Научно–исследовательская работа по теме «Башкирский мёд. Способы определения его качества»

МКУ Управление образования МР Мелеузовский район Республики Башкортостан

Муниципальная научно-практическая конференция обучающихся

«День науки, знаний и творчества - 2019»

Секция: « Быстрее в мысли, ярче в слове…»

Направление: « История и культура Башкортостана»

Тема научно–исследовательской работы

«Башкирский мёд.

Способы определения его качества»

                                          Автор: Халикаева Лиана

                               ученица  7  класса

                                           МОБУ СОШ с.Нордовка

                                          муниципального района

                                    Мелеузовский район

                                              Республики Башкортостан

                                            Научный руководитель: 

                                                           Мавлеткулова Альфия Раисовна,

                                                                учитель башкирского языка  

                                                                МОБУ СОШ с.Нордовка

г. Мелеуз 2019 год

ОГЛАВЛЕНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….….... 3
Глава I. ПРОИСХОЖДЕНИЕ МЁДА………………………………………....5
Глава II. СВОЙСТВА И ВИДЫ МЁДА…………………...……………... ..…6

2.1 Свойства мёда…………………………………………….…... 7

2.2 Виды мёда………………………………………………….…..7

2.3 Побочные продукты мёда…………………………………..…8    

Глава III. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЁДА ………..……... ..9 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...........11
БИБЛИОГРАФИЯ……….……………………………………………………. 12

ПРИЛОЖЕНИЕ 1……………………………………………..………… 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2…………………………………………………..…… 14

ПРИЛОЖЕНИЕ 3…………………………………………………..…… 15

ВВЕДЕНИЕ 

         Мёд  – это  бренд Башкортостана, величайший и чудесный продукт, который известен даже за рубежом.   Нет, наверное, человека, который хоть раз его не пробовал.   Ведь его  широко применяют не только в пищу, но и в лечебных целях.  Что такое  мёд? Как определить  его натуральность ?

Задавшись всеми этими вопросами, я заглянула в энциклопедию, и первое, что я прочитала, было вот такое определение:

«Мед – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Ценный продукт питания человека».

Более подробно, что такое мёд, я решила изучить и рассмотреть в своей работе, посвященной этому удивительному и полезному продукту.  

Мёд много тысячелетий был главной сладостью, которой пользовались башкиры. Также его можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.  Как же распознать настоящий мед? 

Актуальность исследования заключается в том, что, покупая  мёд, очень большое количество людей даже не задумываются о том, что могут приобрести не настоящий мед.

Гипотеза исследования. 

Мы предположили, что качественный мед можно определить экспериментальным путем. 

Цель моего исследования:  изучить особенности мёда,  сорта, а также выявить способы определения качества мёда. 

Задачи: 
1. познакомиться с историей появления мёда;

2. изучить методы фальсификации меда;

3. рассмотреть виды мёда и его свойства;

4. изучить методы определения качества меда;
           5. проанализировать результаты исследования и сделать выводы.

Объект исследования: мёд 

Предмет исследования: качество мёда 

Методы исследования: 

1. наблюдение 
          2. анализ литературы

3. эксперименты 

4. беседа с пчеловодами-любителями с.Нордовка

 I. ПРОИСХОЖДЕНИЕ МЁДА

О пользе меда известно еще с тех времен, когда землю населяли первобытные люди. Ученым известны исторические факты, которые указывают на то, что первобытный человек знал и любил мед. Египет является мировым очагом пчеловодства. В Ассирии тела умерших обмазывали медом и покрывали воском. Китайская медицина рекомендовала мёд как самостоятельное лечебное свойство. В сохраненной старой индийской медицинской книге говорится, что продлить свою жизнь человек может только эликсирами и диетой, в состав которой входят мед и молоко.   В греческой мифологии существует много легенд о чудотворном действии меда. Великий Гомер в своих бессмертных произведениях воспевает мед и его качества.           Первые знания о жизни пчел и их разведении научно оформляются в Древней Греции. Гиппократ, известный как реформатор древней медицины, успешно применял пчелиный мед при многих заболеваниях. Начало научному пчеловодству положил Аристотель. Арабы считали мед божьим даром и называли его эликсиром. 

Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мёд (Приложение 1).                   

   У древних башкир пчеловодство было любимым занятием.  Называлось оно бортничеством.  Когда-то далекие времена  башкиры находили в дуплах деревьев гнезда диких пчел, а в них ароматное вещество — мёд. (Приложение 1).  Это была самая первая сласть, которую отведали люди. Тогда же они познакомились и с дикими пчелами, возраст которых, как полагают ученые, составляет пять миллионов лет. Дикие пчелы не принадлежали никому, а мёд и воск становились собственностью первого, кто ими завладеет. Позднее они научились сами разводить этих удивительных насекомых, дающих чудодейственный эликсир. Так дикие пчелы превратились в домашних.  Башкортостан  издавна славился мёдом.  Главным экспортным товаром  башкир был тягучий, сладкий и действительно золотой мёд. На  территории нашей  республики росли бескрайние липовые леса - здесь пчел было особенно много, ведь липа - лучший медонос. Одно дерево дает до 12 килограммов меда, столько же, сколько 1 гектар гречихи, хотя слово "дает" здесь не очень-то к месту. Нужно собрать с цветков нектар и превратить его в мёд, что и делают пчелы. Вот и стало это насекомое символом трудолюбия и полезности. "Работящая, как пчела", — говорили в старину. И даже неприятности, которые может причинить жало пчелы, люди не ставили ей в вину. В старину пчелу называли природным лекарем. "Пчела  своим жалом лечит ", — считали в народе.

II. CВОЙСТВА И ВИДЫ МЁДА

Как образуется мёд?

Сырьем для него служит цветочный нектар. Нектар - это сладкий сок, выделяемый некоторыми органами растений. Привлекаемая ароматом и яркой окраской цветка, пчела зачерпывает капельку нектара. Пчела обогащает нектар своей слюной, богатой ферментами, потому уже во время обратного полёта в её зобике начинается процесс, в результате которого нектар превращается в мёд.

Возвратившись в улей, пчела-сборщица передает свою капельку нектара пчеле-приемщице, которая продолжает переработку нектара, а затем складывает его в ячейки сотов. В сотах нектар « созревает», превращается в мёд.

Созревание мёда заканчивается, когда влажность его достигает 18-20 процентов. Готовый  мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками.

2.1 Свойства мёда

Целебные свойства пчелиного мёда. Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека: 
• Мёд обеззараживает, убивает микробов 

•Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается         

  организмом человека на 100% 

• Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее

  действие 
• Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует  

  функцию внутренних органов 

• Мед является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и   

  гингивитов 

•Мед предупреждает склероз 

•Нормализует сон 

•Стимулирует защитные силы организма и т.д. 

Мёд в сотах – намного полезнее.

Для зубов и всей ротовой полости очень полезно тщательно и долго жевать мёд в сотах до полного исчезновения медового привкуса. Затем брать и хорошенько жевать новую порцию сотового мёда. Это прекрасная профилактика кариеса, стоматитов и гингивитов.

2.2 Виды мёда

Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар: липовый, гречишный, цветочный,  подсолнечный.

По цвету 

Каждый сорт мёда имеет свою окраску.

•Цветочный мёд - светло-желтого цвета, 

•Липовый мед – янтарного цвета, 

•Гречишный - имеет разные оттенки коричневого цвета. 

По аромату 

Настоящий мед отличается душистым ароматом. 

Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. 

По вязкости 

Настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый мед ведет себя, как клей: обильно стекает и капает с палочки вниз, образуя брызги. 

По консистенции 

•Жидкий мёд 

•Закристаллизовавшийся 

Кристаллизация - естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ.

2.3. Побочные продукты мёда 

         В процессе производства мёда возникает четыре основных побочных продукта: воск, пыльца, маточное молочко и прополис.

Воск производится в брюшной полости пчелы во время переработки нектара в мёд. Воском пчелы пользуются для того, чтобы закрывать заполненные мёдом ячейки. Применяется воск в косметологии, фармакологии, промышленности.

 Прополис- это как раз те самые «дверцы», которыми пчёлы закрывают мёд.   Прополис считается лечебным средством против простудных заболеваний в народной медицине. 

Пыльца растений - очень мелкий порошок, продукт пыльников, окружающих пестик цветка. Пыльца снимает усталость, повышает жизненный тонус, настроение, улучшает адаптацию организма к изменениям погоды и другим внешним факторам, нормализует функции организма при перенапряжении, истощении.

Пыльца, в которой произошло брожение, называется пергой или пчелиным хлебом. Перга содержит аминокислоты, витамины и ферменты, обладающие высокими антимикробными свойствами и биологической ценностью.

Маточное молочко -это кремообразная жидкость, которую производят рабочие пчёлы для кормления матки и личинок. Продлевает молодость, улучшает кожу, прибавляет сил и энергии, а также устраняет усталость, бессонницу и потери памяти.

Бесспорно, полезным является и пятый продукт пчеловодства:            пчелиный яд.  Он широко используется для лечения многих заболеваний у людей.

  III. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЕДА

Анализ полученной информации по данному вопросу показал, что натуральный мед можно определить с помощью экспериментов.

В качестве образцов мы использовали два вида меда: цветочный и липовый.  (Приложение 2)
Цель опытов: определить качество меда. 

1.Определение зрелости  мёда

Настоящий мёд не скатывается с ложки слишком быстро.

Мы взяли столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями перевернули ложку несколько раз.

Вывод: Мед №1 навертывался на нее, почти не стекая в банку. 

Второй образец быстро стекал с ложки – это некачественный мед. 

(Приложение 3, рис.1 Определение зрелости  мёда).

2.Определение крахмала в мёде. 

Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода.  Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал . Это фальшивый мёд.

Вывод:  Мед №1  не изменил цвет, следовательно, в нем нет крахмала. А мед №2 стал синим. Он- фальсифицированный.

(Приложение 3, рис.2 Определение крахмала в мёде).

3. Определение воды в меде 

       Для этого на бумажную салфетку, которая хорошо впитывает влагу, нужно капнуть мед. Если он растечется по салфетке, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед. 

Вывод: Мед №1  не растекся, следовательно, он натуральный.

Капля меда из образца №2 растеклась, салфетка намокла.   Следовательно, мед содержит много воды. (Приложение 3, рис.3 Определение воды в мёде).

4. Определение настоящего меда с помощью чая

В чашку некрепкого теплого чая мы добавили немного меда. 
Вывод: первый  образец меда настоящий, т.к. чай потемнел, осадок на дне не образовался.  Настоящий мёд придаёт чаю более тёмный цвет.  Второй образец остался без изменений, следовательно, он не натуральный. (Приложение 3, рис.4 Определение настоящего меда с помощью чая).

5. Определение крахмальной, свекольной патоки, мела 

     Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. 
Вывод : в первом  образце меда осадок не наблюдался, во втором– раствор был мутным.  (Приложение 3, рис.5 Определение муки, крахмала, мела в мёде). 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

Конечно же, тема про МЁД достаточно многогранна. Работая над этим проектом, я узнала огромное количество полезной информации. Мёд - это натуральный продукт полезный для человека. Мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен. Натуральный мёд имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда.  В ходе эксперимента были проверены два образца мёда. Мы установили, что один образец является качественным натуральным медом, так как имеет душистый аромат, накручивается на ложку (зрелый мед), тягучий, не содержит примесей, консистенция тонкая, нежная. Второй образец меда не соответствовал качествам натурального меда. 

       Мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем. 
       Данные выводы позволяют судить о том, что цель исследования достигнута. Мой интерес к этой теме вырос. Я планирую продолжить свои исследования по определению качества меда.  Так как только натуральный мёд может быть полезным для человека.

Для того чтобы не ошибиться при выборе мёда, нужно помнить доступные методы проверки качества продукта.

Спасибо за внимание!

БИБЛИОГРАФИЯ 

  1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская \  

      энциклопедия", 1969-1978. 

2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по

    пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г. 

3. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства:

    Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003. 

4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/

     Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355. 

Интернет ресурсы 

1.Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 

2. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html 

3. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir  

    honey.ru/all_about_honey.php 

4. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы?

    http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda 

5. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html 

6. Мед // http://www.megabook.ru 

Приложение 1 

Рис. 1 «Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с медом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности в пещере около Валенсии 

Рис.2 Бортник, собирающий мёд

Приложение 2

Исследованы два вида мёда 

 
               

    №1 Цветочный мёд                                 №2 Липовый мёд

 Приложение 3.

Методы определения качества мёда

1.Определение зрелости  мёда

   

                                                               Рис. 1

2.Определение крахмала в мёде. 

    

Рис.2

3. Определение воды в мёде 

Рис.3

4. Определение настоящего меда с помощью чая

Рис.4

5. Определение крахмальной, свекольной патоки, мела 

  

                                                   Рис.5