Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к дипломной работе (учащихся) на тему: "Борщи, щи"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация к дипломной работе (учащихся) на тему: "Борщи, щи"

библиотека
материалов
Борщи, щи. ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ: Государственное учебное заве...
Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонен...
История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в...
- мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Морковь - Томат-пюре В...
 Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе
 Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе
Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электропл...
В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее...
Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимос...
Ассортимент борщей 132. Борщ 133. Борщ с капустой и картофелем 134. Борщ с ка...
Борщ полтавский с галушками
Ассортимент щей 144. Щи из свежей капусты 145. Щи из свежей капусты с картофе...
 Щи
Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем» Капусту н...
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем клад...
За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.
Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на м...
Органолептические показатели качества: Внешний вид — консистенция жидкая, ово...
18 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Борщи, щи. ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ: Государственное учебное заве
Описание слайда:

Борщи, щи. ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ: Государственное учебное заведение «Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище»

№ слайда 2 Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонен
Описание слайда:

Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке "борщак". В Украине борщ известен с 14 века.

№ слайда 3 История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в
Описание слайда:

История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии

№ слайда 4 - мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Морковь - Томат-пюре В
Описание слайда:

- мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Морковь - Томат-пюре В основному сырью для производства борщей, щей относят:

№ слайда 5  Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе
Описание слайда:

Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе

№ слайда 6  Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе
Описание слайда:

Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе

№ слайда 7 Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электропл
Описание слайда:

Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными котлами. Всё оборудование подбирается исходя из производственной программы, а инвентарь берётся исходя из норм оснащения в зависимости от типа ПРХ.

№ слайда 8 В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее
Описание слайда:

В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее место, подобрать посуду, инвентарь, инструменты; Остальные операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд. Вначале повара процеживают (для этого используют сито, марлю) бульон, ставят варить мясо, птицу, шинкуют овощи, тушат свеклу для борща, пассируют овощи и томат-пюре, перебирают крупы и др. Первые блюда должны отпускаться с температурой не ниже 75 С, продолжительность реализации первых блюд при массовом приготовлении - не более 2-3 ч.

№ слайда 9 Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимос
Описание слайда:

Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.

№ слайда 10 Ассортимент борщей 132. Борщ 133. Борщ с капустой и картофелем 134. Борщ с ка
Описание слайда:

Ассортимент борщей 132. Борщ 133. Борщ с капустой и картофелем 134. Борщ с картофелем 135. Борщ московский 136. Борщ флотский 137. Борщ сибирский 139. Борщ зеленый 140. Борщ летний (с ботвой свеклы) 141. Борщ украинский, с пампушками 143. Борщ с черносливом и грибами

№ слайда 11 Борщ полтавский с галушками
Описание слайда:

Борщ полтавский с галушками

№ слайда 12 Ассортимент щей 144. Щи из свежей капусты 145. Щи из свежей капусты с картофе
Описание слайда:

Ассортимент щей 144. Щи из свежей капусты 145. Щи из свежей капусты с картофелем 146. Щи зеленые 147. Щи из щавеля 148. Щи из квашеной капусты 149. Щи суточные 150. Щи из квашеной капусты с картофелем 151. Щи по-уральски (с крупой)

№ слайда 13  Щи
Описание слайда:

Щи

№ слайда 14 Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем» Капусту н
Описание слайда:

Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем» Капусту нарезают шашками картофель — дольками.

№ слайда 15 В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем клад
Описание слайда:

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. , пассированные овощи и варят до готовности.

№ слайда 16 За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.
Описание слайда:

За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.

№ слайда 17 Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на м
Описание слайда:

Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

№ слайда 18 Органолептические показатели качества: Внешний вид — консистенция жидкая, ово
Описание слайда:

Органолептические показатели качества: Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки. Цвет — соответствует рецептурным компонентам, оранжевый. Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленных щей из свежей капусты с картофелем, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 12.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров189
Номер материала ДБ-190807
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх