Презентация к защите выпускной экзаменационной работе повара.

• 1 слайд

  Министерство образования и науки Челябинской области
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Аргаяшский аграрный техникум»
  
  
   
  ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
  
  Описание технологии приготовления «Рыбы жареной под маринадом» и кондитерского изделия «Кольцо заварное» с кремом
  
  
  
  
  Исполнитель:
  обучающийся группы № 301-М
  Чубаренко Алена Вадимовна
  
  
  
  
  
  
  
  
  Мирный , 2018
  
  
  1
  

• 2 слайд

  Правильно приготовленная еда — это залог хорошего самочувствия и отличного настроения, поскольку пища идет на построение тканей тела человека, снабжает его энергией и необходимыми питательными веществами. Профессия повара востребована в любой отрасли.
  
  2
  

• 3 слайд

  Министерство образования и науки Челябинской области
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Аргаяшский аграрный техникум»
  
  
  Задачи работы : -изучить приемы первичной обработки продуктов, основы приготовления блюда «Рыба жареная под маринадом » и кулинарных изделий «Кольцо заварное с кремом»;
  - изучить и соблюдать безопасные условия труда и пожарную безопасность на предприятии общественного питания, организацию работы в холодном, горячем цехах
  
  
  Актуальность темы: Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, приготавливаемых на предприятиях общественного питания. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании человека. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей.
  Цель работы: изучение технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
  3
  
  
  

• 4 слайд

  Присутствие жира придает рыбным блюдам большую калорийность и лучшие вкусовые качества. Рыбные блюда богаты минеральными веществами натрия, калия, фосфора, йода, серы, хлора, железа, меди и др.
  4
  

• 5 слайд

  5
  

• 6 слайд

  Минтай под маринадом
  
  6
  

• 7 слайд

  Расчет стоимости блюда: «Рыба жареная под маринадом»
  
  7
  

• 8 слайд

  Министерство образования и науки Челябинской области
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Аргаяшский аграрный техникум»
  Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты
  Кондитерские изделия выступают обязательным атрибутом праздника и превосходным угощением для гостей.
  социальный партнер выдвигает более жесткие и конкретные требования к компетенциям профессиональной деятельности выпускника
  Кондитерские изделия могут отвлекать от проблем и тяжелых мыслей, а также позволяют преодолевать стресс
  . Потребление сладостей после основного приема пищи, что дает человеку ощущение удовлетворенности и вкусовой завершенности
  
  В течение первых 10 минут с момента употребления сладких мучных изделий в организме происходит резкое увеличения содержание сахара в крови
  8
  

• 9 слайд

  Технология приготовления заварного пирожного
  9
  

• 10 слайд

  Технологическая карта Крема «Шарлот»
  
  10
  Сахар
  Яйца
  Молоко цельное
  Сливочное масло
  Коньяк
  Ванилин
  Перемешивают
  Зачищают
  Доводят до кипения при помешивании
  Разрезают на куски
  Кипятят до tº 104 - 105ºС (до тонкой нити)
  Взбивают
  Процеживают
  Постепенно добавляют
  Охлаждают до 20 - 22ºС
  Взбивают еще 10 – 15 минут
  

• 11 слайд

  Расчет стоимости : Пирожное «Кольцо заварное с кремом»
  
  11
  

• 12 слайд

  
  Конкурс профмастерства Аргаяш 2018
  12
  

• 13 слайд

  13