Презентация к уроку по теме «Блюда из яиц».

• 1 слайд

  Тема:
  «Блюда из яиц».
  

• 2 слайд

  Цели:
  Рассмотреть первичную обработку яиц;
  Значение блюд из яиц в питании;
  Ассортимент блюд из яиц.
  
  

• 3 слайд

  Первичная обработка яиц.
  Для приготовления блюд из яиц используют свежие куриные яйца, меланж или яичный порошок.
  Перед употреблением яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%- содержанием кальцинированной соды, затем 0,5 %-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой водой.
  

• 4 слайд

  При использовании меланжа банку, не вскрывая, размораживают на воздухе или в воде, температурой не выше 500С, после чего банку вскрывают, размороженный меланж процеживают через дуршлаг и немедленно используют.
  Яичный порошок перед использованием просеивают, всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком и ставят для набухания на 30-40 мин. Смесь используют немедленно.
  

• 5 слайд

  Значение блюд из яиц в питании.
  Яйца- один из самых полноценных продуктов питания. Куриное яйцо содержит в среднем 12,7% полноценных белков. В желтке их- 16,2%, а в белке- 11,1%.В желтке также содержаться липиды, витамин А и его провитамин- каротин. В белке содержаться: витамины- биотин, пантотеновая кислота, холин, рибофлавин, фолацин. Поэтому яичные блюда играют важную роль в питании.
  

• 6 слайд

  Также в яичном желтке содержится большое количество холестерина (1,6%), поэтому количество яиц в рационе людей страдающих заболеваниями сердечно- сосудистой системы нужно ограничивать. Сырые яйца усваиваются хуже, чем сваренные всмятку. А у яиц сваренных в крутую, белок сильно уплотняется, что тоже затрудняет его переваривание.
  

• 7 слайд

  Блюда из вареных яиц.
  Яйца варят всмятку, « в мешочек» или крутую.
  Всмятку: белок расположенный ближе к скорлупе, должен быть наполовину затвердевшим, а желток жидким.
  «В мешочек»: белок полностью затвердевший, желток полужидкий
  В крутую: имеет в меру плотный белок и желток.Желток нежный, рассыпчатый, в центре его может быть не затвердевшая капля.
  

• 8 слайд

  Яйца варят в скорлупе или без нее.
  При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду и варят: всмятку - 3-3,5 мин. с момента закипания, в «мешочек» - 4,5-5,5 мин., вкрутую – 8-10 мин.
  При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль, доводят до кипения и быстро выпускают яйца одно за другим. В этом случае яйца «в мешочек» варят 3-3,5 мин.
  

• 9 слайд

  Технология приготовления:
  «Яйца с ветчиной на гренках».
  На кусочки поджаренного на жире хлеба кладут по ломтику обжаренной ветчины, сверху укладывают горячие яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Соус красный с эстрагоном или томатный подают отдельно.
  

• 10 слайд

  Яйца с ветчиной на гренках.
  

• 11 слайд

  Яичная кашка.
  Для ее приготовления яйца или меланж разводят молоком или водой, добавляют соль, жир и варят при непрерывном помешивании до консистенции полужидкой каши. Готовую кашу хранят на мармите до отпуска при температуре 600С не более 15 минут. Отпускают в небольших мисочках с сыром, гренками или с гарниром.
  Ассортимент: яичная кашка (натуральная), яичная кашка с овощами или грибами, яичная кашка с мясными продуктами.
  

• 12 слайд

  Технология приготовления: «Яичная кашка с мясными продуктами».
  Ветчину и окорок нарезают мелкими кубиками, колбасу или сосиски- тонкими ломтиками и поджаривают. Затем готовят яичную кашку. При отпуске мясные продукты кладут на середину кашки.
  

• 13 слайд

  Яичница глазунья.
  Яичницу глазунью приготавливают из одних яиц- натуральную или с добавлением каких-либо продуктов, которые предварительно варят или жарят.
  Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка, солят и жарят до полного свертывания белка и загустевания желтка. Яичницу готовят перед подачей.
  Ассортимент: Яичница глазунья натуральная, со шпиком, с луком, с жареным картофелем, с сыром, с овощами или грибами, с мясными продуктами, с черным хлебом.
  

• 14 слайд

  Технология приготовления: «Яичница глазунья с жареным картофелем».
  Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, отпускают на него яйца и жарят 3-5 мин. до тех пор пока белок не свернется, а желток не станет полужидким. Отпускают яичницу на той же сковороде. Можно готовить из предварительно сваренного картофеля.
  

• 15 слайд

  Яичница глазунья с жареным картофелем.
  

• 16 слайд

  Омлеты.
  Омлеты приготовляют из яиц, меланжа или яичного порошка, разведенных молоком или водой (натуральные) или с добавлением других продуктов. Добовляемые продукты предварительно варят или жарят, за исключением тех, которые не требуют тепловой обработки (сыр, зелень и т.д.), а затем смешивают с омлетной смесью (смешанные омлеты) и жарят. Кроме того, подготовленные продукты кладут в жареный омлет как начинку (фаршированные омлеты). Готовят по мере спроса, при отпуске поливают растопленным жиром.
  

• 17 слайд

  Ассортимент: омлет натуральный, омлет из яичного порошка, омлет со шпиком, омлет с луком, омлет с сыром, омлет смешанный с мясными продуктами, омлет фаршированный овощами или грибами, омлет фаршированный мясными продуктами, омлет фаршированный вареньем, омлет с жареным картофелем, омлет с морковью, омлет с кашей, драчена.
  

• 18 слайд

  Технология приготовления: «Омлет, смешанный с мясными продуктами».
  Мясопродукты нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают, затем добавляют жир для жаренья омлета, заливают омлетной смесью, перемешивают и жарят.
  

• 19 слайд

  Омлет, смешанный с мясными продуктами.
  

• 20 слайд

  Задания для закрепления.
  Тест:
  1.Продолжительность варки яиц вкрутую
  3-3,5 мин.
  4,5-5,5 мин.
  8-10 мин.
  2. Чтобы треснувшие яйца при варке не вытекли, нужно добавить в воду
  Уксус
  Перец
  Соду
  

• 21 слайд

  3. Омлет натуральный имеет вид продолговатого
  Блина
  Пирожка
  Беляша
  4. Срок хранения яичной кашки
  60 мин.
  15 мин.
  5 мин.
  

• 22 слайд

  Какое блюдо можно приготовить из такого набора продуктов.
  Яйцо, маргарин, картофель жареный.
  Яйца, молоко, шпик.
  Яйца, молоко, масло сливочный, сахар, варенье, цедра лимонная, рафинадная пудра.
  Яйца, молоко, мука пшеничная, сметана, маргарин столовый.
  

• 23 слайд

  Задача.
  Для приготовления омлета №447(2) потребовалось 30 яиц, определить закладку молока коровьего сухого обезжиренного.
  

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд