Презентация по МДК Выполнение работ по профессии официант" на тему "Последовательность сервировки стола"

• 1 слайд

  МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА
  
  ПМ 05 Выполнение работ по профессиям рабочих 16399 Официант; 11176 Бармен
  
  МДК 05.01 Выполнение работ по профессии Официант
  
   
  Тема урока: «Последовательность сервировки стола»
   
  
  Разработал: преподаватель проф.цикла
  Главщикова С.С.
  

• 2 слайд

  Определить наименование предмета и дать ему характеристику
  

• 3 слайд

• 4 слайд

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

• 32 слайд

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

• 36 слайд

  Карточка-задание
  

• 37 слайд

  Последовательность сервировки стола
  1. Скатерть
  2. Тарелки
  3. Столовые приборы
  4. Стеклянная посуда
  5. Салфетки
  6. Специи
  7. Вазы с цветами
  8. Холодные закуски и т. д.
  

• 38 слайд

  Сервировка скатертью
  Края скатерти должны свисать на 25-35 см со всех сторон, а ее углы – закрывать ножки стола. Не допускается накрывать столы мятыми скатертями.
  

• 39 слайд

  Сервировка стола тарелками
  Тарелки ставят напротив стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло 2 см. Слева от бортика мелкой столовой тарелки на расстоянии 5-10 см устанавливают пирожковую тарелку. Центры тарелок должны совпадать и находиться на одной линии параллельно краю стола. Пирожковую тарелку можно разместить так, чтобы дальние края тарелки были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
  

• 40 слайд

  Сервировка стола столовыми приборами
  Справа от мелкой столовой тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), лезвием к тарелке, на расстоянии 0,5 см между приборами. Ложку также кладут справа от тарелки вогнутой стороной вверх, между закусочными и рыбными ножами. Слева в направлении от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх. Концы ручек столовых приборов должны быть на одном уровне с тарелкой на расстоянии 2 см от края стола. Десертные приборы раскладывают перед мелкой столовой тарелкой в направлении от тарелки – сначала нож, потом вилка и десертная ложка. У ножа и десертной ложки ручки направлены вправо, а у вилки – влево.
  

• 41 слайд

  Сервировка стеклянной посудой
  Расстановка стекла зависит от заказа посетителя. Если заказана минеральная или фруктовая вода, то официант ставит фужер в центре за тарелкой или справа на линии пересечения верхнего края тарелки и кончика первого ножа. Рюмки и бокалы ставят правее под углом 45о к кромке стола, начиная от кончика ножа.
  

• 42 слайд

  Завершающий этап сервировки
  В дневное время при массовом обслуживании на стол ставят приборы со специями, в вечернее время столы сервируют только прибором с солью, а другие специи и приправы подают по желанию посетителя. При банкетном обслуживании специи ставят на середине стола, при обычном обслуживании – по оси.
  Одним из элементов сервировки является украшение стола цветами. Выполняя декоративную функцию, они создают настроение у посетителя. Цветы ставят в соответствующей вазе в удобном месте и не обязательно на середину стола. Ваза с цветами не должна заслонять собой ни блюда, ни людей, сидящих напротив.