Методические указания для самостоятельной работы по Бухгалтерскому учету

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение

“НИЖЕГОРОДСКИЙ  КОЛЛЕДЖ  МАЛОГО БИЗНЕСА”

методические указания

к выполнению самостоятельных (внеаудиторных)

работ 

по   дисциплине ОП.03. Бухгалтерский учет

для специальности  СПО  43.02.01   Организация обслуживания в общественном питании

Нижний Новгород

2018

РАССМОТРЕНО Цикловой комиссией сервиса и туризма Председатель:___________Саманова С.А. Протокол 11  от  10.05.2018 г.    Разработчик: преподаватель ГБПОУ НКМБ Саманова С.А.

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе ____________И.Н. Николаева _________2018  г.

Методические указания по выполнению самостоятельной (внеаудиторной) работы

Согласно Федеральному государственному стандарту среднего профессионального образования самостоятельная работа яв­ляется одним из видов учебных занятий студентов. Методические указания об организации самостоятельной работы по учебной дисциплине предназначены для реализации требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности.

Самостоятельная работа студентов  проводится с целью:

 - систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и критических умений студентов;

- углубления и расширения теоретических знаний;

- формирования   умений   использовать   нормативную,   правовую, справочную документацию и специальную литературу;

- развития познавательных способностей и активности студентов; творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организо­ванности;

-   формирования самостоятельности мышления, способностей к са­моразвитию, самосовершенствованию и самореализации;

-   развития исследовательских умений.

        Внеаудиторная самостоятельная работа выполняется студентом по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия. Тематика работ подобрана в соответствии с тематическим планом учебной дисциплины.

       Распределение объема времени на внеаудиторную самостоя­тельную работу в режиме дня студента не регламентируется расписанием.

       Во время выполнения студентами внеаудиторной самостоятель­ной работы и при необходимости преподаватель может проводить консуль­тации.

 Контроль результатов внеаудиторной самостоятельной работы студентов осуществляется в пределах времени, отведенного на обя­зательные учебные занятия по дисциплине и внеаудиторную самостоятель­ную работу студентов по дисциплине, проходит в смешанной форме, с представлением схемы, таблицы, глоссария.

    Критериями оценки результатов внеаудиторной самостоятель­ной работы студентов являются:

- уровень освоения студентом учебного материала;

-  умения студента использовать теоретические знания при выполне­нии практических задач;

-   сформированность  обшеучебных умений;

-   обоснованность  и четкость изложения ответа; оформление материала в соответствии с требованиями.

Результаты самостоятельной (внеаудиторной) работы оцениваются:

- по пятибалльной системе;

- учитываются при промежуточной аттестации.

Срок сдачи работы – 2 недели.

Перечень видов самостоятельной (внеаудиторной)  работы

№ п/п	Тема раздела	Время	Вид самостоятельной работы
1.	Общая характеристика бухгалтерского учета	2	Изучение нормативно - правовой базы, регламентирующей основы бухгалтерского учета
2.	Структура и виды бухгалтерского баланса	4	1. Изучение плана счетов бухгалтерского учета, его содержание, строение 2. Изучение понятий двойной записи по счетам, корреспонденции счетов, понятие простых и сложных проводок, подсчет итогов оборотов, выведение остатков
3.	Документы хозяйственных операций	6	1. Изучение первичных документов, их значение, реквизиты, требования к документам, понятие документооборота, его значение, хранение документов. 2. Изучение нормативных документов по проведению инвентаризации
4.	Особенности организация бухгалтерского учета в общественном питании	2	Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности
5.	Особенности ценообразования в предприятиях общественного питания	6	1. Подготовка к практическому занятию. Экономическая сущность калькулирования, виды калькуляций; методы учета затрат и  методы калькулирования, сфера их применения 3. Решение задач. Калькуляция цен на продукцию, реализуемую  через бары, буфеты и мелкорозничную сеть
6.	Учет материально- производственных запасов	8	Составление проводок по формированию стоимости товаров
7.	Учет расчетов по оплате труда	4	Оформление табеля учета использования рабочего времени
8.	Финансовые результаты хозяйственной деятельности: понятие, структура, порядок формирования	3	Изучение порядка определения и учета финансовых результатов
	Итого	35

Самостоятельная работа№ 1  

Общая характеристика  бухгалтерского учета

Цель - знать виды хозяйственного учета, требования к ведению бухгалтерского учета, структуру и содержание основополагающего нормативного документа, регулирующего бухгалтерский учет в РФ.

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного исследования студент должен изучить предлагаемую

литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи.

Задания по теме:

1.Назовите предмет, задачи и методы бухгалтерского учета.

2.Ответьте на вопросы теста:

1) Бухгалтерский учет - формирование документированной систематизированной информации об объектах, предусмотренных настоящим Федеральным законом, в соответствии с требованиями, установленными настоящим Федеральным законом для:

А) составления на ее основе бухгалтерской (финансовой) отчетности

Б) для обобщения информации в денежном выражении

В) для обобщения информации в натуральном выражении

2) На какие экономические субъекты распространяется действие Закона «О бухгалтерском учете»?

А) Коммерческие и некоммерческие предприятия, государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов, индивидуальных предпринимателей, а также на адвокатов, учредивших адвокатские кабинеты, нотариусов и иных лиц, занимающихся частной практикой, находящиеся на территории Российской Федерации филиалы, представительства и иные структурные подразделения организаций, созданных в соответствии с законодательством иностранных государств, международные организации, их филиалы и представительства, находящиеся на территории Российской Федерации

Б) Государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов, Центральный банк Российской Федерации, индивидуальных предпринимателей, а также на адвокатов, учредивших адвокатские кабинеты, нотариусов и иных лиц, занимающихся частной практикой, находящиеся на территории Российской Федерации филиалы, представительства и иные структурные подразделения организаций, созданных в соответствии с законодательством иностранных государств, международные организации, их филиалы и представительства, находящиеся на территории Российской Федерации

В) Коммерческие и некоммерческие предприятия, государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов, Центральный банк Российской Федерации, индивидуальных предпринимателей, а также на адвокатов, учредивших адвокатские кабинеты, нотариусов и иных лиц, занимающихся частной практикой, находящиеся на территории Российской Федерации филиалы, представительства и иные структурные подразделения организаций, созданных в соответствии с законодательством иностранных государств, международные организации, их филиалы и представительства, находящиеся на территории Российской Федерации

3) Объектом бухгалтерского учета в организациях являются :

А) Коммерческие и некоммерческие предприятия, государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов, индивидуальных предпринимателей, а также на адвокатов, учредивших адвокатские кабинеты, нотариусов и иных лиц, занимающихся частной практикой, находящиеся на территории Российской Федерации филиалы, представительства и иные структурные подразделения организаций, созданных в соответствии с законодательством иностранных государств, международные организации, их филиалы и представительства, находящиеся на территории Российской Федерации

Б) Государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов, Центральный банк Российской Федерации, индивидуальных предпринимателей, а также на адвокатов, учредивших адвокатские кабинеты, нотариусов и иных лиц, занимающихся частной практикой, находящиеся на территории Российской Федерации филиалы, представительства и иные структурные подразделения организаций, созданных в соответствии с законодательством иностранных государств, международные организации, их филиалы и представительства, находящиеся на территории Российской Федерации

В) Коммерческие и некоммерческие предприятия, государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов, Центральный банк Российской Федерации, индивидуальных предпринимателей, а также на адвокатов, учредивших адвокатские кабинеты, нотариусов и иных лиц, занимающихся частной практикой, находящиеся на территории Российской Федерации филиалы, представительства и иные структурные подразделения организаций, созданных в соответствии с законодательством иностранных государств, международные организации, их филиалы и представительства, находящиеся на территории Российской Федерации

4)  Назовите документы в области регулирования бухгалтерского учета в соответствии с Федеральным законом «О бухгалтерском учете»?

А) План счетов бухгалтерского учета и инструкции по их применению; положения (стандарты) по бухгалтерскому учету.

Б) Федеральные, отраслевые стандарты, рекомендации в области бухгалтерского учета, стандарты экономического субъекта.

В) Положения и стандарты, устанавливающие принципы, правила и способы ведения учета и отчетности для таможенных целей.

5) Сколько  глав в Федеральном законе N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете"

 А)  5

Б) 4+

В) 3

Г) 2

6) Действие настоящего Федерального закона не распространяется на следующих лиц А)  Частные лица+

Б)  коммерческие и некоммерческие организации

В)  Центральный банк Российской Федерации

Г)  индивидуальных предпринимателей, адвокатов, нотариусов

7) Кто не имеет право не вести бухгалтерский учет в соответствии с настоящим Федеральным законом?

А) индивидуальный предприниматель лицо

Б) занимающееся частной практикой

В) филиал, представительство или иное структурное подразделение организации, созданной в соответствии с законодательством иностранного государства, ведущих учет доходов и расходов

Г) государственные органы, органы местного самоуправления, органы управления государственных внебюджетных фондов и территориальных государственных внебюджетных фондов+

8)  На какое из требований не обязан отвечать главный бухгалтер или иное должностное лицо, на которое возлагается ведение бухгалтерского учета

А) иметь высшее образование

Б) иметь стаж работы, связанной с ведением бухгалтерского учета, составлением бухгалтерской (финансовой) отчетности либо с аудиторской деятельностью, не менее трех лет из последних пяти календарных лет, а при отсутствии высшего образования в области бухгалтерского учета и аудита - не менее пяти лет из последних семи календарных лет;

В) Проживать постоянно на территории России не менее трех лет из последних пяти календарных лет+

Г) не иметь неснятой или непогашенной судимости за преступления в сфере экономики

Литература

1. Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ (последняя редакция)

Самостоятельная работа № 2  

Структура и виды  бухгалтерского баланса

Цель- знать бухгалтерский баланс, план счетов бухгалтерского учета, их содержание, строение

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного задания студент должен изучить предлагаемую литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи

Задания по теме

1) Заполните пробелы:

 Основой построения бухгалтерского баланса является группировка объектов бухгалтерского учета по ____________________________________________________________________ и ________________________________________________________________________________

2) Бухгалтерский баланс состоит из 5 разделов:

______________________ активы;

оборотные ___________________;

капитал и ____________________;

долгосрочные _________________;

__________________ обязательства.

3) В заключении бухгалтерского баланса есть специальная строка по активу и пассиву – «__________________баланса».

4) Типовая структура бухгалтерского баланса содержит следующие числовые показатели.

Актив

 Раздел 1. Внеоборотные активы.

________________________________________: права на объекты интеллектуальной собственности; патенты, торговые знаки, знаки обслуживания, организационные расходы; деловая репутация организации.

_________________________________________: земельные участки и объекты природопользования; здания, машины, оборудование, незавершенное строительство.

________________________________________: имущество для передачи в лизинг, предоставляемое по договору проката (доходные вложения в материальные ценности)

_________________________________________: инвестиции в дочерние общества, в зависимые общества; займы, предоставленные организации на срок более 12 месяцев; прочие финансовые вложения.

Раздел 2. Оборотные активы.

________________________________: сырье, материалы и аналогичные ценности; затраты в незавершенном производстве; готовая продукция, товары для перепродажи и отгруженные; расходы будущих периодов.

________________________________: покупатели и заказчики; векселя к получению; задолженность дочерних и зависимых обществ; задолженность участников по вкладам в уставный капитал.

_________________________________: займы, предоставленные организацией на срок менее 12 месяцев; собственные акции, выкупленные у акционеров; финансовые вложения.

__________________________________: расчетные счета; валютные счета; денежные средства.

Пассив. Раздел 1. Капитал и резервы.

________________ капитал. ___________________ капитал. ________________________ капитал: резервы, образованные в соответствии с законодательством и учредительными документами. ______________________ прибыль.

Раздел 2. Долгосрочные обязательства.

________________________: кредиты, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты; займы, подлежащие погашению более чем через 12 месяцев после отчетной даты.

Прочие __________________________________.

Раздел 3. Краткосрочные обязательства.

_____________________________: кредиты, подлежащие погашению в течение 12 месяцев после отчетной даты; займы, подлежащие погашению в течение 12 месяцев после отчетной даты.

_____________________________: поставщики и подрядчики; векселя к уплате; задолженность перед дочерними и зависимыми обществами; перед персоналом организации; перед бюджетом и государственными внебюджетными фондами; перед участниками по выплате доходов; полученные авансы.

Доходы будущих периодов: ________________________________  (резервы предстоящих расходов и платежей).

5) Элементами актива и пассива баланса являются ________________________, сгруппированные в разделы, то есть каждая строчка баланса – __________________ баланса.

Главный принцип баланса - ________________ актива и пассива.

__________________________ баланса - сумма по активу и пассиву.

Структура баланса – удельный вес _______________________ в общей валюте баланса.

2. Остатки по синтетическим счетам (руб.)

№ счета	Наименование счета	Дт	Кт
01	Основные средства	4950000
02	Амортизация основных средств		1050000
04	Нематериальные активы	140000
05	Амортизация нематериальных активов		60000
10	Материалы	180000
20	Основное производство	52000
43	Готовая продукция	142000
44	Расходы на продажу	20000
50	Касса	1500
51	Расчетный счет	750000
60	Расчеты с поставщиками		53000
62	Расчеты с покупателями	90000
68	Расчеты по налогам и сборам		130500
69	Расчеты по социальному страхованию		54100
70	Расчеты с персоналом по оплате труда		119600
76	Расчеты с разными дебиторами и кредиторами		28300
80	Уставный капитал		4530000
83	Добавочный капитал		180000
84	Нераспределенная прибыль		120000

Организацией были приняты к бухгалтерскому учету следующие факты хозяйственной жизни:

1.                  Организация приобрела у юридического лица исключительное право на товарный знак стоимостью 25960 руб. (в том числе НДС). Сумма задолженности за нематериальный актив перечислена с расчетного счета. Нематериальный актив принят к учету.

2.                  В соответствии с договором купли-продажи приобретено оборудование, требующее монтажа. Стоимость оборудования, согласно договору, составляет 165200 руб. (в том числе НДС). Стоимость транспортных услуг по доставке оборудования на склад организации 11800 руб. (в том числе НДС). Счета поставщиков оплачены с расчетного счета.

3.                  Получены счета поставщиков за коммунальные услуги основным производственным цехом - 53100 руб. (в том числе НДС);

4.                  В течении месяца с расчетного счета организации были произведены перечисления денежных средств поставщикам за коммунальные услуги 53100 руб. Предъявлены к вычету суммы НДС.

5.                  Организация отгрузила покупателю готовую продукцию и предъявила ему счет на сумму 177000 руб., в том числе НДС. Фактическая себестоимость проданной продукции составила 82 000 руб., расходы на продажу составили 17 000 руб. Денежные средства от покупателя за полученную им продукцию поступили на расчетный счет организации. Определен финансовый результат от продажи готовой продукции.

Задание

На основе исходных данных составить оборотно-сальдовую ведомость. Информацию представьте в следующем виде:

Оборотно-сальдовая ведомость (тыс. руб.)

Номер счета	Наименование счетов	Сальдо на начало периода		Обороты за период		Сальдо на конец периода
		Дебет	Кредит	Дебет	Кредит	Дебет	Кредит

Литература

1. http://sprbuh.systecs.ru/uchet/buhgalterskaya_otchetnost/forma1_balans.html

2. Информационные базы данных «Гарант», «Консультант+»

Самостоятельная работа № 3  

Документы   хозяйственных операций

Цель- знать первичные документы, их значение, реквизиты, требования к документам;

-уметь их заполнять

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного исследования студент должен изучить предлагаемую литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи

Задания по теме

1.Перечислите обязательные реквизиты первичных учетных документов.

2.Назовите требования, предъявляемые к содержанию и оформлению  бухгалтерских документов

3. Какие способы исправления ошибок в бухгалтерских записях вы знаете?

4. Документально оформите отпуск готовой продукции (оформление заборного листа)

- Для выполнения задания 1 необходимо внести недостающие данные в таблицу и подвести итог.

- Для выполнения задания 2 необходимо заполнить дневной заборный лист (форма ОП-06), для заполнения которого недостающие данные необходимо взять произвольно.

- Внимательно проверьте заполнение.

- В тетради запишите вывод, ответив на вопрос: предназначение документа дневной заборный лист (форма ОП-06).

Заполните недостающие данные таблицы.

Наименование блюда или изделия	Единица измерения	Отпущено (количество)			Возвра-щено	Всего	По учетным ценам
		12 ч.	13 ч.	14 ч.			Цена, р. к.	Сумма, р. к.
Салат «Столичный»	?	5	4	3	-	?	?	?
Борщ с капустой и картофелем	?	12	5	4	1	?	?	?
Гуляш	?	6	12	5	-	?	?	?
Картофельное пюре	?	3	6	12	-	?	?	?
Кисель из кураги	?	8	3	6	-	?	?	?
Пирожное «Корзиночка любительская»	?	0	3	5	2	?	?	?
Итого	-	?	?	?	?	?	-	?

Задание 2. Заполните дневной заборный лист по форме ОП-06, если известно, что 23 марта 2018 года из кондитерского цеха в магазин «Кулинария» отпущено:

- пирожное «Меренга» 20 шт.

- торт «Прага» 5 кг

- пирожки печеные с картофелем – 50 шт.

- тесто слоеное 10 кг

Наценка в магазине составляет 50 %, отпуск продукции 3 раза в день, возвращен 1 кг теста слоеного.

5) Назовите случаи  проведения  инвентаризации и виды инвентаризации.

6) Ответить на вопросы теста.

1. Инвентаризация – это:

1) проверка соответствия данных бухгалтерского учета фактическому положению дел.

2) периодическая проверка наличия и состояния материальных ценностей, денежных средств и т.п., принадлежащих кому-либо. (учреждению, организации, предприятию и т.п.) путем подсчета, описи.

3) способ бухгалтерского учета, представляющий собой регламентную процедуру периодической проверки и документального подтверждения наличия, состояния и оценки имущества и обязательств организации, производимую для подтверждения достоверности данных бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности.

4) все ответы верны.

2.В каком случае проведение инвентаризации не обязательно:

1) при передаче имущества в аренду, выкупе, продаже, а также при преобразовании государственного или муниципального унитарного предприятия;

2) перед составлением квартальной бухгалтерской отчетности;

3) при смене материально ответственных лиц;

4) в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями.

3. Главными целями проведения бухгалтерской инвентаризации имущества и обязательств организации являются:

1) выявление фактического наличия имущества;

2) сопоставление фактического наличия имущества с данными бухгалтерского учета;

3) проверка полноты отражения в учете обязательств.

4) все ответы верны.

4. Какой этап не входит в процедуру проведения бухгалтерской инвентаризации имущества и обязательств организации:

1) подготовительный;

2) заключительный;

3) этап подготовки предложений по отражению в бухгалтерском учете результатов проведенной инвентаризации имущества и обязательств организации;

4) этап проведения натуральной и документальной проверки, путем пересчета, взвешивания, обмеров, составления описи имущества организации.

5. Найдите неправильный ответ.

К порядку оформления инвентаризационных описей предъявляются следующие обязательные для исполнения требования:

1) описи могут быть заполнены как с использованием средств вычислительной и другой организационной техники, так и ручным способом;

2) на каждой странице описи указывают прописью число порядковых номеров материальных ценностей и общий итог количества в натуральных показателях, записанных на данной странице, вне зависимости от того, в каких единицах измерения (штуках, килограммах, метрах и т.д.) эти ценности показаны;

3) исправление ошибок производится во всех экземплярах описей путем зачеркивания неправильных записей и проставления над зачеркнутыми правильных записей;

4) в описях допускается оставлять незаполненные строки, на последних страницах незаполненные строки прочеркиваются.

6. Заключительный этап проведения инвентаризации включает в себя следующие направления:

1) сопоставление данных полученных в ходе инвентаризации, зафиксированных в инвентаризационных описях и актах с данными бухгалтерского учета;

2) выявление в результате проводимого сопоставления расхождений, составление сличительных ведомостей;

3) определение причин возникновения, а также оценка, выявленных по итогам проводимой проверки расхождений;

4) подготовка предложений по отражению в бухгалтерском учете результатов проведенной инвентаризации имущества и обязательств организации;

5) все ответы верны.

7) Составить сличительную ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей по форме ИНВ-19.

Исходные данные:

Наименование организации - ООО «Сыр».

Наименование структурного подразделения - Склад №1. 

Основание проведения инвентаризации – приказ № 79 от 01.09. 2018 г.

Дата начала инвентаризации – 03.09. 2018 г.

Дата окончания  инвентаризации – 05.09. 2018 г.

Номер сличительной ведомости - № 25.

Кладовщик    -   Ветрова Р.И.

Товарно-материальные ценности – колбасные изделия.

Номенклатурный номер – 135004.

Количество – 13 кг

Цена за кг – 720 руб.

Недостача  - 2 кг.

Оформить результаты инвентаризации в ведомости учета результатов, выявленных инвентаризацией по форме ИНВ-26.

8) В процессе инвентаризации выявлена недостача 80 кг грудинки говяжьей по 250 руб. за кг и излишек рубца говяжьего 50 кг  по 180 руб. за кг у одного материально ответственного лица за один отчетный период.

По решению руководителя произведен зачет недостач в счет излишков, выявленных при инвентаризации. Разница в стоимости превышения недостач над излишками товаров отнесена на виновное материально ответственное лицо, которое впоследствии возместило недостачу.

9)   Изменим условия предыдущего примера: допустим, что в ходе инвентаризации выявлена недостача рубца говяжьего (70 кг) и излишек грудинки (50 кг) у одного материально ответственного лица и за один отчетный период.

Рыночная оценка готовой продукции соответствует учетной.

Сделать проводки.

10)   Торговая организация провела инвентаризацию остатков товаров по состоянию на 1 марта 2018 года.

В ходе инвентаризации были установлены:

- излишки пшеничной муки 1-го сорта - 50 кг по покупной цене 15 рублей за 1 кг;

- недостача пшеничной муки в/с - 50 кг по покупной цене 17 рублей за 1 кг.

НДС был ранее принят к вычету. Виновных в пересортице нет, об этом имеется письменное заключение суда.

Сделать проводки.

Литература

1. Федеральный Закон РФ «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011г. № 402-ФЗ. – М.: 2011

2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ, Утверждено Приказом Минфина РФ от 29.07.98г. № 34н ПБУ № 1-15 от 1994-2000

3. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению. Утверждены Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 г. № 94н

4. Постановление Госкомстата РФ от 18.08.98 № 88 « Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций , по учету результатов инвентаризации» ( в ред.Постановлений Госкомстата РФ от 27.03.2000 г. № 26, от 03.05.2000 г. № 36)

5. Богаченко В.М., Кириллова Н.А. Бухгалтерский учет: Учебник. – 6-е изд., переработ. И доп. – Ростов на Дону: Феникс, 2013. – 480 с. (Серия «Среднее профессиональное образование»).

Бородина В.В. Инвентаризация в бухгалтерском учете: Учебно-практическое пособие. М.: ОАО «Издательский дом “Городец”», 2010. — 320 с.

Самостоятельная работа № 4  

Особенности организация бухгалтерского учета в общественном питании

Цель: определение взаимных обязательства сторон – работника(ков) перед работодателем и работодателя перед работником(ками) и заполнение договора о полной индивидуальной и коллективной материальной ответственности

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного исследования студент должен изучить предлагаемую

литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи

Задание по теме.  Составление договора материальной ответственности

1. Ознакомьтесь с бланками договоров.

2. Определите недостающие данные.

3. Заполните недостающие данные в договорах.

4. Проверьте договор на правильность заполнения.

5. В тетради запишите вывод, ответив на вопрос: взаимные обязательства сторон: работника (ков) перед работодателем и работодателя перед работником(ками).

Задание 1. В бригаде ООО «Зернышко» столовой «Вкуснотища» работает 5 человек: зав. производством, повар 4 разряда, повар 3 разряда, кухонный работник, мойщица посуды. Заведующая производством является материально ответственным лицом. 30 января заведующая уволилась, на ее место 5 февраля был взят новый сотрудник (Петрова Татьяна Сергеевна). Заполнить договор о полной индивидуальной материальной ответственности, недостающие данные взять произвольно.

Задание 2. В бригаде ООО «Мечта» столовой «Щи-борщи» работает 5 человек: зав. производством, повар 4 разряда, повар 3 разряда, кухонный работник, мойщица посуды. Все работники являются материально ответственными лицами. 10 сентября была произведена плановая инвентаризация; 15 сентября повар 4 разряда уволился по собственному желанию без инвентаризации с письменного согласия всей бригады; 20 сентября на работу был принят повар 5 разряда без инвентаризации. Заполнить договор о коллективной материальной ответственности, недостающие данные взять произвольно.

Образец заполнения реквизитов сторон договоров:

ООО «Зернышко» столовая «Вкуснотища»

Местонахождение Фирмы: ХХХХХХ, Российская Федерация, Республика Крым, г. Симферополь, ул. Красивая, 1

ИНН ХХХХХХХХХХ, КПП ХХХХХХХХХ

р/с ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ в Филиале ОАО КБ «Бери Быстрей Кредит»,

БИК ХХХХХХХХХ

Петрова Татьяна Сергеевна

Паспорт: серии ХХХХ № ХХХХХХ

Выдан:

Дата выдачи: 28.11.2005 года

Адрес: РФ, Республика Крым, г. Алушта, ул. Неизвестная, дом. 53 кв. 7

Задание 3. Ответьте на вопросы:

- Кому нужен договор о материальной ответственности?

- Какой бывает материальная ответственность работника?

- Где взять бланк соглашения о материальной ответственности?

Рекомендуемая литература:

1. Постановление Минтруда РФ от 31.12.2002 № 85 (приложения 2 и 4).

Самостоятельная работа № 5

Особенности ценообразования в предприятиях общественного питания

Цель: научиться определять  розничные цены на продукцию общепита

Методические рекомендации

Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд.

Калькуляция производится в следующем порядке:

-Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.

-На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.

-Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.

-Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.

-Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.

-Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка

Задание по теме

1. Рассчитайте  продажную цену  «Берлинского пирожного». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется:

 корица молотая — 20 г;

 масло сливочное — 0,1 кг;

мука пшеничная — 0,250 кг;

цедра — 50 г;

сахар — 0,1 кг

 яйцо — 6 шт.

Цена реализации с учетом торговой наценки (1177%).

2. Ответьте на вопросы теста:

1. Из чего складывается цена в общественном питании?

   а. стоимость сырья и торговая надбавка;

   б. себестоимость продукции и торговая надбавка;

   в. стоимость сырья и налоги.

2. Какие цены могут применяться в качестве учетных на предприятии общественного питания?

   а. покупные;

   б. продажные;

   в. покупные и продажные.

3. Для возмещения каких расходом предназначена торговая наценка?

  а. издержек и получения прибыли;

  б. издержек и налогов;

   в. издержек, налогов и получения прибыли.

4. Торговая наценка-это

  а. часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов;

  б. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли;

   добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для    возмещения торговых расходов.

5. Торговая наценка общественного питания должна быть:

  а. больше торговой надбавки торговли;

  б. меньше торговой надбавки торговли;

   в. равна торговой надбавке торговли.

6. По розничным ценам на предприятиях общественного питания реализуют следующие товары:

   а. хлеб, соки, мороженое, кулинарные изделия;

   б. продукцию собственного производства;

   в. покупные товары, которые не перерабатывают на производстве.

7. Назовите цель составления плана- меню:

   а. чтобы сосчитать выручку;

   б. чтобы заказать продукты на базах снабжения;

   в. чтобы рассчитать потребность в продуктах.

8. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:

   а. по меню;

   б. по сборнику рецептур;

   в. по плану- меню

9. Укажите, как определяют подлежащие включению в калькуляцию цены на продукты:

    а. рассчитывают средние рыночные;

    б. по распоряжению директора предприятия;

    в. из документов, сопровождающие закупленные продукты.

10.Укажите, как при составлении калькуляции исчисляют стоимость сырьевого набора?

     а. складывают цены всех продуктов, входящих в калькуляционный расчет;

     б. складывают норму закладки всех продуктов, входящих в блюдо, и умножают на цену;

   в. умножают нормы закладки продуктов на их цены и суммируют

Эталон ответа

1.а 2. В 3. В 4. Б 5. А 6. В 7.в 8. Б 9. В 10. В

3. Составьте калькуляцию на какао с молоком по 3 колонке, определите цену одной порции массой 200г. (цены: какао-порошок 1 пачка 200г.– 50 руб., сахар 1 кг.- 40 руб., молоко 1 л. – 50 руб.)

а) 340 руб. 00 коп.

б) 34 руб. 00 коп.

в) 6 руб. 80 коп.

г) 15 руб. 00 коп.

Литература

1. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.-М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

 2. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

  3. Потапова  И.И.  Калькуляция  и  учет:  учеб.  для   учащихся  учреждений  нач.  проф.

образования/ И.И. Потапова. М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013.-176с.

Самостоятельная работа № 6  

Учет материально-производственных запасов

Цель: научиться проводить оценку и отражать в учете приобретаемые продукты (сырье) организации общественного питания

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного исследования студент должен изучить предлагаемую

литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи

Задание по теме.

1)  Кафе "Вкусняшка" закупило товар стоимостью 50 000 руб., в том числе НДС - ________  руб., и продукты на 10 000 руб., в том числе НДС - _________________ руб. Они были оприходованы на склад и впоследствии отпущены в производство и буфет.

Приказом руководителя ООО "Вкусняшка" установлено, что торговая наценка к стоимости товаров и продуктов составляет 80% и добавляется в момент их отпуска со склада.

Сделайте необходимые проводки в бухгалтерском учете кафе "Вкусняшка".

Содержание операции	Дебет	Кредит	Сумма,    руб.
Продукты оприходованы на склад
Отражена сумма "входного" НДС по продуктам
Товары оприходованы на склад
Отражена сумма "входного" НДС по товарам
"Входной" НДС предъявлен к вычету
Поступивший товар отпущен в буфет
Начислена торговая наценка на товары
Продукты отпущены в производство
Начислена торговая наценка на продукты

2) Организация в ноябре 2018 года приобрела 330 кг сметаны по цене 100 руб. за килограмм (в том числе НДС 10% — 9 руб. 9 коп.) на общую сумму 33 000 руб. (в том числе НДС 3000 руб.). Учетной политикой организации общественного питания предусмотрено, что учет сырья ведется по фактической себестоимости, которая отражается на счете 41 «Товары». В бухгалтерском учете бухгалтер организации отразил хозяйственные операции следующим образом:

Содержание операции	Дебет	Кредит	Сумма,    руб.
отражено в учете поступление сметаны от поставщика
отражен НДС по полученной партии сметаны
принят к вычету НДС, предъявленный поставщиком
погашена задолженность поставщику сметаны
"Входной" НДС предъявлен к вычету
Поступивший товар отпущен в буфет
Начислена торговая наценка на товары
Продукты отпущены в производство
Начислена торговая наценка на продукты

Исходные условия возьмем из примера 1. Однако теперь предположим, что организация общественного питания ведет учет сырья и товаров с добавлением торговой наценки. Величина торговой наценки является единой для всех видов сырья и составляет 25% от покупной стоимости. В учете бухгалтер отразил хозяйственные операции следующим образом:

Д-т _______   К-т ________ отражена сумма торговой наценки при принятии сметаны к бухгалтерскому учету.

То, что цены на сырье постоянно изменяются, значительно усложняет распределение расходов по каждому его виду. В этом случае организациям общепита целесообразно использовать учетные (плановые) цены. Они будут постоянными в пределах определенного временного периода до момента их пересмотра, например, по причине резкого увеличения стоимости сырья. В качестве учетных цен могут применяться:

-договорные цены,

-фактическая себестоимость материалов по данным предыдущего месяца или отчетного периода,

-планово-расчетные цены,

-средняя цена группы.

Планово-расчетные и средние цены подлежат пересмотру, если они существенно отклоняются от рыночных. Согласно Плану счетов бухгалтерского учета, информация о заготовлении и приобретении МПЗ будет собираться на счетах: 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей».

Если учетные цены меньше фактической себестоимости, на счете 16 накапливаются положительные разницы между фактической себестоимостью материалов и учетными ценами (дебетовое сальдо). Эти разницы списываются в дебет счетов учета затрат: 44 «Расходы на продажу», 20 «Основное производство», 25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы» и др.

Если учетные цены превышают фактическую себестоимость, на счете 16 накапливаются отрицательные разницы между фактической себестоимостью материалов и учетными ценами (кредитовое сальдо). Эти суммы сторнируются по дебету счетов 44 «Расходы на продажу», 20 «Основное производство», 25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы» и др. на сумму превышения учетной цены сырья над фактической себестоимостью.

3) Организация общественного питания снова приобрела сметану. Только теперь она собирается использовать ее в производственной деятельности. Учетной политикой организации предусмотрено, что учет сырья для дальнейшей переработки ведется на счете 10 «Материалы» по учетным ценам.

Стоимость сметаны, определенная условиями договора, 33 000 руб. (в том числе 10% НДС — _________ руб.). Фактическая себестоимость приобретенного сырья при использовании данного метода составляет 30 000 руб.

В бухгалтерском учете организации приобретение сырья будет отражаться следующей корреспонденцией счетов:

Дебет ____     Кредит ______      – 30 000 руб. — оприходована сметана;

Дебет _____     Кредит ______ – _______ руб. — учтен НДС по приобретенному сырью;

Дебет ______     Кредит _____  – ______ руб. — принят к вычету НДС, предъявленный поставщиком;

Дебет ____     Кредит ____ – _________ руб. — погашена задолженность поставщику сметаны.

Рассмотрим два варианта развития событий:

1 вариант- фактическая стоимость приобретенного сырья превышает учетные цены

2 вариант -  наоборот, стоимость приобретенного сырья оказалась меньше учетной цены.

1-й вариант. Учетные цены ниже

Стоимость приобретенной партии сметаны в учетных ценах составляет 28 000 руб.

В бухгалтерском учете будут сделаны следующие записи:

Дебет _______     Кредит _______  –– 28 000 руб. — сметана принята к учету по учетной цене;

Дебет ________    Кредит _______ – 2000 руб. — отражено превышение фактической себестоимости сметаны над учетной ценой (30 000 руб. - 28 000 руб.);

Дебет _______     Кредит _______ – 2000 руб. — списано превышение фактической себестоимости сметаны над учетной ценой.

2-й вариант. Учетные цены выше

Стоимость приобретенной партии сметаны в учетных ценах составляет 31 000 руб.

В бухгалтерском учете будут сделаны следующие записи:

Дебет _______     Кредит _______ – 31 000 руб. — сметана принята к учету по учетной цене;

Дебет ________     Кредит ______ – 1000 руб. — отражено превышение учетной цены сметаны над фактической себестоимостью (31 000 руб.- 30 000 руб.);

Дебет _________     Кредит _______– 1000 руб. — СТОРНО! Списано превышение учетной цены сметаны над фактической себестоимостью.

Литература

1.         Приказ Минфина РФ от 9 июня 2001 г. N 44н "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01"

Самостоятельная работа № 7

Учет расчетов по  оплате труда

Цель – научиться составлять табель учёта рабочего времени N Т-12 и N Т-13.

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного исследования студент должен изучить предлагаемую литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи

Задание по теме

Проанализируйте данный табель учета и опишите кто из работников и сколько дней проработал, пропустил и по какой причине

Литература

1. Трудовой Кодекс РФ от 30.12.2001 197-ФЗ, (принят ГД ФС РФ 21.12.2001)

Самостоятельная работа№ 8

Финансовые результаты хозяйственной деятельности: понятие, структура, порядок формирования

Цель

- приобрести знания и выработать навыки по расчету и бухгалтерскому учету финансовых результатов деятельности организации и использования прибыли

Уметь

- использовать нормативную документацию в своей профессиональной деятельности,

Методические рекомендации

При выполнении самостоятельного исследования студент должен изучить предлагаемую

литературу, составить план ответа, сделать необходимые записи. Финансовый результат – это дельта между доходами и расходами компании в отчетном периоде. Если в процессе этого расчета получается положительное значение, то это значит, что организация получила прибыль, которую она может использовать по своему усмотрению, в том числе и на увеличение собственного капитала. Если значение вышло отрицательным, то предприятие потерпело убытки.

Чтобы организовать синтетический и аналитический учет финансовых результатов, используется сч. 90 «Продажи». Здесь формируются проводки по доходам и расходам, по прибыли или убыткам в части обычной деятельности. Аналитика ведется по отдельным видам проданных товаров, выполненных работ или же оказываемых услуг.

К этому счету открываются соответствующие субсчета:

- 90.1 – Выручка.

- 90.2 – Себестоимость.

- 90.3 – НДС.

- 90.4 – Акцизы.

- 90.5 – Пошлины (экспортные).

- 90.6 – Коммерческие расходы.

- 90.7 – Расходы управленческие.

- 90.9 - Прибыль (убыток).

Задание по теме:

1)  Предприятие занимается оптовой реализацией продукции питания. Было продано 100 кг продуктов на общую стоимость в 4 366 000 руб., в т. ч. НДС 18 % - 666 000 руб. Величина себестоимости за период составила 2 780 000 руб.; коммерческих расходов было произведено на 145 000 руб.

Рассчитайте финансовый результат компании за квартал и составьте необходимые проводки.

2) В отчетном периоде организацией были получены следующие доходы:

Выручка от продажи продукции – 118 000 руб., в том числе НДС – 18 000 руб.

Поступления от продажи основных средств – 59 000 руб., в том числе НДС – 9000 руб. (Первоначальная стоимость проданного объекта основных средств – 40 000 руб.; амортизация на день продажи – 5000 руб.)

Дивиденды по акциям, не принадлежащим организации, – 90 000 руб.

Проценты по займу, предоставленному работнику, – 8 000 руб.

Положительные курсовые разницы по операциям в иностранной валюте – 72 000 руб.

В отчетном периоде организацией были произведены следующие расходы:

По производству и продаже продукции – 75 000 руб.

Признанные и подлежащие уплате штрафы за нарушение условий договора поставки продукции покупателю – 60 000 руб.

Отрицательная курсовая разница по операциям в иностранной валюте – 31 000 руб.

Расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями, – 44 000 руб.

Составьте бухгалтерские проводки.

Литература

 1. Федеральный закон РФ «О бухгалтерском учете» от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ.

2. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утверждено приказом Минфина РФ от 29.07.1998 г. № 34н.

3. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению, утверждено приказом Минфина РФ от 30.10.2000 г. № 94н.

4. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99, утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. № 32н.

5. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. № ЗЗн.