Презентация по питанию для студентов по специальности "сестринское дело"

• 1 слайд

  ТЕМА: РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. "Человек должен знать меру во всем - ибо мере есть мудрость жизни и здоровья". (Гиппократ).

• 2 слайд

  План: Рациональное питание и его значение для здоровья. Принципы рационального питания. Режим питания, рацион питания, условия приема пищи. Пищевые вещества, их краткая характеристика. Споры о питании и модные диеты. Роль питания в профилактике болезней. Деятельность средних медицинских работников по организации рационального питания.

• 3 слайд

  "Если у вас есть здоровье, у вас есть все" - девиз американского общества геронтологов. Оказывается, наполовину наше здоровье зависит от нас самих, от нашего образа жизни. А питание при этом играет главенствующую роль. Весьма важно, что мы едим и как мы едим. Даже слово "диета" (греч.) в переводе означает нечто вроде здорового образа жизни.

• 4 слайд

  Древнегреческому философу Сократу принадлежат слова: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».

• 5 слайд

  Роль питания: источник энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма: При сгорании 1 г белка освобождается 4,1 ккал. При окислении 1 г углеводов - 4,1 ккал При окислении 1 г жира - 9,3 ккал Основным источником энергии являются углеводы, так как по объему мы их употребляем больше. 60-65% энергии должно тратиться на мышечную работу 25% - основной обмен (зависит от возраста, пола, конституции) 10-15% - умственная деятельность. пластическая роль - построение и непрерывное обновление клеток, тканей, заживляющая роль. биорегуляторная роль - получаем вещества, которые являются биорегуляторами (витамины, ферменты, гормоны) образование и формирование иммунитета (белки, витамины).

• 6 слайд

  Схема обеспечения питанием ресурсов организма.

• 7 слайд

  Пища – основной источник существования человека. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90% которых обладают лечеб-ными свойствами.

• 8 слайд

  Питание – это сложный процесс поступ-ления, переваривания, вса-сывания и усвоения в организме пищевых ве-ществ.

• 9 слайд

  Рациональное питание (от латинского слова racionalis – разумный, целесообразный, обосно-ванный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и национального факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.

• 10 слайд

  Принципы рационального питания: 1. Основной принцип питания – умеренность. В среднем человек съедает в 5 раз больше, чем ему необходимо для жизни. Главное условие правильного построения пищевого режима – разнообразие стола. Есть ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть затраты энергии (при идеальном весе). Показатель массы тела взрослого человека – это проблема здоровья.

• 11 слайд

• 12 слайд

  2. Принцип калорийности: полное возме-щение суточных затрат энергии. Суточная калорийность в 3000 ккал годна только лицам с высокими потерями энергии при значительной физической нагрузке. Здоровым лицам рекомендуется 2000-2200 ккал, склонным к полноте - не более 1800 ккал в сутки. Необходимо отличать чувство натурального голода от аппетита, выработанного привычкой.

• 13 слайд

  Баланс энергии заключается в том: сколько энергии получил организм, столько он должен тратить без остатка. Но этот принцип не соблюдается. Энергетическая ценность раци-она должна покрывать энерго-траты организма.

• 14 слайд

  Институт питания ввёл нормы питания для взрослого населения. Согласно рекомендациям института питания нормы питания для взрослого че­ловека зависят от: пола возраста характера труда (пять групп интенсивности труда) условий быта климата (энергетическая ценность рациона в районах Крайнего Севера увеличива­ется на 10-15%). физиологического состояния организма (беременные, кормящие, занимающиеся физкультурой и спортом) "У глупости две дочери - давай, давай. У мудрости одна - довольно!" (Соломон).

• 15 слайд

  3. Правильное распределение приемов пищи в течение дня. Пища должна поступать в организм небольшими порциями. В противном случае возникает существенное препятствие для ее обработки пищеварительными соками. Плотно поевший, становится заторможенным, сонливым, у него снижается работо-способность. Так что известная поговорка "Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу" сегодня представляется на наш взгляд несколько устаревшей.

• 16 слайд

  4. Сокращение калорийности питания с возрастом. Физическая активность человека падает с возрастом, а питание остается прежним. Если за 100% принимаем калорийность питания в 30 лет, то дальнейшем на 10% она должна уменьшаться через каждые 10 лет.

• 17 слайд

  5. Садиться за стол следует при остром ощущении голода. Научитесь выдерживать свой аппетит, дайте ему отстояться, набрать силу. Вместе с тем некоторые ученые высказывают опасение: в состоянии голодного аффекта человек будет переедать. Но это не произойдет, если вы овладеете другой важной привычкой - медленно и тщательно пережевывать пищу. Именно к тщательному пережевыванию привыкли наши "доледниковые" предки. Да иначе и быть не могло. Ведь питались они сырой растительной пищей. Современная переработка продуктов облегчила пережевывание и уменьшила работу зубов - выработался ненормальный способ пассивного жевания и активного глотания.

• 18 слайд

  6. Качество пищи. Надлежащий химический состав - оптимальное количество сбалан-сированных между собой питательных веществ. "Надо есть не то, что есть, а то, что нужно есть ". (А. Шопенгауэр).

• 19 слайд

  Скрытый голод - это нека-чественное питание населения. В рационе питания у нас явно недостает: витаминного компонента микроэлементов (особенно йода, железа, К, Na, Ca, Zn). Рацион человека должен состоять из 24000 микроэлементов, но на практике в пищу попадает не более 600. пищевых волокон

• 20 слайд

  7. Хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления. (Грибы по калорийности не уступают мясу, но они трудно перевариваемый продукт, 98% выводится из организма в том виде в каком попадает в организм). Усвояемость пищи - это степень использования содержащихся в ней питательных веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. (В норме составляет до 80%).

• 21 слайд

  8. Высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства пищи влияют на аппетит и ее усвояемость. 9. Разнообразие пищи за счет ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки. 10. Способность пищи создавать чувство насыщения (состав, объем, кулинарная обработка). 11. Санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи. 12. Не пища вас должна ждать, а вы её. Приготовил - съел.

• 22 слайд

  Итак, питание человека должно удовлетворять следующим условиям: быть умеренным, полноценным, достаточным, регулярным и доброкачественным. ВЫВОД: Важнейший принцип питания - принцип разумной достаточности и волево­го самоограничения.

• 23 слайд

  Рациональное питание включает в себя такие понятия, как пищевой рацион, режим питания и условия приема пищи. Пищевой рацион - суточное количество пищи для одного человека, которое должно покрывать энергетические затраты организма, иметь определенный сбалансированный состав. Принцип сбалансированности питания предусматривает оптимальное соотношение в пищевом рационе основных органических веществ — белков, жиров и углеводов при достаточном поступлении в организм витаминов, минеральных солей, микроэлементов и воды.

• 24 слайд

  Оптимальным в рационе здорового человека считается соотношение:

• 25 слайд

  Режим питания. Под режимом питания следует понимать распределение пищевого рациона по калорийности, составу и массе на протяжении суток. Режим питания включает следующие понятия: количество приемов пищи, интервалы между приемами пищи, распределение калорийности суточного рациона между отдельными приемами пищи. Переваривание пищи в желудке продолжается от 1 до 5 часов в зависимости от состава, количества и консистенции пищи.

• 26 слайд

  Длительность задержки пищевых продуктов в желудке.

• 27 слайд

  Точки зрения рационального режима питания: Первая – «Теория утренней нагрузки». Говорят: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу». 50% калорийности дневного рациона приходится на завтрак, 25% - на обед и 25% - на ужин.

• 28 слайд

  Вторая – «Теория равномерной нагрузки». Это – 3-4 разовое питание, при котором создается равномерная нагрузка на пищеварительный тракт и происходит полноценная обработка пищи пищеварительными соками. По 30% приходится на завтрак и ужин, 40% - на обед.

• 29 слайд

  Третья - «Теория вечерней нагрузки», или максимальный ужин. По 25% приходится на завтрак и обед и 50% - на ужин, но за 2-3 часа до сна. Четвертая – «Четырехразовое питание» : 20 – 25% ценности суточного рациона приходится на первый завтрак; 30 – 35% - на обед и 25 – 40% - на ужин или 20 – 25% - на первый завтрак; 30 – 35% - на обед; 10 – 15% - полдник и 25 – 40% - на ужин.

• 30 слайд

  Пятая – «Пятиразовое питание» : 10 – 15% - на первый завтрак; 10 - 15% - на второй; 3-% - на обед, 10 – 155 – полдник и 25 – 40% - на ужин.

• 31 слайд

  Наиболее важными веществами, влияющими на рост и развитие организма, на восполнение его энергетических затрат, являются белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные вещества, органические кислоты, дубильные вещества, пигменты, фитонциды, экстрактивные вещества.

• 32 слайд

  Белки или протеины (от греческого protos – первый, т.е. самый главный) занимают по количеству содержания одно из первых мест в живом организме. Белки сложные азотосодержащие полимеры, мономерами которых служат аминокислоты. Именно 20 различных аминокислот, чередуясь, в разнообразной последовательности образуют, все огромное разнообразие белков пищи, да и нашего организма.

• 33 слайд

  Белки – жизненно необходимые вещества. Они выполняют разнообразные функции в организме: пластическое значение: служат строительным материалом для построения клеток, тканей, органов, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина; формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям; участвуют в процессе усвоения (на различных этапах) жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов; участвуют в процессах свертывания крови, тканевом дыхании; в обеспечении свойств возбудимости и раздражительности нервной и мышечной ткани. По рекомендациям ВОЗ для нормальной жизнедеятельности организма требуется 0,55 г белка на 1 кг веса человека.

• 34 слайд

  Жиры: жиры (липиды) являются важной составной частью живой клетки. Термин «жира» подразумевает вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями.

• 35 слайд

  Функции жиров: пластическая (входят в состав клеток (липиды) и клеточных структур); участвуют в обменных процессах; источник энергии; с ним поступают витамины А, Д, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин. Суточная норма потребления жира для взрослого человека составляет приблизительно 1 г на 1 кг массы тела. Но потребление жира не должно превышать 80 – 100 г и не должно быть меньше 25-30 г.

• 36 слайд

  Углеводами называют соеди-нения углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении 2 : 1, как в воде, отсюда их название. В среднем суточная потребность в углеводах здоровых людей составляет 400 г для мужчин и 350 г для женщин.

• 37 слайд

  Витаминами называются низко-молекулярные соединения органической природы, не обладающие энерге-тическими и пластическими свойст-вами, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Витамины делят на водо-растворимые (С, В, В2, В6, В12, В15, РР и другие), жирорастворимые (А, Д, Е, К).

• 38 слайд

  Питьевой режим. Важнейшей частью пищевого рациона является вода, которая обеспечивает течение обменных процессов, пищеварение, выведение с мочой продуктов обмена веществ, терморегуляцию. Вода составляет почти 2/3 массы тела человека. Потребность в воде зависит от характера труда, питания, климата, состояния здоровья и других факторов. Средняя суточная потребность 2,5 л/сутки. Для детей потребность составляет 80-100 г/кг веса, у взрослого – 40 г

• 39 слайд

  Экзогенный источник пос-тупления воды происходит за счет употребления воды и напитков (0,9 л в сутки), жидких блюд (0,65 - 0,7л), пищевых продуктов (0,7 л). Вода всасы­вается во всех отделах пищеварительной системы, но в основном в кишечнике его слизистой оболочкой. Большое количество воды, поступившее извне, может депо-нироваться в коже и печени.

• 40 слайд

  Эндогенный путь образования воды происходит при окислении органических веществ и зависит от характера распадающихся субстратов. Например, при окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г белка - 41 мл, 100 углеводов - 55 мл. При потере 6-8% воды нарушается обмен веществ; 10% - может возникнуть почечная недостаточность, 20% - наступает смерть от обезвоживания (К. Байер, Л. Шейнберг, 1997). Ежедневно организм теряет в сутки 2-3 л воды: с дыханием - около 0,4 л, мочой - 1,5-1,6 л и с калом - около 0,2 л. Потери воды восполняются приемом воды, чая, кофе, соков, молока и других напитков, а также пищевыми продуктами.

• 41 слайд

  Нельзя пить воду позже чем за 15 минут до приема пищи и во время приёма пищи. Первая жидкость после фруктов употребляется не ранее чем через 30 минут, после крахма­листой пищи - не раньше через 2 часа, после белковой пищи, через 4 часа. Можно пить воду во время еды теплую небольшими глотками и понемногу. Холодная вода, выпитая после приема жидкой пищи, способствует её задержке в желудке, а после свежих фруктов и ягод может вести к усиленному газообразованию и вздутию кишечника. Питье воды во время еды несколько замедляет пищеварение.

• 42 слайд

  Минеральные вещества - неорганические соединения, которые служат структурными компонентами зубов, мышц, клеток, крови и костей, но не обладают энергетической цен-ностью.

• 43 слайд

  Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на макро - и микроэлементы. К макроэлементам, которые содержатся в больших количествах (десятки и сотни миллиграммов на 100 гр. живой ткани или продукта), относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера.

• 44 слайд

  Микроэлементы содержатся в организме и продуктах в очень малых количествах. В настоящее время 14 микроэлементов признаны необ-ходимыми для жизнедея-тельности: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.

• 45 слайд

  Органические кислоты содержатся во многих овощах и фруктах. Они сдерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Болезни старения связаны в большей степени с отсутствием свежих овощей и фруктов в рационе питания. Органические кислоты также сдерживают превращение избытка углеводов в жиры, что препятствует ожирению.

• 46 слайд

  Дубильные вещества, содержащиеся в некоторых овощах и фруктах, придают им терпкий вяжущий вкус. Много их в чае. Они полезны, из-за наличия в них витамина Р. Обладают противоспалительным действием, благотворно влияет на слизистую кишечника.

• 47 слайд

  Пигменты окрашивают продукты в различные цвета. Они принимают участие в окислительно-восстановительных процессах.

• 48 слайд

  Фитонциды – летучие ароматические соединения, содержащиеся в луке, чесноке, хрене, редьке. Они задерживают развитие многих бактерий или убивают их. Возбуждает аппетит, увеличивают выделение пищеварительных соков, дают мочегонный эффект, препятствуют развитию вредной микрофлоры в кишечнике.

• 49 слайд

  Таблица совместимости продуктов.

• 50 слайд

  Белковую и крахмальную пищу необходимо есть в разное время. Желудок по-разному реагирует на крахмалистую и белковую пищу.

• 51 слайд

  2. Белковую пищу и кислоты необходимо есть в разное время. Одновременное употребление белковой пищи и кислот разрушает пепсин, приводит к плохому пищеварению загниванию пищи. Нельзя есть мясо, сыр, яйца, орехи, творог, если в качестве приправы используется уксус, лимонный сок или майонез.

• 52 слайд

  3. В один прием пищи необходимо употреблять один вид белка. Нельзя сочетать мясо – молоко, мясо – сыр, мясо – орехи, молоко – яйца, так как на мясо желудочный сок выделяется в первый, а на молоко – в последний час переваривания.

• 53 слайд

  4. Крахмалистую пищу и кислоты необходимо есть в разное время, так как кислоты разрушают птиалин. Вредны сочетания каш и кислых фруктов, картофель и хлеб, салаты с кислыми приправами.

• 54 слайд

  5. Белковую и крахмалистую пищу необ-ходимо есть в разное время с сахарами, так как сахар тормозят секрецию желудочного сока. Сахара не перевариваются ни во рту, ни в желудке, они перевариваются и всасываются в кишечнике, поэтому если их едят отдельно, то они быстро достигают кишечника. Если их едят с белками или крахмалами, то они задерживаются в желудке и вызывают брожение пищи. В один прием пищи вредно употреблять такие сочетания, как каша – сахар, печень – молоко, вафли – молоко, хлеб – изюм, повидло, джемы, сладкие фрукты.

• 55 слайд

  6. Жиры не рекомендуется употреблять с белковой пищей, так как переваривание белковой пищи замедляется в присутствии жиров. По мнению Шелтона, большинства детских болезней можно было бы избежать, перейдя на правильное сочетание пищи. В первую очередь это помогло бы избавить детей от аллергии.

• 56 слайд

  Меню по группам крови:

• 57 слайд

  Лицами с О гр (I) группой крови хорошо усваиваются: Хлебные, крупяные и масляные продукты: пшеница, ячмень, кукуруза, бобы, подсолнечник, масла: оливковое, кедровое, пальмовое, кокосовое. Овощи: картошка, помидоры, перцы, баклажаны, свекла, хрен, морковь, укроп, петрушка, грибы. Ягоды: яблоки, сливы, кокосы, крыжовник, брусника, ежевика, арбузы. Молочные продукты: кисломолочные, кумыс. Рыба: треска, камбала, щука. Мясо: говядина, курятина, куриные яйца. Напитки: чай, кофе, кока-кола, пиво, умеренная (не более 100 гр.) водочка (т.к. проблема тормозов отсутствует и очень быстро развивается зависимость).

• 58 слайд

  Лицами с II гр. (А) группой крови хорошо усваиваются: рожь, овес, горох, льняное и маковое масло. капуста, репа, редька, красная свекла, морковь, фасоль. груши, черная смородина, земляника. молочнокислые продукты из коровьего молока (особенно простокваша) лещ, карась, налим, стерлядь, осетр, сом, раки. свинина, куропатка, перепелка и её яйца. чай, русский квас, ячменный кофе, мед, брага (водке нет категоричное).

• 59 слайд

  Лицами с III (В) хорошо усваивается: рис, пшено, соя, орехи, конопляное масло. вся зелень, морковь, свекла. финики, бананы, цитрусовые, дыни, инжир, урюк, персики. молочнокислые продукты из козьего и овечьего молока. скумбрия, тунец, зубатка, крабы, креветки, кальмары. баранина, кролик, гуси, утки. кофе, сухие вина.

• 60 слайд

  Лица с IV (АВ) группой крови рекомендуются все продукты кроме грибов и водки. Группа крови человека определяет аппетит и отдает предпочтение к тем или иным продуктам питания,

• 61 слайд

  Диета и образ жизни по знакам зодиака.

• 62 слайд

  Овен, Лев, Стрелец (стихия огня) - рекомендуются водные проце-дуры, в жизни важны периоды покоя и релаксации. Диета смешанная, больше пить чай, соки.

• 63 слайд

  Телец , Дева, Козерог (стихия земли) рекомендуется подвижный образ жизни, теплые ванны, баня, сброс веса. В питании серьезные ограничения, посты, разгрузочные дни. Мясо запрещено. Стараться поменьше употреблять соли и минеральных напитков.

• 64 слайд

  Близнецы, Весы, Водолей (стихия воздуха) очень важен чистый воздух, частые прогулки, необходимы периоды молчания и сосредоточенности. Диета смешанная, допускается птичье мясо. Очень желательна минеральная вода. Следить за чистотой кожи.

• 65 слайд

  Рак, Скорпион, Рыба (стихия воды) образ жизни должен быть связан с осознанным трудом, и труда должно быть много. В питании запрещен алкоголь и все, возбуждающие и стимулирующие напитки. Диета сухая, то есть с малым количеством воды.