоголизации, наркомании, привычки курить, избыточно питаться, мало двигаться) является главной помехой в оздоровлении образа жизни. Сформировать у ребенка здоровый образ жизни гораздо проще, чем изменить нездоровый образ жизни взрослого человека.

Задачи медицинских работников — не допустить формирования нездоровых компонентов в образе жизни человека, повысить адаптивность организма и помочь человеку избавиться от вредных для здоровья привычек.

Гигиеническое воспитание (обучение) в формировании ЗОЖ не может быть реализовано, если общественное сознание не будет подготовлено к их восприятию, а население — к исполнению. Сознание, которое присуще человеку, в отличие от животных, побуждает его уделять определенное внимание здоровью. В связи с этим забота о здоровье у большинства людей должна стоять на первом месте.

В действительности большинство населения не ведет здоровый образ жизни. На отношение к своему здоровью влияет низкий уровень сознания у пьющих, которые буквально разрушают свое здоровье и здоровье потомков; у лиц, которые не соблюдают режим и предписания врача; у лиц, несвоевременно обращающихся за медицинской помощью.

Наше население слабо информировано о здоровом образе жизни. Основная причина заключается в недостатке соответствующей литературы. Медицинская литература в основном посвящена лечению, а не профилактике заболеваний, назначена для больных, а не здоровых.

Труд и здоровье. В течение жизни 1/3 общего времени человек участвует в трудовой деятельности. Важно, чтобы под влиянием труда не наступило ухудшения здоровья. С этой целью необходимо устранять или ограничивать до минимума неблагоприятные производственные факторы; совершенствовать оборудование, технику; улучшать организацию рабочего места; снижать долю физического труда, уменьшать нервно-психическое напряжение.

Физическая культура и здоровье. Недостаток физических упражнений (гиподинамия) — оборотная сторона научно-технического прогресса, характерная черта нашего времени. Обычные физические упражнения, безусловно, полезны и необходимы для людей с малоподвижными условиями труда и быта. Формирование здорового образа жизни предполагает регулярные занятия физкультурой и спортом. Они поддерживают на необходимом уровне функциональное состояние всех систем организма (особенно таких систем жизнеобеспечения, как нервная, сердечно-сосудистая, дыхательная и иммунная). Ежедневная утренняя гигиеническая гимнастика поддерживает в течение дня высокую работоспособность, повышает интеллектуальные возможности, облегчает переработку информации и улучшает память.

Оздоровительный эффект спортивной тренировки превосходит положительное влияние на здоровье гигиенической гимнастики и оздоровительных занятий физическими упражнениями, однако такой эффект возможен лишь у физически подготовленных людей. Спортивная тренировка приводит к мобилизации и резкому увеличению резервных возможностей организма, что значительно повышает работоспособность.

Лица, занимающиеся физическими упражнениями, легче бросают курить. Регулярные физические упражнения способствуют снижению артериального давления, поддержанию нормальной массы тела, благодаря чему препятствуют развитию сахарного диабета, а у лиц, страдающих этим заболеванием, уменьшают потребность в инсулине. Регулярные физические упражнения повышают уровень а-холестерина в крови, что препятствует развитию атеросклероза. В реальных условиях это единственный способ, который можно рекомендовать лицам, предрасположенным к этому заболеванию.

Многочисленные научные исследования свидетельствуют о том, что здоровье, долголетие, высокая трудоспособность невозможны без активного двигательного режима. «Самое дорогое у человека — это движение», — говорил И.П. Павлов. Движение — основа жизни.

Закаливание — эффективный способ укрепления здоровья и практически не имеет противопоказаний и может быть рекомендован как физически крепким лицам, так и больным. Необходим только подбор оптимальной для каждого человека дозы закаливающего воздействия и режима закаливания. Больной человек не должен начинать закаливающие процедуры в период обострения болезни.

Питание и здоровье. От характера питания (биологической полноценности пищевых продуктов, количества принимаемой пищи, режима ее потребления) в большой степени зависят состояние здоровья человека и продолжительность его жизни. Увеличение массы тела по отношению к должной его величине на 6—14% является показателем избыточного питания. Большой вред здоровью может наносить привычка есть урывками, во время работы и вообще по принципу «когда придется», вредны и так называемые перекусы. Рациональное питание— мощный фактор укрепления здоровья, неправильное — способ его разрушения.

Возраст и здоровье. Здоровье необходимо беречь смолоду, поскольку, во-первых, большинство детей еще здоровы, а у некоторых имеются начальные признаки заболеваний, которые можно устранить; во-вторых, детский и подростковый возраст имеет ряд анатомо-физиологических и психофизических особенностей, отличается несовершенством многих функций и повышенной чувствительностью к неблагоприятным факторам среды. Между возрастом и состоянием здоровья человека существует определенная зависимость, которая характеризуется тем, что с увеличением возраста здоровье постепенно ухудшается.

Культура и здоровье. Уровень культуры населения имеет непосредственное отношение к его здоровью: чем он ниже, тем выше вероятность возникновения заболеваний. Наиболее важное значение для здоровья имеют следующие элементы культуры: культура питания, культура проживания, т.е. поддержание жилья в соответствующих условиях, культура организации досуга, гигиеническая культура.

Жилищные (бытовые) условия и здоровье. Две трети времени человек проводит вне производства, т.е. в быту, находясь при этом в жилых помещениях и на природе. Поэтому комфортность и благоустроенность жилья имеют большое значение для восстановления работоспособности после трудового дня, для поддержания здоровья на должном уровне и повышения культурного и образовательного уровня.

Отдых и здоровье. Для сохранения и укрепления здоровья человеку необходим отдых. Отдых — такое состояние покоя либо такого рода деятельность, которая снимает утомление и способствует восстановлению работоспособности. Важнейшим условием полноценного отдыха является - увеличение количества театров, музеев, выставочных залов, библиотек, парков, санаторно-курортных учреждений.

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
поделиться в vk поделиться в одноклассниках поделиться в майлру
Просмотрено: 0%
Скачать материал
поделиться в vk поделиться в одноклассниках поделиться в майлру
Скачать материал "Методические рекомендации по ОП.05 "Гигиена и экология человека""
Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Специалист по переработке нефти и газа

Получите профессию

HR-менеджер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 668 183 материала в базе

Найти материалы
Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 22.09.2020 212
    • DOCX 209.3 кбайт
    • Оцените материал:

  • Настоящий материал опубликован пользователем Печенкина Наталья Борисовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал

  • Автор материала

    Печенкина Наталья Борисовна
    Печенкина Наталья Борисовна
    • На сайте: 4 года и 2 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 30451
    • Всего материалов: 25

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3650 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 496 человек из 71 региона
  • Этот курс уже прошли 2 331 человек

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3650 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 285 человек из 66 регионов
  • Этот курс уже прошли 851 человек

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5600 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 25 человек

Мини-курс

Психологические аспекты родительства и развития ребёнка

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Детские и взрослые эмоции

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 10 человек

Мини-курс

История классической музыки от античности до романтизма

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе