Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Доп. образование / Другие методич. материалы / Практический материал к проекту " Хлеб всему голова" пошаговый рецепт
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Практический материал к проекту " Хлеб всему голова" пошаговый рецепт

библиотека
материалов

Печем ржаной хлеб на закваске.

(опыт Федуловой Юлии Валерьевны)

hello_html_m760c589f.jpg

Продукты, которые нам потребуются.

hello_html_1d1817b1.jpghello_html_26c3b410.jpg

Солод не обязательно, но он добавляет квасной вкус. Сахар может быть обычным, тростниковый – прибавляет более насыщенный цвет хлебу.

hello_html_1acc54a5.jpg

Вид опары после 10-часового выстаивания при комнатной температуре. Объём опары – 300 мл.

hello_html_m6055bc43.jpgНе забыть отложить несколько ложек закваски для следующего раза, если хотите печь хлеб и дальше. Закрыть крышкой с дырочками и поставить в холодильник.



Далее, отдельно в кружечке в 200мл. некипяченой воды растворяем 1ч.л.соли,1.5-2 ч. л. сах. песка, 1 ч.л.солода и выливаем в опару. Воду для лучшего растворения можно подогреть, но ни кипятить.

Добавляем 1 ст. ложку раст. масла ( подсолнечного или оливкового). Все перемешиваем.

hello_html_5492ee9d.jpg



hello_html_cb4af2.jpgНачинаем вмешивать в тесто муку, просеивая порциями и размешивать ложкой пока это возможно.

Мука-600мл. (можно 200 мл.-цельнозерновой ржаной, 400- обдирной ржаной )

Я делаю хлеб только из ржаной муки, но можно добавлять ещё пшеничную.

После добавления всей муки перемешиваем тесто рукой. Ржаное тесто липкое , консистенции хорошо размешенного пластилина. От рук не отстает, так, что остатки надо счистить.

hello_html_m271310c0.jpg

Руки после вымешивания надо хорошо отмыть, будет ощущение « мыльных» рук, поэтому иногда пользуюсь мочалкой. Затем мокрыми руками вынимаем тесто из емкости.

hello_html_m1da717b1.jpgПока руки влажные придаем тесту форму и укладываем в подготовленную формочку.

Я использую форму для кулича. Смазываю подс.маслом.

hello_html_m52dcdda8.jpg

Затем влажными руками выглаживаем хлеб.



hello_html_3cfbc3e7.jpgНакрываем и ставим расстаиваться ,примерно, на 4 часа. Можно поставить к батарее.

hello_html_m5e27680c.jpgЧерез 4 часа тесто немного поднимется и даже на поверхности будут видны пузырьки воздуха.

Теперь разогреваем духовку до температуры 230 гр. И ставим в неё хлеб. Вниз ставим емкость с водой.

Через 15 мин уменьшаем температуру до 180 гр. И выпекаем ещё 45 мин.

hello_html_m5256d4c0.jpgПосле часа выпекания достаем хлеб и кладем на полотенце, если хотим, чтобы корочка не была слишком крепкой, накрываем хлеб смоченной в воде тряпочкой или марлей. Затем накрываем хлеб и остужаем в полотенце не менее 8 часов. Там ещё проходит ферментация.

Через 8 часов разрезаем и можем радоваться своему творению.

Примечание:

Рецепт не надо соблюдать точно, это примерные цыфры. Я пользуюсь мерным стаканом, а в других рецептах приводят ингредиенты в граммах. Если у вас есть кухонные весы, можете воспользоваться любым рецептом интернет. За шесть месяцев моей хлебной практики я поняла, что в любом случае - хлеб получится. Крайне редко может получиться чуть сыроватый мякиш, либо наоборот суховатый. Чтобы этого не случалось надо поймать то волшебное состояние теста, когда оно не очень пластично, но и переложить муки тоже плохо. Думаю, женское чутьё вам подскажет. Всем удачных пекарских трудов и вкусного результата.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 26.09.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров67
Номер материала ДБ-214071
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх