Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Приготовление супов и соусов
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

План урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Приготовление супов и соусов

библиотека
материалов


Введение




Урок учебной практики по теме «Приготовление соусов белых на мясном бульоне» является составной частью раздела «Приготовление соусов», который изучается на первом курсе.


Основной целью урока является формирование у учащихся умений и навыков правильно выполнять трудовые приёмы по приготовлению соусов, обеспечивать и контролировать качество выполняемых работ.


Методическая разработка урока включает:


- План урока.

- Приложение №1. Кроссворд.

- Приложение № 2. Карточки-задания.

- Приложение № 3. Схема приготовления соуса белого.

- Приложение № 4. Правила подачи соусов.

- Приложение № 5. Графический диктант.

- Приложение № 6. Критерии оценок.

- Приложение № 7. Правила техники безопасности.

- Приложение № 8. Инструкционно-технологические карты.

- Приложение № 9. Тесты-процессы.

- Приложение № 10. Бракеражные карты.

- Приложение № 11. Оценочные ведомости.















План урока учебной практики


Тема: Приготовление соусов.


Тема урока: Приготовление соусов белых на мясном бульоне.


Цель урока: Сформировать умения и навыки по приготовлению соусов белых на мясном бульоне.


Задачи:

Обучающая: Закрепить знания, умения и навыки по приготовлению соусов.

Развивающая: Развить самостоятельность, инициативу, самоконтроль,

взаимоконтроль.

Воспитательная: Сформировать познавательский интерес к изучаемой теме,

стремление совершенствоваться в своей профессии.


Тип урока: Изучение трудовых процессов и комплексных операций.


Метод обучения: Словесный, репродуктивный, наглядно-демонстрационный, практический в конкурсной форме.


Форма обучения: Фронтальная, индивидуальная, парная.


Межпредметные связи:

Организация производства: - Организация работы в горячем

цехе соусного отделения.

Товароведение пищевых продуктов: - Виды продуктов, их

характеристика.

Оборудование предприятий

общественного питания: - Виды используемых

оборудований.

Физиология питания: - Соблюдение правил санитарии

и личной гигиены.

Основы калькуляции и учёта в ПОП: - Расчёт продуктов для

приготовления соусов.


Материально-техническое оснащение:

Оборудование: Электроплита, производственные столы.

Инвентарь, инструменты: Кастрюли различной вместимости, противни, сковороды, сита, ножи, разделочные доски, весёлки, разливательные ложки, соусники.

Сырьё: Мука, пищевые кости, репчатый лук, морковь, петрушка (корень), томатное пюре, столовый маргарин, соль, сахар, грибы, белое сухое вино,

лимонная кислота, яйцо, лавровый лист.

Средства обучения: Плакаты, иллюстрации, сборник рецептур, карточки-задания, инструкционно-технологические карты, технологические карты, тесты-процессы, бракеражные карты, компьютер.


Структура урока:


п/п


Этап занятия


Время


Метод


Форма


1




Организационная

часть.

Сообщение темы урока.

Сообщение целей деятельности учащихся.



5 мин.



Фронтальная

2


2.1



2.2





2.3

Вводный инструктаж

Актуализация знаний и опыта учащихся.

Формирование ориентировочной основы деятельности учащихся.

Закрепление материала вводного инструктажа.

40 мин.


15 мин.



13 мин.





12 мин.






Репродуктивный



Наглядно-демонстрационный




Репродуктивный



Фронтальная,

индивидуальная


Фронтальная,

индивидуальная




Фронтальная, индивидуальная, парная

3


3.1



3.2





3.3



3.4


3.5








Текущий инструктаж

Формирование новых способов, действий и умений.

Самостоятельное выполнение учащимися производственных заданий.

Усвоение новых знаний и способов действий.

Целевые обходы рабочих мест.

Применение и закрепление основных способов действий.

Критерии оценок по выполнению производственных заданий.

180 мин.

10 мин.



90 мин.





30 мин.



20 мин.


30 мин.











Практический



Практический





Практический



Практический


Практический,

наглядно-демонстрационный



Индивидуальная



Индивидуальная,

парная




Индивидуальная



Индивидуальная


Индивидуальная,

парная

4


4.1

4.2


4.3


4.4

4.5

Заключительный инструктаж

Подведение итогов.

Коррекция типичных ошибок.

Оценка и самооценка.

Домашнее задание.

Уборка рабочих мест.

25 мин.


5 мин.

4 мин.


3 мин.


3 мин.

10 мин.





Репродуктивный

Репродуктивный


Репродуктивный



Индивидуальная

Индивидуальная


Индивидуальная


Индивидуальная


Ход занятия:

Содержание деятельности

мастера

производственного обучения


Содержание деятельности

учащихся

  1. Организационная часть.

Проверка присутствия учащихся, оформление журнала.

Сообщение темы урока и целей деятельности учащихся.

Разъяснение целей и задач на этапах урока. Объяснение характера и назначение предстоящих учебно-производственных работ.


  1. Вводный инструктаж:

    1. Актуализация знаний и

опыта учащихся.

      1. Кроссворд.

(Приложение № 1 )

      1. Фронтальный опрос.

а ) Какие правила безопасности труда необходимо соблюдать в горячем цехе?

б) Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при работе на электроплите?

в) Как организовать рабочее место в горячем цехе для приготовления соусов?

г) Какие правила санитарии и личной гигиены повара нужно соблюдать при работе в горячем цехе?

д) Какие требования к качеству предъявляются к приготовлению соусов?

е) В чём заключается особенность приготовления белого соуса?

ж) К каким блюдам подают белый соус?

      1. Карточки-задания по теме

«Приготовление соусов».

(Приложение № 2 )


    1. Формирование

ориентировочной основы

деятельности учащихся.

Инструктирование учащихся по

материалу урока. Показ,

объяснение приемов, способов,

операций, технологической

последовательности

предстоящей учебно-

производственной работе

учащихся.

2.2.1 Демонстрация

приготовления соуса белого

основного.

(Приложение № 3 )

2.2.2 Правила подачи соусов.

(Приложение № 4 )

    1. Закрепление материала

вводного инструктажа.

      1. Вопросы к учащимся по

решению задач производственного

характера при приготовлении

соусов «Дефекты, причины и

способы их устранения».

      1. Проведение контрольного

среза.

(Приложение № 5 )

2.3.3 Определение и разъяснение

заданий учащимся по выполнению

учебно-производственной

работы.

Задание 1. Приготовление белого

соуса основного на конкурсной

основе.

Задание 2. Приготовление

производного соуса от белого

основного.

Сообщение норм времени.

Ознакомление с критериями

оценок по выполнению

производственных заданий.

(Приложение № 6 )

      1. Инструктаж по технике

безопасности с учащимися.

(Приложение № 7 )


  1. Текущий инструктаж:

    1. Формирование новых

способов, действий и умений

на уроке производственного

обучения при приготовлении

соусов.

Проверка организации рабочих мест, соблюдения правил санитарии и личной гигиены,

правил безопасности труда.

    1. Самостоятельное

выполнение учащимися производственных заданий.

Проверка навыков, применения

учащимися учебно-технической документации, выполнения технологического процесса при приготовлении соусов.

(Приложение № 8 )

(Приложение № 9 )

    1. Усвоение новых умений, навыков и способов действий.

Инструктирование учащихся по использованию технологической документации и правильного ведения технологического процесса.

3.4 Целевые обходы рабочих мест.

Проверка организации рабочих мест, соблюдения правил техники безопасности.

Текущее инструктирование учащихся.

Проверка соблюдения технологии приготовления соусов.

Индивидуальное инструктирование.

Проверка учащимися самоконтроля и взаимоконтроля.

Выдача успевающим учащимся дополнительных заданий.

    1. Применение и закрепление

основных способов действий.

Контроль качества выполнения учебно-производственных работ.

Предупреждение и исправление ошибок учащимися в работе.

Приём практической работы.

Проведение бракеража готовых соусов.

(Приложение № 10 )

(Приложение № 11 )


4.Заключительный инструктаж:

4.1 Подведение итогов.

Сообщение о достижении цели урока. Подведение итогов и анализ выполнения учебно-производственных заданий.

Анализ соблюдения правил безопасности труда.

4.2 Коррекция.

Разбор типичных ошибок и характерных недостатков при приготовлении соусов.

Рассмотрение путей предупреждения и устранения ошибок и недостатков.

4.3 Оценка и самооценка.

Качество выполнения учебно-производственных работ.

Применение профессиональных знаний в производственной деятельности.

Поощрение.

4.4 Домашнее задание.

Сообщение темы следующего урока «Приготовление соусов белых на рыбном бульоне».

Домашнее задание и инструктирование учащихся по его выполнению.

4.5 Уборка рабочих мест.

Контроль.







Подготовка группы к уроку.

Сообщение старосты.



Готовность учащихся к учебно-производственной деятельности.








Воспроизведение учащимися ранее освоенных приёмов и способов.

Активные действия учащихся.

Самоконтроль, взаимоконтроль.



























Ознакомление с организацией рабочего места, материалами, инструментами, приспособлениями, которые будут применяться на уроке. Пробное выполнение учащимися приёмов и способов.











Работа с тестами. Контроль, самоконтроль, взаимоконтроль.

Восприятие и осмысление инструктивных указаний мастера, планирование предстоящей работы.





























Подготовка рабочих мест.

Упражнения по освоению новых приёмов, операций с соблюдением правил безопасности труда.




Самостоятельные упражнения учащихся по приготовлению соусов.

Самостоятельное планирование работы. Соблюдение правил санитарии и техники безопасности.






Чёткое выполнение в процессе работы инструктивных указаний мастера и документации письменного инструктирования.




Учебно-производственная деятельность учащихся по выполнению операций и трудовых процессов.












Проявление интереса к работе. Самостоятельное выполнение учебно-производственных работ учащимися, требующих применения основных способов действий.

Получение информации о достижении учащимися запланированных действий.





Участие учащихся в обсуждении итогов прошедшего урока.






Рассмотрение ошибок и путей их устранения.






Участие учащихся в оценивании учебно-производственных работ.






Записи в дневниках.







Соблюдение правил техники безопасности и санитарии.












8

Надежда Семёновна Ершова




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-104895

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"