Презентация "Приготовление тушеной капусты"

• 1 слайд

  Технология приготовления блюд из овощей.
  Капуста тушеная.
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  
  Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20—30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат
  до полуготовности при периодическом помешивании.
  Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности.
  За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.
  Если свежая капуста горчит, ее перед тушением бланшируют
  в течение 3—5 мин. Если тушеную капусту готовят со шпиком
  или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают
  и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпика или грудинки жир используется
  для пассерования  овощей.
  
  
  Технология приготовления
  

• 4 слайд

  Отпуск 
  При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
  
  Требования к качеству 
  Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты –
  кисло-сладкий. Цвет от светло- до темно-коричневого.
  Форма нарезки овощей сохранена.
  
  Сроки хранения
  Хранят в горячем состоянии не более 2 ч.
   
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Квашеная капуста — это не просто популярная холодная закуска из разряда простых и недорогих домашних заготовок. Оказывается, из нее можно приготовить вкуснейшее горячее блюдо, вполне способное приятно удивить даже закоренелых скептиков, которые привыкли избегать этот обыденный продукт. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию Тушеная квашеная капуста может выступать в роли оригинального гарнира к любому мясному кушанью, а также послужить полноценной едой во время поста или вегетарианской диеты. Кроме того, если добавить в эту капусту порезанные на кусочки сосиски или копченые колбаски, то она превратится в полноценное второе блюдо, способное удовлетворить даже самых отчаянных мясоедов.
  Приготовить тушеную капусту можно не только из свежей, но и из квашеной