Презентация на тему "Оборудование баров" по профессии "Официант, бармен"

• 1 слайд

  Оборудование баров
  

• 2 слайд

  Бар должен быть укомплектован определенным набором оборудования, позволяющим обслуживать потребителей на высоком уровне.
  Оборудование бара должно использоваться эффективно, быть функциональным и удобным для санитарной обработки.
  

• 3 слайд

  Барная стойка представляет собой конструкцию, включающую в себя определенное оборудование, предназначенное для приготовления, хранения и отпуска продукции.
  Основной вид оборудования бара – это барная стойка.
  

• 4 слайд

  В модуль передней линии входят 2 части:
  Верхняя часть – столешница, предназначена для подачи барменом продукции потребителю (высота 112 см, ширина 40см).
  Нижняя часть является рабочим местом бармена (высота 91см, ширина 61см). Здесь размещаются оборудование, инвентарь и посуда бара.
  Барная стойка состоит из 2-х модулей – модуля передней и модуля задней линии.
  

• 5 слайд

  В качестве материала для нижней рабочей поверхности используется нержавеющая сталь.
  На ней устанавливаются блендер, кофемашина, контрольно-кассовый аппарат, держатель для бутылок, дозатор для напитков, настольная электроплита, тостер, СВЧ-аппарат, гриль.
  

• 6 слайд

  В нижнюю часть могут быть вмонтированы льдогенератор, холодильник, посудомоечная машина для мытья стаканов и бокалов.
  Перед барменом под стойкой располагается спид-рэк – стеллаж для наиболее часто используемых напитков.
  

• 7 слайд

  В передний модуль могут быть вмонтированы витрины для демонстрации ассортимента продукции бара.
  Часть стойки, обращенной к потребителю, отделывается камнем, деревом или металлопластиком.
  
  

• 8 слайд

  Модуль задней линии состоит из 2 частей:
  В нижнюю часть вмонтировано различное оборудование.
  На верхней части размещают дорогие алкогольные напитки в бутылках, коробки конфет, оформляют зеркалами, встроенным освещением.
  

• 9 слайд

  Барные стойки имеют верхний ярус, который крепится к потолку на подвесных элементах или устанавливается на опорных колоннах на столешницу. На этом ярусе крепят устройство с бокалодержателями и специальную полку с ограничительными бортиками для размещения бутылок.
  

• 10 слайд

  У барной стойки размещают барные табуреты высотой 80см с подставкой для ног, находящейся на расстоянии 50см от пола. Расстояние от сиденья до поверхности стойки 30см.
  

• 11 слайд

  Барные табуреты устанавливают так, чтобы за стойкой на каждого потребителя приходилось по 60…80см ее длины.
  Для комфорта потребителей на передней линии стойки монтируют поручни и подставки для ног.
  

• 12 слайд

  Стойки, предназначенные для отпуска напитков в ресторанах;
  Стойки, предназначенные для кафе и баров, включающие все необходимое оборудование для организации технологического процесса.
  В зависимости от назначения барные стойки бывают двух видов:
  

• 13 слайд

  Блендер предназначен для взбивания фруктовых, молочных и алкогольных коктейлей, а также для измельчения таких компонентов, как орехи, сухари, печенье, ягоды, фрукты, пряности.
  В барах используются следующие виды оборудования:
  

• 14 слайд

  Кофемолка предназначена для измельчения зерен и приготовления молотого кофе.
  Миксер предназначен для приготовления молочных коктейлей с пышной, нежной пеной, алкогольных коктейлей.
  

• 15 слайд

  Соковыжималка предназначена для получения соков.
  Бар можно оснастить барным комбайном, в состав которого могут входить несколько видов оборудования в различных комбинациях (например, блендер, соковыжималка и измельчитель льда), что позволяет сэкономить место на стойке и время бармена.
  

• 16 слайд

  Постмикс предназначен для смешивания сиропов с водой и углекислым газом, т.е. для приготовления газированных напитков.
  Драфт предназначен для отпуска разливного пива, его устанавливают на барной стойке.
  

• 17 слайд

  Кофеварки или кофемашины предназначены для приготовления кофе на основе натурального молотого кофе и молока. В них можно готовить кофе эспрессо, капуччино, латте, американо.
  

• 18 слайд

  Льдогенератор обычно встраивается в центральную часть стойки и подключается к водопроводной и канализационной сетям.
  Морозильник сохраняет мороженое и замороженные фрукты.
  Холодильное оборудования баров:
  

• 19 слайд

  Гранитор предназначен для замораживания натуральных свежеприготовленных соков или напитков на их основе до консистенции снежной массы.
  Низкотемпературные охлаждаемые витрины используются для хранения кондитерских изделий, фруктов.
  

• 20 слайд

  Среднетемпературный холодильный шкаф предназначен для хранения и охлаждения бутылочного пива и пакетированных соков.
  Шкафы-витрины для вина для хранения и демонстрации вина (винотеки).
  

• 21 слайд

  Настольные электроплиты (для приготовления кофе по-восточному и кофе по-турецки).
  Тостер
  Гриль
  СВЧ-аппарат
  Электрочайник
  Тепловое оборудование баров: