План-конспект на тему "Блюда из яиц и творога.Требования к качеству блюд из яиц и творога"

                                                                                                                                       « Утверждено»

                                                                                                                                            Ст. мастер  Холодило В.В

                                                                                                                                                                  ____________

                                                                                                                                                     «___»  ___________20___г.

План конспект №

Өндірістік оқудың сабақ жоспары

                                          План урока производственного обучения

Өткізілген күні  20   ж._______________                                 №     топ                          

Дата проведения: _______________  20__ г.                            Группа №_____

Мамандық

Профессия: ________Повар__________________________________________________________

Сабақтың тақырыбы

Тема урока №  XII Блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога.

Под тема урока:    Блюда из яиц. Требования к качеству.

Сабақтың мақсаттары:

Цели урока:

Білімділік-                                        

Обучающая   Научить работе  со Сборником  рецептур,  расчетам  сырья.  Безопасным  приемам  труда с соблюдением  санитарно-гигиенических  норм.

Дамытушылық 

Развивающая      Развить умение оценивать качество жареных  блюд из яиц, соблюдать нормы выхода,   порционирования  и подачи, условия хранения и сроки реализации жареных блюд из яиц.    

Тәрбиелік

Воспитательная        формировать аккуратность  и точность  в работе.

Оқу- материалдық құралдар

Материально-техническое оснащение урока:

Оборудование:  Электрическая плита, Производственные столы,  холодильник,,миксер,

Инвентарь, инструменты, посуда:  дуршлаг,  шумовка,  кастрюля, сковорода,  мелкая  столовая   тарелка, поварские ножи, разделочные доски, .

Объекты учебно-производственной работы:     

Сырье:Яйцо,картофель,растительное масло,соль.

                             ХОД УРОКА

   Ұйымдастыру кезеңі

I. Организационный  момент:_____ минут

1. Отметить присутствующих.

2. Проверка соответствия внешнего вида.

З. Готовность группы к уроку.

Кіріспе нұсқау

 II. Вводный инструктаж__________ минут

1. Сообщение темы и целей урока.                                                                                                                                                                         2. Проверка знаний учащихся. Вопросы.

       1)   Как поверить яйца на доброкачественность ?
       2.)    Какие блюда из жаренных яиц  вы  знаете?

       3.)   почему не рекомендуется  солить желток ?
       4.) Подача яичницы - глазуньи ?                                                                                                                                                  3 Инструктаж по уроку:

– рассказать и показать подготовку рабочего места (для выполнения этой работы вам необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее со стола).

– рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ

– рассказать и показать порядок выполнения задания. Зачитать задание.

4Закрепление материала вводного инструктажа.

 5. Напоминание учащимся о технике безопасности на рабочих местах во время работы и по окончании ра6оты.

 На  занятиях  производственного обучения необходимо неукоснительно  соблюдать следующие правила:

                   1. Пройти инструктаж по технике безопасности, прежде чем приступить  к эксплуатации электрооборудования  и расписаться  в журнале  для инструктажа.

                   2. Проверить заземление электрооборудования зрительно и целостность  проводов  перед  началом работы.

                   3. Проверить санитарно-техническое  состояние электрооборудования. Если есть какие-то неисправности, сообщить об этом мастеру. Не приступать к работе на неисправном электрооборудовании. Обратить особое внимание на то, что конфорки электроплит  были чистыми, ровными, без трещин, без больших зазоров. Если оборудование  недостаточно чистое. Привести его в порядок самим .

                   4. Переключить   плиту на нужный нагрев после того как она разогрелась.

                   5. Следить за тем чтобы наплитная посуда  имела ровное дно,  крепкие ручки, не подтекала, наполнять  котлы только на  80% их вместимости, чтобы при кипении  жидкость не попадала  на жарочную поверхность плиты, не произошло растрескивание конфорок и короткого замыкания.

  6. Распределение рабочих мест .Дать задание для выполнения работы

       Оқушылардың өзбетінше жұмысы

III   Самостоятельная работа учащихся: __________ минут

По заданию:

О п е р а ц и я № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

О п е р а ц и я № 2 . Подготовка   яиц .  Проверяем яйца  на  доброкачественность,  затем их  обрабатываем  - моем  в воде с добавлением  содового  раствора,  затем  в 2%  растворе  хлорной  извести,  ополаскиваем    в  проточной  воде

Оп е р а ц и я № 3 .Подготовка продуктов для  яичницы  с гарниром.  Картофель моют, очищают, нарезают ломтиками и обжаривают . На подготовленный  гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью белок, жарят в течение 2…3 мин до готовности.

 Оп е р а ц и я № 4  .Приготовление блюд. Яичница -  глазунья.     Выпускают подготовленные яйца на разогретую с жиром сковороду, противень, солят только  белок, так как если крупинки соли попадут на желток на нем появятся неаппетитные светлые пятна, жарят в течение 2…3 мин. До полного загустения белка. При жарки глазуньи очень важно, чтобы  белок прогрелся и не засох по краям.

                                                 Требования к качеству

.

 Яичница с гарниром   продукты легко поджарены, нарезка  одной  формы.

 Вкус и запах яичных  блюд соответствует запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

  Консистенция – желток должен остаться полужидким Яичница -  глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток.  Края  яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

                                                  Сроки хранения

Блюда из яиц не подлежат хранению.  Яичницу – глазунью, яичницу с гарниром приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают

                                                      Правило подачи

Подают яичницу – глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью, используют в качестве самостоятельного  блюда как горячую закуску, для дополнения  мясных  блюд а так же для бутербродов.

        Кезекті нұсқау

IV. Текущий инструктаж:

         1. Обход рабочих мест учащихся: при обходе рабочих мест проконтролиро­вать правильность выполнения заданий, соблюдение техники безопасности, организацию рабочих мест.

         2. Приемка и оценка выполненных работ.

         3. Уборка рабочих мест.

 Қорытнды нұсқау

V. Заключительный инструктаж:________ минут

      1. Подведение итогов урока.

      2. Разбор характерных  ошибок.

      3. Выставление оценок и сообщение учащимся результатов.

      4. Домашнее задание.      

Өндірісте оқыту шебері

Мастер производственного обучения __________________________Петрошенко А.Н.