Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / План-конспект на тему "Блюда из яиц и творога.Требования к качеству блюд из яиц и творога"

План-конспект на тему "Блюда из яиц и творога.Требования к качеству блюд из яиц и творога"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

« Утверждено»

Ст. мастер Холодило В.В

____________

«___» ___________20___г.

План конспект №

Өндірістік оқудың сабақ жоспары

План урока производственного обучения

Өткізілген күні 20 ж._______________ № топ

Дата проведения: _______________ 20__ г. Группа №_____

Мамандық

Профессия: ________Повар__________________________________________________________

Сабақтың тақырыбы

Тема урока № XII Блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога.

Под тема урока: Блюда из яиц. Требования к качеству.

Сабақтың мақсаттары:

Цели урока:

Білімділік-

Обучающая Научить работе со Сборником рецептур, расчетам сырья. Безопасным приемам труда с соблюдением санитарно-гигиенических норм.

Дамытушылық

Развивающая Развить умение оценивать качество жареных блюд из яиц, соблюдать нормы выхода, порционирования и подачи, условия хранения и сроки реализации жареных блюд из яиц.

Тәрбиелік

Воспитательная формировать аккуратность и точность в работе.


Оқу- материалдық құралдар

Материально-техническое оснащение урока:

Оборудование: Электрическая плита, Производственные столы, холодильник,,миксер,


Инвентарь, инструменты, посуда: дуршлаг, шумовка, кастрюля, сковорода, мелкая столовая тарелка, поварские ножи, разделочные доски, .

Объекты учебно-производственной работы:

Сырье:Яйцо,картофель,растительное масло,соль.

ХОД УРОКА

Ұйымдастыру кезеңі

I. Организационный момент:____ минут

1. Отметить присутствующих.

2. Проверка соответствия внешнего вида.

З. Готовность группы к уроку.


Кіріспе нұсқау

II. Вводный инструктаж__________ минут

1. Сообщение темы и целей урока. 2. Проверка знаний учащихся. Вопросы.

1) Как поверить яйца на доброкачественность ?
2.)    Какие блюда из жаренных яиц вы знаете?

3.)   почему не рекомендуется солить желток ?
4.) Подача яичницы - глазуньи ?
3 Инструктаж по уроку:

рассказать и показать подготовку рабочего места (для выполнения этой работы вам необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее со стола).

рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ

рассказать и показать порядок выполнения задания. Зачитать задание.


4Закрепление материала вводного инструктажа.


5. Напоминание учащимся о технике безопасности на рабочих местах во время работы и по окончании ра6оты.

На занятиях производственного обучения необходимо неукоснительно соблюдать следующие правила:

1. Пройти инструктаж по технике безопасности, прежде чем приступить к эксплуатации электрооборудования и расписаться в журнале для инструктажа.

2. Проверить заземление электрооборудования зрительно и целостность проводов перед началом работы.

3. Проверить санитарно-техническое состояние электрооборудования. Если есть какие-то неисправности, сообщить об этом мастеру. Не приступать к работе на неисправном электрооборудовании. Обратить особое внимание на то, что конфорки электроплит были чистыми, ровными, без трещин, без больших зазоров. Если оборудование недостаточно чистое. Привести его в порядок самим .

4. Переключить плиту на нужный нагрев после того как она разогрелась.

5. Следить за тем чтобы наплитная посуда имела ровное дно, крепкие ручки, не подтекала, наполнять котлы только на 80% их вместимости, чтобы при кипении жидкость не попадала на жарочную поверхность плиты, не произошло растрескивание конфорок и короткого замыкания.

6. Распределение рабочих мест .Дать задание для выполнения работы


Оқушылардың өзбетінше жұмысы

III Самостоятельная работа учащихся: __________ минут

По заданию:

О п е р а ц и я № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

О п е р а ц и я № 2 . Подготовка яиц . Проверяем яйца на доброкачественность, затем их обрабатываем - моем в воде с добавлением содового раствора, затем в 2% растворе хлорной извести, ополаскиваем в проточной воде

Оп е р а ц и я № 3 .Подготовка продуктов для яичницы с гарниром. Картофель моют, очищают, нарезают ломтиками и обжаривают . На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью белок, жарят в течение 2…3 мин до готовности.

Оп е р а ц и я № 4 .Приготовление блюд. Яичница - глазунья. Выпускают подготовленные яйца на разогретую с жиром сковороду, противень, солят только белок, так как если крупинки соли попадут на желток на нем появятся неаппетитные светлые пятна, жарят в течение 2…3 мин. До полного загустения белка. При жарки глазуньи очень важно, чтобы белок прогрелся и не засох по краям.

Требования к качеству

.

Яичница с гарниром продукты легко поджарены, нарезка одной формы.

Вкус и запах яичных блюд соответствует запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Консистенция – желток должен остаться полужидким Яичница - глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Сроки хранения

Блюда из яиц не подлежат хранению. Яичницу – глазунью, яичницу с гарниром приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают

Правило подачи

Подают яичницу – глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью, используют в качестве самостоятельного блюда как горячую закуску, для дополнения мясных блюд а так же для бутербродов.


Кезекті нұсқау

IV. Текущий инструктаж:

1. Обход рабочих мест учащихся: при обходе рабочих мест проконтролиро­вать правильность выполнения заданий, соблюдение техники безопасности, организацию рабочих мест.

2. Приемка и оценка выполненных работ.

3. Уборка рабочих мест.

Қорытнды нұсқау

V. Заключительный инструктаж:________ минут

1. Подведение итогов урока.

2. Разбор характерных ошибок.

3. Выставление оценок и сообщение учащимся результатов.

4. Домашнее задание.

Өндірісте оқыту шебері

Мастер производственного обучения __________________________Петрошенко А.Н.


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 20.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров62
Номер материала ДБ-203899
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх