Презентация по химии "Углеводы"

• 1 слайд

  Выполнила Учитель химии
  Шихова зинаида матвеевна
  МОУ «Тоншаевская вечерняя(сменная) школа
  
  Тема урока «УГЛЕВОДЫ»
  

• 2 слайд

  Продукты, содержащие углеводы
  Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распространенных групп природных органических соединений.
  Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов.
  Человек не способен синтезировать сахара и получает их с различными пищевыми продуктами растительного и животного происхождения.
  
  

• 3 слайд

  Большое количество углеводов содержится во фруктах, ягодах и овощах.
  

• 4 слайд

  4% лактозы содержится в молоке коров.
  

• 5 слайд

  Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: хлебной муки (75 - 80%), картофеля (25%).
  

• 6 слайд

  Характеристика углеводов
  

• 7 слайд

  Глюкозу ещё называют виноградным сахаром из-за высокого её содержания в различных сортах винограда.
  

• 8 слайд

  ГЛЮКОЗА. СОСТАВ. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.
  ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: кристаллическое вещество,
  без цвета и запаха, хорошо растворимо в воде.
  СОДЕРЖИТСЯ: в соке винограда, спелых фруктах, в мёде.
  С6Н12О6 –
  
  Виноградный сахар
  
  От греч.GLYKUS-
  СЛАДКИЙ.
  
  

• 9 слайд

  СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ.
  ГЛЮКОЗА- АЛЬДЕГИДОСПИРТ.
  О
  Н
  ОН
  Н
  ОН
  ОН
  Н
  Н
  ОН
  Н
  СН2ОН
  1
  2
  3
  4
  5
  6
  Альфа-форма –34%
  О=С-Н
  Н-С-ОН
  НО-С-Н
  Н-С-ОН
  НО-С-Н
  Н-С-ОН
  Н
  Альдегидная форма- 2%
  О
  ОН
  Н
  Н
  ОН
  ОН
  Н
  ОН
  Н
  Н
  СНОН
  Бета-форма –64%
  Существуют одновременно и могут переходить друг в друга-
  явление ТАУТОМЕРИИ. Не изомеры.
  

• 10 слайд

  ИЗОМЕР- ФРУКТОЗА.
  ФРУКТОЗА или ФРУКТОВЫЙ
  САХАР содержится в плодах и
  мёде. Слаще глюкозы.
  ФРУКТОЗА- КЕТОНОСПИРТ, альфа- и бета- формы представ-
  ляют собой пятичленные циклы в отличие от молекул глюкозы.
  КЕТОННАЯ ФОРМА:
  н-С-С-С-С-С-С-н
  н
  н
  н
  он
  н
  но
  но
  но
  н
  о
  он
  

• 11 слайд

  ГЛЮКОЗА. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.
  Химические свойства обусловлены наличием карбонильной и
  гидроксильной групп.
  КАК МНОГОАТОМНЫЙ СПИРТ:
  А). В реакцию этерификации вступает каждая группа –ОН.
  Б). С Cu(OH)2 без to даёт соли василькового цвета.
  
  2. КАК АЛЬДЕГИД:
  
  в реакцию «серебряного зеркала» и с Сu(OH)2 при to, в
  результате которых образуется ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА.
  (С5Н11О5)-С=О + Ag2O = (С5Н11О5)-С=О + 2Ag
  Н
  ОН
  

• 12 слайд

  ОСОБЫЕ СВОЙСТВА.
  Под действием kat-ферментов происходит:
  1). СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ.
  С6Н12О6=2С2Н5ОН+2СО2
  2). МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ.
  С6Н12О6=2СН3-СН-С=О
  ОН
  ОН
  3). ПОЛНОЕ ОКИСЛЕНИЕ В ЖИВЫХ ОРГАНИЗМАХ.
  С6Н12О6+6О2=6СО2+6Н2О+Q
  О2
  СО2
  Н2О
  

• 13 слайд

  СОСТАВ.
  В бескрайнем мире органи-
  ческих веществ есть соеди-
  нения, о которых можно
  сказать, что они состоят из
  углерода и воды, они так и
  называются УГЛЕВОДЫ.
  Поскольку многие из них
  сладкие на вкус, их ещё
  называют САХАРА.
  Углеводы имеют формулу:
  CX(H2O)Y.
  В состав молекул входят:
  -гидроксильная группа
  ОН-
  -карбонильная группа
  -С=О или -С=О
  \Н \
  

• 14 слайд

  Биологическая роль углеводов
  

• 15 слайд

  Изменения сахаров в организме человека
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Крахмал пищи
  (хлеб, рис,
  картофель)
  Гидролиз
  Ферменты (желудочно-кишечный тракт)
  Глюкоза
  Окисление
  (клетки)
  CO2, H2O; Q
  Гликоген
  (запасное
  питательное
  вещество)
  Поликонденсация
  Ферменты (печень)
  Глюкоза
  Гидролиз
  Ферменты
  Окисление
  (клетки)
  

• 18 слайд

  Изменения сахаров при термической обработке
  Карамелизация –это глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры 100 0С в слабокислой или нейтральной среде.
  Изменение крахмала при термической обработке: при нагревании в воде зерна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется; нагревание крахмала, особенно без воды, при температуре 1000С приводит к частичному разрушению зерен, к потере способности набухания и образования декстринов.
  Целлюлоза при тепловой обработке практически не изменяется. Волокна целлюлозы набухают, но сохраняются.
  
  

• 19 слайд

  ТЕСТ
  1.Какой из углеводов моносахарид:
  а).крахмал, б).глюкоза, в).сахароза.
  2. Фруктоза-это:
  а).изомер, б).другое вещество.
  3. Сколько форм глюкозы известно:
  а). 1, б). 2, в). 3, г). 4.
  4. Какие f-группы в молекуле глюкозы:
  а)-с=о и -он, б) -с=о и -с=о, в)-он и с=о
  
  5. С чем прореагирует глюкоза:
  а). СН4, б). Ag2O, в). С2Н5ОН
  6. При спиртовом брожении образуется:
  а). молочная кислота и СО2 ,
  б).спирт и СО2,
  в). масляная кислота и СО2
  он
  н
  он
  н