Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Приготовление супов и соусов

План урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Приготовление супов и соусов


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


Введение




Урок учебной практики по теме «Приготовление соусов белых на мясном бульоне» является составной частью раздела «Приготовление соусов», который изучается на первом курсе.


Основной целью урока является формирование у учащихся умений и навыков правильно выполнять трудовые приёмы по приготовлению соусов, обеспечивать и контролировать качество выполняемых работ.


Методическая разработка урока включает:


- План урока.

- Приложение №1. Кроссворд.

- Приложение № 2. Карточки-задания.

- Приложение № 3. Схема приготовления соуса белого.

- Приложение № 4. Правила подачи соусов.

- Приложение № 5. Графический диктант.

- Приложение № 6. Критерии оценок.

- Приложение № 7. Правила техники безопасности.

- Приложение № 8. Инструкционно-технологические карты.

- Приложение № 9. Тесты-процессы.

- Приложение № 10. Бракеражные карты.

- Приложение № 11. Оценочные ведомости.















План урока учебной практики


Тема: Приготовление соусов.


Тема урока: Приготовление соусов белых на мясном бульоне.


Цель урока: Сформировать умения и навыки по приготовлению соусов белых на мясном бульоне.


Задачи:

Обучающая: Закрепить знания, умения и навыки по приготовлению соусов.

Развивающая: Развить самостоятельность, инициативу, самоконтроль,

взаимоконтроль.

Воспитательная: Сформировать познавательский интерес к изучаемой теме,

стремление совершенствоваться в своей профессии.


Тип урока: Изучение трудовых процессов и комплексных операций.


Метод обучения: Словесный, репродуктивный, наглядно-демонстрационный, практический в конкурсной форме.


Форма обучения: Фронтальная, индивидуальная, парная.


Межпредметные связи:

Организация производства: - Организация работы в горячем

цехе соусного отделения.

Товароведение пищевых продуктов: - Виды продуктов, их

характеристика.

Оборудование предприятий

общественного питания: - Виды используемых

оборудований.

Физиология питания: - Соблюдение правил санитарии

и личной гигиены.

Основы калькуляции и учёта в ПОП: - Расчёт продуктов для

приготовления соусов.


Материально-техническое оснащение:

Оборудование: Электроплита, производственные столы.

Инвентарь, инструменты: Кастрюли различной вместимости, противни, сковороды, сита, ножи, разделочные доски, весёлки, разливательные ложки, соусники.

Сырьё: Мука, пищевые кости, репчатый лук, морковь, петрушка (корень), томатное пюре, столовый маргарин, соль, сахар, грибы, белое сухое вино,

лимонная кислота, яйцо, лавровый лист.

Средства обучения: Плакаты, иллюстрации, сборник рецептур, карточки-задания, инструкционно-технологические карты, технологические карты, тесты-процессы, бракеражные карты, компьютер.


Структура урока:


п/п


Этап занятия


Время


Метод


Форма


1




Организационная

часть.

Сообщение темы урока.

Сообщение целей деятельности учащихся.



5 мин.



Фронтальная

2


2.1



2.2





2.3

Вводный инструктаж

Актуализация знаний и опыта учащихся.

Формирование ориентировочной основы деятельности учащихся.

Закрепление материала вводного инструктажа.

40 мин.


15 мин.



13 мин.





12 мин.






Репродуктивный



Наглядно-демонстрационный




Репродуктивный



Фронтальная,

индивидуальная


Фронтальная,

индивидуальная




Фронтальная, индивидуальная, парная

3


3.1



3.2





3.3



3.4


3.5








Текущий инструктаж

Формирование новых способов, действий и умений.

Самостоятельное выполнение учащимися производственных заданий.

Усвоение новых знаний и способов действий.

Целевые обходы рабочих мест.

Применение и закрепление основных способов действий.

Критерии оценок по выполнению производственных заданий.

180 мин.

10 мин.



90 мин.





30 мин.



20 мин.


30 мин.











Практический



Практический





Практический



Практический


Практический,

наглядно-демонстрационный



Индивидуальная



Индивидуальная,

парная




Индивидуальная



Индивидуальная


Индивидуальная,

парная

4


4.1

4.2


4.3


4.4

4.5

Заключительный инструктаж

Подведение итогов.

Коррекция типичных ошибок.

Оценка и самооценка.

Домашнее задание.

Уборка рабочих мест.

25 мин.


5 мин.

4 мин.


3 мин.


3 мин.

10 мин.





Репродуктивный

Репродуктивный


Репродуктивный



Индивидуальная

Индивидуальная


Индивидуальная


Индивидуальная


Ход занятия:

Содержание деятельности

мастера

производственного обучения


Содержание деятельности

учащихся

  1. Организационная часть.

Проверка присутствия учащихся, оформление журнала.

Сообщение темы урока и целей деятельности учащихся.

Разъяснение целей и задач на этапах урока. Объяснение характера и назначение предстоящих учебно-производственных работ.


  1. Вводный инструктаж:

    1. Актуализация знаний и

опыта учащихся.

      1. Кроссворд.

(Приложение № 1 )

      1. Фронтальный опрос.

а ) Какие правила безопасности труда необходимо соблюдать в горячем цехе?

