Презентация на тему "Технология приготовления супов из круп"

• 1 слайд

  Тема: Технология приготовления супов из круп
  

• 2 слайд

  Цели:
  1. Обучающие: Ознакомить учащихся
  2. Развивающие: Развивать у учащихся внимательность, наблюдательность и умение работать с инструментами
  3. Воспитательные цели: Воспитывать у учащихся трудовую дисциплину, добросовестность, ответственность.
  

• 3 слайд

  Конкурс – чайнворд
  цепочка слов - игра
  Зачитываются вопросы, необходимо назвать нужное слово, последняя буква которого является начальной буквой второго.
  1. Мелкая рыба семейства сельдевых?
  2. Блюдо из тушеной говядины с солеными огурцами?
  3. Суп из рыбы?
  4. Рыбная закуска?
  5. Мелкое мясное домашнее животное?
  
  

• 4 слайд

  6. Холодный соус с уксусом для рыбы?
  7. Бахчевая сладкая культура?
  8. Садовые фрукты?
  9. Крупная домашняя птица?
  10. Холодная закуска из овощей?
  11. Мелкая бобовая культура?
  12. Крупяное блюдо?
  13. Полуфабрикат из толстого края говядины?
  14. Продукт переработки помидоров?
  
  

• 5 слайд

  15. Блюдо из яиц?
  16. Мелкие изделия из котлетной массы?
  17. Сушеный виноград?
  18. Соус с растительным маслом?
  19. Полуфабрикат из толстого или тонкого края говядины, смоченный в льезоне и панированный в молотых сухарях?
  
  

• 6 слайд

  Ответы:
  1. Килька 10. Салат 19. Ромштекс
  2. Азу 11. Горошек
  3. Уха 12. Каша
  4. Икра 13. Антрекот
  5. Кролик 14. Томат
  6. Маринад 15. Омлет
  7. Дыня 16. Тефтели
  8. Яблоки 17. Изюм
  9. Индейка 18. Майонез
  

• 7 слайд

  Конкурс
  Тема: «Полуфабрикаты из мяса»
  Ответь на вопросы одним словом «Да», «Нет»
  
  1. Вырезка относится ко 2-му сорту говядины?
  2. Из вырезки готовится один полуфабрикат?
  3. Натуральная рубленная масса готовится из 1-го сорта говядины?
  4. Хлеб добавляют в рубку?
  5. Массу для фрикаделей добавляют яйца?
  6. Язык очищают от роговой оболочки до варки?
  
  
  

• 8 слайд

  7. Бифштекс натуральный нарезается из толстого края?
  8. В бефстроганов добавляют репчатый лук?
  9. Тефтели панируют в молотых сухарях?
  10. Гуляш – это запечённое блюдо?
  11. Ромштекс панируют в молотых сухарях?
  12. Мясо для шашлыков панируют 2 часа?
  13. Печень для жарки панируют в молотых сухарях?
  14. Тефтели имеют овальную форму?
  15. Котлетная масса готовится из мяса 1 – го сорта?
  

• 9 слайд

  Ответы:
  
  1. Нет 8. Да
  2. Нет 9. Нет
  3. Нет 10. Нет
  4. Нет 11. Да
  5. Да 12. Нет
  6. Нет 13. Нет
  7. Нет 14. Нет
  15. Нет
  

• 10 слайд

  БЛЮДА ИЗ КРУП
     Из круп можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд. В крупах содержится белок, крахмал и витамины, они богаты углеводами. Блюда из круп питательны и легко усваиваются в желудке. Из них можно готовить как каши, так и супы, а так же различные кулинарные изделия.
  

• 11 слайд

  Суп с гречкой и грибами
  
  Описание приготовления:
  Суп в процессе приготовления получается очень ароматным и вкусным. В готовый суп можно добавлять сметану.
  Ингредиенты:
  Лук  — 1
  Картофель — 4 
  Перец, соль  — по вкусу
  Морковь  — 1 
  Подсолнечное масло  — 30 г.
  Грибы  — 500 г.
  Гречка  — 100 г.
  
  
  

• 12 слайд

  Процесс приготовления
  
  1. В первую очередь наливаем в кастрюлю воды, два с половиной литра, и поставим на огонь. Теперь очистим лук, и нарежем его кубиками.
  

• 13 слайд

  2. Очищаем морковь, и нарезаем ее. Затем на сковороде, в масле, до золотистого цвета обжариваем морковь и лук. Когда закипит в кастрюле вода, перекладываем туда обжаренные лук и морковь.
  
  

• 14 слайд

  3. Приготовленные грибы нарезаем на кусочки и кладем их в кастрюлю. Минут пятнадцать варим на среднем огне. Промываем гречку и добавляем ее в кастрюлю, еще минут на пять оставим вариться
  

• 15 слайд

  4. Очищаем картофель, нарезаем брусочками и добавляем в кастрюлю.
  
  

• 16 слайд

  5. Отпуск!
  

• 17 слайд

  Суп из рисовой крупы
  Морковь, лук и петрушку шинкуем.
  

• 18 слайд

  Обжариваем лук, добавляем морковь. Тушим минуты 3-4, добавляем 2 ст.л. томатной пасты и подливаем 2-3 ст.л. бульона. Тушим все вместе еще минут 5
  
  

• 19 слайд

  Подготовленную крупу закладывают в кипящий бульон или воду (на 1 кг крупы 5 л бульона), закрывают крышкой и варят при слабом кипении. Затем добавляют пассированные овощи, соль и варят до готовности.
  

• 20 слайд

  При отпуске в тарелку наливают суп; отдельно подают гренки
  

• 21 слайд

  Требование к качеству супов. Сроки хранения.
  Крупа хорошо набухла, но не разварилась; овощи должны сохранить форму нарезки; на поверхности- блестки жира. Вкус- без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей. Бульон прозрачный.
  

• 22 слайд

  Тестовые задания:
  1. Пассерование – это:
  А) Варка до готовности
  В) Припускание
  С) Варка до полуготовности
  Д) Жарка до готовности
  Е) Жарка до полуготовности
  2. Тушение- это:
  А) Брезирование
  В) Бланширование
  С) Основной прием
  Д) Вспомогательный прием
  Е) Комбинированный прием
  
  

• 23 слайд

  3. Наиболее содержание клетчатки в крупе:
  А) Манной
  В) Пшенной
  С) Рисовой
  Д) Овсяной
  Е) Курузной
  4. Подача горячих супов, градус Цельсия:
  А) 100
  В) 7-14
  С) 45-50
  Д) 60
  Е) Не ниже 75
  
  
  

• 24 слайд

  5. крышку кастрюли во время варки открывают:
  А) от себя
  В) вверх
  С) не имеет значения
  Д) не себя
  Е) в сторону
  6. В какой бульон закладывают продукты:
  А) Кипящий
  В) Не имеет значения
  С) Теплый
  Д) Горячий
  Е) Холодный
  7. Кулинарная использование мелкого кубика картофеля:
  А) Для запеченной рыбы
  В) Суп картофельный с крупой
  С) Жарка во фритюре
  Д) Для ухи рыбацкой
  Е) В качестве гарнира к сельди
  
  

• 25 слайд

  Ключи:
  1. Е
  2. Е
  3. Д
  4. Е
  5. Д
  6. А
  7. В