План - конспект по химии на тему "Углеводы" (1-2 курс СПО)

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым

«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА

ТЕМА: «УГЛЕВОДЫ»

ДИСЦИПЛИНА «ХИМИЯ»

Автор:  преподаватель химии,

биологии, естествознания,

экологических основ природопользования

Черкашина Наталья Олеговна

                                                         Феодосия

 2021

Введение

Методическая разработка «Углеводы», предназначена для проведения занятий   по дисциплине  «Химия», для студентов, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело». Данный урок  целесообразно проводить  при изучении раздела «Органическая химия».

Выбор методической разработки  «Углеводы»  осуществлялся с учетом следующих критериев:

1.Актуальность

Углеводы– природные органические соединения, состоящие из молекул углерода и воды. Для нашего организма углеводы являются основным «топливом», обеспечивающим энергией все процессы, происходящие в теле человека. Организм способен запасать углеводы в виде гликогена, который откладывается в печени и мышцах.  С химической точки зрения углеводы подразделяют на моно - , ди — и полисахариды  с биологической - на простые  и сложные.  С древних времен  для удовлетворения  своих потребностей человек начал активно использовать продукты, содержащие  углеводы для приготовления пищи, основу составляли: овощи и злаковые культуры,  а единственным подсластителем был мед. Необходимо отметить, что в этот период  процент народонаселения, страдающего сахарным диабетом достигал  3, а вот ожирение   практически не наблюдалось. Сегодня, в современном мире, когда около 30% населения планеты страдает  ожирением, а 25%  - сахарным диабетом — актуальной становится проблема «правильного питания».  Все знают о вреде мучной и сладкой пищи для фигуры и здоровья. Употребление продуктов, богатых так называемыми «простыми углеводами», может оказывать на организм влияние, которое многие диетологи отмечают, как «наркотическое».

Сахарный диабет — хроническая болезнь, вызванная нарушением обменных процессов из-за дефицита синтеза инсулина и повышения сахара в крови. Заболевание может привести к развитию ряда серьёзных патологий.

Какая бы форма сахарного диабета не была у больного, нужно избегать продуктов, высокосодержащих простые углеводы, животные жиры и соли. В меню диабетика должны входить продукты с достаточным количеством омега-кислот, клетчатки, витаминов и микроэлементов и, конечно, никакого сахара! Несмотря на это, употребление углеводов является важной частью нашего рациона. И полное их исключение на длительный срок может привести к проблемам организма.

Учитывая выше сказанное , для правильного составления рациона питания будущему специалисту необходимо знать  физические, химические и биологические свойства органических  веществ класса «Углеводы».  Так же необходим отметить, что  проблема «рационального питания»   - является актуальной не только для  специалистов в области пищевых технологии , но и для всего народонаселения планеты — ведь именно показатель «продолжительность жизни» является основой понятия «качество жизни», которое свидетельствует о уровни развития страны мира.

2. Практическая значимость

Предложенная методическая  разработка урока  может быть  применена  в профессиональной деятельности преподавателей  СПО  по дисциплинам «Естествознание», «Химия»*, «Биология»*, а так же учителей общеобразовательных  школ по аналогичным дисциплинам*.

3.Перспектитвность

Внедрение  в практику обучения  основ  компетентностного подхода и информационно -коммуникационнных технологий,  дает возможность решить проблему, связанную с неумением студентов  использовать полученные  в ходе урока теоретические знания  в бытовой и профессиональной деятельности.

Предложенный урок построен таким образом, что студенты сами выводят тему урока и основные цели урока.

Так же построение урока основано на использовании   кейс- технологии и элементов инфографики, - что, в свою очередь,  значительно повышает заинтересованность  студентов темой урока .

Ожидаемые результаты:

1.Осознание студентами практических знаний по теме  «Углеводы »;

2. Развитие познавательных способностей   у студентов  для последующего самостоятельного изучения  поставленной проблемы;

3.Формирование осмысленного подхода при  выборе продуктов питания, как для профессионального так и для бытового использования ;

4. Воспитание умения самооценки, целеустремлённости, активности, инициативности;

5. Повышение уровня культуры питания,  стремления к ЗОЖ.

Аналитическая часть

Новые времена ставят новые задачи. На протяжении большого отрезка времени  тема рационального  питания , к которым в свою очередь, относится правильное  - использование продуктов с высоким содержанием углеводов , изучалась  студентами поверхностно и   без учета химической  составляющей.  Сегодня ситуация  значительно изменилась, современным обучающимся   системы СПО необходимо познакомится не только с сахарозой  , полученной  в ходе «примитивной»  реакции , -  а с целым рядом соединений с учетом их основных физических и химических свойств,  биологического смысла, практическим применением  в бытовой и профессиональной деятельности.

Особое внимание необходимо уделить  профилактики заболеваний, вызванных неконтролируемым  потреблением продуктов  с высоким гликемическим индексом , как взрослым народонаселением так и детьми.  Ведь  по данным ВОЗ значительно участились случаи заболевания сахарным диабетом  и ожирением среди детей.

 Использование в ходе урока  образцов основных углеводов  позволит тщательно изучить  их физико-химические   свойства, а так же даст возможность рассмотреть  варианты «грамотного» использования в  последующей профессиональной деятельности.

Студент техникума на сегодняшний день должен не только владеть некоторой фиксированной суммой знаний, умений и навыков, но главное активно использовать полученные  знания и умения в профессиональной и бытовой  деятельности, ставить перед собой цель, достигать её, не ущемляя прав окружающих его людей, уметь адекватно себя оценивать и прогнозировать развитие дальнейших событий.

На представляемом уроке использован деятельностный метод обучения, в результате которого студенты активно участвовали в процессе обучения, самостоятельно анализировали и оценивали свои знания и умения, находили способы устранения ошибки.

Чтобы сохранить интерес к предмету и сделать качественным учебно-воспитательный процесс, на уроке  необходимо  активно чередовать  различные виды деятельности. Так как на уроке  предполагалось изучение нового материала  - тип урока был выбран «урок усвоения  новых знаний» . Форма  урока – беседа с элементами проблемного изложения позволяет создает предпосылки развития профессионально-значимых качеств студентов, например, способности структурировать материал, выделять главное, формировать свою точку зрения, а так же умение её «защитить» перед аудиторией. Для  визуализации нового материала использовались  средства инфографики : красочная  мультимедийная презентация, а так же   для систематизации новых знаний использовались схемы, таблицы.

Для проведения урока использовалась кейс- технология, которая позволила  «разбить» новый материал на несколько кейсов (блоков),  - что в свою очередь обеспечило высокий уровень познавательной активности студентов  на протяжении всего занятия.   Так же на уроке присутствует метод проектов, который, в свою очередь, демонстрирует самостоятельную научно- исследовательскую деятельность студентов.

Цели урока:

Обучающая:

изучить класс органических соединений «Углеводы»;

Развивающая:

развитие  познавательного интереса  к изучаемой дисциплине и применение полученных знаний  в последующей профессиональной  деятельности.

Воспитательная :воспитывать стремление к здоровому образу жизни, способствовать повышению уровня культуры питания. 

Задачи урока

1. дать определение  понятию «углеводы»;
2. дать краткую физико-химическую характеристику органическим соединениям  класса «Углеводы»;
3. рассмотреть  основные области промышленного применения «Углеводов»;
4. выяснить биологический смысл  органических соединений класса «Углеводы».

Метапредметные  связи : математика, ОБЖ, БЖ, физическая культура, микробиология, физиология питания , санитария и гигиена.

Оборудование : письменные принадлежности, учебник, Периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева,  ПК, мультимедийный проектор,  образцы веществ, инвентарь для проведения экспериментальной части.

Практическая  часть

Ход урока.

ПЛАН УРОКА :

1 Организационный момент

Приветствие, проверка готовности студентов к уроку ( наличие учебников,  образцов  веществ,  раздаточного материала( бланков)), проведение техники безопасности .(1 минута).

2. Актуализация опорных знаний;

Проведение минидискуссии «Основные классы  кислородсодержащих органических соединений», просмотр кросс – вопроса , выведение темы урока, знакомство с планом проведения урока. (2 минуты)

3. Мотивация

Научиться правильно использовать  продукт питания  в  бытовой и профессиональной деятельности. (1минута)

4. Кейс 1. Углеводы. Классификация.

4.1  Изучение нового материала 

Работа с учебником ( выписать определение углеводов в бланк), работа с мультимедийной  презентаций для изучения  подраздела «Классификация углеводов».Заполнение схемы в приложении 1. (6 минут)

4.2 Первичное закрепление  изученного материала

Для проведения этапов первичного закрепления материала  студентам предлагается выполнить задания, расположенные на бланке  ( Приложение 2).  Для проведения этапа первичного закрепления изученного по  кейсу 1 обучающиеся выполняют задание 1, где необходимо заполнить пропуски в таблице. На выполнение задания отводится 4 минуты времени , далее путем самопроверки студенты выставляют баллы за выполнение задание . ( за каждый правильный ответ, студент получает 6 баллов). Максимальное количество баллов по итогам 1-го задания -60.

5. Кейс2. Краткая физико-химическая характеристика, области применения  основных представителей класса «Углеводы»;

5.1 Изучение нового материала 

Для  изучения физико-химических свойств углеводов используется мультимедийная презентация. Студенты заполняют схему  в Приложении 3.

Для изучения физико-химических свойств используются образцы веществ  и химический инвентарь для демонстрации опытной части. (10 минут)

5.2. Первичное закрепление изученного материала ;

В приложении 2, студенты выполняют задание 2, где представлены задачи по выбору (  1 и 2 – в сумме студент может набрать 16б, или задача 3 – по итогам решения которой студент может набрать 16. Выбор заданий осуществляется студентом).  Осуществляется самопроверка  правильности выполнения  задач . (3минуты).

6. Физминутка.(1 минута)

7. Кейс 3 Биологический  смысл органических соединений класса  «Углеводы».

7.1 Изучение нового материала 

Знакомство   с биологической классификацией  углеводов  ( мультимедийная презентация 2 минуты)

Минипроект  «Функции углеводов в организме человека»  - (3минуты).

Минипроект «Скрытый сахар»  - (4 минуты).

Минипроект  «Сахарный диабет» - (4 минуты ).

7.2 Первичное закрепление  изученного материала.

Приложение 2. Задание 3 . Задание выполняется согласно варианта ( вариантов 6)

Проверка правильности выполнения задания  осуществляется путем самопроверки  - максимальное количество баллов – 24б. На выполнение задания отводится 3 минуты.

8. Выдача домашнего задания. (2 минуты)

Оформить конспект( вклеить схемы), выучить определение углеводов и химические формулы

 подготовить сообщение  «Гликемический индекс продуктов питания»,

составить список 10 продуктов с самым высоким гликимеческим индексом и 10 продуктов с самым низким гликемическим индексом.

19. Подведение итога урока.

Выставление оценок ( путем определения  общего количества баллов приложение 3)

Фронтальный опрос.

Тема  урока?

К моносахаридам относят ?

К полисахаридам относят?

К дисахаридам относят?

При расщеплении 1г углеводов образуется  ?

Приложение 1.

Углеводы  - ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

УГЛЕВОДЫ

 

Приложение 2.  ФИО______________________________________________________

Задание1 ( КЕЙС 1). Заполните пропуски в таблице.

Название	Класс	Химическая формула	Молекулярная масса г/моль*
Глюкоза			180
Фруктоза	Моносахариды
	Олигосахариды	С12Н22О11
Целлюлоза (клетчатка)			162г/моль
	Полисахариды	(С6Н10О5)n

* - для полисахаридов приведена молекулярная масса 1-го звена

Критерии оценивания:

 За каждый правильный ответ полагается 6 баллов.

Сумма баллов за 1-е задание ____________.

Задание 2 (КЕЙС 2). Решите задачи

      1. Определите массу 5 моль глюкозы.

2.Определите массу 8 моль сахарозы

ИЛИ

3.  Определите массу  сахарозы необходимую для приготовления 100 г сахарного  сиропа если известно, что массовая доля  сахарозы в растворе равна 20%.

Критерии оценивания:

За правильно решенные задачи 1 и 2 полагается по 8 баллов. За правильно решенную задачу 3 полагается  16 баллов.

Сумма баллов за 2-е задание ____________.

Задание 3 (КЕЙС 3). Вариант_____.

Определите,  сколько граммов сахара содержит продукт и какое количество калорий в  нем (продукте) приходится на углеводы.

ПРОДУКТ ____________________, КОЛИЧЕСТВО КУБИКОВ САХАРА _____

1 КУБИК САХАРА – 5 г

Критерии оценивания:

За правильно решенное задание 3 – полагается 24баллов.

Баллы  за  выполнение 3-го  задания ____________.

Общий балл за выполнение всех заданий _____________

Критерии оценивания  ( для выставления оценки за урок).

Количество баллов	Оценка
0-59	2
60-74	3
75-89	4
90-100	5

ОЦЕНКА ЗА УРОК _________

      Приложение 3.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ КЛАССА «УГЛЕВОДЫ»

Название	Глюкоза
Химическая формула
Цвет
Отношение к воде
Химические свойства

Название	Фруктоза
Химическая формула
Цвет
Отношение к воде
Химические свойства

Название	Сахароза
Химическая формула
Цвет
Отношение к воде
Химические свойства

Название	Фруктоза
Химическая формула
Цвет
Отношение к воде
Химические свойства

Название	Целлюлоза (клетчатка)
Химическая формула
Цвет
Отношение к воде
Химические свойства

Название	Крахмал
Химическая формула
Цвет
Отношение к воде
Химические свойства

Заключение

Будущий профессионал должен обладать стремлением к самообразованию, владеть современными  технологиями, уметь их применять в профессиональной и бытовой жизни, уметь принимать самостоятельные решения, уметь использовать теоретические знания на практике, уметь  адекватно себя оценивать, заботиться о состоянии здоровья  как своем так и окружающих.  

В процессе реализации материала представленного в методической разработке подтвердились  следующие результаты: осознание студентами практической значимости знаний по теме «Углеводы ».  Были созданы условия для формирования и развития познавательных способностей у студентов, а также для дальнейшего самостоятельного усовершенствования знаний по теме. При изучении темы по данной проблеме осуществлялось развитие логического мышления и  творческих способностей студентов, воспитание гражданской позиции  и  основ культуры питания  и ЗОЖ,  ответственности, самостоятельности и самокритичности  при выполнении заданий.

Список литературы

1.Сайт Министерства образования и науки РФ  http://mon.gov.ru/

2.Российский образовательный портал www.edu.ru

3.Сайт ФГОУ Федеральный институт развития образования http://www.firo.ru/

4. Сайт Федерального агентства по образованию РФ www.ed.gov.ru

5. Чернобельская, Г. М. Методика обучения химии в средней школе: учебник для вузов / Г. М. Чернобельская. – М. Владос, 2000. – 335 с.

6. Методика преподавания химии», Н.Е. Кузнецова, М., Про­свещение, 2018

7. Макареня А.А., Обухов В.Н. «Методология химии» М., Просвещение,2019

8. Зайцев, О. С. Методика обучения химии: Теоретический и прикладной аспекты: учебник для вузов / О. С. Зайцев. – М. Владос, 2019. – 383 с.

9.Программы для общеобразовательных учреждений Химия. 8 - 11 кл. / Сост. Н.И. Габрусева, С.В. Суматохин. – Изд. 2-е., доп. –  М.  Дрофа, 2019. – 288 с.

10.Конаржевский Ю.А. Анализ урока. / М.: Центр «Педагогический поиск», 2019. – 336с.