Методическое пособие по организации внеаудиторной самостоятельной работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВЕЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Методическое пособие

по организации внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся

по междисциплинарным курсам по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

г. Вельск

2015 г.

  Данное методическое пособие по организации внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

  Организация-разработчик: ГАПОУ АО «Вельский индустриальный техникум»

  Разработчик: Чуркина Виктория Григорьевна, преподаватель ГАПОУ АО «Вельский индустриальный техникум»

    Рецензент: Трофимова Татьяна Дмитриевна, преподаватель ГАПОУ АО «Устьянский индустриальный техникум»

Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии  «Общественное питание»

Протокол № _____ от «___»________2015 г.

Председатель МК _________________ Калинина Н.А.

Содержание

Пояснительная записка…………………………....4

1. Требования, предъявляемые к обучающимся при выполнении самостоятельной работы…………………………7

2. Задания для выполнения самостоятельной внеаудиторной работы по каждому междисциплинарному курсу…………………………………………………….…9

3. Критерии оценки внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся....18

Список использованной литературы……….19

Пояснительная записка

Рабочая программа каждого междисциплинарного курса предусматривает, кроме обязательных часов аудиторной работы, также и определенный объем самостоятельной внеаудиторной работы.

Самостоятельная работа – это планируемая учебная деятельность обучающихся, выполняемая во внеаудиторное время по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия.

Целью внеаудиторной самостоятельной работы является закрепление обучающимися приобретенных теоретических знаний, развитие их творческого мышления и привитие интереса к выбранной профессии.

Данное методическое пособие разработано в рамках реализации требований ФГОС СПО по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» от 02.08.2013 № 798 для организации внеаудиторной самостоятельной деятельности обучающихся.

В методическом пособии:

-подобраны практические задания по каждому междисциплинарному курсу, направленные на формирование профессиональных компетенций;

-перечислены требования, предъявляемые к обучающимся;

-указаны необходимые информационные материалы;

-разработаны критерии оценки работ.

Настоящее методическое пособие содержит работы, направленные на формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

5.2.3. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

5.2.4. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

5.2.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

5.2.6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

5.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

1.      Требования, предъявляемые к обучающимся при выполнении самостоятельной работы

Самостоятельная внеаудиторная работа выполняется обучающимися по семи междисциплинарным курсам. 

Обучающиеся могут быть допущены к сдаче дифференцированного зачета по МДК при условии выполнения всех самостоятельных заданий, входящих в этот междисциплинарный курс.

В процессе выполнения самостоятельной работы обучающийся должен:

-ознакомиться с рекомендованными информационными материалами (учебник «Кулинария» автора Н.А. Анфимова; Сборник рецептур, автор М.П. Могильный);

-выполнить предложенные задания;

-оформить работу надлежащим образом.

Для осуществления внеаудиторной самостоятельной работы у каждого обучающегося имеется тетрадь с вкладышем таблицы контроля выполнения заданий по каждому междисциплинарному курсу. Все записи в процессе выполнения работы ведутся аккуратно. Тетради для самостоятельных работ хранятся в учебном кабинете преподавателя.

После выполнения и оформления самостоятельной работы по МДК обучающиеся предъявляет её преподавателю для проверки и оценивания.

2.      Задания для выполнения самостоятельной внеаудиторной работы по каждому междисциплинарному курсу

При изучении МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 28 часов, на  самостоятельную работу – 14 часов.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу.

№ п/п	Задания	Объем часов
1.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): - стр. 6,  задание 1.1. -стр. 87, задание 2.4. -стр. 88, задание 5. -стр. 90, задание 1-1. -стр.93, задание 7. -стр.94, задание 4.	4 часа
2.	Составьте технологические схемы приготовления блюд (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -картофель отварной с луком и грибами; -капуста тушенная; -рагу из овощей.	6 часов
3.	Составьте технологические карточки перечисленных выше блюд на специальных бланках.	2 часа
4.	Найдите загадки, пословицы, поговорки, связанные с овощами и грибами. Такие задания способствуют развитию творческой и познавательной активности обучающихся.	2 часа

При изучении МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц творога, теста», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 36 часов, на  самостоятельную работу – 18 часов.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу.

№ п/п	Задания	Объем часов
1.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр.80, задание 3,4; -стр. 119, задание 1-заполнить таблицу; -стр.120, задание 3; -стр.121, задание 7; -стр.124, задание 5 – по указанным продуктам определить название блюд.	4 часа
2.	Составьте алгоритм приготовления блюд (автор М.П.Могильный, Сборник рецептур): -каша вязкая с морковью; -запеканка рисовая; -запеканка из бобовых и картофеля; -яичница глазунья.	6 часов
3.	Составьте технологические карточки приготовления блюд на специальных бланках: -крупеник; -макаронник; -омлет с сыром; -сырники с морковью.	8 часов

При изучении МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 36 часов, на  самостоятельную работу – 18 часов.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу.

№ п/п	Задания	Объем часов
Задания по супам
1.	Напишите реферат по одной из предложенных тем: -история приготовления борща; -история приготовления щей; -история приготовления рассольника; -история приготовления супа молочного; -история приготовления супа картофельного.	2 часа
2.	Заполните таблицу: Вид бульона Сырье Продолжительность варки	1 час
3.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр.53, задание 2; -стр.54, задание 12 – 13; -стр.56, задание 20; -стр.59, задание 34; 2.	4 часа
4.	Составьте схемы приготовления супов (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -рассольник со сметаной; -суп крестьянский с крупой; -суп молочный с овощами.	3 часа
5.	Составьте технологические карточки приготовления  супов на специальных бланках: -рассольник «Домашний» со сметаной; -суп из овощей; -суп с крупой.	2 часа
Задания по соусам
6.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр.65, задание 1; 1; -стр.72, задание 1; -стр.78, задание 1 – дать характеристику соусам промышленного производства.	2 часа
7.	Составьте схемы приготовления соусов (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -соус сметанный с томатом; -маринад овощной с томатом; -соус клюквенный.	2 часа
8.	Составьте технологические карточки приготовления  соусов на специальных бланках: -соус молочный; -соус сметанный; -заправка для салатов; -соус яблочный.	2 часа

При изучении МДК 04.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 47 часов, на самостоятельную работу – 23 часа.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу:

№ п/п	Задания	Объем часов
1.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр. 16, задание 1,2,3; -стр.18, задание 2; -стр. 20, задание 1 (механическая кулинарная обработка видов рыб – камбала, навага, треска); -стр. 22, задание 1 (заполнить таблицу приготовления рыбных полуфабрикатов); -стр. 23, задание 3,4; -стр. 24, задание 6 (дать характеристику приготовления рыбных полуфабрикатов); -стр.26, задание  1 – морепродукты; -стр.100, задание 6; -стр. 102, задание 2.	10 часов
2.	Составьте алгоритм приготовления блюд (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -рыба запеченная с яйцом; -рулет из рыбы.	6 часов
3.	Составьте технологические карточки приготовления  блюд на специальных бланках: -рыба по – русски; -рыба, тушённая в томате с овощами.	4 часа
4.	Составьте кроссворд по МДК 04.01.	3 часа

При изучении МДК 05.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 49 часов, на  самостоятельную работу – 24 часа.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу.

№ п/п	Задания	Объем часов
1.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр.28, задание 1; 2; -стр. 29, задание 6; 2; -стр.106, задание 5; -стр.107, задание 3 (подобрать гарнир к жареному мясу); -стр. 110, задание 3; -стр.111, задание 2.	8 часов
2.	Составьте алгоритм приготовления блюд (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -плов; -тефтели (1 вариант); -рагу из птицы.	6 часов
3.	Составьте технологические карточки приготовления  блюд на специальных бланках: -жаркое по – домашнему; -азу; -котлеты с маргарином.	4 часа
4.	Составьте кроссворд по МДК 05.01.	6 часов

При изучении МДК 06.01 «Технология приготовления  и оформления холодных блюд и закусок», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 30 часов, на  самостоятельную работу – 15 часов.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу.

№ п/п	Задания	Объем часов
1.	Оформите реферат по одной из предложенных тем: -истории возникновения салатов; -истории возникновения бутербродов, -истории возникновения винегретов, -истории возникновения холодных закусок.	5 часов
2.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр. 129, задание 10; -стр. 130, задание 2; 2; -стр. 133, задание 6.	4 часа
3.	Составьте алгоритм приготовления  блюд (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -бутерброд с сыром; -салат из свежих помидоров и огурцов; -яйцо под майонезом с гарниром.	3 часа
4.	Создайте свой вариант оформления салата или холодной закуски, опишите его, или нарисуйте (можно пользоваться Интернетом).	3 часа

При изучении МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков», согласно учебного плана на обязательную аудиторную работу отводится 18 часов, на  самостоятельную работу – 9 часов.

Для закрепление учебного материала обучающиеся выполняют самостоятельную внеаудиторную работу.

№ п/п	Задания	Объем часов
1.	Оформите реферат по одной из предложенных тем: -история приготовления чая; -история приготовления кофе; -история приготовления какао; -история приготовления шоколада.	2 часа
2.	Ответьте на вопросы (автор Т.А. Качурина, рабочая тетрадь «Кулинария»): -стр.136, задание 3 (укажите технологические показатели по консистенции киселей); -стр.137, задание 5; 8; -стр.142, задание 2; 3; 4.	3 часа
3.	-Составьте схемы приготовления напитков (автор М.П. Могильный, Сборник рецептур): -компот из малины; -кисель из мандаринов; -чай с молоком.	2 часа
4.	Составьте технологические карточки на специальных бланках: -кисель из кураги; -кофе на сгущённом молоке.	2 часа

3.      Критерии оценки внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся

Оценкой результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся является «зачёт / незачёт».

«Зачёт»:

-обучающийся умеет использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

-не допускает ошибок в воспроизведении изученного материала;

-обучающийся умеет ориентироваться в потоке информации, выделять главное;

-обучающийся усвоил междисциплинарный курс;

-материал оформлен аккуратно в соответствии с требованиями.

Обучающиеся могут быть допущены к сдаче дифференцированного зачета по МДК при условии выполнении всех самостоятельных заданий, входящих в этот междисциплинарный курс.

Список использованной литературы

1.Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Повар, кондитер».

2. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составить Могильный М.П. – М.: ДеЛи плюс, 2011. – 1008с.

3. Анфимова М.А. Кулинария: учебник – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.

4. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с

 Методическое пособие

по организации внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся

по междисциплинарным курсам по профессии

19.01.17  «Повар, кондитер»

Разработчик – Чуркина Виктория Григорьевна