Презентация к уроку производственного обучения. Тема: "Многослойное желе"

• 1 слайд

  ГККП «Агротехнический колледж , город Есиль» при управлении образования Акмолинской области
  
  
  Урок производственного обучения
  ПМ.03 «Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов»
  
  Тема урока: Многослойное желе
  
  
  
  
  Мастер производственного обучения Рахматуллина Н.Н.
  
  

• 2 слайд

  Цель урока:
  Вы обучитесь приготовлению желе. Будете формировать профессиональные компетенции
  Развивать логическое мышление, активизировать познавательно – мыслительную деятельность.
  Воспитывать чувство ответственности к выполняемой работе.
  

• 3 слайд

  Повторить теоретический материал
  http://kasipkor.kz/?page_id=7890&lang=ru
  7.2.Горячие и холодные сладкие блюда
  Страница - 115
  

• 4 слайд

  После изучения раздела обучающиеся должен уметь:
  -определять качество поступившего сырья, готовых холодных и горячих сладких блюд;
  -составлять технологические карты сладких блюд;
  -решать задачи по имитации производственных ситуаций;
  -производить расчет продуктов для приготовления сладких блюд;
  -готовить определенный ассортимент сладких блюд;
  -отпускать готовые сладкие блюда, соблюдая температурный режим;
  -презентовать готовые сладкие блюда.
  

• 5 слайд

  Ответьте на вопросы:
  
  -Каково пищевое значение сладких блюд?
  -Как готовят и оформляют желе, мусс, крем?
  -Желирующие вещества применяемые для приготовления сладких желированных блюд…
  - При какой температуре подают холодные сладкие блюда?
  -Почему нельзя кипятить желатин?
  -В многослойном желе важно чтобы цвета не смешались. Что нужно для этого сделать?
  -Какую посуду можно использовать для подачи?
  

• 6 слайд

  Вспомните основные правила приготовления желе
  Желатин (крупку) заливают холодной кипяченой водой и выдерживают 30 – 40 минут для набухания. Из ягод отжимают сок, а из мезги приготавливают отвар, как для киселя. В горячий отвар вводят сахар, растворяют его и получают сироп. Набухший желатин откидывают на сито, затем вводят в горячий сироп, растворяют и, помешивая, доводят до кипения. Прекратив нагрев, в жидкое желе вливают ранее отжатый ягодный сок, добавляют лимонную кислоту, если желе недостаточно подкислено, и охлаждают до температуры окружающего воздуха. Желе разливают в охлажденные формочки и ставят в холодильник для полного застывания при температуре не выше 8 С на 1-2 ч. Готовое желе должно быть прозрачным, поэтому для его приготовления лучше использовать осветленные соки и сиропы промышленного производства.
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

  Многослойное желе на сметане
  

• 10 слайд

  Студенты внимательно смотрят видео из интернета https://www.youtube.com/watch?v=G18wBYyEkkw
  и делают пометки в дневник
  
  

• 11 слайд

  Тестовые задания
  1.На какое время замачивают ягоды во время механической кулинарной обработки
  a. 20-30 минут
  b.2-3 минуты
  2.Для чего в компот из сухофруктов добавляют лимонную кислоту
  a. для улучшения кислоту
  b. для закрепления цвета
  3.К студнеобразующим веществам относятся
  a.желатин; крахмал; агароид.
  b.желатин; эсэнция; экстрактивные вещества.
  4.Крем – это
  a. желированное блюдо из сметаны и яично –молочной сладкой смеси
  b. желированное блюдо из фруктово-ягодной массы и желатина.
  5.При какой температуре подают горячие сладкие блюда
  a. 30-40
  b. 50-55
  

• 12 слайд

  Требования к качеству
  
  
  Желе имеет студнеобразную консистенцию, может быть прозрачным и непрозрачным. Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.
  
  
  

• 13 слайд

  
  Критерии оценивания
  
  1. Подготовка желатина – 10 %
  2. Варка сиропов – 20 %
  3. Подготовка ягод и фруктов – 20 %
  4. Соблюдение правил техники безопасности – 20 %
  5. Последовательность выполнения операций при приготовлении желе – 20 %
  6. Оформление и подача- 10%
  

• 14 слайд

  Вопросы для закрепления
  1. Назовите желирующие вещества, используемые для приготовления сладких блюд.
  2. Значение сладких блюд в питании.
  3. Расскажите, как сохранить естественный цвет ягод и витаминную активность при изготовлении желе.
  
  

• 15 слайд

  Рефлексия
  

• 16 слайд

  ТЕЛЕГРАММА
  Что вы думаете о прошедшем занятии?
  Что было для вас важным?
  Чему вы научились?
  Что вам понравилось?
  Что осталось неясным?
  В каком направлении нам стоит продвигаться дальше? Напишите мне, пожалуйста, об этом короткое послание – телеграмму из 11 слов. Я хочу узнать ваше мнение для того, чтобы учитывать его в дальнейшей работе.
  
  

• 17 слайд

  Домашнее задание
  Повторить приготовление сладких блюд
  

• 18 слайд

Краткое описание документа:

ПМ - 03 Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов. презентация к уроку.