Презентация к методической разработке занятия учебной практики по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

• 1 слайд

  Приготовление, подготовка к реализации холодных супов
  Разработала: Хлебова Юлия Борисовна,
  мастер производственного обучения
  

• 2 слайд

  Цель занятия:
  Отработать навыки и умения по приготовлению и подготовке к реализации холодных супов;
  
  Научиться готовить и оформлять холодные супы для реализации.
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Задачи:
  Отработать навыки нарезки продуктов;
  Отработать последовательность технологического процесса приготовления холодных супов;
  Соблюдать требования к качеству холодных супов;
  Научиться правильно оформлять супы и подготавливать их к реализации (для подачи и на вынос);
  Соблюдать ТБ при выполнении практической работы.
  

• 5 слайд

  Результат занятия:
  Приготовленные и оформленные для подачи и на вынос холодные супы
  

• 6 слайд

  Ассортимент холодных супов:
  Окрошка мясная.
  Окрошка овощная.
  Окрошка уральская.
  Окрошка мясная на кефире.
  Окрошка овощная на кефире.
  Борщ холодный (мясной, рыбный)
  Свекольник холодный.
  Щи зеленые с яйцом (с мясом, рыбой)
  Ботвинья.
  
  

• 7 слайд

  Требования к качеству холодных супов:
  Внешний вид - овощи нарезаны кубиком или соломкой, желтки яиц растерты со сметаной или горчицей, сверху – мелко рубленая зелень;
  Цвет – в зависимости от жидкой основы;
  Консистенция – соблюдено соотношение жидкой и густой основы;
  Вкус и запах – слегка острый от горчицы, в меру соленый, соответствуют овощам и другим продуктам, с привкусом сметаны.
  
  Холодные супы хранят в холодильнике.
  Отпускают при температуре не выше 14°С.
  
  

• 8 слайд

  Цель занятия:
  Отработать навыки и умения по приготовлению и подготовке к реализации холодных супов;
  
  Научиться готовить и оформлять холодные супы для реализации.
  

• 9 слайд

  Результат занятия:
  Приготовленные и оформленные для подачи и на вынос холодные супы
  

• 10 слайд

  СПАСИБО
  ЗА ВНИМАНИЕ!