Презентация к дипломной работе (учащихся) на тему: "Борщи, щи"

• 1 слайд

  Борщи, щи.
  ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:
  Государственное учебное заведение
  «Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище»
  

• 2 слайд

  Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке "борщак". В Украине борщ известен с 14 века.
  

• 3 слайд

  История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии
  
  

• 4 слайд

  - мясо
  - Свекла
  - капуста
  - Картофель
  - Лук репчатый
  - Морковь
  - Томат-пюре
  
  В основному сырью для производства борщей, щей относят:
  

• 5 слайд

  Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе
  

• 6 слайд

  Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе
  

• 7 слайд

  Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными котлами. Всё оборудование подбирается исходя из производственной программы, а инвентарь берётся исходя из норм оснащения в зависимости от типа ПРХ.
  

• 8 слайд

  В начале рабочего дня необходимо:
  - получить продукты;
  - подготовить рабочее место, подобрать посуду, инвентарь, инструменты;
  Остальные операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд.
  Вначале повара процеживают (для этого используют сито, марлю) бульон, ставят варить мясо, птицу, шинкуют овощи, тушат свеклу для борща, пассируют овощи и томат-пюре, перебирают крупы и др. Первые блюда должны отпускаться с температурой не ниже 75 С, продолжительность реализации первых блюд при массовом приготовлении - не более 2-3 ч.
  

• 9 слайд

  Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.
  
  

• 10 слайд

  Ассортимент борщей
  

• 11 слайд

  Борщ полтавский с галушками
  

• 12 слайд

  Ассортимент щей
  

• 13 слайд

  Щи
  

• 14 слайд

  Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем»
  Капусту нарезают шашками
  картофель — дольками.
  

• 15 слайд

  В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. , пассированные овощи и варят до готовности.
  

• 16 слайд

  За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.
  

• 17 слайд

  Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.
  

• 18 слайд

  Органолептические показатели качества:
  Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки.
  Цвет — соответствует рецептурным компонентам, оранжевый.
  Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленных щей из свежей капусты с картофелем, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.