Презентация к уроку по теме "Приготовление муссов, самбуков"

• 1 слайд

  Тема урока:
  
  Приготовление желированных блюд.
  Приготовление муссов, самбуков.
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  Формировать навыки по приготовлению желированных блюд;
  Изучить последовательность трудовых приемов и процессов при приготовлении муссов и самбуков;
  Разобрать особенности приготовления муссов и самбуков.
  

• 3 слайд

  Значение сладких блюд в питании.
  Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов — сахаров. Однако за счет сахаров должна покрываться примерно 1/4 всей потребности в углеводах, а остальная часть — за счет крахмала. Если в рационе содержится большое количество очищенных (рафинированных) углеводов, в организме образуются жиры. Поэтому блюда этой группы не могут быть основными в рационе и подают их обычно на десерт.
  Не следует забывать, что сахар тормозит выделение желудочного и усиливает выделение поджелудочного сока. Поэтому желательно подавать сладкие блюда через некоторое время после основных блюд обеда.
  
  
  

• 4 слайд

  Яблоки, абрикосы, апельсины, мандарины богаты пектиновыми веществами, которые подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих, вредных веществ.
  Многие сладкие блюда богаты липотропными веществами, препятствующими ожирению печени и нормализующими жировой обмен, — метионином,’ холином, инозитом и др. Особенно важны эти вещества в питании людей пожилого и среднего возраста.
  

• 5 слайд

  Мусс.
  Мусс отличается от желе тем, что сироп с желатином охлаждают до 25—30°С и взбивают в миксере или вручную до увеличения в объеме в 4—5 раз. Еще не застывшую массу быстро разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом опускают на 2/3 высоты на несколько секунд в горячую воду и выкладывают в вазочку или в креманку. При отпуске поливают сладким соусом или натуральным плодово-ягодным сиропом.
  Можно готовить муссы и без желатина — с манной крупой. Для этого в кипящий сироп всыпают манную крупу, беспрерывно размешивая, заваривают ее, массу охлаждают и избивают.
  

• 6 слайд

  Самбук.
  
  Самбук-разновидность мусса. При изготовлении его фруктовое пюре из яблок , абрикосов, слив смешивают с сахаром и яичными белками и взбивают при охлаждении до увеличения в объеме в 2—3 раза и образования однородной пышной пены. Подготовленный желатин растворяют, охлаждают до 40—50 0С и тонкой струйкой при быстром непрерывном перемешивании вливают во взбитую массу, разливают в формы и охлаждают. Отпускают со сладкими соусами или плодово-ягодными сиропами. Для приготовления фруктового пюре яблоки или сливы без косточек кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном кафу до мягкости. Затем их охлаждают, протирают. Желирующими веществами в этих блюдах являются пектин фруктов и желатин, поэтому закладку желатина уменьшают до концентрации 1,5%. Взбитые белки придают изделиям дополнительную пышность.
  

• 7 слайд

  Вопрос №1.
  Особенности приготовления муссов?
  

• 8 слайд

  Вопрос №2.
  Особенности приготовления самбуков?
  

• 9 слайд

  Вопрос №3.
  Чем отличается приготовление мусса от желе?
  

• 10 слайд

  Вопрос №4.
  Правила подачи муссов и самбуков?
  

• 11 слайд

  Вопрос №5.
  Почему при приготовлении сладких блюд нельзя использовать алюминиевую посуду?
  

• 12 слайд

  Вопрос №6.
  Требования к качеству муссов, самбуков?
  

• 13 слайд

  Мусс клюквенный.
  

• 14 слайд

  Мусс лимонный.
  

• 15 слайд

  Мусс апельсиновый или мандариновый.
  

• 16 слайд

  Мусс яблочный.
  

• 17 слайд

  Самбук яблочный.
  

• 18 слайд

  Самбук абрикосовый.