Презентация на тему Ассортимент изделий из дрожжевого теста

• 1 слайд

  Ассортимент изделий из дрожжевого теста
  1. Пироги.
  2.Расстегаи.
  3.Кулебяки
  4.Ватрушки
  

• 2 слайд

  Пироги бывают:
  1.открытыми,
  2.полуоткрытыми,
  3.закрытыми.
  

• 3 слайд

  По форме:
  круглыми,
  квадратными,
  прямоугольными.
  

• 4 слайд

      Открытый пирог: кусок теста подкатывают в виде шара, оставляют на 5      мин для расстойки, затем раскатывают в пласт толщиной 1см.  Раскатанное      тесто переносят при помощи скалки на смазанную жиром форму и      укладывают, разравнивая края. На поверхность пласта наносят слой      повидла или варенья.      Края лепешки делают немного выше середины формы, чтобы при       выпекании  не вытекла начинка.        
  

• 5 слайд

  Открытые пироги
  

• 6 слайд

  Полуоткрытый пирог формуют так же, как открытый, только для нижней лепешки берут не все тесто, а ¾ нормы. Из оставшегося теста раскатывают пласт толщиной 3 – 5мм и нарезают тонкие полосы, которые кладут поверх начинки в виде решетки или другого орнамента. После укладки полос края пирога загибают на 15 – 20мм.
  

• 7 слайд

  Полуоткрытые пироги
  

• 8 слайд

  Закрытый пирог – тесто  делят пополам и раскатывают две лепешки. Одну укладывают на смазанный жиром лист, наносят слой повидла  и накрывают другой лепешкой.
  

• 9 слайд

  Закрытые пироги
  

• 10 слайд

  Расстегаи
  
  
  Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, выстаивают в течение 5-10мин. и раскатывают круглые лепешки. На середину каждого из них кладут фарш, края теста защипывают так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформированные расстегаи укладывают на смазанный жиром противень, дают выстояться, потом смазывают их меланжем и выпекают 8-10 мин. при температуре 230-240 ° С
  

• 11 слайд

  расстегаи
  

• 12 слайд

  Кулебяки
  
  
  Приготовленное опарным способом тесто раскатать слоем 1 см толщиной и 18-20 см в ширину. На середину слоя по всей его длине кладут фарш. Края соединяют над фаршем и защипывают. Сложившуюся кулебяки укладывают швом вниз, на смазанный жиром противень, украшают полосками из теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки (20-25 мин.). Перед выпечкой кулебяки смазывают меланжем, прокалывают в нескольких местах. Выпекают изделия 35-45 мин. при температуре 220-240 ° С.
  Перед подачей кулебяки нарезают на порции по 100-150 г. Подают в горячем виде и холодном.
  
  

• 13 слайд

  кулебяки
  

• 14 слайд

  Ватрушки
  
  Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Из теста формуют шарики массой 58 или 29 г, заключив их швом на смазанный жиром кондитерский лист.
  Расстояние между шариками должно быть 7-8 см. Оставляют изделия для неполного расстойки, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают углубление, которые заполняют сырным фаршем или повидлом (ЗО или 15 г соответственно). Ватрушки ставят в теплое место для расстойки, смазывают их меланжем и выпекают 6-8 мин. при температуре 230-240 ° С.
  
  

• 15 слайд

  ватрушки
  

• 16 слайд

  булочки
  

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

  ежики
  

• 22 слайд

  грибочки
  

• 23 слайд

  лебеди
  

• 24 слайд

  рыбка
  

• 25 слайд

  цветы