Инфоурок / Технология / Конспекты / Поурочные планы по предмету "Оборудование предприятий общественного питания"

Поурочные планы по предмету "Оборудование предприятий общественного питания"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 1

Тема урока: Введение. Классификация механического оборудования.

Общие сведения о машинах и механизмах

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

  1. Проверка наличия учащихся на уроке

  2. Готовность группы к уроку

  3. Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  2. Объяснение нового материала

Классификация машин

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на несколько групп.

1. Машины для обработки овощей и картофеля — очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные и т.д.

2. Машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса, котлетоформовочные и др.

3. Машины для обработки муки и тоста — просеиватели, тестомесительные, взбивальные и т.д.

4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов - хлеборезка, колбасорезка, маслоделители и т.д.

5. Универсальные приводы — с комплектом сменных исполнительных машин.

6. Машины для мытья подовой посуды и приборов.

7. Подъемно-транспортные машины.

Машина состоит из трех основных механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, а также механизмов управления, регулирования, защиты и блокировки. Двигательными механизмами являются главным образом электродвигатели переменного тока с короткозамкнутым ротором (закрытые, асинхронные, трехфазные или однофазные). Для работы в вагонах-ресторанах и на судах используются электродвигатели постоянного тока.

Передаточный механизм служит для осуществления взаимосвязи двигательного и исполнительного механизмов. В совокупности двигательный и передаточный механизмы называют приводом машин.

Исполнительный механизм определяет назначение и наименование машин. Конструкция его зависит от структуры рабочего цикла и характера технологического процесса, а также вида и физико-механических свойств продукта, подвергаемого обработке: В состав исполнительного механизма входят рабочая камера с загрузочным и разгрузочным устройствами, а также инструменты для механической обработки продуктов.

С помощью механизмов управления осуществляются пуск, останов и контроль за работой машины. Механизмы регулирования предназначены для настройки машины, а механизмы защиты и блокировки — для предохранения машины от поломки и аварийного ее отключения.

Все машины, применяемые на предприятиях торговли и общественного питания, можно классифицировать по структуре рабочего цикла, степени механизации и автоматизации процессов и по функциональному признаку.

По структуре рабочего цикла различают машины, периодического и непрерывного действия. В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается в течение определенного времени, называемого временем обработки, а затем удаляется из рабочей камеры. После загрузки новой порции продукта процесс повторяется. В машинах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят одновременно и непрерывно.

По степени механизации и автоматизации различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной.

По функциональному признаку машины и механизмы предприятий торговли и общественного питания подразделяются на ряд групп, обусловленных их назначением: машины для разделения сыпучих пищевых продуктов; машины для мытья овощей и столовой посуды; машины для очистки продуктов от наружных покровов; машины для измельчения продуктов; машины для перемешивания продуктов; машины, обрабатывающие продукты давлением; весоизмерительные устройства и контрольно-кассовые машины; подъемно-транспортное оборудование.


ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О МАШИНАХ И МЕХАНИЗМАХ

Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины — двигатели и рабочие машины.

В зависимости от назначения рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состояния объектов труда. Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной технологической обработке — очистке, измельчению, взбиванию, перемешиванию, формированию и т.д.

По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические, автоматические. В машинах неавтоматического действия загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются поваром, закрепленным за данной машиной. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной, ручные остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия вес технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они используются в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменяют труд человека.

Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам.

Машины и механизмы должны удовлетворять требованиям прогрессивной технологии обработки сырья и продуктов.

Для этого необходимо, чтобы конструктивные, кинематические и гидравлические параметры оборудования обеспечивали оптимальные режимы технологических процессов и высокие технико-экономические показатели. Такими параметрами являются: удельная энергоемкость, удельная металлоемкость, удельная материалоемкость, удельный расход воды, занимаемая оборудованием площадь и др., т. е. параметры машины, отнесенные к единице производительности.

Конструкция должна обеспечивать высокую надежность и долговечность машины, быструю замену изношенных и неисправных рабочих органов, инструментов, узлов и деталей. Конструкция должна быть технологичной, т. е. в процессе изготовления и эксплуатации машины затрачиваются минимальные средства. Необходимо, чтобы машины и механизмы отвечали требованиям техники безопасности Й производственной санитарии (машины заземляют; рабочие органы, инструменты и элементы передачи закрывают кожухами, крышками, предохранительными кольцами, облицовками или заключают в корпуса; в конструкцию многих машин включают различные блокировочные устройства и элементы, обеспечивающие отключение их при поднятых ограждениях).

Выпускаемые машины все в большей степени должны отвечать требованиям производственной эстетики. Правильные пропорции машин, простота их формы, удобное расположение элементов управления, загрузочных и разгрузочных устройств, приятная окраска способствуют повышению производительности труда и созданию безопасных условий работы.

При создании современных машин и механизмов стремятся к стандартизации и унификации узлов, деталей и комплектующих изделий, что позволяет сократить номенклатуру запасных частей и облегчить выполнение ремонтных работ.

Рабочие органы и инструменты машин и механизмов должны обладать высокой износоустойчивостью. Быстровращающиеся узлы и детали машин должны быть уравновешены, чтобы исключить износ подшипников, валов и корпусных деталей.

Материалы, применяемые при изготовлении машин и механизмов.

Детали, входящие в состав машин, испытывают различные нагрузки, что учитывается при выборе материалов. На детали корпусов (станины, стойки и др.) приходится до 75% массы всех деталей машины, и хотя они испытывают незначительные нагрузки, детали должны отвечать требованиям прочности и жесткости. Детали корпусов выполняют литыми из серого чугуна или алюминия и сварными из углеродистой стали марок СтЗ и Ст5. Использование сварных конструкций крышек и кожухов дает большую экономию металлов. Для уменьшения массы переносных машин и механизмов детали их корпусов изготовляют из сплавов алюминия методом литья или литья под давлением. В отдельных случаях детали корпусов могут быть изготовлены из армированных пластмасс или стеклопластиков.

Валы, шестерни, тяги, оси, пальцы испытывают наибольшие нагрузки. Материалами для их изготовления служат углеродистые и нержавеющие стали. Чаще всего применяют стали марок 45, 50, 40Х, 65Г, 15, 20Х и др.

Шестерни, шкивы, зубчатые колеса, маховики изготовляют из чугуна, стали, сплавов алюминия, а также из пластмасс, текстолита, пластиков, капрона и др.

Ножи и решетки мясорубок изготовляют из инструментальной стали, а также высокохромистого чугуна марки Х28. Материалы, которые используют для производства инструментов и рабочих камер, не должны подвергаться коррозии в результате соприкосновения с продуктами, кроме того, они должны легко очищаться от остатков продукта и не разрушаться под влиянием моющих средств.

Выбор марки и способа термообработки материала определяется расчетом его на прочность или жесткость с учетом технологических, эксплуатационных и экономических требований.

Маркировка машин и механизмов.

В настоящее время маркировку машин и механизмов производят по отраслевой инструкции, которая устанавливает единый порядок обозначений, обязательный для всех организаций и предприятий торговли и общественного питания.

В основу обозначений положена смешанная буквенно-цифровая система.

Левая часть обозначения — буквенная — состоит из трех-четырех букв. Первая буква соответствует наименованию изделия (П —привод, М —машина и др.), вторая —назначению изделия (У — универсальный, О — очистительный, К — комбинированный, В — взбивальный, Т — тестомесильный, М —моечный, И — измельчительный), третья буква соответствует наименованию вида энергии или основному технологическому процессу (Э — электрический, О — овощной, М — мясной, В — вибрационный) и т. д.

Правая часть обозначения — цифровая—: служит показателем основного параметра изделия (производительность, вместимость рабочей камеры и др.) и отделяется от левой части при помощи дефиса. Основные параметры изделий указывают по верхнему (максимальному) пределу. Если машина выпускается в модернизированном варианте, после основного ее параметра проставляется шифр, обозначающий модернизацию (М, Ml, М2 и т. д.).

Примеры маркировки машин: МОК-250 —машина для очистки картофеля и корнеклубнеплодов производительностью 250 кг/ч; ММУ-1000— машина моечная универсальная производительностью 1000 тарелок/ч; МИМ-500 — машина для измельчения мяса производительностью 500 кг/ч.


  1. Закрепление пройденной темы урока ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 2

Тема урока: Передаточные механизмы

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

    1. Проверка наличия учащихся на уроке

    2. Готовность группы к уроку

    3. Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Основные части и детали машин

Современные машины состоят из большого числа деталей различного назначения. Соединяясь между собой, детали образуют узлы. Основными узлами любой машины, используемой в предприятиях общественного питания, являются: станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, передаточный механизм и двигатель.

Станина — служит для установки и монтажа всех узлов машины. Изготавливается она обычно литой или сварной и имеет отверстия для закрепления машины на рабочем месте. Корпус машины — предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и т.д. Иногда станина и корпус изготавливаются как одно целое.

Рабочая камера — место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами.

Рабочие органы — это узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки.

Передаточный механизм — передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения. Как правило в качестве двигателя машины используется электродвигатель



Понятие о передачах

Передачей называется механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов. Одновременно передачи позволяют изменять скорость вращения вала, направление движения на противоположное и преобразовывать один вид движения в другой.

В механических передачах вал с закупленными на нем деталями, передающими вращение, называется ведущим, а вал с деталями вращения - ведомым.

Виды передач:

Зубчатые передачи это механизм, состоящий из 2-х зубчатых колес, сцепленных между собой. Эти передачи получили широкое применение в передаточных механизмах машин.

В зависимости от конструкции и расположения зубчатых колес, зубчатые передачи подразделяются на цилиндрические, конические и планетарные. По способу зацепления зубьев, зубчатые передачи делятся на передачи с внешним и внутренним зацеплением.

Ременная передача — осуществляется при помощи двух шкивов, закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на эти шкивы ремня. Вращение от одного вала к другому передается посредством трения, возникшего между шкивом и ремнем.

Ремень в поперечном сечении может иметь форму прямоугольника — плоскоременная передача, трапеции — клиноременная передача, круга — круглоременная передача. Ремни выполняются из кожи или хлопчатобумажной и прорезиненной ткани. Нормальная работа зависит от правильного натяжения ремня.

Червячная передача применяется для передачи движения между валами с пересекающимися осями. Состоит она из винта со специальной резьбой (червяк) и зубчатого колеса с зубьями соответствующей формы. Эти передачи компактны, бесшумны и значительно снижают скорость вращения вала.

Цепная передача состоит из 2-х закрепляемых на валах звездочек и шарнирной гибкой цепи, которая надевается на звездочки и служит для их связи. Эти передачи применяются в механизмах и машинах при больших расстояниях между валами и параллельном расположении их осей. Цепные передачи обеспечивают постоянное передаточное отношение и по сравнению с ременной передачей позволяют передавать большие мощности, кроме того, одной цепью можно приводить в движение нескольких валов. К недостаткам цепной передачи можно отнести высокую стоимость обслуживания, сложность изготовления и шума в процессе работы.

Фрикционная передача состоит из 2-х катков, насаженных на валы и прижатых один к другому. Вращение от ведущего катка перелается ведомому за счет силы трения.

При передаче вращения между параллельными валами применяются цилиндрические передачи, между пересекающимися валами — конические.

Кривошипно-шатунный механизм предназначен для преобразования вращательного движения в возвратно-поступательное движение рабочего инструмента. Он состоит из коленчатого вала, шатуна и поршня. При вращении коленчатого вала, шатун вставляет поршень перемещаться возвратно-поступательно. Этот механизм применяется в компрессорах холодильного оборудования.

  1. Закрепление пройденной темы урока ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 3

Тема урока: Понятие об электроприводах

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

      1. Проверка наличия учащихся на уроке

      2. Готовность группы к уроку

      3. Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Понятие об электроприводах

Электроприводом называется машинное устройство, используемое для приведения в движение машины. Он состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления. На предприятиях общественного питания наибольшее распространение имеют двигатели, рассчитанные на напряжение 380/220 В. Это значит, что один и тот же двигатель может работать от сети переменного тока с частотой 50 Гц и с напряжением 380 или 220 В, следует только правильно соединить обмотки его статора. Соединяя их "треугольником", двигатель подключают к сети напряжением 220 В, соединяя ''звездой, к сети напряжением 380 В.

Широкое применение получили универсальные приводы, которые могут поочередно приводить в движение различные устанавливаемые сменные рабочие механизмы — фаршемешалка, мясорубка, взбивали и т.д. Применение универсальных приводов в столовых очень выгодно. Объясняется это тем, что сменные рабочие машины работают в столовых не более часа и поэтому имеют очень малый коэффициент использования. В таких случаях устанавливать электропривод к каждой машине нецелесообразно из-за увеличения ее стоимости и занимаемой плошали.

В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы 2-х видов:

общего назначения, которые используются в нескольких цехах;

специального назначения, которые используются только в одном цехе, например, в мясном. К универсальным привалам общего назначения относятся и универсальные малогабаритные приводы УММ-ПР с электродвигателем переменного тока, УММ-ПС с электродвигателем постоянного тока, которые используют на транспорте (судах и вагонах-ресторанах). Все универсальные приводы имеют буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая - название цеха: М — мясной, X — холодный, Г — горячий, У — универсальный, для холодного цеха ПХ-0,6, для горячего цеха ПГ-0,6 и для мясного цеха ПМ-1,1. На приводы общего назначения: ПУ-0,6 и П-11 устанавливаются сменные механизмы, которые имеют буквенные обозначения: первая буква М — механизм сменный, вторая М — мясорубка, В — механизм взбивальный, О — механизм овощерезательный.

Сменные механизмы (МС комплектуемые к универсальному или специализированным приводам, имеют определенный порядковый номер.

Номер 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взбивалка, 5 — картофелечистка, 6 - мороженница, 7 - протирочный механизм, 8 - фаршемешалка, 9 — куттер, 10 — овощерезка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 - размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14 — колбасорезка, 15 - косторезка, 16 — точило, 17 — рыбоочиститель, 18 — механизм для фигурной нарезки овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 - механизм для взбивания, 21 - котлетоформовочный механизм, 22 - механизм для нарезки вареных овощей, 24 - просеиватель, 25 — механизм для перемешивания салатов и винегретов, 27 - механизм для нарезки свежих овощей, 28 — механизм для нарезки сырых овощей брусочками.

Цифра, следующая за порядковым номером механизма показывает величину средней производительности. Кроме того, некоторые сменные механизмы обозначаются двумя или более цифрами. Например, МС-4-7-8-20. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назначении механизма: 4 — взбивать продукт, 7 — протирать продукт, 8 - перемешивать фарш, 20 — емкость бачка.

Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов

Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закрепленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда.

Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов. При установке корпуса сменного механизма в горловине привода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода. Проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления.

Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличии вариатора в конструкции машин.

Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивальный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к. неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки.

После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки.

Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники согласно заключенного договора.



  1. Закрепление пройденной темы урока ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 4

Тема урока: Техническая документация машин. Понятие о производительности машин. Общие правила эксплуатации оборудования и требования ТБ

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

        1. Проверка наличия учащихся на уроке

        2. Готовность группы к уроку

        3. Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Техническая документация машин:

Заводы-изготовители поставляют эксплуатационную и ремонтную документацию и руководство по текущему ремонту ПОП в комплекте с оборудованием.

Эксплуатационная документация включает в себя руководство по эксплуатации и формуляр.

Руководство эксплуатации содержит: Техническое описание (ТО) машины; Инструкцию по эксплуатации (ИЭ) машины; Инструкцию ПО техническому обслуживанию (ИО) машины; Инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке (ИМ) машины; Памятки по обращению с изделием и инструкцию по ТБ.

В формуляре приводится: общие сведения об изделии; основные технические данные и характеристики; комплектность поставки; свидетельство о приеме, консервации и упаковке машины; гарантийные обязательства; сведения о лицах, ответственных за эксплуатацию; возможные неисправности в процессе эксплуатации; особые сведения.

Перед началом работы необходимо ознакомиться с руководством по эксплуатации (РЭ) и формуляром (ФО). Техническое обслуживание осуществляет механик, где вносит в формуляр сведения о ремонте.

К ремонтной документации относится руководства по текущему ремонту (РТ) и капитальному ремонту (РК). Документация хранится у лиц, которые несут материальную ответственность за данную машину.

Понятие о производительности машин

Производительность машины – это количество продукции, переработанное ею в единицу времени. Производительность зависит от конструктивных особенностей машины, её технической характеристики и квалификации рабочих.

Производительность – это параметр машины, который можно определить по данным документации и проверить опытным путем. Для этого производится несколько замеров количества продукции, обработанной за определенные отрезки времени.

Общие правила эксплуатации оборудования и требования ТБ

Перед началом работы необходимо проверить – санитарно-техническое состояние машины; исправность электропроводки и заземления; наличие ограждений у всех движущихся частей и рабочих органов, а также пусковое устройство машины.

Надежность крепления машины, наличие смазки у трущихся деталей, исправность отдельных узлов и механизма в целом, исправность рабочих органов и правильную их установку, санитарное состояние, работу на холостом ходу, направление вращения вала.

Загружать машину следует только после её пуска. Не рекомендуется допускать перегрузку машины. Следить за машиной в процессе её работы. Категорически запрещается проталкивать продукт в машину руками, осуществлять ремонт или наладку во время работы машины.

После окончания работы машину выключают, производят её частичную разборку и очищают от остатков продукции, затем тщательно промывают. Наружную поверхность протирают насухо. Промытые части машины просушивают. В нерабочее время машина должна быть отключена от электросети.



  1. Закрепление пройденной темы урока ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 5

Тема урока: Характеристика машин. Овощемоечная машина ММКВ-2000

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

  1. Проверка наличия учащихся на уроке

  2. Готовность группы к уроку

  3. Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Характеристика машин

Механическая кулинарная обработка овощей и картофеля производится по следующей схеме: сортировка, мытьё, очистка, доочистка, сульфитация (картофель) и измельчение. На крупных ПОП устанавливаются поточные линии. Применяются два способа очистки коне- и клубнеплодов – тепловой (1200-13000С в цилиндрических печах) и механический (овощеочистительные машины). См. учебник «Оборудование предприятий общественного питания», М.А. Богданова, М. 1986 г.


Овощемоечная машина ММКВ-2000


Машина вибрационная моечная ММКВ-2000:

1 - сливной патрубок; 2 - лоток; 3 - заглушка; 4 - отверстия; 5 - дебалансы; 6 - вал; 7 - шнек; 8 - загрузочное устройство; 9 - короб; 10- водопровод; 11- гибкая муфта; 12 – электродвигатель.


Принцип работы машины заключается в передаче колебательного движения от вала с дебалансами рабочей камере, в которую постоянно поступают клубни картофеля, оказывающие давление друг на друга.

Картофель продвигается по неподвижным винтовым объемам камеры от загрузочного к разгрузочному устройству. В процессе продвижения клубни трутся один о другой и о внутренние поверхности рабочей камеры, одновременно обмываются струями воды из разбрызгивателя. Вымытая продукция непрерывным потоком выходит из машины через разгрузочный лоток.

Конструктивными частями машины являются приводной вал с четырьмя дебалансами и шнек. Над первым витком шнека установлен загрузочный бункер, у последнего витка предусмотрено окно с лотком для выгрузки вымытых клубней. В верхней части рабочей камеры проходит водопроводная труба с разбрызгивающим устройством. Грязная вода сборником выводится в канализацию.

Правила эксплуатации. Перед пуском машины проверяют исправность отдельных её узлов, электропроводки, надежность заземления корпуса, санитарное состояние машины. Затем проверяют работу машины на холостом ходу. Категорически запрещается устранять неполадки в процессе эксплуатации машины.

hello_html_m49778cad.png

























Техническая характеристика

Производительность, кг/ч

2500

Частота вращения рабочих органов, с-1

24

Расход воды, л/ч

2500

Мощность электродвигателя, кВт

1,7

Габариты


Длина

1620

Ширина

850

Высота

1060

Масса, кг.

403

















  1. Закрепление пройденной темы урока ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


  1. Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 6

Тема урока: Картофелеочистительные машины – МОК-250, МОК-125

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Картофелеочистительные машины МОК-125 и МОК-250


Предназначены для очистки картофеля, моркови и других корнеплодов от кожуры. Входят в комплект оборудования технологических линий производства овощных закусочных консервов и сушеных овощей.

Основные узлы: рабочая камера, вращающийся рабочий орган (конус), редуктор с электродвигателем, загрузочная крышка, панель управления, основание, облицовка и мезгосборник.

Рабочая камера, представляющая собой литой цилиндрический корпус, имеет верхний фланец для установки на стойках и внутреннюю дно-чашу для сбора отходов и крепления редуктора. На внутренней поверхности конуса установлены абразивные сегменты. В боковой поверхности камеры предусмотрено окно с направляющим лотком и дверцей для выгрузки картофеля после очистки. Волнистая поверхность дверцы обеспечивает перемешивание картофеля во время очистки.

Конический рабочий орган выполнен в виде литого алюминиевого корпуса, на внутренней поверхности которого установлены сменные абразивные элементы. Дно конуса с тремя радиальными волнами улучшает перемешивание клубней.

Загрузочная крышка — конический бункер с отверстием для загрузки картофеля имеет кольцевой конический отбойник для направления движения клубней от боковых стенок камеры к ее центру. В отбойнике просверлено отверстие для подачи воды в камеру.

Основание машины отлито в виде плиты с ножками, сквозь которые проходят фундаментные болты. Мезгосборник предназначен для сбора отходов (мезги) и выполнен из перфорированного стального листа. Привод состоит из одноступенчатого редуктора и электродвигателя. Панель управления расположена в верхней части машины над лотком выгрузки.

Корне- и клубнеплоды после очистки выгружают из машины, не прекращая её работы, для этого открывают дверцу, и овощи центробежной силой выбрасываются через люк по направляющему лотку в подставленную тару.


Правила эксплуатации. Перед началом работы производят осмотр машины. После, машину включают и проверяют на холостом ходу. Если машина исправна, приступают к работе. Загружать картофель и овощи в рабочую камеру следует только после пуска машины и при подаче в камеру воды. Картофель должен быть откалиброванным и промытым. Для каждой машины существует оптимальная величина порций одновременно загружаемого картофеля. МОК-125 – 6-7 кг, МОК-250 – 12 кг, МОК-400 – до 22 кг. Продолжительность очистки зависит от сорта и качества картофеля, а также от состояния абразивного покрытия корпуса и стенок машины и в среднем составляет 2-4 мин.




hello_html_bc43c68.jpgПосле окончания работы машину промывают на холостом ходу, а корпус протирают тканью.


Запрещается мыть окрашенные наружные поверхности щелочью и кислотами.


Включать разрешается только при установленных на место облицовках и закрытом окне загрузки.


Заклинившиеся клубни следует извлекать только после остановки машины.


Категорически запрещается эксплуатировать машину без заземления.


При промывании машины следует следить за тем, чтобы вода не попала на электродвигатель








Техническая характеристика

Марка машины

МОК-125

МОК-250

Производительность, кг/ч

125

250

Емкость рабочей камеры, л

16

28

Разовая загрузка, кг

6-7

11-12

Мощность электродвигателя, кВт

0,4

0,6

Число оборотов вала электродвигателя в минуту

910

1350

Габаритные размеры, мм:
   длина
   ширина
   высота


455
375
900


500
420
950

Вес (масса), кг

105

145


Закрепление пройденной темы урока ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 7

Тема урока: Картофелеочистительная машина КНА-600М

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Машина картофелеочистительная КНА-600 предназначена для удаления кожуры с клубней картофеля. Она устанавливается в поточных линиях по переработке картофеля или может использоваться самостоятельно в крупных предприятиях общественного питания при условии непрерывности загрузки сырьем.

Состоит машина из прямоугольной камеры для обработки, загрузочного и разгрузочного лотков, очистительных валиков и приводного механизма. Камера разделена перегородками на четыре секции. В перегородках имеются окна с выдвижными заслонками. В верхней части каждого смонтирован душ, к которому подается вода. Для удаления грязной воды и мезги оборудован сливной патрубок. На торцевых стенках рабочей камеры имеются прямоугольные отверстия, в которых укреплены загрузочный и разгрузочный лотки. Рабочими органами служат очистительные валики, которые состоят из стальных стержней и насаженных на них абразивных роликов, имеющих форму усеченного конуса и образующих волнистую поверхность. Поверхность рабочей камеры и перегородок между отделениями покрыта абразивными пластинами.

Приводной механизм состоит из электродвигателя, а также клиноременной и зубчатой передач.

Время пребывания картофеля в машине регулируется рукояткой червячного механизма. Скорость выхода очищенных овощей можно регулировать.

Принцип работы

Загружаемый через загрузочное окно отсортированный картофель попадает в первую секцию на быстро вращающиеся абразивные валы.

Вращаясь вокруг собственной оси, клубни картофеля постепенно подвигаются вдоль валов к окну под действием вновь поступающих клубней картофеля.

Через окно клубни попадают во вторую секцию, где совершают такой же путь в противоположную сторону (по ширине машины).

Пройдя через все четыре секции, клубни подходят к разгрузочному окну и по лотку покидают машину. Продвигаясь в машине, клубни непрерывно трутся об абразивные ролики и отмываются струями воды из душевой. Благодаря трению об абразивные ролики с поверхности картофеля сдирается, а водой смывается кожура; из последней секции он выходит полностью очищенным.

Пhello_html_657def3b.jpgосле очистки картофель попадает на конвейер инспекции и доочистки, где производится удаление глазков.




















Техническая характеристика

Производительность техническая, кг/ч, не менее

600

Количество абразивных валов

21

Число оборотов абразивных валов, об/мин

1000

Количество секций

4

Расход воды м3/час, не более

1,5

Электродвигатель:


мощность, кВт

2,2

напряжение, В

380

форма исполнения

М100

Габаритные размеры, мм, не более:


длина

1500

ширина

1150

высота

1280

Масса, кг, не более

600



Закрепление пройденной темы урока ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 8

Тема урока: Машины для измельчения сырых овощей МРО-50-200, МРО-4001000

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Овощерезательная машина МРО – 50 – 200

Назначение. Машина устанавливается на столе и служит для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, кружочками, а также для шинкования.

Устройство: 1. Станина. 2. Корпус. 3. Приводной механизм – состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. 4. Рабочая камера – размещена внутри корпуса и имеет рабочий вал для закрепления сменных дисков. 5. Рабочими органами являются сбрасыватель и 5 сменных дисков, диск крепиться специальным болтом против часовой стрелки: Соломкой – терочный диск (в комплекте 2 штуки), с поперечным сечением 0,8*1,2 и 3*3 мм; Брусочками – диск с гребенчатыми ножами (2 штуки с 3*3 мм и 10*10 мм); Ломтиками, кружочками, шинкует капусту – диск с серповидными ножами.

6. Загрузочный бункер имеет 3 отверстия, ручной толкатель крепится специальным замком и имеет блокировку – исключаем работу с незакрепленным бункером. Сбоку есть разгрузочный лоток и выключатель.

Принцип работы. Помещаемые в загрузочную воронку овощи попадают на вращающийся диск с ножами и прижимаются к нему вручную толкателем. Лезвия ножей при вращении ножевого диска наталкиваются на неподвижный продукт и срезают часть его. Нарезанный продукт падает в подставленную тару.



hello_html_m14dc66b2.pnghello_html_3c62fb82.pngРисунок. МРО50-200



1 – шкив, 2 – вал приводной, 3 – стакан, 4 – корпус, 5 – прижимной болт, 6 – толкатели цилиндрические, 7 – корпус загрузочного приспособления, 8 – сменный рабочий орган, 9 – сбрасыватель, 10 – электродвигатель, 11 – шкив ведущий, 12 - кронштейн











Овощерезательная машина МРО-400-1000 с роторным приспособлением. Машина состоит из станины, корпуса, приводного и исполнительного механизмов, а также механизма управления. Выполнена она с двумя сменными исполнительными приспособлениями — роторным и дисковым.

Конструкция дискового приспособления аналогична конструкции дискового приспособления машины МРО-50-200. Роторное приспособление состоит из загрузочной емкости (барабана), подвижного ротора с лопастями и режущего инструмента в виде ножевых блоков.

Барабан крепится к корпусу неподвижно и имеет откидную крышку. Внутрь барабана вставляется ротор с тремя вертикальными лопастями, подающими продукт к режущему инструменту. Последний представляет собой блок с плоскими ножами для нарезки овощей кружочками и шинкования капусты (3 мм) и блок с ножом и ножевой гребенкой для нарезки овощей брусочками (3X3, 6X6, 10X10 мм). Толщина нарезки продукта регулируется и равняется расстоянию от стенки камеры до лезвия ножа. Во время работы машины ножи остаются неподвижными, а ротор вращается.

hello_html_3fdead71.pngПринцип действия. К корпусу с помощью зацепа и фиксатора крепят барабан, внутрь которого помещают ротор, затем устанавливают сменный ножевой блок. Продукт через загрузочное отверстие попадает на вращающийся ротор, лопасти которого прижимают его к стенкам барабана. Прижатый и скользящий по внутренней стенке камеры продукт при каждом обороте ротора нарезается, выталкивается через щель камеры наружу и попадает в разгрузочный лоток.

Для безопасной работы машина МРО-400-1000 снабжается блокировочным выключателем.








Закрепление пройденной темы урока ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 9

Тема урока: Овощерезательный механизм МС10-160, МС27-40

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Овощерезательный механизм МС 10-160


Механизм входит в комплект универсальной кухонной машины с приводом П–І. Рабочей камерой является литой корпус с разгрузочным лотком. С открытой торцевой стороны к корпусу шарнирно прикреплен загрузочный бункер, имеющий форму кругового клина. В корпусе расположен приводной вал, который приводится в движение от привода кухонной машины. Крепление механизма к приводу осуществляется с помощью хвостовика и винтов-барашков. На свободном конце приводного вала устанавливаются рабочие органы – опорный диск и режущий инструмент. Опорный диск имеет окна, соответствующие форме ножей, и хвостовик с резьбой, на который навинчена регулировочная гайка, предназначенная для изменения толщины нарезаемых ломтиков. Вращение опорному диску передается от вала с помощью шпонки.

Режущими инструментами механизма служат терочный нож с отверстиями, имеющими отогнутые и заостренные с одной стороны края, и прямолинейные нож, закрепленные на ножевой колодке. Терочный нож предназначен для нарезки овощей соломкой. Устанавливается он заподлицо с рабочей поверхностью опорного диска. При этом терочный нож упирается в выступ приводного вала, а опорный диск перемещается с помощью регулировочной гайки до совмещения с поверхностью терочного ножа.

Прямолинейные ножи служат для нарезки овощей ломтиками. Ножевая колодка устанавливается на хвостовик приводного вала и упирается в имеющийся на нем выступ. Толщину нарезаемых ломтиков можно изменять с помощью регулировочной гайки. При навинчивании гайки на резьбовой выступ опорного диска последний перемещается вдоль оси приводного вала таким образом, что расстояние между рабочей поверхностью опорного диска и ножами увеличивается. Толщина ломтиков изменяется от 2 до 11 мм.

Для нарезки овощи загружают в загрузочный бункер, где они под действием силы тяжести скатываются к вращающемуся диску с ножами, увлекаются им и заклиниваются между внутренней поверхностью загрузочного бункера и опорным диском. Выступающие над поверхностью диска ножи отрезают от овощей ломтики, форма которых зависит от типа ножей. Отрезанные ломтики через отверстия в опорном диске падают в подставленную тару.

hello_html_m734d02b7.jpgПравила эксплуатации МС 10-160

Перед началом работы на дисковых овощерезках проверяют исправность заземления корпуса и надежность крепления машины (механизма) к производственному столу, фундаменту или приводу универсальной кухонной машины.

При эксплуатации дисковых овощерезок нельзя устанавливать или снимать рабочие органы при включенной машине, направлять и проталкивать застрявший продукт руками. Необходимо использовать специальные деревянные или пластмассовые толкатели, а в случае заклинивания продукта необходимо выключить машину и его удалить.

Работа на дисковых овощерезках включает следующие операции: установку сменного рабочего органа и загрузочного устройства, подготовку продуктов, санитарную обработку машины после окончания работы.

Перед началом работы овощерезательный механизм типа МС 10-160 прикрепляют к универсальному приводу, при этом хвостовик механизма вставляют в горловину привода и закрепляют с помощью двух специальных винтов. Отворачивают гайку на откидном болте и поворачивают его вправо, далее переводят загрузочный бункер в левую сторону до отказа. Устанавливают опорный диск с необходимыми ножами на рабочий вал, регулируют с помощью регулировочной гайки расстояние между опорным диском и ножами. Переводят загрузочный бункер с откидным болтом в первоначальное положение и закрепляют гайкой. Включают привод и убеждаются в правильности взаимодействия движущихся частей; при этом опорный диск с ножами должен вращаться в сторону, указанную стрелкой на корпусе привода. До загрузки продукта под разгрузочное устройство устанавливают приемную емкость. Продукт предварительно очищают от кожуры и повреждений, промывают и при необходимости разрезают на части. Загрузку продукта производят при включенном приводе. После окончания работы машину отключают, снимают загрузочное устройство, рабочие органы и производят санитарную обработку. При санитарной обработке съемное загрузочное устройство, рабочие органы, рабочую камеру, разгрузочное устройство очищают от продуктов. При этом комбинированные ножи очищают с помощью специальной прочистки. Далее промывают горячей водой до полного удаления остатков продуктов, просушивают и кладут на хранение вблизи машины на специальную полку.

В процессе эксплуатации дисковых овощерезательных машин и механизмов следят за остротой режущих кромок рабочих инструментов и при необходимости производят их заточку. Работа с затупленными ножами и терочными дисками приводит к снижению качества нарезки и производительности. Для заточки все прямолинейные и криволинейные ножи снимают с колодок рабочих органов. Заточку режущих кромок терочных дисков производят без снятия терок с корпуса терочного диска.


hello_html_m3330d0b9.pngСменный механизм МС27-40. Механизм предназначен для нарезки свежих овощей ломтиками. Состоит он из загрузочного бункера, дискового ножа, редуктора, подвижной платформы и точила. Загрузочный бункер имеет четыре ячейки: три круглые разных диаметров и одну прямоугольную. Корпус редуктора разделен перегородкой на два отсека, в большем из которых размещена червячная пара, в меньшем — зубчатая коническая пара. Червячная пара приводит в движение загрузочный бункер, коническая пара — дисковый нож. К торцу корпуса редуктора прикреплен цилиндрический хвостовик, которым механизм присоединяется к приводу ПУ-0,6. Загрузочный бункер закреплен на выступающей части вала червячного колеса, дисковый нож — на выступающей части вала конического редуктора. Под загрузочным бункером установлена платформа, которая снизу жестко прикреплена к двум направляющим штангам. На резьбовой конец одной из штанг навинчена гайка, вращением которой осуществляют подъем и опускание платформы, т. е. регулирование толщины реза. Принцип действия. Вращение от привода через червячную передачу передается валу бункера, а через пару конических шестерен — валу ножа. Овощи вручную загружаются в ячейки вращающегося бункера, который продвигает их к вращающемуся ножу. При этом от овощей последовательно отрезаются ломтики.


Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 10

Тема урока: Машина для нарезки варёных овощей МРОВ-160

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160

Машина МРОВ-160 предна­значена для нарезки вареных овощей для винегретов, салатов и гар­ниров.

Состоит из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бун­кером, рабочих органов и приводного механизма.

Рабочей камерой ее служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой. К крышке прикреплен загрузочный бункер, снаб­женный толкателем.

Рабочими органами машины являются легкосъемный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плоский нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью. Он крепится к приводному валу фасонной гайкой и получает движение от электродвигателя через червячный редуктор. Для чистки ножа у задней кромки разгрузочного окна предусмотрен скребок.

Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, об­ращенных лезвиями вверх. Машина имеет несколько ножевых ре­шеток с размерами: 9 х 9, 14 х 14, 6 х 32мм.

Принцип действия. Включают электродвигатель (включение машины производят кнопочным включателем), загружают вареные овощи в бункер и вставляют толкатель, который прижимает продукт к ножевой решетке.

hello_html_m7c133fa2.pngВращающийся горизонтальный нож отрезает от продукта ломтики и своим скосом продавливает их через ножевую решетку. Частицы продукта, прилипшие к нижней поверхности ножа, счища­ются закрепленным на чаше скребком, и выходят через лоток для удаления крошек.





Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160:

  1. червячная передача;

  2. электродвигатель;

  3. лоток для отвода крошек;

  4. плоский нож;

  5. крышка;

  6. толкатель;

  7. загрузочный бункер;

  8. фиксатор (замок);

  9. ножевая решетка;

  10. разгрузочный лоток;

  11. кнопочный пускатель;

  12. станина.








Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 11

Тема урока: Механизм для нарезки варёных овощей МС18-160

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Машина МС18-160, предназначенные для нарезки вареных овощей, которые используются в основном для приготовления салатов и винегретов.

Продукты нарезаются прямолинейными ножами в трех взаимно перпендикулярных плоскостях (кубиками или брусочками).

Механизм приводится в действие универсальными приводами ПХ-0,6 и ПУ-0,6. Конструкция рабочей камеры и принцип действия механизма аналогичны конструкции и принципу действия машины МРОВ-160. В отличие от последней, передача вращательного движения от горизонтального вала привода к вертикальному рабочему валу, осуществляется конической зубчатой парой.  К механизму прилагаются ножевые решетки с размерами ячеек 13х13; 7,7х7,7 и 5х31 мм.

Правила эксплуатации: Перед началом работы на овощерезательных машинах проверяют их санитарно-техническое состояние, правильность сборки, надежность крепления ножей, ножевых блоков и решеток, а также прочность крепления бункера и воронки. При осмотре рабочих органов поверхности ножей должны находиться в одной плоскости. Затем машину проверяют на холостом ходу. После этого проверяют исправность и надёжность заземления. Овощи предварительно подготавливают, крупные разрезают. Загружают овощи в рабочую камеру после включения электродвигателя. Категорически запрещается поправлять овощи руками во время работы машины. Проталкивать овощи разрешается только специальным толкателем. В случае неполадки машины, её следует отключить. Во время работы следят за состоянием рабочих органов и не реже одного раза в неделю затачивают ножи.

Замену дисков и ножей производят после полной остановки двигателя. Во время работы категорически запрещается открывать предохранительные крышки машин. После окончания работы выключают электропривод, затем машину разбирают, тщательно промывают все рабочие части, протирают их и просушивают. Корпус протирают влажной, а затем сухой тканью.

hello_html_1b96a311.png







Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160












Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________


Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 12

Тема урока: Универсальный привод для овощных цехов МУ-1000

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Универсальный привод МУ-1000 предназначен для нарезке сырых и протирания варёных овощей, а также для протирания крупяных изделий и творога. Состоит он из трубчатой сварной станины и корпуса, внутри которого находится электродвигатель и редуктор. Для нарезки и протирания УП имеет два сменных механизма:

МУ-10-1000 – предназначен для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, а также шинкования капусты.

МУ-7-1000 – предназначен для протирания варёных и печёных овощей и фруктов, а также молочных продуктов (творог, сырковая масса).

Принцип действия: Загруженные в рабочую камеру овощи заклиниваются между диском и улиткой. Ножи врезаются в неподвижный продукт и срезают с него ломтики. Форма нарезки зависит от установленного ножа. Измельченный продукт через зазор в диске попадает в подставленную тару.

При протирании продукт, захватывается вращающимися лопостями шнека и продавливается через отверстия диска в приёмную тару.

Правила эксплуатации. В горловине универсального привода укрепляют нужный сменный механизм и проверяют правильность его сборки. Подготовленные овощи загружают в рабочую камеру только после пуска машины. Под разгрузочное устройство устанав­ливают приемную тару. Овощи загружают непрерывно. Категориче­ски запрещается проталкивать и поправлять застрявшие овощи ру­ками. Запрещается снимать и устанавливать сменные части до пол­ ной остановки привода.

После окончания работы двигатель выклю­чают. Все части машины разбирают и промывают в горячей воде.

hello_html_m59ab186b.png

















Показатели

Единица измерения

МРО-50-200

МРО-400-1000

МС-27-40

МС-28-100

МРОВ-160

МС-18-160

МУ-100

Производительность

Кг/ч

50-200

400-1000

40

100

160

160

800-1000

Мощность электродвигателя

кВт

0,4

0,8

0,6

0,6

0,18

0,6

1,1

Напряжение

В

220/380

220/380

220/380

220/380

220/380

220/380

220/380

Число оборотов: электродвигателя

С-1


23,3


10,5


23,3


23,3


23,3


23,3


-

Приводного вала


8,0

7,8

0,5

0,5

0,9

1,0

-

Габариты

Мм








Длина


530

750

510

318

470

420

470

Ширина


335

510

335

242

370

380

400

Высота


460

710

260

360

500

410

440

Масса

Кг

55

90

16

12,5

21

20

35

Техническая характеристика машин для обработки овощей и картофеля



Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 13

Тема урока: Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

МКП-60 используют в горячих цехах для приготовления картофельного пюре. В комплект машины входят опрокидывающийся котёл КПЭ-60 и универсальный привод, установленный на трехколесной тележке. Два колеса закреплены на неподвижных осях, а трете обеспечивает возможность её поворота. Тележка снабжена центрирующим устройством с педалью и механизмом фиксации её относительно котла. На тележке установлена телескопическая колонна, состоящая из двух труб. Внутренняя труба с помощью механизма подъёма может перемещаться в вертикальном направлении. В верхней части этой трубы крепится на подставке привод с закреплённым в его горловине взбивателем.

Взбиватель имеет зубчато-конический редуктор и вертикальный вал, к которому с помощью соединительной муфты крепится лопасть, выполненная в форме рамки. Поперечные планки рамки заточены и согнуты под углом. Лопасть с помощью маховика подъёмного механизма может перемещаться в вертикальном положении. Движение передаётся внутренней трубе, которая вместе с приводом поднимается или опускается. Наружная труба неподвижна и имеет рукоятку для перемещения тележки. Сверху котел закрывается специальной крышкой с зажимами. На кожухе привода расположены кнопки управления.

Правила эксплуатации. После проверки санитарно-технического состояния машины в котел заливают воду (8-10 литров) и подогревают её до 700С. Сырой очищенный картофель (30-35кг) закладывают в котёл и варят до готовности при закрытой крышке. По окончании варки с котла снимают крышку, а на её место устанавливают крышку с зажимами. Затем для слива воды котел опрокидывают с помощью червячного механизма и вновь возвращают в вертикальное положение.

К котлу подкатывают тележку с приводом и закрепляют её. Затем привод поднимают с помощью маховика в крайнее верхнее положение и устанавливают рабочий орган – лопасть, оставляя между ним и дном зазор размером не менее 5 мм.

Далее закрывают котел крышкой с зажимами и включают машину. По истечении 2,5 мин через воронку в крышке вливают молоко, добавляют масло и продолжают взбивать еще 2-3 мин. По окончании работы машину выключают, снимают крышку и, подняв лопасть в верхнее положение, отсоединяют её. Запрещается снимать лопасть до полной остановки машины. При подъеме крышки необходимо соблюдать осторожность во избежание ожога рук и лица. После этого нажимают педаль и откатывают механизм. Разгрузку котла производят после его опрокидывания. Затем котел промывают, сменный механизм разбирают, промывают, просушивают.

Не следует включать привод, не закрепив сменного механизма, так как это может привести к несчастному случаю.

Нельзя включать котёл при неисправном заземлении и арматуре.


Техническая характеристика

Показатели

Единица измерения

МКП-60

Производительность

Кг/ч

55-60

Мощность электродвигателя

кВт

1,1

Напряжение

В

220/380

Число оборотов: электродвигателя

С-1


23,3

Приводного вала


2,8

Габариты

Мм


Длина


1220

Ширина


945

Высота


1410

Масса

Кг

350 (с котлом)


Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________


Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________


Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 14

Тема урока: Характеристика машин, применяемых для обработки мяса и рыбы

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: _______________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала: На ПОП применяют для обработки мяса и рыбы, следующие машины: мясорубки, фаршемешалки, масорыхлительные и котлетоформовочные машины, рыбоочистители, а также УП для мясных цехов с комплектом исполнительных механизмов.

Мясорубки предназначены для приготовления мясного и рыбного фарша. Выпускают следующие типы мясорубок: МИМ-60 – с ручным приводом, МИМ-82, МИМ-82М, МИМ-105, МИМ-105М – с индивидуальными электродвигателями; МС2-70, МС2-150 – сменные мясорубки с универсальным приводам ПУ-0,6, ПГ-0,6, ПМ-1,1, УММ. В соответствии с ГОСТами мясорубки обозначают буквами МИМ от слова «машина, измельчающая мясо» и цифрами, диаметр ножевых решеток.

Фаршемешалки предназначены для перемешивания мясного фарша со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой. Фаршемешалка МС8-150 – это сменный механизм у УП ПМ-1,1.

Машины для рыхления мяса служат для надрезания поверхности порционных кусков мяса с целью разрушения в них волокон соединительной ткани. Рыхление позволяет также использовать для жарки мясо 2-го сорта. На ПОП применяют рыхлители МРМ-15 с индивидуальным приводом и МС19-1400 к УП ПМ-1,1 и ПУ-0,6.

Для формовки котлет используют котлетоформовочные машины МФК-2240, АК2М-40. Принцип работы обеих машин одинаков, однако МФК-2240 более совершенна по конструкции, т.к. кроме формовки производит еще и одностороннюю панировку котлет.

Наиболее трудоёмкий процесс обработки рыбы – удаление чешуи. Для этой цели используют машину РО-1 с индивидуальным приводом и МС17-40 к универсальному приводу ПМ-1,1.

Широкое применение на ПОП нашли приводы специализированного назначения с комплектом сменных механизмов. Широкое применение получили УП ПМ-1,1, первого и второго исполнений.

Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________

Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________


Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 15

Тема урока: Мясорубки. МИМ-82. Техническая характеристика мясорубок.

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: _______________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Мясорубки. Мясорубки предназначены для грубого измельчения сырья.

На предприятиях широкое распространение получили мясорубки МИМ-82 производительностью 250 кг/ч и МИМ-105 производительностью 400 кг/ч.

Мясорубка МИМ-82 является настольной машиной, состоящей из корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма. Рабочая камера машины на внутренней поверхности имеет винтовые нарезы, которые улучшают подачу мяса и исключают вращение его вместе со шнеком. На верхний части корпуса находится загрузочное устройство с предохранительным кольцом, исключающее возможность доступа рук к шнеку, и толкатель.

Мясорубка комплектуется тремя решетками с отверстиями 3, 5, 9 мм, подрезной решеткой и двумя двухсторонними ножами.

В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки.

Внутри рабочей камеры находится шнек с переменным шагом витков, который уменьшается в сторону режущего механизма. Благодаря такой конструкции однозаходного червяка-рабочего шнека – продукт уплотняется, что облегчает его резку ножами и продавливание сквозь решетки. В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки. Шнек служит для захватывания мяса и подачи его к ножам и решеткам. Установленные решетки остаются в рабочей камере неподвижными, а ножи вращаются вместе со шнеком.

Первой устанавливается подрезная решетка, которая имеет три перемычки с заостренными кромками наружу. Вторым устанавливается двухсторонний нож, режущими кромками против часовой стрелки. Третьей устанавливается крупная решетка любой стороной. Далее устанавливают второй двухсторонний нож, мелкую решетку, упорное кольцо и нажимную гайку. Диаметр решеток мясорубок 82; 105; 120; 160; 200 мм. Рабочие органы: ножи и решетки МИМ-105 аналогичны рабочим органам МИМ-82, только диаметр рабочей камеры (диаметр решетки) на 23 мм больше.

Принцип действия. Подготовленное мясо закладывают в загрузочную чашу и проталкивают толкачом. Попав в камеру, продукт захватывается вращающимся шнеком и продвигается им к ножевым решеткам. Благодаря постепенному уменьшению шага витков шнека продукт, продвигаясь вдоль рабочей камеры, уплотняется и поступает к ножам в виде сплошной плотной массы. Затем мясо последовательно продавливается через отверстия неподвижных решеток и срезается вращающимися ножами. Прямолинейные двусторонние ножи режут продукт способом рубки, подрезная решетка – способом резки, поскольку ножи расположены под острым углом. Если мясо, прошедшее через мясорубку оказалось не достаточно измельченным, его вторично пропускают, установив более мелкие решетки.

Мясорубки МС2-70 и МС2-150. Мясорубка МС2-70 приводится в действие УП ПУ-0,6 или ПГ-0,6, а мясорубка МС2-150 – УП ПМ-1,1.

Техническая характеристика мясорубок

Показатели

Единица измерения

МИМ-82

МИМ-82М

МИМ-150

МИМ-105М

МИМ-60

МС2-70

МС2-150

Производительность

Кг/ч

180

400

20

70/150

Мощность эл.двигателя

кВТ

0,75

2,2

-

-

Число оборотов шнека

С-1

2,8

3,3

-

2,8

Частота вращения

С-1

23,5

23,8

-

-

Диаметр решеток

Мм

82

105

60

60/82

Габариты:

Длина

Ширина

высота

Мм


840

310

420


850

450

1000


840

310

420


310/350

310/310

200/360

Масса

Кг

75

244

15

6,5/12,5



Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________

Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 16

Тема урока: Фаршемешалка МС8-150

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: _______________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Фаршемешалка МС8-150 приводится в действие УП ПМ-1,1. Корпус изготовлен в виде цилиндра, отлитого за одно с загрузочным бункером. С помощью хвостовика корпус крепится к приводу. В верхней части загрузочного бункера укреплена предохранительная решетка, препятствующая попаданию рук в камеру обработки. Внутри рабочей камеры установлен рабочий вал с лопастями, расположенными под углом 30 0 к оси вращения вала, что обеспечивает перемещение продукта к загрузочному окну, которое закрывается заслонкой.

Правила эксплуатации. Механизм устанавливают в горловине универсального привода и надёжно закрепляют. . В корпус фаршемешалки вставляют вал с лопастями, предварительно смазав его пищевым несоленым жиром. На корпус устанавливают крышку и закрепляют её винтами. Затем закрывают заслонку разгрузочного окна, проверяют наличие предохранительной решетки, включая привод, проверяют на холостом ходу. После загружают в рабочую камеру фарш, хлеб, специи и другие компоненты в количестве, не превышающем 7 кг. Недогрузка ухудшает качество перемешивания, а перегрузка приводит к выбрасыванию котлетной массы из бункера. После окончания перемешивания, не останавливая машину, открывают заслонку, и готовый фарш выгружается в подставленную тару. Затем заслонку закрывают, а в камеру загружают новую порцию фарша. Продолжительность обработки продукта 60 с. Более длительное пребывание фарша приводит к ухудшению качества и отделению жира.

После окончания работы машину выключают, разбирают, очищают, промывают горячей водой и просушивают.

Не разрешается работать без предохранительной решетки над бункером. Запрещается проталкивать фарш в рабочую камеру руками, а также вручную выгружать его из разгрузочного окна во время работы машины.

Техническая характеристика

Производительность кг/ч

150

Единовременная загрузка, кг

7

Время перемешивания фарша, с

40-60

Габариты:

Длина

Ширина

Высота



495

320

325

Масса, кг

12




Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________

Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

урока № 17

Тема урока: Мясорыхлительные машины. МРМ-15, МС19-1400

Цели урока:

Обучающая: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Развивающая: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Воспитательная: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: _______________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________


Ход урока

  1. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока


  1. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

hello_html_ma8b0cdd.jpgМясорыхлитель МРМ-15 состоит из основания с корпусом, каретки с установленными в ней рабочими органами, привода, панели конденсаторов и микровыключателя (рис. 1, 2). Внутри корпуса 1 находятся ножевые блоки 6, очистительные гребенки 4 и привод, состоящий из электродвигателя 9, клиноременной передачи 8 и редуктора 7, имеющего червячную передачу и два зубчатых цилиндрических колеса. Червячное колесо передает движение жестко скрепленному с ним цилиндрическому колесу, расположенному соосно с одним из ножевых блоков. Другое цилиндрическое зубчатое колесо, насажанное на второй вал редуктора соосно со вторым ножевым блоком, входит в зацепление с первым зубчатым колесом. Движение ножевым блокам от выходных валов редуктора передается через зубчатые полумуфты. Поскольку находящиеся в зацеплении зубчатые цилиндрические колеса имеют равное число зубьев, ножевые блоки вращаются навстречу один другому с одинаковой скоростью. Ножевые блоки состоят из дисковых ножей-фрез, насаженных на горизонтальные параллельные валы, установленные на разъемной каретке 3.

Каретка состоит из двух половин, а каждая половина – из двух щек, соединенных друг с другом стойками. Обе половины каретки соединены между собой петлями и защелками. На каретке устанавливаются две очистительные гребенки 4, пластины которых входят в пространство между ножами – фрезами. В собранном виде каретка с ножевыми блоками и очистительными гребенками вставляется в корпус машины и фиксируется защелкой. Каретка с рабочими инструментами и привод закрываются крышкой 2, имеющей загрузочное окно 5. В целях безопасности Мясорыхлитель снабжен микропереключателем 10, который разрывает цепь питания электродвигателя при открытой крышке.

Электродвигатель монтируется к горизонтальной плите, имеющей четыре продольных паза, позволяющих передвигать его и натягивать клиновой ремень. Машина имеет основание 11, к которому прикрепляются опоры 12 для установки ее на столе. Для разгрузки продукта в нижней части корпуса мясорыхлителя имеется разгрузочное отверстие 13. Фиксация крышки на корпусе машины осуществляется штифтом 14.

Мясорыхлитель МС 19 – 1400

hello_html_7e3ef930.pngМясорыхлитель МС 19 – 1400 (Рис. 3) – это сменный механизм, который приводится в действие от приводов универсальных кухонных машин ПУ – 0,6 и ПМ – 1,1 (Рис. 5, 6. 7). Состоит он из корпуса, каретки с ножевыми блоками и очистительными гребенками, кожуха с загрузочной воронкой, передаточного механизма и хвостовика. Движение от привода передается к валу 2, установленному на подшипниках скольжения 16 в хвостовике 1, который крепится к корпусу 6 винтами 5 и служит для присоединения мясорыхлителя к приводу. На свободном конце вала закреплена цилиндрическая шестерня 3, которая передает движение цилиндрическому колесу 4, которое жестко закреплено на валике 14.

Колесо 4 входит в зацепление с другим зубчатым колесом, установленным на втором валике и имеющем такое же число зубьев. Валики вращаются в запрессованных в корпусе втулках 15 с одинаковой скоростью навстречу друг другу. Концы их выполнены с пазами и выступами по форме кулачковых полумуфт. Рабочими инструментами являются два ножевых блока, имеющих по 37 дисковых ножей – фрез 21, закрепленных на горизонтальных параллельных валах 13. Ножи – фрезы дистанционируются шайбами 8. Набор ножей-фрез и шайб закрепляется на валу гайкой 10.

Ножевые блоки устанавливаются в каретке 20, состоящей из двух половин. В каждую половину входят две щеки и горизонтальные стойки 19. Обе половины каретки скреплены петлями и защелками. В задней щеке установлены втулки 11, которые опираются на концы валов 13 ножевых блоков. Другими концами валы ножевых блоков входят в отверстия валиков 14. Движение ножевым блокам передается через штифты 7, запрессованные в валах ножевых блоков и входящие в пазы валиков. В щеках каретки имеются пазы для установки очистительных гребенок 18. Каретка с ножевыми блоками закрывается кожухом 17, в верхней части которого расположена загрузочная воронка 9 прямоугольной формы. Кожух прикрепляется к корпусу винтами 12. Для разгрузки продукта в нижней части корпуса рыхлителя предусмотрено отверстие.

Правила эксплуатации мясорыхлителей.

Перед началом эксплуатации мясорыхлителя убеждаются в том, что между ножами нет посторонних предметов, очистительные гребенки установлены в пазах каретки, а ножевые блоки находятся в зацеплении с валиком передаточного механизма. После этого устанавливают кожух или крышку на место, включают электродвигатель и проверяют работу мясорыхлителя на холостом ходу. Если нет постороннего шума, подставляют под разгрузочное окно приемную тару и приступают к работе. Подготовленные порционные куски опускают в загрузочную воронку. Запрещается поправлять застрявшие куски мяса руками – это может быть причиной несчастного случая. При необходимости надрезанный кусок повторно пропускают через машину для разрыхления его в поперечном направлении. Ширина загружаемых кусков не должна превышать ширины загрузочной воронки. Запрещается работать при снятых кожухе или крышки, так как это может привести к травмам.

После окончания работы выключают электродвигатель, снимают кожух или крышку, вынимают и разбирают каретку. Для этого снимают защелку и поворачивают одну половину каретки относительно другой на 90, при этом стержень выходит из зацепления со щеками и каретка распадается на две части. Затем снимают очистительные гребёнки, ножевые блоки и тщательно промывают их в горячей воде волосяной щеткой. Кожух или крышку также промывают горячей водой. Промытые детали насухо вытирают и смазывают несоленым пищевым жиром. Периодически режущие кромки ножей – фрез затачивают. Заточку вручную можно производить без разборки ножевого блока. Перед заточкой на станке ножевой блок разбирают, для чего отвинчивают гайку, крепящую фрезы на валу, а затем снимают фрезы и шайбы.


Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________

Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-086979
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>