Практический материал к проекту " Хлеб всему голова" пошаговый рецепт

Печем ржаной хлеб на закваске.

(опыт Федуловой Юлии Валерьевны)

Продукты, которые нам потребуются.

                 

Солод не обязательно, но он добавляет квасной вкус. Сахар может быть обычным,  тростниковый – прибавляет  более насыщенный цвет хлебу.

Вид опары после 10-часового выстаивания при комнатной температуре. Объём опары – 300 мл.

Не забыть отложить несколько ложек закваски для следующего  раза, если хотите печь хлеб и дальше. Закрыть крышкой с дырочками и поставить в холодильник.

Далее, отдельно в кружечке в 200мл. некипяченой воды растворяем 1ч.л.соли,1.5-2 ч. л. сах. песка, 1 ч.л.солода и выливаем  в опару. Воду для лучшего растворения можно подогреть, но ни кипятить. Добавляем 1 ст. ложку раст. масла                     ( подсолнечного или оливкового). Все перемешиваем.

Начинаем вмешивать в тесто муку, просеивая порциями и размешивать ложкой пока это возможно.

Мука-600мл. (можно 200 мл.-цельнозерновой ржаной, 400- обдирной ржаной )

Я делаю хлеб только из ржаной муки, но можно добавлять ещё пшеничную.

После добавления всей муки перемешиваем тесто рукой. Ржаное тесто липкое , консистенции хорошо размешенного пластилина. От рук не отстает, так, что остатки надо счистить.

Руки  после вымешивания надо хорошо отмыть, будет ощущение « мыльных» рук, поэтому иногда пользуюсь мочалкой. Затем мокрыми руками вынимаем тесто из емкости.

Пока руки влажные придаем тесту форму и укладываем в подготовленную формочку.

Я использую форму для кулича. Смазываю  подс.маслом.

Затем влажными руками выглаживаем хлеб.

Накрываем и ставим расстаиваться ,примерно, на 4 часа. Можно поставить  к батарее.

Через 4 часа тесто немного поднимется и даже на поверхности будут видны пузырьки воздуха.

Теперь разогреваем духовку до температуры 230 гр. И ставим в неё хлеб. Вниз ставим емкость с водой.

Через 15 мин уменьшаем температуру до 180 гр. И выпекаем ещё 45 мин.

После часа выпекания достаем хлеб и кладем на полотенце, если хотим, чтобы корочка не была слишком крепкой, накрываем хлеб смоченной в воде тряпочкой или марлей. Затем накрываем хлеб и остужаем в полотенце не менее 8 часов. Там ещё проходит ферментация.

                         

Через 8 часов разрезаем  и можем  радоваться своему творению.

Примечание:

Рецепт не надо соблюдать точно, это примерные цыфры. Я пользуюсь  мерным стаканом, а в других рецептах приводят ингредиенты в граммах. Если у вас есть кухонные весы, можете воспользоваться любым рецептом интернет.  За шесть месяцев моей хлебной практики я поняла, что в любом случае - хлеб получится. Крайне редко может получиться чуть сыроватый мякиш, либо наоборот суховатый. Чтобы этого не случалось надо поймать то волшебное состояние теста, когда оно не очень пластично, но и переложить муки тоже плохо. Думаю, женское чутьё вам подскажет. Всем удачных  пекарских трудов и вкусного результата.