Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку спецтехнология на тему "Песочное тесто"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация к уроку спецтехнология на тему "Песочное тесто"

библиотека
материалов
Сырье Яйцо Мука Сахар Маргарин Разрыхлители Соль Эссенция Не забудь!
Ассортимент Пироги Торты Печенье Пирожные Кольца Тарталетки
Песочное тесто Готовится без жидкости Готовится с добавлением жидкости: молок...
Условия замеса песочного теста Песочное тесто должно быть пластичным, поэтому...
Рецептура приготовления песочного теста Муку, маргарин и сахар берут в соотно...
Технология приготовления песочного теста 1-й способ. Крутое песочное тесто Му...
Способы формования изделий Тесто делят на небольшие куски, формуют из них «ки...
Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, ли...
Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката Выпечка (220-250...
Основные дефекты песочного полуфабриката Недостатки Причины возникновения Пол...
11 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Сырье Яйцо Мука Сахар Маргарин Разрыхлители Соль Эссенция Не забудь!
Описание слайда:

Сырье Яйцо Мука Сахар Маргарин Разрыхлители Соль Эссенция Не забудь!

№ слайда 2 Ассортимент Пироги Торты Печенье Пирожные Кольца Тарталетки
Описание слайда:

Ассортимент Пироги Торты Печенье Пирожные Кольца Тарталетки

№ слайда 3 Песочное тесто Готовится без жидкости Готовится с добавлением жидкости: молок
Описание слайда:

Песочное тесто Готовится без жидкости Готовится с добавлением жидкости: молока или воды Крутое Мягкое

№ слайда 4 Условия замеса песочного теста Песочное тесто должно быть пластичным, поэтому
Описание слайда:

Условия замеса песочного теста Песочное тесто должно быть пластичным, поэтому замес ведут при следующих условиях: Низкая влажность Высокое содержание сахара и жира Низкая температура «Слабая» мука Кратковременный замес

№ слайда 5 Рецептура приготовления песочного теста Муку, маргарин и сахар берут в соотно
Описание слайда:

Рецептура приготовления песочного теста Муку, маргарин и сахар берут в соотношении 3 : 2 : 1 Выход – 1000 г. Другие рецептуры Наименование сырья Расход, г Мука 556,6 Сахар 206,2 Маргарин 309,3 Меланж 72,2 Соль 2,06 Сода 0,52 Аммоний 0,52 Эссенция 2,06

№ слайда 6 Технология приготовления песочного теста 1-й способ. Крутое песочное тесто Му
Описание слайда:

Технология приготовления песочного теста 1-й способ. Крутое песочное тесто Муку просеивают горкой, сверху насыпают сахар, соль, эссенцию и разрыхлитель. В муке делают углубление, вливают внутрь яйцо. По краям мучной горки кладут кусочки масла. Длинным ножом с широким лезвием рубят все продукты в крупную крошку и быстро разминают руками до получения однородного эластичного теста. Не следует месить тесто слишком долго. Затем тесто скатывают в шар, заворачивают в прозрачную пленку или пергаментную бумагу и охлаждают 30-60 минут. 2-й способ. Мягкое песочное тесто Масло взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичный желток, жидкость, ароматизатор, муку вместе с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Т.к. тесто очень мягкое, то печенье делают с помощью кондитерского мешка. Таким способом готовят мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

№ слайда 7 Способы формования изделий Тесто делят на небольшие куски, формуют из них «ки
Описание слайда:

Способы формования изделий Тесто делят на небольшие куски, формуют из них «кирпичики» и скалкой раскатывают от середины во все стороны. Пласт может быть нарезан дисковыми резцами или металлическими выемками . Для приготовления корзиночек порции теста вдавливают в гофрированные формочки. Разделанное и сформованное тесто выпекают сразу: толстые пласты - при температуре 200-220 градусов, а тонкие или корзиночки – при температуре 250-270 градусов. Бабушкино печенье Шахматное печенье

№ слайда 8 Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, ли
Описание слайда:

Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, либо вручную с помощью кондитерского мешка с гладкой или зубчатой трубочкой. Формование следует производить быстро, иначе тесто со временем «затянется». Выпекают при температуре 200-250 ºС в течение 3-8 минут в зависимости от размера заготовок. Выпеченные изделия охлаждают, а затем осторожно снимают с листов. Формование мягкого песочного теста Печенье Листик Печенье Глаголики

№ слайда 9 Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката Выпечка (220-250
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката Выпечка (220-250 градусов) Маргарин Сахар Перемешивают до однородной массы Мука Замес теста Температура не выше 20 градусов Разделка теста 7% на подпыл Меланж Соль Сода Эссенция Перемешивают до пышности Технология приготовления Новые технологии Хозяйке на заметку Полезные советы

№ слайда 10 Основные дефекты песочного полуфабриката Недостатки Причины возникновения Пол
Описание слайда:

Основные дефекты песочного полуфабриката Недостатки Причины возникновения Полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий, тесто при раскатывании не сохраняет форму Тесто непластичное, при раскатке крошится, выделяется жир.Изделия грубые, крошливые Высокая температура замеса, при замесе использована сильно разогретая жидкость, теплое масло. Полуфабрикат очень рассыпчатый Много жира; при замесе использованы яичные желтки. Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный Высокая температура выпечки; недостаточное время выпечки, неравномерно раскатан пласт. Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; много жидкости; много сахара; мало жира; вместо яиц добавлены яичные белки;жир и жидкость не соединили в однородную массу при замесе.  

№ слайда 11
Описание слайда:

Автор
Дата добавления 02.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров251
Номер материала ДВ-498881
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Комментарии:

3 месяца назад

СПАСИБО

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх