Методический материал по химии на тему "Жиры" (10 класс)

Дата __________________

Ф.И.__________________

Тема: Жиры

Основное понятие: жиры

_Жиры_ - это смесь сложных эфиров, образованных глицерином и высшими карбоновыми кислотами.

Общая формула жиров:

, где R₁, R₂, R₃ - остатки предельных и непредельных высших карбоновых кислот.

Состав и номенклатура:

В состав жиров могут входить разнообразные высшие карбоновые кислоты, но только один спирт – глицерин, поэтому эти эфиры называют глицеридами.

Карбоновые кислоты обычно нормального строения с четным числом атомов углерода. Исключение    составляет    маргариновая    кислота - С₁₆Н₃₃СООН. Изредка встречаются карбоновые кислоты разветвленного и циклического строения.

Высшие карбоновые кислоты и их остатки:

пальмитиновая  С₁₅Н₃₁СООН, пальмиат, пальмитоил  С₁₅Н₃₁СОО;

стеариновая       С₁₇Н₃₅СООН, стеарат, стеароил        С₁₇Н₃₅СОО;

олеиновая            С₁₇Н₃₃СООН, олеат, олеоил                 С₁₇Н₃₃СОО;

линолевая            С₁₇Н₃₁СООН, линолат, линолоил          С₁₇Н₃₁СОО;   

Номенклатура  жиров.

По систематической номенклатуре их  называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс оил. Например: 1,3-диолеоил-2-стеароилглицерин

СН₂-ООС-С₁₇Н₃₃

 |                 

СН-ООС-С₁₇Н₃₅

 | 

СН₂-ООС-С₁₇Н₃₃ 

По систематической номенклатуре – эфирами глицерина (диолестеарат глицерина).       

Задание. Назовите жир

а)

СН₂-ООС-С₁₇Н₃₅

 |                 

СН-ООС-С₁₅Н₃₁

 | 

СН₂-ООС-С₁₇Н₃₅

1,3-стеароил-2-пальмитоилглицерин (пальмитодистеарат глицерина).

б)

СН₂-ООС-С₁₅Н₃₁

 |                 

СН-ООС-С₁₅Н₃₁

 | 

СН₂-ООС-С₁₇Н₃₅

1,2-дипальмитоил-3-стеароилглицерин (дипальмитостеарат глицерина).

Классификация:

1.     по происхождению: (растительные и животные жиры)

растительные жиры – масла.

2.     по агрегатному состоянию: (твердые и жидкие жиры)

3.     по составу: (простые и смешанные жиры)

Лабораторный эксперимент №1. Растворимость жиров.

Инструкция: прилейте в пробирки с выданными растворителями (вода, ацетон, гексан, этанол и др.) по несколько капель растительного масла. Встряхните. Что наблюдаете? Заполните таблицу.

Растворитель	Растворимость
вода	не растворяется
ацетон	растворяется
гексан	растворяется
этанол	растворяется частично

 Сделайте вывод о плотности и растворимости жиров.

Вывод: жиры нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине, тетрахлорметане), плохо - в низших спиртах. Жиры легче воды (плотность жиров меньше 1 г/мл).

Физические свойства:

жидкие, мазеобразные или твердые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине, тетрахлорметане), плохо - в низших спиртах. Не имеют точки плавления, плавятся в интервале температур. Не кипят при обычных условиях, при высоких температурах разлагаются. Эмульгируются щелочами. Плотность жиров меньше 1 г/мл.

Химические свойства:

1.     Общие.

Обратимый гидролиз:

Необратимый гидролиз (омыление):

Мыло – смесь натриевых или калиевых  солей высших карбоновых кислот. Продукт необратимого гидролиза жира - омыления.

2.     Специфические свойства масел.

Непредельность масел: Качественная реакция на кратные связи – обесцвечивание бромной воды.

Лабораторный эксперимент №2. Непредельность масел.

Инструкция: прилейте в пробирку с растительным маслом несколько капель бромной воды. Встряхните. Что наблюдаете? Сделайте вывод.

Вывод: в состав масел входят остатки высших непредельных карбоновых кислот, т.к. они обесцвечивают бромную воду.

Гидрогенизация масел:

Саломас – твердый продукт гидрогенизации масел.

Функции жиров:

строительную (входят в состав клеточных мембран);

энергетическую (1 г жира при окислении дает 38,9 кДж энергии);

защитную (теплорегуляция, механическая защита органов);

запасающую (в жирах осуществляется запас энергии и воды).

Жиры являются источниками незаменимых жирных кислот, например, арахидоновой кислоты, являющейся предшественницей простагландинов - сильнодействующих регуляторов; источниками для синтеза витаминов и гормонов.