Презентация и задание к уроку в 7 классе по теме: Заготовка продуктов. Домашнее консервирование

• 1 слайд

  Заготовка продуктов.
  
  Консервирование
  7 класс.
  Урок 11-12
  четверг, 5 мая 2022 г.
  

• 2 слайд

  сохранение продуктов на длительный срок и предохранение их от порчи в результате воздействия на них микробов.
  СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ:
  соление
  мочение
  квашение
  вяление
  стерилизация
  сушка
  копчение
  замораживание
  КОНСЕРВИРОВАНИЕ –
  

• 3 слайд

  Оборудование, тара,
  инвентарь
  для консервирования
  

• 4 слайд

  ТАРА для консервирования:
  стеклянные банки, бутылки различной емкости:
  пригодны для любых продуктов,
  прочные,
  герметичные,
  многократное использование
  деревянные бочки,
  фанерные ящики,
  эмалированные баки и ведра
  

• 5 слайд

  КУХОННАЯ ПОСУДА для консервирования:
  дуршлаг;
  эмалированные тазы;
  кастрюли
  
  

• 6 слайд

  ИНВЕНТАРЬ для консервирования:
  ножи, секачи,
  терки,
  овощерезки,
  шинковки,
  измельчители,
  шинковки,
  спец.щипцы,
  закаточные машинки,
  весы,
  мерные стаканы
  
  

• 7 слайд

  Подготовка к консервированию
  

• 8 слайд

  Этапы домашнего консервирования:
  Механическая обработка:
  1.1. сортировка,
  1.2. мойка,
  1.3. взвешивание,
  1.4. очистка и измельчение
  II. Термическая обработка (бланширование, консервирование)
  III. Подготовка тары
  IV. Фасовка
  V. Укупорка
  VI. Стерилизация
  VII. Пастеризация
  VIII. Хранение готовой продукции
  

• 9 слайд

  Плоды сортируют по:
  качеству,
  степени зрелости,
  размеру,
  окраске
  
  Удаляют:
  посторонние примеси (ветки, листья),
  плохие плоды (гнилые, мятые, перезревшие, увядшие)
  1.1. Сортировка
  

• 10 слайд

  - удаляет грязь, большую часть микроорганизмов и ядохимикаты с поверхности плодов
  1.2. Мойка
  

• 11 слайд

  - производится для правильного соотношения продуктов по рецепту
  1.3. Взвешивание
  

• 12 слайд

  - удаляет несъедобные, поврежденные, малоценные части плода
  1.4. Очистка
  Измельчение
  - очищенное сырьё режут кусочками, делят на дольки, дробят
  

• 13 слайд

  Кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром
  
  
  
  
  
  
  После бланширования плоды сразу надо охладить, чтобы они не переварились.
  Бланширование
  

• 14 слайд

  Подготовка тары
  стеклянные банки, бутылки различной емкости, деревянные бочки, фанерные ящики, эмалированные баки и ведра
  
  Заполнить банки горячим раствором пищевой соды.
  Ополоснуть.
  Стерилизовать тару на пару (20-25 мин.) или в воде (5 мин.)
  

• 15 слайд

  Пастеризация
  Виды консервирования
  Стерилизация
  при температуре
  до 950С
  при температуре
  1000С и более
  

• 16 слайд

  после пастеризации или стерилизации банки вынимают из воды и охлаждают при комнатной температуре
  Охлаждение
  

• 17 слайд

  хранят в темном месте в герметичной упаковке при температуре 4-80С
  Хранение продуктов
  

• 18 слайд

  Стерилизованные консервы
  

• 19 слайд

  Виды сладкого консервирования:
  компот,
  варенье,
  джем,
  повидло,
  конфитюр,
  желе,
  цукаты,
  сушка
  Стерилизация является основным способом консервирования плодов
  

• 20 слайд

  Компоты
  плоды
  вода
  сахар
  сироп
  Уложить плоды в банки и залить кипящим сиропом
  Закатать банки
  

• 21 слайд

  Виды сладкого консервирования
  

• 22 слайд

  Сушка (обезвоживание)
  плоды
  помыть
  Высушить на свежем воздухе
  порезать
  Рассыпать в 1 слой на противень и сушить на слабом огне в духовом шкафу или на воздухе
  

• 23 слайд

  ПРАКТИЧЕСКАЯ
  РАБОТА:
  
  1. Задание 1.
  2. Задание 2.
  

• 24 слайд

  Задание 1:
  §9, 10. Прочитайте текст параграфа. Письменно ответьте на вопросы:
  Какие технологические процессы применяются при консервировании? (перечислить)
  Что такое консервирование? (своими словами)
  Для чего проводят бланширование?
  Как правильно приготовить тару для консервирования?
  Как надо хранить готовые консервы?
  Какие способы приготовления варенья вы знаете?
  Как определить готовность варенья?
  Какие санитарно-гигиенические требования следует соблюдать при тепловой обработке продуктов?
  
  

• 25 слайд

  Задание 2:
  Прочитайте текст, приведенный ниже.
  
  Постройте схемы технологического процесса приготовления:
  варенья из яблок «Прозрачные дольки»
  повидла
  цукатов
  сливового джема
  конфитюра из персиков
  
  
  

• 26 слайд

  ПРАКТИЧЕСКАЯ
  РАБОТА:
  
  Ответы:
  

Заготовка продуктов. Домашнее консервирование. Стерилизованные консервы

Задание 1:

§9, 10. Прочитайте текст параграфа. Письменно ответьте на вопросы в тетради:

1. Какие технологические процессы применяются при консервировании? (перечислить)
2. Что такое консервирование? (своими словами)
3. Для чего проводят бланширование?
4. Как правильно приготовить тару для консервирования?
5. Как надо хранить готовые консервы?
6. Какие способы приготовления варенья вы знаете?
7. Как определить готовность варенья?
8. Какие санитарно-гигиенические требования следует соблюдать при тепловой обработке продуктов?

Задание 2:

Прочитайте текст, приведенный ниже.

Постройте схемы технологического процесса приготовления:

1. варенья из яблок «Прозрачные дольки»
2. повидла
3. цукатов
4. сливового джема
5. конфитюра из персиков

Рецепт яблочного варенья "Прозрачные дольки" Ингредиенты: Яблоки – 1 кг, Сахар – 600-700 гр. Приготовление яблочного варенья 1 Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 5-10 мм. Не стоит слишком тонко нарезать. Если нарезать очень толсто, то яблоки будут дольше пропитываться сиропом. В большую миску или сразу в кастрюлю для варки варенья уложить яблоки слоями, посыпая каждый слой сахаром. Оставить на ночь. Яблоки дадут сок. 2 Утром поставить кастрюлю (эмалированный таз) с яблоками на огонь. Довести до кипения, огонь уменьшить и варить пять минут. Не мешать! Можно топить яблоки в сиропе при помощи ложки. По истечении пяти минут кастрюлю снять, накрыть, оставить до вечера. Вечером снова варить 5 минут. Не мешать! Яблочные дольки к этому времени местами уже становятся прозрачными. Оставить до утра. 3 Утром повторить пятиминутную варку (не перемешивать), оставить до вечера. Яблочные дольки уже совсем прозрачные. Вечером снова варить – 10-15 минут до готовности – почти все дольки прозрачные, сироп заметно загустел. Опять же не перемешиваем наше варенье. Горячее варенье разлить в горячие стерилизованные банки. Закатать, если на зиму, и закрыть обычными полимерными крышками, если хранить долго не собираетесь. Варенье охладить при комнатной температуре и убрать для хранения в прохладное, темное место.

Рецепт Повидла. Отобрать доброкачественные плоды, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки и косточки. Яблоки кроме этого, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на дольки и варить на пару до мягкости, затем протереть через сито или дуршлаг. Сливы, абрикосы и вишни варить до мягкости вместе с вытекшим соком и водой (1 стакан воды на 3-5 кг плодов), следя за тем, чтобы плоды не подгорели, после этого протереть, как и яблоки. Плодовое пюре прокипятить 10-15 мин. на небольшом огне, после чего добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения на слабом огне, затем огонь увеличить и варить до готовности (когда масса достигнет 3/4 первоначального объема). Готовое повидло разлить в ошпаренные банки и оставить до полного охлаждения. После этого банки закрыть сначала пергаментной бумагой, а затем - оберточной и туго обвязать шпагатом. Хранить в сухом месте. Расход сахара на 1 кг плодового пюре (из любых фруктов) - от 600 до 800 г

Цукаты. Цукатами называются сваренные, а затем подсушенные и засахаренные фрукты или корки их. Цукаты широко применяют для украшения тортов, пирожных, кексов, баба, куличей и других изделий, а иногда и для начинки.  Цукаты приготовляют путем многократной варки, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши,, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсинной, лимонной, арбузной и дынной корки.  Если фрукты варили без патоки и в некислом сиропе, то после извлечения из сиропа их надо положить в дуршлаг для стекания сиропа, а затем разложить на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. Извлеченные из сиропа фрукты можно погрузить в просеянный сахарный песок, а затем освободить их от избытка сахара и просушить на сите с крупными ячейками. Большие по величине фрукты и корки перед осахарива-нием можно нарезать на куски различных размеров и разного фасона.  Если фрукты варили с патокой или в подкисленном сиропе, то они не подсыхают, их надо вынуть из сиропа, вымыть в теплой воде, подсушить, обмакнуть в уваренный сахарный сироп (рецепт 110), разложить на редкой сетке, где они быстро подсыхают; вокруг фруктов образуется блестящая сахарная корочка.  Цукаты следует хранить в сухом месте

Сливовый джем Ингредиенты для рецепта сливового джема: сахар-песок – 1 кг; ягоды спелой сливы – 1 кг; лимонная кислота – 0,5 ч.л.; вода – 0,5-1 стакан (в зависимости от сочности ягоды). Рецепт джема: 1. Ягодки перебираем и обрываем хвостики. 2. Затем разрезаем на половинки каждую ягоду, вынимаем косточки. 3. Далее режем сливовые половинки на четвертинки. 4. В широкую кастрюлю выливаем горячую воду и выкладываем кусочки слив. 5. Доводим массу до кипения и варим ее при постоянном помешивании в течение 20 минут на медленном огне. 6. Затем постепенно небольшими порциями высыпаем сахарный песок. 7. После того как весь сахар высыпан, смесь кипятим, снимаем образовавшуюся на поверхности пенку. 8. Варим в течение 35-40 минут. В самом конце добавляем кислоту. 9. Разливаем готовый джем в предварительно простерилизованные банки небольшой емкости, закатываем металлическими крышками. Храним сливовый джем в прохладном месте или при комнатной температуре. Зимой данную заготовку можно применять для начинки  пирогов, кексов, использовать в качестве наполнителя для творога, молочной манной каши и др.

Конфитюр из персиков Ингредиенты: 2,5 кг. Спелых твердых персиков 1 кг. Желированного сахара 5 гр. Лимонной кислоты (смешанной с 1 ст.л. Воды) 250 гр. Грецких орехов (прожаренных и раздавленных) или кешью Приготовление: 1. Персики очистите от кожицы, удалите косточку и помойте. 2. Каждый персик порежьте на 8 долек. Сложите в посуду для варенья, засыпьте сахаром и оставьте на 8 часов. 3. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут и сразу уберите с огня. 4. Оставьте на 3-4 часа. Затем снова доведите до кипения и варите до загустения около 30-40 минут. 5. За 10 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и грецкие орехи. 6. Снимите пену, уберите с огня и сразу разливайте по банкам.

.