Презентация к исследовательской работе "Исследование молока"

• 1 слайд

  Выполнила:
  Скирёва Дарья (8 класс)
  МБОУ «Двинская средняя общеобразовательная школа»
  Холмогорского района Архангельской области
  Научные руководители:
  Сумарокова Ольга Дмитриевна (учитель химии)
  Казнина Наталья Владимировна (учитель биологии)
  
   
  Исследование качества молока местных производителей
  

• 2 слайд

  Актуальность
  Молоко – ценный продукт питания, который можно приобрести не только в торговой сети, но и у местных производителей.
  Встает вопрос, какое молоко обладает лучшими качествами и где его лучше приобрести?
  
  
  

• 3 слайд

  Цель:
  Цель работы: исследовать качество молока произведенного в ЗАО «Хаврогорское» и в подсобном хозяйстве частного производителя из д. Хаврогоры, сравнить его с молоком, приобретенным в торговой сети, взяв его за эталон сравнения.
  Гипотеза: Молоко приобретенное в ЗАО «Хаврогорское» и в подсобном хозяйстве частного производителя из д. Хаврогоры, не уступает по качеству молоку приобретенному в торговой сети.
  Объект исследования: молоко.
  Предмет исследования: качество молока.
  
  
  

• 4 слайд

  Задачи
  1. Изучить литературу по теме исследования.
  2. Изучить методику исследования качества молока.
  3. Исследовать молоко, произведенное ПК «Вологодский молочный комбинат» - «Вологжанка»
  4. Исследовать молоко, произведенное ОАО «Молоко» г.Архангельск «Белозорие»
  5. Исследовать молоко, произведенное в ЗАО «Хаврогорское»
  6. Исследовать молоко, произведенное в частном хозяйстве жителей д. Хаврогоры
  7. Проанализировать полученные данные и сделать выводы.
  
  

• 5 слайд

  Значение молока
  

• 6 слайд

  Органолептические качества молока:
  Наличие осадка
  Цвет
  Консистенция
  Вкус
  Запах
  
  

• 7 слайд

  Практическая часть: органолептические показатели молока
  Наличие осадка
  Наливается молоко до середины объема.
  Молоко рассматривается на наличие загрязнений, примесей и отмечается однородность.
  Молоко отстаивается в течение 3-5 минут и отмечается наличие осадка.
  
  

• 8 слайд

  Результат
  

• 9 слайд

  Практическая часть: органолептические показатели молока
  Цвет
  В цилиндр наливается 50-60 мл молока. К цилиндру подносится лист бумаги и оценивается цвет молока.
  
  

• 10 слайд

  Практическая часть: органолептические показатели молока
  Консистенция
  В пробирку наливается молоко до середины объема.
  Пробирка закрывается и слегка встряхивается, чтобы намокли ее стенки.
  Молоку дается стечь и в течении 1-2 минут оценивается результат.
  
  

• 11 слайд

  Практическая часть: органолептические показатели молока
  Вкус
  В стакан наливается 10-20 мл молока.
  Берется глоток молока в рот, молоко распределяется по всей поверхности ротовой полости, держится некоторое время и определяется вкус.
  
  

• 12 слайд

  Практическая часть: органолептические показатели молока
  Запах
  В пробирку наливается молоко до половины ее объема, закрывается.
  Пробирка энергично взбалтывается.
  Пробирка открывается и сразу определяется запах.
  
  

• 13 слайд

  Физико-химические показатели молока:
  Кислотность
  Белок
  Жирность
  Наличие крахмала
  Наличие пероксида водорода
  

• 14 слайд

  Практическая часть: физико-химические показатели молока
  Кислотность
  Выражается в градусах Тернера - °Т (число мл 0,1 н. щелочи NaОН или КОН, пошедшее на нейтрализацию 100 мл молока).
  Молоко, закупаемое государством, не должно иметь кислотность выше 20 °Т (ГОСТ 13264-88).
  
  
  Определение кислотности:
  В бюретку наливается деционормальный раствор NаОН.
  В колбу на 100 мл отмеривается 10 мл исследуемого молока и 20 мл дистиллированной воды
  Добавляется 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина.
  Затем идет процесс титрования до появления слабо-розового окрашивания.
  Производится расчет кислотности молока: количество миллилитров щелочи, израсходованной на титрование 10 мл молока, умножается на 10.
  

• 15 слайд

  Кислотность (результат)
  

• 16 слайд

  Практическая часть: физико-химические показатели молока
  Белок
  Высокая биологическая ценность белков в коровьем молоке является следствием сбалансированности аминокислот, хорошей усвояемости и переносимости организмом человека и является важным защитным фактором.
  В колбу на 100 мл наливается 10 мл коровьего молока добавляется 10-12 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина.
  Наливается в бюретку 0,1н раствор NaOH и титруется до появления слабо-розового окрашивания.
  После этого в колбу приливается с помощью бюретки 2 мл нейтрального формалина. После этого розовое окрашивание исчезает.
  После этого продолжается титрование пробы щелочью до появления такого же слабо-розового окрашивания.
  Подсчитывается содержание белка в молоке в процентах. Для этого количество миллилитров 0,1н щелочи, пошедшее на титрование 10 мл молока после добавления нейтрального формалина, умножается на коэффициент 1.94.
  
  

• 17 слайд

  Белок (результат)
  

• 18 слайд

  Практическая часть: физико-химические показатели молока
  Крахмал
  Присутствие крахмала: крахмал или муку добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой.
  
  В пробирку наливается 5-10 мл молока и доводится до кипения.
  Молоко охлаждается и наливается 1 мл раствора Люголя.
  Появление синей окраски указывает на присутствие крахмала, отсутствие синей окраски – на отсутствие крахмала.
  
  

• 19 слайд

  Крахмал (результат)
  

• 20 слайд

  Практическая часть: физико-химические показатели молока
  Перекись водорода
  консервирование перекисью водорода (Н2О2) основано на том, что она обладает сильными антиокислительными свойствами.
  Действие консерванта протекает по схеме: Н2О2 = Н2О + О. (атомарный кислород убивает бактерии)
  Определение основано на взаимодействии перекиси водорода с йодом калия, в результате которого образуется йод, дающий с крахмалом синее окрашивание.
  H2O2 + KJ + H2SO4 = J2+H2O +K2SO4
  В пробирку наливается 1 мл молока, добавляется две капли раствора серной кислоты и 10 капель (0.2. мл) крахмального раствора йодида калия.
  Через 10 минут оценивается окрашивание раствора.
  Появление синего окрашивания свидетельствует о присутствие в молоке пероксида водорода.
  
  

• 21 слайд

  Перекись водорода (результат)
  

• 22 слайд

  Выводы:
  1. Изучена литература о значении молока, о его органолептических и физико-химических показателях, а так же методика исследования качества молока.
  2. Освоена методика экспериментального определения качества молока.
  3. Исследовано молоко, произведенное в следующих объединениях: ПК «Вологодский молочный комбинат» - «Вологжанка», ОАО «Молоко» г.Архангельск «Белозорие», ЗАО «Хаврогорское» и в частном подсобном хозяйстве д. Хаврогоры.
  
  
  

• 23 слайд

  В молоке «Вологжанка» присутствует явно выраженный вкус сухого молока
  
  «Белозорие» было самое белое молоко
  
  
  Положительным качеством молока ЗАО «Хаврогорское» является высокое содержание белка (3,6%), а отрицательным – присутствие вкуса сена
  
  
  Молоко, произведенное в частном хозяйстве, имело самые лучшие вкусовые качества и достаточно высокое содержание белка (3,3%)
  

• 24 слайд

  Спасибо за внимание