Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК Выполнение работ по профессии официант" на тему "Последовательность сервировки стола"

Презентация по МДК Выполнение работ по профессии официант" на тему "Последовательность сервировки стола"



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПМ 05 Выполнение работ по профессиям рабочих 16...
Определить наименование предмета и дать ему характеристику
Карточка-задание От чего зависит кол-во посуды на ПОП: Тип предприятия Местор...
Последовательность сервировки стола 1. Скатерть 2. Тарелки 3. Столовые прибор...
Сервировка скатертью Края скатерти должны свисать на 25-35 см со всех сторон,...
Сервировка стола тарелками Тарелки ставят напротив стула, следя за тем, чтобы...
Сервировка стола столовыми приборами Справа от мелкой столовой тарелки раскла...
Сервировка стеклянной посудой Расстановка стекла зависит от заказа посетителя...
Завершающий этап сервировки В дневное время при массовом обслуживании на стол...
1 из 42

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПМ 05 Выполнение работ по профессиям рабочих 16
Описание слайда:

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПМ 05 Выполнение работ по профессиям рабочих 16399 Официант; 11176 Бармен МДК 05.01 Выполнение работ по профессии Официант   Тема урока: «Последовательность сервировки стола»   Разработал: преподаватель проф.цикла Главщикова С.С.

№ слайда 2 Определить наименование предмета и дать ему характеристику
Описание слайда:

Определить наименование предмета и дать ему характеристику

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35
Описание слайда:

№ слайда 36 Карточка-задание От чего зависит кол-во посуды на ПОП: Тип предприятия Местор
Описание слайда:

Карточка-задание От чего зависит кол-во посуды на ПОП: Тип предприятия Месторасположение Режим работы Ассортимент реализуемой продукции Контингент посетителей Сопоставить диаметр снаим-емтарелки: Пирожковая 300 Закусочная 175 Подстановочная 240 Столовая мелкая 200 Сопоставить страну производителя с ценовой группой стеклянной посуды: Эконом-класс. Зап. Европа Средний класс Белоруссия Высший класс Турция Распределить столовые приборы по группам, Основные и Вспомогательные: Десертная ложка, кофейная ложка, нож для масла, вилка для устриц, вилка для раков, вилка для рыбы.

№ слайда 37 Последовательность сервировки стола 1. Скатерть 2. Тарелки 3. Столовые прибор
Описание слайда:

Последовательность сервировки стола 1. Скатерть 2. Тарелки 3. Столовые приборы 4. Стеклянная посуда 5. Салфетки 6. Специи 7. Вазы с цветами 8. Холодные закуски и т. д.

№ слайда 38 Сервировка скатертью Края скатерти должны свисать на 25-35 см со всех сторон,
Описание слайда:

Сервировка скатертью Края скатерти должны свисать на 25-35 см со всех сторон, а ее углы – закрывать ножки стола. Не допускается накрывать столы мятыми скатертями.

№ слайда 39 Сервировка стола тарелками Тарелки ставят напротив стула, следя за тем, чтобы
Описание слайда:

Сервировка стола тарелками Тарелки ставят напротив стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло 2 см. Слева от бортика мелкой столовой тарелки на расстоянии 5-10 см устанавливают пирожковую тарелку. Центры тарелок должны совпадать и находиться на одной линии параллельно краю стола. Пирожковую тарелку можно разместить так, чтобы дальние края тарелки были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

№ слайда 40 Сервировка стола столовыми приборами Справа от мелкой столовой тарелки раскла
Описание слайда:

Сервировка стола столовыми приборами Справа от мелкой столовой тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), лезвием к тарелке, на расстоянии 0,5 см между приборами. Ложку также кладут справа от тарелки вогнутой стороной вверх, между закусочными и рыбными ножами. Слева в направлении от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх. Концы ручек столовых приборов должны быть на одном уровне с тарелкой на расстоянии 2 см от края стола. Десертные приборы раскладывают перед мелкой столовой тарелкой в направлении от тарелки – сначала нож, потом вилка и десертная ложка. У ножа и десертной ложки ручки направлены вправо, а у вилки – влево.

№ слайда 41 Сервировка стеклянной посудой Расстановка стекла зависит от заказа посетителя
Описание слайда:

Сервировка стеклянной посудой Расстановка стекла зависит от заказа посетителя. Если заказана минеральная или фруктовая вода, то официант ставит фужер в центре за тарелкой или справа на линии пересечения верхнего края тарелки и кончика первого ножа. Рюмки и бокалы ставят правее под углом 45о к кромке стола, начиная от кончика ножа.

№ слайда 42 Завершающий этап сервировки В дневное время при массовом обслуживании на стол
Описание слайда:

Завершающий этап сервировки В дневное время при массовом обслуживании на стол ставят приборы со специями, в вечернее время столы сервируют только прибором с солью, а другие специи и приправы подают по желанию посетителя. При банкетном обслуживании специи ставят на середине стола, при обычном обслуживании – по оси. Одним из элементов сервировки является украшение стола цветами. Выполняя декоративную функцию, они создают настроение у посетителя. Цветы ставят в соответствующей вазе в удобном месте и не обязательно на середину стола. Ваза с цветами не должна заслонять собой ни блюда, ни людей, сидящих напротив.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 31.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров247
Номер материала ДВ-111490
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх