Сложные эфиры и жиры. Получение, применение, свойства

• 1 слайд

  Сложные эфиры.
  Жиры
  

• 2 слайд

  Строение
  Сложные эфиры – вещества, образованные карбоновыми кислотами и спиртами (производные органических кислот и спиртов).
  
  Общая формула
  (где R-радикалы)
  

• 3 слайд

  Название сложных эфиров
  Название создается следующим образом: в начале указывается группа R, присоединенная к кислоте, затем – название кислоты с суффиксом «ат» (как и в названиях неорганических солей: карбонат натрия, нитрат хрома).
  
  
  

• 4 слайд

  Реакция этерификации
  Это реакция между спиртом и кислотой,
  в результате которой образуется сложный
  эфир и выделяется вода.
  Катализаторами являются минеральные кислоты.
  
  
  
  

• 5 слайд

  Гидролиз
  Данная реакция обратима.
  Обратный процесс называют гидролизом сложного эфира – расщепление сложного эфира при действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта.
  

• 6 слайд

  Сложные эфиры в природе
  Сложные эфиры входят в состав различных плодов, ягод, фруктов.
  
  Сложные эфиры жирных кислот и спиртов с длинными углеводородными радикалами называют восками.
  

• 7 слайд

  Физические свойства
  Сложные эфиры – жидкости, обладающие приятными фруктовыми
  запахами.
  Их плотность меньше плотности воды, они практически не
  растворяются в воде.
  Хорошо растворимы в спиртах.
  
  

• 8 слайд

  Применение сложных эфиров
  Ароматизаторы применяемые в пищевой промышленности
  (сладости, йогурты, газированные напитки).
  В бытовой химии (парфюмерия, растворители, лаки, краски).
  Исходные вещества в производстве многих фармацевтических препаратов.
  

• 9 слайд

  Жиры
  Это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
  Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой (-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.
  
  

• 10 слайд

  Функции жиров
  Энергетическая
  При полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н2О освобождается 38,9 кДж энергии
  
  Структурная
  Жиры – важный компонент каждой клетки
  
  Защитная
  Жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы
  
  

• 11 слайд

  Омыление жиров
  Получение мыла основано на реакции омыления — гидролиза сложных эфиров жирных кислот (то есть жиров) с щёлочами, в результате которого образуются соли щелочных металлов и спирты.
  
  

• 12 слайд

  Классификация жиров
  

• 13 слайд

  Твердые жиры
  

• 14 слайд

  Жидкие жиры
  Оливковое, подсолнечное, льняное масла
  

• 15 слайд

  Применение жиров
  

• 16 слайд

  Спасибо за внимание!