Презентация "КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН», эссе

• 1 слайд

  КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
  
  ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА
  ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН»
  Автор работы:
  Корнеева Н.М.
  преподаватель первой
  квалификационной категории
  
  

• 2 слайд

  Система КОС
  Во-первых, меняет ориентиры в оценках навыков будущих специалистов с абстрактных знаний и умений на совершенно конкретные профессиональные компетенции.
  Во-вторых, система КОС предполагает образование последовательных связей между учебными дисциплинами, профессиональными модулями и практиками.
  В-третьих, позволит сделать оценку результатов образовательного процесса более объективной и комплексной.
  В-четвертых, фонды оценочных средств позволят сделать эту систему более гибкой, позволяющей учитывать не только весь необходимый объем профессиональной подготовки, но и индивидуальные особенности обучающихся. 
  

• 3 слайд

  Содержание КОС
  

• 4 слайд

  Общее положение
  результат освоения профессиональной деятельности- выполнение работ по рабочим профессиям: повар, кондитер, бармен
  
  форму аттестации по ПМ - квалификационный экзамен по рабочим профессиям
  
  - итог экзамена - решение: «вид профессиональной деятельности - освоен / не освоен» с присвоением квалификации «Повар», «Кондитер», «Бармен»
  

• 5 слайд

  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ
  2.1. Профессиональные и общие компетенции, подлежащие проверке:
  2.2. Иметь практический опыт – уметь – знать
  

• 6 слайд

  ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ И ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
  

• 7 слайд

  ОЦЕНКА ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
  4.1. Общие положения
  Оценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика, либо образовательного учреждения (для учебной практики).
  4.2. Перечень выполняемых работ во время практики
  Виды выполняемых работ во время учебной практики по профессии «Повар»
  Виды выполняемых работ во время учебной практики по профессии «Кондитер»
  

• 8 слайд

  4.3. Форма аттестационного листа по учебной практике
  
  
  АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
  _________________________________________________________
  ФИО
  обучающийся __1__ курса специальности СПО
  260807 Технология продукции общественного питания
  код и наименование
  успешно прошел (ла) учебную/производственную практику по профессиональному модулю ____ПМ 07._Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих. Профессия «Повар»
  наименование профессионального модуля
  в объеме ____ часов с «__» __________ 2014 г. по «___» ___________ 2014 г.
  В организации ________________________________________________________
  наименование организации, юридический адрес
  Виды и качество выполнения работ во время практики
  Учебная практика отработана в количестве ____________ часов.
  Наставник по практике _______________________ /_________________
  Руководитель предприятия ____________________/____________________
  

• 9 слайд

  Аттестационный лист учебной практики
  
  по профессиональному модулю
  ПМ.07. «Выполнение работ по рабочей профессии «Повар, кондитер, бармен»
  __________________________________________________________________________________________Ф.И.О. обучающегося
  Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
  _________________________________________________________________________________________________
  место прохождения практики
  ____________________________________________________
  ФИО руководителя практикиподпись
  МП «___» ________ 20___ г
  

• 10 слайд

  Аттестационный лист освоения профессиональных компетенций
  во время учебной практики
  __________________________________________________________
  ФИО обучающегося
  Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
  _________________________________________________________________________
  место прохождения практики
  период прохождения производственной практики с «__» _________ 201__ г. по «___» ________ 201__ г. для освоения профессионального модуля ПМ 07. «Выполнение работ по рабочим профессиям повар, кондитер, бармен»
  

• 11 слайд

  Аттестационный лист освоения общих компетенций во время учебной практики
  _________________________________________________________________________
  ФИО обучающегося
  Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
  _________________________________________________________________________
  место прохождения практики
  период прохождения учебной практики с «__» _________ 201_ г. по «__» __________ 201_ г. для освоения профессионального модуля ПМ 07. «Выполнение работ по рабочим профессиям повар, кондитер, бармен»
  

• 12 слайд

  Отзыв – рекомендация
  За время прохождения учебной практики обучающийся, _________________________________________________________________ освоил в
  ФИО обучающегося
  полном объеме общие и профессиональные компетенции по основным видам деятельности рабочих профессий «Повар, кондитер, бармен» в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». На основании результатов учебной практики рекомендуем ______________________________________________________ присвоить:
  ФИО обучающегося
  - по профессии «Повар» - «________» разряд
  - по профессии «Кондитер» - «_______» разряд
  - по профессии «Бармен» - «________» разряд.
  
  ____________________________________________
  ФИО рук-ля подпись
  
  
  М.П. «____» ________ 20__ г.
  

• 13 слайд

  КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА
  Комплект экзаменационных материалов
  
  В состав комплекта входит задание для экзаменующегося, пакет экзаменатора и оценочная ведомость.
  5.4.1. Задания для экзаменующихся по профессии «Повар»
  ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГО ПРОФЕССИЯ «ПОВАР»
  Вариант 1/50
  Задание 1
  Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
  ПК 1.1. Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов.
  ПК 3. 1. Готовить основные супы и соусы.
  ПК 4. 1. Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы.
  ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
  ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
  ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
  ОК.6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
  Инструкция
  Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами.
  Время выполнения задания – 90 мин.
  
  Текст задания:
  Приготовить: Рыбу, припущенную с соусом белое вино, картофель отварной, рецептура № 337, 2 порции.
  Последовательность выполнения задания:
  - определение доброкачественности сырья;
  - подбор необходимой посуды, инвентаря, оборудования;
  - организация рабочего места;
  - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;
  - рациональное распределение времени на выполнение задания;
  - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта;
  - расчет блюда на 2 порций и оформление технологической и калькуляционной карты.
  

• 14 слайд

  ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГО ПРОФЕССИЯ «КОНДИТЕР»
  Вариант 3/25 Задание 3
  Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
  ПК 10. Готовить основные мучные блюда из дрожжевого теста.
  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
  ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
  ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
  ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
  Инструкция
  Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами.
  Время выполнения задания – 180 мин (3 часа).
  Текст задания.
  Приготовить: Пицца по-итальянски (2 варианта) (Учебник Н.Г.Бутейкис, Технология приготовления мучных кондитерских изделий, издательский центр «Академия», 2003г)
  Последовательность выполнения задания:
  - определение доброкачественности сырья;
  - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ, оборудования;
  - организация рабочего места;
  - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;
  - рациональное распределение времени на выполнение задания;
  - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта;
  - расчет изделий на 5 шт. изделий, оформление технологической и калькуляционной карты
  
  
  
  ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГО ПРОФЕССИЯ «БАРМЕН»
  Вариант 19/50 Задание 19
  Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
  ПК 13. Готовить смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами.
  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
  ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
  ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
  ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
  Инструкция
  Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами.
  Время выполнения задания – 30 мин.
  Текст задания.
  Приготовить: коктейль Чайный «Эг-ног»
  Последовательность выполнения задания:
  - определение доброкачественности сырья;
  - подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ, оборудования;
  - организация рабочего места;
  - соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;
  - рациональное распределение времени на выполнение задания;
  - рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта;
  - расчет блюда на 2 порции, оформление технологической и калькуляционной карты
  

• 15 слайд

  КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
  
  Выполнение задания:
  - обращение в ходе задания к информационным источникам;
  - рациональное распределение времени на выполнение задания
  (ознакомление с заданием и планирование работы; получение информации; подготовка продукта; рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед сдачей).
  
  Ход выполнения задания
  

• 16 слайд

  Подготовленный продукт / осуществленный процесс:
  

• 17 слайд

  Сводная ведомость
  
  по ПМ 07. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
  группа ________________ специальность __________ «Технология продукции общественного питания»
  в объёме ___ часа с _______________20__ г. по ____________20__ г.
  Преподаватель _______________________________
  

• 18 слайд

  Оценочный лист
  на предмет «освоен», «не освоен» ПВК работа
  ПМ 07. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧЕЙ ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН»
  Студент (а) ___________________________ группа № _____________
  Наименование ОУ ______________________________________________________________________
  Объект оценивания: ПМ.01, ПМ.02, ПМ.03, ПМ.04, ПМ.05, ПМ.06, ПМ.07, ПМ.08, ПМ.09, ПМ.10, ПМ.11, ПМ.12, ПМ.13.
  

• 19 слайд

  Данный продукт позволяет более правильно оценить профессиональную деятельность студента, выявить его уровень подготовленности.
  Спасибо за внимание!
  

Корнеева Н.М.

Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессионально педагогический колледж»

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН»

Переход к обучению на основе ФГОС третьего поколения в системе профессионального образования заставил нас взглянуть по-новому и на сам образовательный процесс и на его документационное и методическое сопровождение. Особое место в методической документации занимает фонд контрольно-оценочных средств по специальности обучения (далее КОС). 

Широко декларируемый новыми ФГОС компетентностный подход к подготовке молодого специалиста, рассчитанный на его конкурентоспособность и востребованность на рынке рабочей силы, неизбежно требует изменений как в организации образовательного процесса так и в системе оценивания качества подготовки обучающихся и выпускников. И именно на этом этапе возникает наибольшее количество вопросов и трудностей. 

Система КОС должна решить сразу несколько проблем:

Во-первых, изменить ориентиры в оценках навыков будущих специалистов с абстрактных знаний и умений на совершенно конкретные профессиональные компетенции, что позволит уже в стенах образовательного учреждения сформировать профессионала, готового без дополнительных затрат приступить к работе с учетом специфики требования рынка рабочей силы того или иного региона.

Во-вторых, система КОС предполагает образование последовательных связей между учебными дисциплинами, профессиональными модулями и практиками, что наконец-то позволит воспринимать профессиональное образование по любой специальности или профессии как целостный процесс, а не набор плохо стыкуемых друг с другом предметов.

В-третьих, новая система позволит сделать оценку результатов образовательного процесса более объективной и комплексной, готовые задания могут быть использованы и без участия заинтересованного преподавателя, например, независимой комиссией.

В-четвертых, фонды оценочных средств позволят сделать эту систему более гибкой, позволяющей учитывать не только весь необходимый объем профессиональной подготовки, но и индивидуальные особенности обучающихся. 

Результатом освоения ПМ.07 профессионального цикла основой профессиональной образовательной программы по специальности  260807 «Технология продукции общественного питания» является готовность обучающегося к выполнению трех видов профессиональной деятельности:  выполнение работ по рабочим профессиям «Повар», «Кондитер» и «Бармен».

         Для подтверждения такой готовности обязательна констатация сформированности у обучающегося всех профессиональных компетенций, входящих в состав профессионального модуля. Общие компетенции формируются в процессе освоения ОПОП в целом, поэтому по результатам освоения профессионального модуля возможно оценивание положительной динамики их формирования.

         Формой аттестации по профессиональному модулю является квалификационный экзамен. Итогом этого экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности - освоен / не освоен» с присвоением квалификации «повар», «кондитер», «бармен».

Целью оценки по учебной практике является оценка:

1)  практического опыта и умений;

2) профессиональных и общих компетенций.

Оценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики учебной и профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и  требованиями организации, в которой проходила практика, либо образовательного учреждения (для учебной практики).

Квалификационный экзамен включает: практическое задание на изготовление продукции.

Тип экзамена - публичный (комментируемая деятельность).

Для вынесения положительного заключения об освоении ВПД, необходимо подтверждение сформированности всех компетенций, перечисленных в программе ПМ. При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

В состав комплекта входит задание для экзаменующегося, пакет экзаменатора и оценочная ведомость. Всего разработано 50 вариантов заданий.

Далее в КОС представлен пакет экзаменатора, условия и критерии оценки, оценочная ведомость и оценочный лист.

         Для студента разработаны методические рекомендации по оформлению пробной квалификационной работы ПМ. 07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих».

         Данный  продукт позволяет более правильно оценить профессиональную деятельность студента, выявить его уровень подготовленности.

Краткое описание документа:

Презентация на тему "КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН»

представлена в форме аттестации по профессиональному модулю - квалификационный экзамен. Итогом этого экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности - освоен / не освоен» с присвоением квалификации «повар», «кондитер», «бармен».