Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Доп. образование / Другие методич. материалы / Практический материал к проекту " Хлеб всему голова" пошаговый рецепт

Практический материал к проекту " Хлеб всему голова" пошаговый рецепт

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Доп. образование

Поделитесь материалом с коллегами:

Печем ржаной хлеб на закваске.

(опыт Федуловой Юлии Валерьевны)

hello_html_m760c589f.jpg

Продукты, которые нам потребуются.

hello_html_1d1817b1.jpghello_html_26c3b410.jpg

Солод не обязательно, но он добавляет квасной вкус. Сахар может быть обычным, тростниковый – прибавляет более насыщенный цвет хлебу.

hello_html_1acc54a5.jpg

Вид опары после 10-часового выстаивания при комнатной температуре. Объём опары – 300 мл.

hello_html_m6055bc43.jpgНе забыть отложить несколько ложек закваски для следующего раза, если хотите печь хлеб и дальше. Закрыть крышкой с дырочками и поставить в холодильник.



Далее, отдельно в кружечке в 200мл. некипяченой воды растворяем 1ч.л.соли,1.5-2 ч. л. сах. песка, 1 ч.л.солода и выливаем в опару. Воду для лучшего растворения можно подогреть, но ни кипятить.

Добавляем 1 ст. ложку раст. масла ( подсолнечного или оливкового). Все перемешиваем.

hello_html_5492ee9d.jpg



hello_html_cb4af2.jpgНачинаем вмешивать в тесто муку, просеивая порциями и размешивать ложкой пока это возможно.

Мука-600мл. (можно 200 мл.-цельнозерновой ржаной, 400- обдирной ржаной )

Я делаю хлеб только из ржаной муки, но можно добавлять ещё пшеничную.

После добавления всей муки перемешиваем тесто рукой. Ржаное тесто липкое , консистенции хорошо размешенного пластилина. От рук не отстает, так, что остатки надо счистить.

hello_html_m271310c0.jpg

Руки после вымешивания надо хорошо отмыть, будет ощущение « мыльных» рук, поэтому иногда пользуюсь мочалкой. Затем мокрыми руками вынимаем тесто из емкости.

hello_html_m1da717b1.jpgПока руки влажные придаем тесту форму и укладываем в подготовленную формочку.

Я использую форму для кулича. Смазываю подс.маслом.

hello_html_m52dcdda8.jpg

Затем влажными руками выглаживаем хлеб.



hello_html_3cfbc3e7.jpgНакрываем и ставим расстаиваться ,примерно, на 4 часа. Можно поставить к батарее.

hello_html_m5e27680c.jpgЧерез 4 часа тесто немного поднимется и даже на поверхности будут видны пузырьки воздуха.

Теперь разогреваем духовку до температуры 230 гр. И ставим в неё хлеб. Вниз ставим емкость с водой.

Через 15 мин уменьшаем температуру до 180 гр. И выпекаем ещё 45 мин.

hello_html_m5256d4c0.jpgПосле часа выпекания достаем хлеб и кладем на полотенце, если хотим, чтобы корочка не была слишком крепкой, накрываем хлеб смоченной в воде тряпочкой или марлей. Затем накрываем хлеб и остужаем в полотенце не менее 8 часов. Там ещё проходит ферментация.

Через 8 часов разрезаем и можем радоваться своему творению.

Примечание:

Рецепт не надо соблюдать точно, это примерные цыфры. Я пользуюсь мерным стаканом, а в других рецептах приводят ингредиенты в граммах. Если у вас есть кухонные весы, можете воспользоваться любым рецептом интернет. За шесть месяцев моей хлебной практики я поняла, что в любом случае - хлеб получится. Крайне редко может получиться чуть сыроватый мякиш, либо наоборот суховатый. Чтобы этого не случалось надо поймать то волшебное состояние теста, когда оно не очень пластично, но и переложить муки тоже плохо. Думаю, женское чутьё вам подскажет. Всем удачных пекарских трудов и вкусного результата.



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 26.09.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров21
Номер материала ДБ-214071
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх