Презентация к открытому уроку : Приготовление рассольников, солянок.

• 1 слайд

  
  ПМ 03 Приготовление супов и соусов
  Тема урока: Приготовление рассольников, солянок.
  
  Развивающая: развить мыслительную деятельность на уроке, логическое мышление, самостоятельность, умение ориентироваться в производственных условиях, внимание, память.
  Обучающая : практически закрепить теоретические знания по теме «Приготовление рассольников, солянок»
  
  

• 2 слайд

  Вопросы
  1. Как приготовить мясокостный бульон?
  2.Как классифицируют супы по температуре подачи?
  3. Для чего сваренный суп оставляют без кипения на 10-15 минут?
  4. Какие супы называют заправочными?
  5.Что называют пассированием?
  6. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроплитой
  
  

• 3 слайд

  Ассортимент рассольников, особенности их приготовления
  

• 4 слайд

  Ассортимент солянок, особенности их приготовления
  

• 5 слайд

  Технология приготовления рассольника ленинградского
  Операция № 1. Получение продуктов, взвешивание согласно технологической карты.
  Операция № 2 Определение доброкачественности сырья. Доброкачественность определяют органолептическим методом.
  Операция №3. Организация рабочего места.
  Операция № 4. Приготовление бульона.
  Операция № 5. Мойка, очистка овощей.
  Операция № 6. Нарезка овощей, мяса.
  Операция № 7 Припускание соленых огурцов.
  Операция № 8. Варка перловой крупы.
  Операция № 9. Приготовление пассировки овощной.
  Операция № 10. Закладка картофеля в кипящий бульон.
  Операция № 11. Когда сварится картофель, закладываются варенная перловая крупа, припущенные огурцы.
  Операция № 12. Закладывается овощная пассировка. Доводиться до кипения .
  Операция № 13. Доводиться до вкуса(соль, сахар, специи). Настаивается 15 минут.
  Операция №14 Подача.
  
  
  
  

• 6 слайд

  Требования к качеству: Внешний вид: в жидкой части рассольника - огурцы без кожицы и семян, нарезанные кубиками , картофель - кубиками коренья - кубиками Консистенция: овощей, мяса - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая; перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью Запах: продуктов, входящих в рассольник.
  
  

• 7 слайд

  Технология приготовления солянки домашней
  
  Операция № 1. Варка мясо-костного бульона
  Операция № 2. Механическая кулинарная обработка почек.
  Операция № 3 Варка почек.
  Операция № 4. Механическая кулинарная обработка овощей
  Операция № 5 Нарезка овощей мелкими кубиками
  Операция № 6 Приготовление пассировки (лук, томат)
  Операция № 7 Нарезка мясных продуктов мелкими кубиками
  Операция № 8 Обжаривание окорока, сарделек
  Операция № 9 Припускание соленых огурцов
  Операция № 10.Закладка картофеля в кипящий бульон, варить почти до готовности.
  Операция № 11. Закладываем мясные продукты, огурцы припущенные, овощную пассировку, доводим до готовности.
  Операция №12. Настаивание 10-15мин.
  Операция №12. Взвешивание и подача.
   
  
  

• 8 слайд

  Требования к качеству: Продукты должны быть нарезаны ломтиками или кубиками лук шинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого, красного цвета. Кружочек лимона без кожицы. Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурцов. Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.
  

• 9 слайд

  Хербофильтры уникальный прибор для работы с бульонами
  

• 10 слайд

  Иновационные технологии
  Термомиксинг. Технология Thermomix - это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
  Можно использовать
  при приготовлении
  супов-пюре.
  

• 11 слайд

Краткое описание документа:

Презентация к открытому уроку ПМ 03 Приготовление супов и соусов. Тема урока: Приготовление рассольников, солянок. Использование презентаций преподавателями на уроках учебной практики помогает донести изучаемый материал до студентов, а так же позволяет более наглядно преподнести технологию приготовления блюд.