б) Какие правила техники безопасности нужно соблюдать при работе на электроплите?

в) Как организовать рабочее место в горячем цехе для приготовления соусов?

г) Какие правила санитарии и личной гигиены повара нужно соблюдать при работе в горячем цехе?

д) Какие требования к качеству предъявляются к приготовлению соусов?

е) В чём заключается особенность приготовления белого соуса?

ж) К каким блюдам подают белый соус?

      1. Карточки-задания по теме

«Приготовление соусов».

(Приложение № 2 )


    1. Формирование

ориентировочной основы

деятельности учащихся.

Инструктирование учащихся по

материалу урока. Показ,

объяснение приемов, способов,

операций, технологической

последовательности

предстоящей учебно-

производственной работе

учащихся.

2.2.1 Демонстрация

приготовления соуса белого

основного.

(Приложение № 3 )

2.2.2 Правила подачи соусов.

(Приложение № 4 )

    1. Закрепление материала

вводного инструктажа.

      1. Вопросы к учащимся по

решению задач производственного

характера при приготовлении

соусов «Дефекты, причины и

способы их устранения».

      1. Проведение контрольного

среза.

(Приложение № 5 )

2.3.3 Определение и разъяснение

заданий учащимся по выполнению

учебно-производственной

работы.

Задание 1. Приготовление белого

соуса основного на конкурсной

основе.

Задание 2. Приготовление

производного соуса от белого

основного.

Сообщение норм времени.

Ознакомление с критериями

оценок по выполнению

производственных заданий.

(Приложение № 6 )

      1. Инструктаж по технике

безопасности с учащимися.

(Приложение № 7 )


  1. Текущий инструктаж:

    1. Формирование новых

способов, действий и умений

на уроке производственного

обучения при приготовлении

соусов.

Проверка организации рабочих мест, соблюдения правил санитарии и личной гигиены,

правил безопасности труда.

    1. Самостоятельное

выполнение учащимися производственных заданий.

Проверка навыков, применения

учащимися учебно-технической документации, выполнения технологического процесса при приготовлении соусов.

(Приложение № 8 )

(Приложение № 9 )

    1. Усвоение новых умений, навыков и способов действий.

Инструктирование учащихся по использованию технологической документации и правильного ведения технологического процесса.

3.4 Целевые обходы рабочих мест.

Проверка организации рабочих мест, соблюдения правил техники безопасности.

Текущее инструктирование учащихся.

Проверка соблюдения технологии приготовления соусов.

Индивидуальное инструктирование.

Проверка учащимися самоконтроля и взаимоконтроля.

Выдача успевающим учащимся дополнительных заданий.

    1. Применение и закрепление

основных способов действий.

Контроль качества выполнения учебно-производственных работ.

Предупреждение и исправление ошибок учащимися в работе.

Приём практической работы.

Проведение бракеража готовых соусов.

(Приложение № 10 )

(Приложение № 11 )


4.Заключительный инструктаж:

4.1 Подведение итогов.

Сообщение о достижении цели урока. Подведение итогов и анализ выполнения учебно-производственных заданий.

Анализ соблюдения правил безопасности труда.

4.2 Коррекция.

Разбор типичных ошибок и характерных недостатков при приготовлении соусов.

Рассмотрение путей предупреждения и устранения ошибок и недостатков.

4.3 Оценка и самооценка.

Качество выполнения учебно-производственных работ.

Применение профессиональных знаний в производственной деятельности.

Поощрение.

4.4 Домашнее задание.

Сообщение темы следующего урока «Приготовление соусов белых на рыбном бульоне».

Домашнее задание и инструктирование учащихся по его выполнению.

4.5 Уборка рабочих мест.

Контроль.







Подготовка группы к уроку.

Сообщение старосты.



Готовность учащихся к учебно-производственной деятельности.








Воспроизведение учащимися ранее освоенных приёмов и способов.

Активные действия учащихся.

Самоконтроль, взаимоконтроль.



























Ознакомление с организацией рабочего места, материалами, инструментами, приспособлениями, которые будут применяться на уроке. Пробное выполнение учащимися приёмов и способов.











Работа с тестами. Контроль, самоконтроль, взаимоконтроль.

Восприятие и осмысление инструктивных указаний мастера, планирование предстоящей работы.





























Подготовка рабочих мест.

Упражнения по освоению новых приёмов, операций с соблюдением правил безопасности труда.




Самостоятельные упражнения учащихся по приготовлению соусов.

Самостоятельное планирование работы. Соблюдение правил санитарии и техники безопасности.






Чёткое выполнение в процессе работы инструктивных указаний мастера и документации письменного инструктирования.




Учебно-производственная деятельность учащихся по выполнению операций и трудовых процессов.












Проявление интереса к работе. Самостоятельное выполнение учебно-производственных работ учащимися, требующих применения основных способов действий.

Получение информации о достижении учащимися запланированных действий.





Участие учащихся в обсуждении итогов прошедшего урока.






Рассмотрение ошибок и путей их устранения.






Участие учащихся в оценивании учебно-производственных работ.






Записи в дневниках.







Соблюдение правил техники безопасности и санитарии.












8

Надежда Семёновна Ершова



Автор
Дата добавления 31.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров257
Номер материала ДБ-104895
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх