Презентация к мастер-классу "Приготовление и отделка поверхности мучных кондитерских изделий айсингом"

• 1 слайд

  Мастер – класс « Приготовление и отделка поверхности мучных кондитерских изделий айсингом»
  
  

• 2 слайд

  Ее Величество - Айсинг
  С английского это слово переводится как «глазурь», полное название – "королевская глазурь" (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.
  
  

• 3 слайд

  Виды айсинга
  Пластичный – используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и молды (силиконовые формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт.
  
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Классический – более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.
  
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  Рецептура айсинга
  сахарная пудра – 150 г,
  сырой яичный белок – 1 шт,
  лимонный сок – 1 ч. л.
  
  

• 8 слайд

  Технология приготовления
  Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
  Попадание даже следов желтка недопустимо
  

• 9 слайд

  Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены.
  Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
  Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе
  

• 10 слайд

  Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.
  

• 11 слайд

  В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.
  К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
  

• 12 слайд

  Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
  
  
  

• 13 слайд

  Маленькие секреты
  Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу.
  

• 14 слайд

  Консистенция
  
  Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.
  
  

• 15 слайд

  Хранение
  
  Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.
  
  

• 16 слайд

  Техника украшения
  Айсинг перекладывают в корнетик, срезают край и начинают рисовать
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Не золотом, не серебром прославлен человек. Своим талантом, мастерством прославлен человек.
  А. Джами
  

Краткое описание документа:

Презентация была разработана для показа при проведении мастер-класса"Приготовление и отделка поверхности мучных кондитерских изделий айсингом".Мастер-класс проводился в Черногорском механико-технологическом техникуме при проведении дней СПО