Презентация на тему "Содержание нитратов в овощах и фруктах"

• 1 слайд

  Содержание нитратов в овощах и фруктах
  Работу выполнили:
  Парикянц Полина, 6 класс
  Садомцева Алиса, 7класс
  МБОУ г.Астрахани «Лицей № 1»
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  НИТРАТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
  источники
  Растительные продукты
  Мясные продукты
  молоко
  Колбасные изделия
  

• 4 слайд

  Пути попадания нитратов в организм человека
  Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного количества нитратов)
  Незначительное количество нитратов попадает с хлебо-булочными изделиями, фруктами, молочными продуктами (1%)
  Нитраты поступают с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни
  Также нитраты могут поступать через лекарственные препараты и табак
  Часть нитратов может образоваться в организме человека при его обмене веществ
  

• 5 слайд

  Проблема исследования - выявление случаев превышения нитратов в овощах и фруктах на рынках и магазинах нашего города.
  Гипотеза: в домашних условиях можно оценить качество продуктов питания по содержанию в них нитратов.
  Предмет исследования: овощи и фрукты, приобретённые на рынках и в магазинах города Астрахани.
  Цель исследования: оценить качество продуктов по содержанию нитратов в домашних условиях, а также сформировать навыки рационального потребления и обработки продуктов на основе сведений по содержанию нитратов.
  
  

• 6 слайд

  ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ:
  1)Составить литературный обзор по вопросам накопления нитратов и их влияние на окружающую среду и организм человека;
  2)Овладеть методикой определения содержания нитратов в домашних условиях;
  3)Провести сравнительный анализ нитратов в овощах и фруктах , приобретённых на рынках и в магазинах города Астрахани в различное время года;
  4)Разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов.
  
  

• 7 слайд

  Нитраты в пищевой промышленности.
  Нитрат натрия в пищевой промышленности известен как добавка под номером Е251.
  Он используется с целью изготовления замороженных полуфабрикатов, а также консервированных продуктов из мяса. Применяется нитрат натрия в колбасе, сосисках и т.д. Добавка обладает способностью по восстановлению цвета переработанного мяса. Можно сказать, что благодаря нитрату натрия в колбасе и иных мясных изделиях присутствует характерный мясной цвет.
  

• 8 слайд

  Нитраты в пищевой промышленности.
  Нитрат калия в пищевой промышленности известен как добавка под номером Е252.
  Е252 широко применяется в сырах и в мясных изделиях. Различные сорта колбас и сосисок, а так же консервированное мясо - везде имеется нитрат калия. Высокое содержание нитрата может вызывать изменение цвета продуктов. Нитрат калия имеет небольшой антимикробный эффект.
  

• 9 слайд

  Нитраты в сельском хозяйстве.
  Азотные удобрения применяются в основном при весенней обработке почвы до первых чисел июля, но не позже, иначе уменьшится морозостойкость деревьев и кустарников, а также лёжкость плодов и овощей.
  
  К азотным удобрениям относятся: мочевина, или карбамид(45-46% азота), аммиачная селитра (34-35,5% азота),
  сульфат аммония (20,5-21,0% азота), натриевая селитра (16%
  азота), кальциевая селитра (24% азота).
  
  

• 10 слайд

  РОЛЬ НИТРАТОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
  Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5мг нитратов на 1 кг человеческого тела.
  Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 70% поступает с овощами, 20% – с водой и 6% – с мясом и консервированными продуктами.
  Сами по себе нитраты малотоксичны.
  попадая в кишечник, они превращаются там под действием микрофлоры в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины – канцероген.
  В основе токсичного действия лежит «гипоксия» - удушье тканей из-за нехватки кислорода.
  Нитриты нарушают транспортную функцию крови, которая разносит кислород по организму,
  снижают активность некоторых ферментных систем, участвующих в процессе тканевого обмена.
  
  

• 11 слайд

  Допустимые нормы нитратов для человека
  Дневная доза
  ПДК
  Токсическая доза
  100
  200
  700
  300
  600
  400
  500
  10
  тошнота, рвота;
  признаки кислородного голодания (синюшность губ,
  конечностей, слизистых оболочек);
  одышка;
  головная боль, шум в ушах;
  сонливость
  !
  

• 12 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В КАРТОФЕЛЕ
  ПДК – 250 мг/кг
  Картофель красный – 74 мг/кг
  
  Картофель красный поздний – 87 мг/кг
  
  Картофель белый – 96 мг/кг
  

• 13 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ТОМАТАХ
  ПДК – 150 мг/кг
  Помидор (грунтовый)
  119 мг/кг
  
  Помидор (сливки) 142 мг/кг
  
  
  Помидор (черри) 122 мг/кг
  

• 14 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ
  Капуста поздняя - 23 мг/кг
  Баклажан – 37 мг/кг
  ПДК – 500 мг/ кг
  ПДК – 300 мг/кг
  

• 15 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ
  Морковь - 94 мг/кг
  Лук репчатый– 82 мг/кг
  ПДК – 250 мг/ кг
  ПДК – 80 мг/кг
  

• 16 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ЯБЛОКАХ
  ПДК – 60 мг/кг
  Яблоки ранние
  21 мг/кг
  
  Яблоки краснодарские
  19 мг/ кг
  
  Яблоки астраханские
  19 мг/ кг
  

• 17 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ Во ФРУКТАХ
  Хурма- 57 мг/кг
  Груша – 43 мг/кг
  ПДК – 60 мг/ кг
  ПДК – 60 мг/кг
  

• 18 слайд

  Определение нитратов в овощах.
  Нитрат-тестер, это – бытовой портативный прибор для измерения нитратов в свежих овощах и фруктах. Пользоваться им несложно — делается прокол специальным зондом в проверяемом продукте, и на цветном дисплее отображаются данные измерений. В памяти устройства заложены данные по нормам содержания нитратов в 30 наименованиях овощей и фруктов.
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСПРЕСС - МЕТОДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
  

• 21 слайд

  Таблица 1. Определение нитратов в овощах и фруктах – сентябрь 2016
  

• 22 слайд

  Таблица 2. Определение нитратов в овощах и фруктах – март 2017
  

• 23 слайд

• 24 слайд

  Как уменьшить количество нитратов:
  тщательно промывать овощи и фрукты – уменьшает на 10 %;
  механическая очистка – на 15-20 %;
  варка овощей, особенно очищенных и нарезанных, - на 50%;
  зелень рекомендуют вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1, 5 часа – 20-30%;
  уменьшается содержание нитратов при квашении, солении, мариновании.
  Для уменьшения содержания нитратов овощи лучше подкармливать органическими удобрениями.
  
  

• 25 слайд

  РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
  Снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку
  Очищенный картофель залить и вымочить некоторое время в холодной воде
  

• 26 слайд

  РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
  Отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода
  Очистить огурец от кожицы и отрезать хвостик
  

• 27 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ
  Свекла - 54 мг/кг
  Огурец грунтовый – 46 мг/кг
  ПДК – 1400 мг/ кг
  ПДК – 150 мг/кг
  

• 28 слайд

  ВЫВОДЫ:
  Можно сделать вывод, что овощи и фрукты, приобретенные на рынках и в магазинах г. Астрахани осенью содержат незначительное количество нитратов, они пригодны для питания, небольшое превышение ПДК найдено только в луке.
  
  Весной количество нитратов в некоторых пробах превышает норму, следует обратить внимание на яблоки, груши, помидоры.
  
  Таблица 2 наглядно демонстрирует, что для уменьшения содержания нитратов достаточно некоторое время выдержать картофель в холодной воде.
  
  

• 29 слайд

  Спасибо за внимание!