Презентация по МДК07.01 на тему "Блюда из жареной рыбы"

• 1 слайд

  
  
  Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
  Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области
  «Техникум индустрии и питания «Кулинар»
  (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)
  
  
  
  
  Тема: Блюда из жареной рыбы
  
  
  
  Преподаватель ВВК Дюдинова Е.В.
  
  

• 2 слайд

  Задание
  Нарисовать схему
  Записать правила жарки рыбы
  записать блюда из рубленой и котлетной массы
  Изучить материал учебника раздел 10, записать требования к качеству рыбных блюд
  

• 3 слайд

  блюда из жареной рыбы
  3
  Полуфабрикаты
  мелкая рыба целиком
  порционные куски из филе с кожей
  и костями под углом 45°
  порционные куски из филе с кожей
  без костей под углом 45°
  кругляши
  п/ф из рыбной котлетной массы
  

• 4 слайд

  Перед жарением полуфабрикаты солят, панируют в муке, белой панировке (крошка сухого белого хлеба) или кляре;
  
  изделия из котлетной массы – в сухарях и белой панировке жарят полуфабрикаты с обеих сторон до образования на поверхности румяной корочки и выдерживают 5 – 10 минут в жарочном шкафу.
  
  Общая продолжительность жаренья 30 – 50 минут.
  
  

• 5 слайд

  Рыба, жаренная основным способом.
  
  
  Порционные куски или мелкую рыбу целиком посыпают солью, перцем,
  панируют в муке или красной панировке.
  Жарят на разогретой сковороде с жиром с двух сторон.
  Дожаривают в жарочном шкафу
  

• 6 слайд

  рыба жареная целиком
  

• 7 слайд

  рыба жареная( с кожей без костей)
  

• 8 слайд

  На вертеле
  

• 9 слайд

  рыба на решетке
  

• 10 слайд

  стейк рыб
  

• 11 слайд

  Блюда из рубленых масс
  
  Для доведения до готовности полуфабрикатов из рубленых масс
  используют разные способы тепловой обработки:
  
  - шницель рыбный натуральный, котлеты (биточки) рыбные, зразы
  рыбные рубленые жарят основным способом;
  
  

• 12 слайд

  - тефтели рыбные панируют в муке, обжаривают, заливают соусом
  томатным, или томатным с овощами, или сметанным с томатом, добавляют
  воду (10 % от массы соуса) и тушат 10…15 мин;
  
  - фрикадельки рыбные припускают в бульоне 10…15 мин;
  

• 13 слайд

  - хлебцы рыбные варят на пару;
  
  - рулет из рыбы запекают в жарочном шкафу при температуре
  250…280 0С в течение 20…30 мин.
  
  

• 14 слайд

  Гарниры, соусы
  картофель отварной или пюре
  (к жареным изделиям – картофель жареный),
  овощи отварные или припущенные;
  к тефтелям и хлебцам рекомендуется также рис отварной.
  
  Соусы – томатный, томатный с овощами, сметанный, сметанный с луком.
  
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  
  Отправить задание преподавателю
  
  Дюдинова Елена Васильевна
  

• 17 слайд

  Используемая литература:
  Анфимова Н.А. Кулинария повар кондитер 2019 г.,М., «Академия»
  Качурина Т. А.Кулинария 2019 г. М., «Академия»
  Козлова С. Н. Кулинарная характеристика блюд 2020 М., «Академия
  Л.З. Шильман Технология продукции общественного питания2019. М., «Академия»
  

Краткое описание документа:

МДК 07.01 Выполнение работ по профессии поварБлюда из жареной рыбы