Презентация "Молоко.Блюда из молока и мелочных продуктов"

• 1 слайд

  «Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов»
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  
  познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами производства и хранения;
  учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов;
  прививать навыки культуры труда;
  воспитывать бережное отношение к продуктам питания.
  
  

• 3 слайд

  Задачи урока:
  
  познакомить учащихся с краевой целевой программой «Качество» и со знаком “Качество Кубань”;
  познакомить учащихся с качественными продуктами Кореновского МКК;
  формировать умения отличать качественную продукцию от подделки;
  активизировать развитие интеллектуальных и творческих способностей школьников;
  способствовать воспитанию в детях чувства гордости за кубанскую продукцию;
  продолжить просветительскую работу по правильному питанию.
  
  

• 4 слайд

  Питательная ценность молока
  Белок – 3,5 -4 %
  Жир – 4 – 5 %
  Вода – 87 %
  Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)
  Витамины (А. В, С, Д и др)
  Молочный сахар – 5 %
  

• 5 слайд

  Виды молока
  Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.
  Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.
  

• 6 слайд

  Консервированное молоко
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

  Краевая целевая программа «Качество»
  Главная цель - защита потребителей от подделок и фальсификата.
  Сделать так, чтобы качество стало нормой жизни.
  
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Молоко питьевое пастеризованное. Жирность 2,7%. ГОСТ Р 52090-03.
  Молоко питьевое пастеризованное. Жирность 3,2%. ГОСТ Р 52090-03.
  Молоко питьевое пастеризованное "Отборное". Жирность от 3,4% до 6%.
  

• 13 слайд

  
  Молоко цельное сгущенное с сахаром. Жирность 8,5%. ГОСТ Р 53436-09.
  
  Молоко сгущенное с сахаром и какао. Жирность 5%.
  

• 14 слайд

  Варенка. Сгущенка вареная с сахаром. Жирность 8,5%.
  
  Сгущенка вареная с сахаром Карамельная. Жирность 8,5%.
  

• 15 слайд

  
  Сливки сгущенные с сахаром. Жирность 19%.
  Любимое сгущенное молоко в новой удобной и современной мягкой упаковке - дой-пак.
  Преимущества мягкой упаковки дой-пак:
  

• 16 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Кефир. Жирность 2,7%. ГОСТ Р 52093-03.
  Настоящий, классический, в меру густой кефир. С характерным резким кефирным вкусом за счет использования настоящих кефирных грибков, а не сухой закваски.
  
  
  
  
  
  
  
  Ряженка. Жирность 2.5%. ГОСТ Р 52094-2003.
  Традиционная, нежная, из топленого молока. Благодаря улучшенной технологии ряженка стала более густой и томленой. Натуральный топленый вкус и цвет без красителей и ароматизаторов.
  Ряженка. Жирность 4%. ГОСТ Р 52094-2003
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  Физминутка
  

• 18 слайд

  Сливки питьевые пастеризованные. Жирность 10%. ГОСТ Р 52091-2003
  Вкуснейшие, настоящие, нестерилизованные живые сливки.
  
  
  
  
  Мацони. Жирность 2,5%.
  Настоящий, густой. Весь секрет в уникальной закваске. Содержит полезные бактерии L casei.
  
  
  Тан, Айран
  

• 19 слайд

  Сметана. Жирность 20%. ГОСТ Р 52092-2003.
  
  
  
  
  
  
  Сметана. Жирность 25%. ГОСТ Р 52092-2003.
  Натуральная, густая. Подходит для взбивания.
  
  
  

• 20 слайд

  Творог. Жирность 2%. ГОСТ Р 52092-2003.
  
  
  Творог. Жирность 9%. ГОСТ Р 52092-2003.
  
  
  
  
  Творожная масса. Жирность 8%.
  В ассортименте: с курагой; с изюмом; с черносливом.
  
  
  

• 21 слайд

  Творожные сырки глазированные. Жирность 18%.
  Настоящие творожные сырки, в состав которых входит любимое кореновское сгущенное молоко. Используется вкуснейшая и качественная шоколадная глазурь и натуральная творожная масса, не содержащая растительных жиров и крахмалов. Сырки «Коровка из Кореновки» - многократные победители различных конкурсов.
  Молочная серия. В ассортименте: с ванилином; со сгущенным молоком; с вареным сгущенным молоком; с какао; с кокосом.
  
  
  
  
  
  Фруктово-ягодная серия. В ассортименте: с вишней; с брусникой; с черникой; с абрикосом; с клубникой
  
  

• 22 слайд

  Масло традиционное. Жирность 82,5%. ГОСТ Р 37-91.
  Настоящее сливочное масло. Наивысший уровень качества.
  
  
  
  
  
  
  Масло крестьянское. Жирность 72,5%. ГОСТ Р 37-91.
  Изготовлено из пастеризованных сливок методом сбивания.
  
  

• 23 слайд

  Сроки хранения молочных продуктов
  

• 24 слайд

  Правила
  Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.
  Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты.
  Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
  При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
  Не употреблять в пищу сырое молоко.
  Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.
  
  

• 25 слайд

  Тепловая обработка
  Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели;
  Жарение – сырники, блинчики с творогом;
  Запекание – запеканки, пудинги.
  
  

• 26 слайд

  Технология приготовления молочных супов и каш
  Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности.
  Развести сухое или сгущенное молоко.
  Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
  Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.
  
  

• 27 слайд

  
  Требования к качеству готовых блюд
  
  Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша— вязкая или жидкая.
  Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
  Цвет молочных супа или каши — белый.
  Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабо­соленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.
  
  

• 28 слайд

  Выбрать молочные продукты:
  Йогурт
  Майонез
  Варенье
  Творожные сырки
  Крахмал
  Пахта
  Кисель вишнёвый
  Мороженное
  Масло топлённое
  

• 29 слайд

  Установите соответствие
  Продукт:
  Молоко
  Сметана
  Сыр
  Масло
  Творог
  Сливки
  Сроки хранения:
  А. 36 часов
  Б. 24 часа
  В. 15 суток
  Г. 20 часов
  Д. 72 часа
  
  

• 30 слайд

  Домашнее задание
  Приготовить одно из блюд из молочных продуктов, составить инструкционную карту в рабочей тетради.
  Подготовить сообщения (4 ученицы) по выбору на одну из тем «Кисломолочные продукты Кореновского МКК», «Цельномолочная продукция Кореновского МКК», «Вкусное мороженное», «Йогурты Кореновского МКК».
  § 21 (учебник, с. 122-126); уметь объяснить основные понятия по теме урока, ответить на вопросы (с. 126).
  
  

• 31 слайд

  Список литературы
  Симоненко В.Д.Технология: Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина и др.; под ред.В.Д.Симоненко.-М.: Вентана-Граф, 1999.-240 с.
  2. В.И.Ермакова Основы кулинарии: Учеб.для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений.-2-е изд., дораб.-М.:Просвещение,1996.-192с.
  3. Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко/авт.-сост. О.В.Павлова, Г.П.Попова.-Волгоград:Учитель, 2007.-287 с
  Интернет сайты:
  http://rosmoloko.ru/
  http://korenovka.com/
  http://kuban.hotjob.ru/companies/kmkk/rnd/
  http://www.parovarkin.ru/node/505
  

• 32 слайд

  Источники использованных изображений:
  http://s58.radikal.ru/i162/1007/2d/0d2c12b4102c.png
  
  
  http://www.rustrahovka.ru/upload/iblock/b8c/.png
  
  
  http://www.grafamania.net/uploads/posts/2008-08/1219611582_7.jpg
  
  
  http://intoclassics.net/_nw/175/s49938722.jpg